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文档简介

餐饮配送食品留样与监控制度第一章总则为确保餐饮配送食品的安全与质量，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。食品留样与监控制度旨在规范餐饮企业在食品配送过程中对食品样品的留存、管理及监控，确保食品安全隐患的及时发现与处理。第二章适用范围本制度适用于所有参与餐饮配送的企业及其相关人员，包括但不限于餐饮企业、配送公司、食品生产企业等。所有涉及食品留样与监控的环节均应遵循本制度。第三章制度目标1.保障食品安全：通过留样与监控，及时发现和处理食品安全隐患，降低食品安全风险。2.提高食品质量：确保配送食品的质量符合国家标准及企业内部标准，提升消费者满意度。3.建立追溯机制：通过留样记录，建立食品追溯体系，便于在发生食品安全事件时进行追溯与调查。4.规范操作流程：明确食品留样与监控的操作流程，确保各环节责任明确、操作规范。第四章管理规范4.1食品留样1.留样要求：每次配送的食品应留样，样品数量应不少于配送总量的1%。留样食品应在配送完成后立即进行，样品应完整、无污染。2.留样保存：留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度应保持在0-4℃之间。留样时间应不少于48小时，最长不得超过7天。3.留样记录：每次留样应填写《食品留样记录表》，记录内容包括：食品名称、留样日期、留样数量、留样人员、样品存放位置等。4.2食品监控1.监控内容：对配送过程中的食品温度、湿度等进行实时监控，确保食品在配送过程中的安全。定期对配送车辆及设备进行清洁与消毒，确保无交叉污染。2.监控设备：配备温度记录仪、湿度计等监控设备，确保数据的准确性与实时性。监控设备应定期校准，确保其正常运作。3.监控记录：每次配送应填写《食品监控记录表》，记录内容包括：配送日期、配送人员、监控数据、异常情况及处理措施等。第五章操作流程5.1食品留样流程1.样品采集：配送完成后，配送人员应立即进行样品采集，确保样品的完整性与代表性。2.样品标识：对留样食品进行标识，注明留样日期、食品名称及其他相关信息。3.样品存放：将留样食品放入专用冰箱，确保其在规定温度下保存。4.记录填写：填写《食品留样记录表》，并由相关人员签字确认。5.2食品监控流程1.监控准备：配送前，检查监控设备是否正常运作，确保数据记录的准确性。2.实时监控：在配送过程中，实时记录食品的温度、湿度等数据，确保食品安全。3.异常处理：如发现监控数据异常，应立即采取措施，停止配送并进行调查处理。4.记录整理：配送完成后，整理《食品监控记录表》，并存档备查。第六章监督机制1.监督责任：企业应指定专人负责食品留样与监控的监督工作，确保制度的落实与执行。2.定期检查：企业应定期对留样与监控工作进行检查，发现问题及时整改。3.反馈机制：建立反馈机制，鼓励员工对留样与监控工作提出意

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