DB3302T 1167-2024食用农产品批发市场食品安全风险防范规范

3302Specificationsforfoodsafetyriskpreventioninwholesalemarketsofedproducts本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定食用农产品批发市场食品安全风险防范规范GB/T19575农产品批发市场管理GB50395视频安防监控系统工程SB/T10919—2012农产品批发市场4入场风险防范4.1证明材料查验——进口食用农产品的入境货物检验检疫证明；4.1.2应建立查验记录，内容主要包括：——查验人员姓名、查验日期；——入场食用农产品的品种名称、数量、进货渠道、产地、进货日期、运输车辆车牌等，有地磅——销售者名称或姓名、住所、联系方式、摊位号；4.2入场检测4.2.1应对有进货凭证但无承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的食用农产品进行入场检测。4.2.2应对水果、蔬菜进行农药残留检测，对畜禽肉蛋、水产品（a)结果呈阴性，允许入场；4.2.4宜根据重点食用农产品种类，结合季节、区域等因素动态调整检测品种与检测项目，针对重点5.1场地布局5.2设施设备5.3环境卫生5.4销售与贮存5.4.1销售5.4.1.1应建立销售者档案，一户一档并实时更新，录入信息主要包括：b)食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息；c)市场自查和抽检中发现的问题和处理信5.4.1.2应提供统一销售凭证，或指导销售者自a)农批市场的名称；c)销售、使用符合GB/T21661要求的塑料袋；d)对腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等感官性状异常的食用农产品做到及时清理、b)生鲜肉类销售时，在指定的场所交易且冰e)生鲜食用农产品销售时，不使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明设5.4.2贮存5.4.2.1应指导销售者建立食用农产品贮存台账，并记录以下信息：——出/入库信息，包括食用农产品名称、库存数量、出/入库时间、出/入库数5.4.2.2应提供常温贮存、冷藏（冻）贮存的场所，指导销售者按照食用农产品标识所规定的贮存要5.4.2.3应指导销售者定期检查贮存期限，清理超期食用农产品。对保质期较短、易腐败变质的食用农产品，应增加盘点次数，做到先进先出，缩短贮存a)食用农产品追溯；f)食用农产品安全风险隐患排查等。d)发现食用农产品安全事故潜在风险时，6.1.3应建立食用农产品安全突发事件应急预案，开展培训、演练，并持续改进。应急预案内容主要b)应急组织机构及职责分工；6.2.1.2.1应结合食用农产品的种类、特性、季节性特点、风险等级以及监管的特殊要求，制定入场专业市场各类抽检数量标准的50%- 6.2.1.2.4检测结果应在市场显著位置公示，公示内容主要包括检测样品名称、被抽样摊位号、检测c)需该食用农产品供应商提供相应批次食用农产品的第三方定量检测合格报告以及市场开办者6.2.1.2.6应如实记录检测结果阳性食用农产品的数量、产地、销售者、处理方式及处理过程的影像6.2.2.1.2应将风险管控清单事6.2.2.2.1食品安全员应每日抽取关键项目与重点项目进行排查，并做到一周内全覆盖。发现风险隐6.2.2.2.2食品安全员应对前一日检查发现的风险隐患整改情况进行6.2.2.3.2应做好周风险排查记录，由食品安全总监签6.2.2.3.3食品安全总监应根据日风险排查与周风险排查发现的问题，编制每周食品安全排查治理报6.2.2.4.2应做好月风险排查记录，6.3.1.1应配备食品安全总监和食品安全员，经食用农产品6.3.1.2市场自行开展检测的，应配备与检测项目、检测数量相适应的专职检测人员，经食用农产品6.3.2.1应制定市场主要负责人、食品安全总监、食品安全员、检测人员等年度培训计划。其中培训a)食品安全总监、食品安全员应增加市场内食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生b)检测人员应增加食用农产品检测方法原理、检测操作技能、标准操作程序、质量控制要求、6.3.2.2应制定市场内销售者的年度培训计划。其中培训内容主要包d)浙江省食品安全追溯闭环管理系统（以下简称“浙食链”系统6.4.1应使用“浙食链”系统，宜建立自6.4.2应指导销售者在“浙食链”系统上报重点食用农产品溯源6.4.3应在市场醒目位置公示“浙食链”系统主体码，并配备用于查询和公示的设施设备。可查询销6.4.4宜使用具备自动上传数据功能的检测仪b)市场管理人员、食品安全总监、食品安全员等信息；6.7.2信息记录和凭证保存期限不应少于食用农产品A.1经营设施A.1.1与食品直接接触的设施设备应安全、无毒A.1.2销售、贮存对温度、湿度控制有要求的食品，应配备与经营品类、数量相适应的冷藏、冷冻设A.1.3市场内建有冷库，并从事冷藏冷冻食用农产品贮存业务的，A.1.4冷藏、冷冻设备应符合以下要求：A.2检测设施A.2.1仪器设备A.2.1.1应配备与检测品种、检测项目相匹配的仪器设备，并建立档案A.2.1.3特殊设备(高温、高压设备)应有明显标识。A.2.2试剂耗材A.2.2.1应配备满足市场检测项目需求的试剂耗材。A.2.2.2采购时应索取并保留生产厂家提供的有效证A.2.2.3应根据试剂保存要求固定存放地点与设备，并如A.2.2.4配制的溶液应明确标识，并注明试剂名称、配制时间、有效期、配制人员、浓度等。A.2.2.5有毒、易燃、易爆等危险化学品应有明显标识。A.3卫生设施A.3.1应按废弃物产生量统一配置垃圾收集容器A.3.2垃圾归集点（垃圾房）应容量充足，密闭管理，及时消杀，并配备冲洗设施。A.3.4应配备与经营规模相匹配的公共厕所。A.4供排水设施b)证照信息、检测信息、溯源信息等查询和公示；A.5.3检测室内应安装视频监控设施，监控A.6其他设施设备B.1.4垃圾应随扫随清，日产日清，且分B.1.5应配备数量足够、布局合理的垃圾收集设施和垃圾临时存放设施，垃圾桶（箱）应加盖B.1.7公共厕所应无污水污迹、无明显异味，B.2.3食品应摆放整齐、分类陈列，不占道经营，摊位内无杂B.2.6每日经营结束后，应对摊位进B.3.2应通风良好，空气无异味，避e)标签所用文字应使用规范的中文，标注的内容应真C.1.2获得绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品，应包装并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外。C.1.3未包装食品销售，应在摊位（店面）显著位置如实公示食品名