《冷链物流管理》教学大纲

《冷链物流管理》教学大纲适用范围：202X版本科人才培养方案课程代码：10152081课程性质：专业选修课学分：2学分学时：32学时（理论32学时）先修课程：现代物流管理A、仓储与配送管理等后续课程：毕业设计适用专业：物流管理开课单位：管理学院一、课程说明《冷链物流管理》课程是物流管理本科专业的专业选修课，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论知识与基本技能。本课程以培养学生熟练掌握冷链物流中心作业技能为出发点，旨在培养与提升学生的管理意识与管理技能。学生通过学习，能熟练掌握冷链物流业务的整个操作流程，能进行冷链综合业务的方案设计制定与实践操作，具备较强的冷链物流业务处理能力与管理能力，且通过项目导向、任务驱动等手段培养学生发现、分析与解决问题的能力，为学生今后进入物流行业或相关企业从事冷链物流工作打下坚实的基础。二、课程目标通过本课程的学习，使学生达到如下目标：课程目标1：理解冷链物流发展与国民经济的关系，掌握冷链物流的概念及其特征，了解冷链物流的发展历史、现状及存在的问题，掌握常用的冷链设施与设备的规划布局与建设，理解常用的冷藏储运方式及其特点，掌握常用的冷链技术，掌握冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。课程目标2：能够运用冷链物流管理基本理论与方法，深入分析冷链物流运作模式；能够识别与判断冷库类型；能够系统、全面的分析在不同储运方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能够针对不同低温冷冻品，确定最适宜的冷冻技术；能够准确表达与沟通冷链物流问题，具有勇于尝试开拓进取的精神。课程目标3：了解中国冷链物流业先进的储运模式和高效的冷链储运统筹，树立家国情怀；了解冷链物流业的相关政策法规，熟知冷链储运规范化作业要求，树立劳动安全意识。三、课程目标与毕业要求《冷链物流管理》课程教学目标对物流管理专业毕业要求的支撑见表1。表1课程教学目标与毕业要求关系毕业要求指标点课程目标支撑强度1.工程知识1.4能够将相关知识用于物流问题解决方案的比较、综合和交流。课程目标1：理解冷链物流发展与国民经济的关系，掌握冷链物流的概念及其特征，了解冷链物流的发展历史、现状及存在的问题，掌握常用的冷链设施与设备的规划布局与建设，理解常用的冷藏储运方式及其特点，掌握常用的冷链技术，掌握冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。课程目标2：能够运用冷链物流管理基本理论与方法，深入分析冷链物流运作模式；能够识别与判断冷库类型；能够系统、全面的分析在不同储运方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能够针对不同低温冷冻品，确定最适宜的冷冻技术；能够准确表达与沟通冷链物流问题，具有勇于尝试开拓进取的精神。课程目标3：了解中国冷链物流业先进的储运模式和高效的冷链储运统筹，树立家国情怀；了解冷链物流业的相关政策法规，熟知冷链储运规范化作业要求，树立劳动安全意识。M2.问题分析2.1能运用相关科学原理，识别和判断物流管理问题的关键环节。课程目标1：理解冷链物流发展与国民经济的关系，掌握冷链物流的概念及其特征，了解冷链物流的发展历史、现状及存在的问题，掌握常用的冷链设施与设备的规划布局与建设，理解常用的冷藏储运方式及其特点，掌握常用的冷链技术，掌握冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。课程目标2：能够运用冷链物流管理基本理论与方法，深入分析冷链物流运作模式；能够识别与判断冷库类型；能够系统、全面的分析在不同储运方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能够针对不同低温冷冻品，确定最适宜的冷冻技术；能够准确表达与沟通冷链物流问题，具有勇于尝试开拓进取的精神。课程目标3：了解中国冷链物流业先进的储运模式和高效的冷链储运统筹，树立家国情怀；了解冷链物流业的相关政策法规，熟知冷链储运规范化作业要求，树立劳动安全意识。M设计/开发解决方案3.2能够根据要求，设计满足特定需求的物流系统或物流工作流程。课程目标2：能够运用冷链物流管理基本理论与方法，深入分析冷链物流运作模式；能够识别与判断冷库类型；能够系统、全面的分析在不同储运方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能够针对不同低温冷冻品，确定最适宜的冷冻技术；能够准确表达与沟通冷链物流问题，具有勇于尝试开拓进取的精神。课程目标3：了解中国冷链物流业先进的储运模式和高效的冷链储运统筹，树立家国情怀；了解冷链物流业的相关政策法规，熟知冷链储运规范化作业要求，树立劳动安全意识。M6.管理与社会6.1了解产业政策、法律法规和现代企业管理体系，熟悉物流领域的技术标准体系。课程目标1：理解冷链物流发展与国民经济的关系，掌握冷链物流的概念及其特征，了解冷链物流的发展历史、现状及存在的问题，掌握常用的冷链设施与设备的规划布局与建设，理解常用的冷藏储运方式及其特点，掌握常用的冷链技术，掌握冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。课程目标3：了解中国冷链物流业先进的储运模式和高效的冷链储运统筹，树立家国情怀；了解冷链物流业的相关政策法规，熟知冷链储运规范化作业要求，树立劳动安全意识。H注：表中“H（高）、M（中）”表示课程与相关毕业要求的关联度。四、教学内容、基本要求与学时分配理论部分的教学内容、基本要求与学时分配见表2。表2教学内容、基本要求与学时分配教学内容教学要求，教学重点难点理论学时对应的课程目标1.冷链物流管理概述1.1冷链物流概述1.2冷链物流范围、关键因素及条件1.3冷链物流发展趋势教学要求：理解冷链物流概念；熟悉冷链物流范围、关键因素及条件；掌握冷链物流的构成、流程与要素；了解冷链物流发展趋势。重点：冷链物流构成及流程。难点：冷链物流构成及流程。41、22.冷链物流系统2.1制冷原理2.2冷链物流系统原理、要素与特点2.3冷链物流系统运作模式教学要求：了解制冷原理；理解冷链物流系统的含义、特征与功能；掌握冷链物流系统要素的构成、特点；掌握冷链物流系统的运作模式。重点：冷链物流系统要素构成及运作模式。难点：冷链物流系统要素构成及运作模式。21、2、33.冷链储运及设备管理3.1冷链储运管理概述3.2陆路冷链储运设备3.3水路与航空冷链储运设备3.4冷藏车辆选择及车辆预冷3.5冷藏车辆装载、温度跟踪教学要求：了解冷链储运现状与发展趋势；理解冷链储运的含义；掌握冷链储运的温度分类及条件；掌握冷藏储运设备的类型及特征；熟悉冷藏车辆的特点；掌握冷藏车的选择标准及装载操作。重点：冷链储运温度分类、条件及冷藏车装载操作。难点：冷藏运输技术装备类型及特征。61、24.冷链物流设施管理4.1冷库概述4.2冷库的规划与建造4.3冷库的作业管理4.4冷库的使用管理与维护教学要求：了解冷库的作用；熟悉冷库的分类；掌握冷库的结构及特点；掌握冷库的规划布局；了解冷库制冷系统的分类及选型；掌握冷库日常作业管理与维护事项。重点：冷库结构、特点、使用管理与维护。难点：冷库的规划布局。61、2、35.冷链物流配送管理5.1冷链物流配送管理概述5.2冷链配送中心管理5.3存货控制与理货配送管理教学要求：熟悉冷链配送的含义；掌握冷链配送中心特点、运作流程；掌握冷链的配送模式；掌握冷链配送中心存货与理货的方法。重点：冷链配送中心业务管理。难点：冷链配送中心业务管理。21、2、36.专业冷链物流管理6.1农产品冷链物流管理6.2食品冷链物流管理6.3生鲜电商冷链物流管理6.4药品冷链物流管理6.5中央厨房冷链物流管理教学要求：了解我国冷链市场特征；熟悉专业冷链物流的特点；掌握专业冷链物流的模式；掌握专业冷链物流服务对象及运作的操作要点。重点：专业冷链物流模式。难点：专业冷链物流运作操作要点。81、2、37.冷链物流信息管理7.1冷链物流安全与风险管理7.2冷链物流信息追溯与监测技术7.3蓄冷保温与杀菌保鲜技术教学要求：了解冷链物流风险管控方法；熟悉冷链物流安全与风险管理的内容；理解HACCP概念、原则与运用；掌握冷链监测追溯技术、蓄冷保温技术、杀菌保鲜技术等应用。重点：冷链物流信息技术的应用。难点：冷链物流信息技术的应用。21、38.冷链物流标准化管理8.1冷链物流标准化概述8.2冷链物流作业标准化管理8.3冷链物流行业及组织的标准化管理教学要求：了解冷链物流标准化的现状；理解冷链物流标准化管理的意义与作用；熟悉冷链物流标准化体系；掌握冷链物流作业的标准。重点：冷链物流标准化体系。难点：冷链物流标准化体系。21、2合计32五、教学方法及手段本课程以项目导向、任务驱动开展教学，结合课堂讨论、冷链案例分析、视频资源共享等教学手段完成课程教学任务与相关能力的培养。学生较全面地理解冷链物流运作流程，熟悉冷链物流业务操作要点。六、课程资源1.推荐教材李学工等.冷链物流管理（第2版）[M].北京:清华大学出版社,2021.2.参考书（1）孙红霞.冷链物流供应链管理[M].北京:清华大学出版社,2021.（2）谢如鹤.冷链物流[M].武汉:华中科技大学出版社,2020.（3）李学工.冷链物流策划实务[M].北京:清华大学出版社,2019.（4）汪利虹.冷链物流管理[M].北京:机械工业出版社,2019.（5）叶健恒.冷链物流管理[M].北京:北京师范大学出版社,2018.3.期刊（1）中国流通经济,北京物资学院.（2）中国物流与采购,中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会.（3）蔬菜,北京农业科学院农业科技信息研究所.（4）物流工程与管理,全国商品养护科技情报中心站.（5）物流技术与应用,北京科技大学.4.网络资源（1）于晓胜.生鲜电商冷链物流./course/HNUAHE-1002926003?from=searchPage（2）陈耀庭.生鲜电商与供应链管理./course/MNNU-1206792812?from=searchPage（3）中国物流学会.（4）中国仓储与配送协会.（5）中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会.（6）中国物流技术协会.七、课程考核对课程目标的支撑课程成绩由过程性考核成绩和期末考核成绩两部分构成，具体考核/评价细则及对课程目标的支撑关系见表3。表3课程考核对课程目标的支撑考核环节占比考核/评价细则课程目标123过程性考核课堂表现20（1）根据课堂活动参与情况进行考核，以学习通内活动记录为准。课堂互动（包括投票、问卷、抢答、选人等）、主题讨论等环节，满分100分。（2）以平时考核成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√884作业10（1）主要考核学生对重要章节知识点的理解和掌握程度，满分100分；（2）每次作业单独评分，取各次成绩的平均值作为此环节的最终成绩。（3）以作业成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√442章节测试10（1）主要考核学生对重点章节知识点的掌握程度，满分100分。（2）通过学习通完成测试，以学习通测试成绩为准。（3）以章节测试成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√442期末考核60（1）卷面成绩100分，以卷面成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。（2）主要考核冷链物流管理基本理论、分析方法、规划设计及其应用等内容。（3）考试题型为：选择题、判断题、材料题、应用分析题与案例分析题等。√√√23334合计：100分394912八、考核与成绩评定1.考核方式及成绩评定考核方式：本课程主要以课堂表现、作业、章节测试、期末考试等方式对学生进行考核评价。考核基本要求：考核总成绩由期末试卷成绩与过程性考核成绩组成。其中：期末试卷成绩为100分（权重60%），试题类型为选择题、判断题、材料题、应用分析题与案例分析题等类型，试卷中基本知识、基本理论、基本技能的试题分值不超过50%，综合应用题、分析题不低于50%；课堂表现、作业、章节测试等过程性考核成绩为100分（权重40%）；过程性考核与考试试题分值分配应与教学大纲各章节的学时基本成比例。2.过程性考核成绩的标准过