中医药膳学知识竞赛考试题库（含答案）

PAGEPAGE1中医药膳学知识竞赛考试题库（含答案）一、单选题1.菜肴药膳使用的食物原料多选用()A、鲜品B、干品C、腌渍品D、药物提取液答案：A2.煮熟莲藕忌用什么烹具?()A、砂锅B、铁锅C、玻璃炖锅D、麦石锅答案：B3.儿童青少年肥胖者在选择零食时,以下哪种是推荐的()A、坚果B、糖果C、薯片D、巧克力答案：A4.下列烹饪原料中,适合于熟拌的原料有A、马齿苋B、红萝卜C、黄豆芽D、白萝卜答案：A5.具有发表散邪,清热利湿,生津止渴功效,也可用于治疗饮酒过多或不善饮酒引起急性酒精中毒的药膳是:A、二葛枳椇子饮B、橘味醒酒羹C、神仙醒酒丹D、豆豉葱白饮答案：A6.清热祛暑药膳多由清热.祛暑.益气.利湿.解表之品组成,以下不属于此类的是:A、绿豆粥B、生地黄粥C、二根西瓜盅D、清络饮答案：B7.止咳化痰类药膳中,常加入的食材是()。A、辣椒B、大蒜C、百合D、胡椒答案：C8.以下哪种营养素是成人慢性肾脏病患者需要特别注意的()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A9.具有止咳化痰.平喘功效的中药材不包括以下哪一种?()A、枇杷叶B、桔梗C、黄连D、白果答案：C10.下列哪个药膳与养肝明目汤具有滋阴补肝肾功效A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、龙眼酒E、杞子红枣乌鸡汤答案：C11.具有祛风解表,散寒止痛的药膳是:A、五神粥B、防风粥C、生姜粥D、姜糖苏叶饮答案：B12.以下哪种药膳适合女性经期食用?()A、当归生姜羊肉汤B、凉拌苦瓜C、可乐鸡翅D、麻辣小龙虾答案：A13.下列没具有润肠通便作用的食药材是A、郁李仁B、枸杞C、松子仁D、肉苁蓉E、火麻仁答案：B14.具有补肝益肾.补气养血.退虚热功效的食物是:A、鸡肉B、白鸭肉C、鸽D、乌骨鸡答案：D15.下列哪种药食物具有滋养.补脾.缓急止痛.润燥作用A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味E、咸味答案：C16.以下哪种药膳具有健脾祛湿的功效?()A、红豆薏仁粥B、冰糖雪梨C、菊花茶D、羊肉汤答案：A17.药膳金银花绿豆茶的主要作用是A、平肝潜阳B、清热祛暑C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：B18.药膳荷叶减肥茶的功效是A、美发乌发B、润肤养颜C、健美减肥D、益智健脑E、延年益寿答案：C19.外感未除.喉疾.目疾.疮疡.痧痘等病证不需忌吃的是A、山药B、蟹C、芥菜D、蒜E、鸡蛋答案：A20.药膳平肝清热饮的主要作用是A、清虚热B、平肝潜阳C、清脏腑热D、化痰止咳E、解表答案：C21.下列具有健胃消食.化痰止咳作用,还能醒酒止渴的食药材是A、枳实B、山楂C、莱菔子D、柚子答案：D22.下列哪种食物,不用于利水除湿A、冬瓜B、赤小豆C、鸽D、鲤鱼答案：C23.以下哪个药食同源物品可以润肺止咳?()A、决明子B、罗汉果C、麦芽D、木瓜答案：B24.以下关于健脾消食药膳的说法错误的是?()A、可以长期大量食用B、应根据个人体质选择C、可辅助改善脾胃功能D、一般采用天然食材制作答案：A25.具有益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿功效的食物是:A、鳖B、鳝鱼C、鲫鱼D、带鱼答案：B26.药膳调治的总则是A、调理脏腑B、三因制宜C、阴阳平衡D、扶正祛邪E、辨证论治答案：C27.以下哪种食材不适合与利水祛湿药膳一起食用()A、辣椒B、鲫鱼C、山药D、玉米答案：A28.《成人高脂血症食养指南(2023年版)》中适宜肝肾阴虚型高脂血症的推荐药膳是:A、三鲜茶B、海带绿豆饮C、茯苓赤小豆粥D、枸杞芝麻糊答案：D29.药膳中药物和食物的结合方式,除“药食共制”外,还包括以下哪种A、药食同见药膳B、不见药物药膳C、不见食物药膳D、药食分制药膳答案：D30.冬瓜粥的功效是A、清热止渴B、降脂减肥C、延年益寿D、润肤养颜答案：A31.《成人糖尿病食养指南(2023年版)》中适宜气阴两虚型糖尿病的推荐药膳是:A、银花桑叶茶B、黄芪桑葚茶C、苁蓉山药粥D、肉桂羊肉汤答案：B32.制作药膳汤时,一般先将食材和药材:()A、一起放入锅中煮B、分别煮熟后混合C、先煮药材,再放食材D、先煮食材,再放药材答案：C33.下列适用于清热解毒,凉血止痢疾的药膳是A、银莲知母粥B、翠衣凉茶C、鲜马齿苋菜粥D、连梅止痢茶答案：C34.以下哪种食材具有化痰止咳的作用?()A、枇杷B、桃子C、李子D、杏子答案：A35.下列哪项不是当归生姜羊肉汤的功效A、滋阴B、散寒C、调经D、止痛答案：A36.下列哪项是三七炖鸡的功效是A、补气养血B、理气化痰C、健脾开胃D、解毒抗癌答案：A37.《成人慢性肾脏病食养指南(2023年版)》中适宜其常见症状及常见证型——气虚湿盛型水肿的推荐药膳是:A、黄芪鲤鱼汤B、薏苡绿豆汤C、桂圆红枣粥D、扁豆山药粥E、槐花茶答案：A38.以下哪种食材在中医药膳中常被用于安神助眠?()A、生姜B、大葱C、酸枣仁D、花椒答案：C39.适合平和体质的药膳有()A、山药红枣粥B、麻辣火锅C、烧烤D、炸鸡答案：A40.药膳甘露茶的主要作用是A、清热B、消食开胃C、解表D、补气E、养血答案：B41.下列不属于安神类药膳常用的食药材有A、酸枣仁B、猪心C、莲子D、天麻E、玉竹答案：D42.药膳冬虫草炖老鸭汤的主要功效是A、清热解毒B、祛风湿C、强肾益精D、壮阳健筋骨E、化痰止咳答案：C43.药膳常用的治法中的汗法的主要作用不包括A、发汗解表B、开泄腠理C、宣发肺气D、清热泻火答案：D44.药膳鹿茸酒配方中除鹿茸外的主要食药材是A、杜仲B、干山药C、菟丝子D、肉苁蓉E、淫羊藿答案：B45.下列不属于传统药膳类型的是A、菜肴类B、胶囊类C、酒类D、面点类答案：B46.药膳的组成是:A、药物为主,食物为辅B、药食的比例相当C、食物为主,药物为辅D、食物为主,调味品为辅答案：C47.养生保健类药膳不包括A、明目增视B、延年益寿C、润肤养颜D、养心安神答案：D48.对糖尿病有治疗作用的是:A、丝瓜B、西瓜C、苦瓜D、黄瓜答案：C49.成人慢性肾脏病患者应如何控制蛋白质的摄入()A、大量摄入高蛋白食物B、限制蛋白质摄入,优先选择优质蛋白质C、完全避免蛋白质摄入D、只摄入植物性蛋白质答案：B50.以下哪种药膳具有补血功效?()A、红枣莲子羹B、冬瓜汤C、菊花枸杞茶D、绿豆汤答案：A51.8中医药膳强调食物的()搭配,以达到调理身体的目的。A、颜色B、味道C、性味D、形状答案：C52.下列哪种材料不是药膳五神汤中的主要食药材A、紫苏叶B、荆芥C、防风D、茶叶E、生姜答案：C53.药膳银翘三仁酒的主要作用是A、清热解毒B、平肝潜阳C、补肾壮阳D、润肠通便E、解表答案：A54.在止咳化痰类药膳中,起到主要作用的是()。A、食材的颜色B、食材的味道C、食材的营养成分D、食材的形状答案：C55.具有消食化滞.健脾开胃功效的中药材不包括以下哪一种?()A、神曲B、鸡内金C、白术D、莱菔子答案：C56.含有人参的药膳不宜和哪种食物同食:A、莲藕B、白萝卜C、黄瓜D、豆芽答案：B57.药膳杜仲腰花的主要功效是A、健脾B、养血补虚C、补阳D、滋阴E、解表答案：C58.下列不属于干品食药材前期加工的方法胀发法的是A、热水发B、油发C、盐发D、碱水发E、漂制答案：E59.茯苓粥和薏苡仁粥共有的功效是:A、利水渗湿B、祛风除湿C、清热解毒D、利尿消肿答案：A60.下列不是理气类药膳常用食药材有A、木香B、竹茹C、佛手D、小茴香E、砂仁答案：B61.下列那项不是姜糖苏叶饮的功效是A、利咽开音B、清热润肺C、健脾益气D、活血止痛答案：C62.药膳翠衣凉茶的主要作用是A、清解暑热B、清热解毒C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：A63.以下哪个季节最需要利水祛湿药膳()A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B64.以下哪种食材常用于利水祛湿药膳()A、红枣B、薏仁C、枸杞D、桂圆答案：B65.具有养血润燥功效的食物是:A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、莴笋答案：B66.下列哪个与神仙鸭的功效相似,均属于增力耐劳药膳,A、干姜粥B、龙眼酒C、吴茱萸粥D、肉桂肥鸽E、砂锅羊头答案：D67.药膳白术猪肚粥配方中除了白术.猪肚外,还有A、槟榔B、当归C、熟地D、莲子肉E、薏苡仁答案：A68.下列哪种材料不是固崩止带药膳白果乌鸡汤中的食药材A、莲子肉B、薏苡仁C、白扁豆D、白术E、山药答案：D69.下列食药材中,与蜂蜜相忌的是A、姜B、葱C、紫苏D、薄荷E、柿子答案：B70.具有润肺止咳.清热化痰功效的中药材是()。A、人参B、黄芪C、川贝母D、当归答案：C71.药膳姜糖紫苏叶饮和五神汤均具有的主要功效是A、疏散风热B、温中和胃C、行气止呕D、解表散寒E、清利头目答案：D72.药膳龙眼酒与红杞三七鸡均具有的功效是A、温肾益精B、益气血C、益气生津D、生血E、滋阴补肾答案：B73.下列哪种食药材不属于滋阴类的A、玉竹B、麦冬C、鸭肉D、海马E、沙参答案：D74.具有利水祛湿作用的水果是()A、香蕉B、苹果C、西瓜D、橙子答案：C75.制作药膳时,以下哪种调料应尽量少用?()A、生姜B、大蒜C、花椒D、辣椒答案：D76.五行五味学说中,甘味的归经是A、肝经B、心经C、脾经D、肺经E、肾经答案：C77.下列不属于祛风湿类药膳的有A、三味苡仁羹B、白花蛇酒C、五加皮酒D、独活壮骨鸡E、巴戟狗肉答案：A78.下列不是清热类药膳应用的药材是A、栀子B、白芷C、蒲公英D、木蝴蝶E、生地答案：B79.《成人肥胖食养指南(2023年版)》中适宜脾肾阳虚型的推荐药膳是:A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：E80.以下哪种中药材常与梨搭配制作止咳化痰的药膳?()A、枸杞B、菊花C、川贝母D、金银花答案：C81.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有A、咸鲜味B、麻辣味C、纯辣味D、怪味答案：A82.我国最早的首设“食治”专篇的著作是:A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要答案：C83.下列不属于调理糖尿病常用的药膳有A、山药炖猪肚B、枸杞炒苦瓜C、醋泡海带D、芹菜爆鳝丝答案：C84.以下哪种食物是成人慢性肾脏病患者应避免的()A、低钾水果B、高盐食品C、富含纤维的蔬菜D、全谷物答案：B85.药膳常用的治法中哪种治法用之最广A、补法B、汗法C、和法D、温法E、清法答案：A86.以下哪种食材常被用于解酒醒酒药膳?()A、辣椒B、生姜C、大蒜D、花椒答案：B87.以下哪种药膳可以预防咳嗽?()A、苦瓜炒蛋B、菠菜豆腐汤C、萝卜鲫鱼汤D、西红柿鸡蛋汤答案：C88.下列不属于清脏腑热类药膳的是A、灯心竹叶饮B、生地黄粥C、生石膏粥D、银翘甘草露E、鲜马齿苋粥答案：D89.下列不是理血类药膳应用的药材是A、三七B、熟地C、桃仁D、鸡血藤E、川芎答案：B90.下列不属于通便泻下类药膳使用的材料A、番泻叶B、杏仁C、熟地D、火麻仁E、蜂蜜答案：C91.既能用于肺虚肠燥之久咳劳嗽病的调理。又适用于病后.老人.孕产妇便秘或习惯性便秘等的药膳是:A、郁李仁粥B、蜂蜜决明茶C、桃花馄饨D、苏子麻仁粥答案：D92.下列不是芳香化湿类药膳应用的食药材是A、木瓜B、苍术C、厚朴D、砂仁E、白豆蔻答案：A93.以下哪个药膳是治疗风寒型感冒初起之良方:A、生姜粥B、薄荷粥C、川芎白芷炖鱼头D、银花茶"答案：A94.下列属于发散风寒类药膳的是A、薄荷粥B、桑菊茅竹饮C、葛根粥D、五果茶E、姜糖紫苏叶饮答案：E95.不属于中医药膳的特点的是:A、药食结合B、辨证选食C、区分食性D、口味至上答案：D96.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜瘀血内阻型高血压的推荐药膳是:A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：C97.药膳甘麦大枣汤,处方出自A、太平惠民和剂局方B、金匮要略C、养老奉亲书D、食疗本草答案：B98.具有温中补肾,行气润肠功效的食物是:A、韭菜B、胡萝卜C、菠菜D、莴笋答案：A99.下列哪种食物属于辛辣:A、黄豆B、葡萄C、红糖D、辣椒答案：D100.甘味的药食"补"的作用表现为A、软坚B、补脾C、渗湿D、发散答案：B101.下列不属于清退虚热类药膳的是A、银连知母粥B、生石膏粥C、地骨皮饮D、青蒿鳖甲粥E、地骨爆两样答案：B102.以下哪种药膳具有健脾和胃的功效?()A、小米粥B、炸鸡C、汉堡D、披萨答案：A103.下列哪种食物不适于脾虚证:A、马铃薯B、山药C、粟米D、荞麦答案：D104.以下哪种药膳对咳嗽伴有气喘的人有较好的缓解作用?()A、山药排骨汤B、红豆薏仁粥C、核桃杏仁粥D、绿豆汤答案：C105.活血无伤血之虞,补血无瘀阻之患,适合妇人化瘀调经止痛之药膳是:A、牛筋祛瘀汤B、坤草童鸡C、三七蒸鸡D、益母草煮鸡蛋答案：B106.药膳防疫清咽茶的主要作用是A、疏风清热B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：D107.可用于肝肾不足所致的头晕耳鸣.腰脚痿软.须发早白的是:A、黑芝麻B、罗汉果C、落花生D、南瓜子答案：A108.下列不属于补血类药膳的有A、红杞田七鸡B、龙眼酒C、杜仲腰花D、阿胶羊肝E、黄芪鳝鱼粥答案：C109.以下哪种食材具有安神助眠的作用?()A、莲子B、生姜C、大蒜D、大葱答案：A110.具有清热解暑功效的是()A、当归生姜羊肉汤B、荷叶粥C、人参炖鸡D、阿胶糕答案：B111.制作药膳时,以下哪种火候最适合?()A、大火B、中火C、小火D、微火答案：C112.以下哪种药膳具有滋阴降火的功效?()A、清蒸鱼B、糖醋排骨C、红烧肉D、百合银耳莲子羹答案：D113.《成人高脂血症食养指南(2023年版)》中适宜脾虚湿盛型高脂血症的推荐药膳是:A、三鲜茶B、海带绿豆饮C、茯苓赤小豆粥D、枸杞芝麻糊答案：C114.适合阳虚体质的药膳有()A、百合银耳汤B、杜仲腰花C、苦瓜炒蛋D、凉拌黄瓜答案：B115.以下哪种食物是成人慢性肾脏病患者可以适量食用的()A、加工肉制品B、新鲜鱼类C、腌制食品D、高钾水果答案：B116.以下哪种补虚药具有大补元气的功效?()A、人参B、黄芪C、当归D、熟地黄答案：A117.药膳学的药性理论不包括A、四性B、五味C、炮制D、毒性答案：C118.药膳药食共制结合方式最大的优点是()A、制作工艺比较简便B、能使药物.食物达到药膳“食借药力,药助食威”的目的C、可使水溶性的有效成分易于析出D、可使脂溶性的有效成分易于析出答案：B119.最适用于头发早白的是A、荔枝B、桑椹C、大枣D、龙眼答案：B120.广西“十大药膳”中的“壮味潜羊烩”最适用于哪类人群?A、气虚质B、阴虚质C、痰湿质D、阳虚质答案：D121.苹果的功效是:A、益胃生津B、清热化痰C、清热化湿D、健脾止泻答案：A122.以下哪种水果有助于消食化滞?()A、香蕉B、苹果C、西瓜D、橘子答案：B123.干品食物原料用于制作面点.汤羹.粥等药膳时,有时需做的处理是()A、碾碎B、炒制C、焯制D、蒸制答案：A124.药膳配伍应尽量避免A、相须B、相恶C、相使D、相畏E、相杀答案：B125.《成人肥胖食养指南(2023年版)》中适宜气滞血瘀型的推荐药膳是:A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：C126.为了增强药膳的滋补作用,在制法上常采用的方法是()A、油炸B、爆炒C、炖煮D、凉拌答案：C127.为《太平惠民和剂局方》中的二姜汤演变而来的药膳是:A、干姜粥B、干姜花椒粥C、生姜粥D、桂浆粥答案：A128.制作龙眼纸包鸡适宜选择下列哪种制作方法:A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：B129.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾胃气虚型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是:A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：B130.我国最早的首设“食治”专篇的著作是:A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要答案：C131.以下哪种药膳适合高血压患者食用?()A、红枣桂圆粥B、天麻炖鱼头C、冰糖银耳羹D、红烧排骨答案：B132.下列哪种材料是三味苡仁羹中的主要食药材A、赤小豆B、白扁豆C、冬瓜D、莲子E、白豆蔻答案：D133.广西十大药膳中具有清热润肺作用的是?()A、五指毛桃炖鸡B、田七炖鸡C、金银花炖鸭D、铁皮石斛炖排骨答案：C134.具有祛风湿功效的是:A、鲫鱼B、鲤鱼C、鳝鱼D、带鱼答案：C135.药膳中选择辛香类调味品,不应忽视其本身的具有的功效是:A、行气B、清热C、收敛D、补血答案：A136.药膳三子养亲茶的“三子”指紫苏子.莱菔子和哪一种食药材A、南瓜子B、白芥子C、陈皮D、莲子E、葶苈子答案：B137.下列食药材不属于寒凉性的有A、马齿苋B、木瓜C、西瓜D、菊花E、螃蟹答案：B138.利水祛湿药膳中,以下哪个不是常用的烹饪方法()A、炖煮B、煎炸C、煲汤D、蒸煮答案：B139.海桐皮酒属于()A、祛风湿药膳B、补气药膳C、重镇安神药膳D、平肝潜阳药膳答案：A140.甲鱼与下列哪种食物同用,滋阴效果最好A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、兔肉答案：C141.下列不具有补气血功效药膳的有A、生脉饮B、龙眼酒C、杞子红枣乌鸡汤D、黄芪蒸鸡E、秋梨膏答案：E142.以下哪种食材被称为“祛湿神器”()A、绿豆B、红豆C、黑豆D、黄豆答案：B143.红枣在中医药膳中主要发挥的作用是()A、清热泻火B、补血安神C、清热解毒D、利水消肿答案：B144.以下哪种中药在利水祛湿药膳中用量不宜过大()A、茯苓B、白术C、苍术D、泽泻答案：D145.广西“十大药膳”中的“十全大补鸽”不适用于哪类人群?A、气虚质B、阴虚质C、痰湿质D、阳虚质答案：C146.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜痰湿内阻型高血压的推荐药膳是:A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：B147.《成人肥胖食养指南(2023年版)》中适宜痰湿内盛型的推荐药膳是:A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：B148.药膳当归苁蓉猪血羹的当归用的是A、全当归B、当归身C、当归头D、当归尾答案：B149.醋炙法多选用哪些功效的药物?()A、止咳平喘B、滋阴降火C、疏肝解郁D、补肾固精答案：C150.以下哪种食物被称为“天然止咳药”?()A、苹果B、香蕉C、蜂蜜D、橙子答案：C151.在利水祛湿药膳中,常与薏仁搭配的是()A、百合B、芡实C、莲子D、银耳答案：B152.制作药膳时,药材的用量应该:()A、越多越好B、越少越好C、根据体质和病情确定D、随意添加答案：C153.制作清热降火的药膳,不宜使用的调料是()A、冰糖B、蜂蜜C、桂皮D、菊花答案：C154.消食化滞药膳中常加入的调味品是()。A、辣椒B、花椒C、醋D、胡椒答案：C155.出自《清太医院配方》,可用于治疗脾胃气滞证.寒凝肝郁证和阴暑证的是:A、佛手酒B、五香酒料C、木香饮D、二花调经茶答案：B156.盐炙法多选用哪些功效的药物?()A、止咳平喘B、活血散瘀C、疏肝解郁D、补肾固精答案：D157.药膳玉灵膏组成时西洋参与()A、黄芪B、人参C、龙眼肉D、当归答案：C158.下列哪项不是用于高血压病治疗保健的药膳A、鲜芹菜蜂蜜汁B、青椒菠萝汁C、荷叶冬瓜汤D、参贝海带汤答案：C159.花生衣红枣汁的功效是:A、养血行血B、养血止血C、凉血行血D、凉血止血答案：B160.制作药膳时,为了保证药效,一般不宜加入:()A、葱.姜.蒜B、辣椒.花椒C、醋.酱油D、糖.蜂蜜答案：B161.下列具有化湿.和中止呕.发表解暑作用的食药材是A、茯苓B、泽泻C、冬瓜皮D、藿香E、荷叶答案：D162.下列哪项不是药膳荆芥薄荷粥的主要作用A、发汗解表B、温中和胃C、清热利咽D、退热去烦答案：B163.发散风热药膳多由性味辛凉.疏散风热之品组成,以下不属于此类的是:A、绿豆粥B、银花茶C、薄荷粥D、豉粥答案：A164.下列是具有补气作用的食药材是A、何首乌B、阿胶C、白芍D、淫羊藿E、白术答案：E165.含有清热利尿.清热除烦功效是()A、白菜B、卷心菜C、菠菜D、芹菜答案：A166.有消食积.散瘀血功效的是:A、龙眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B167.虫草炖老鸭的主要功效不包括A、补精B、补肺C、补肝D、补阳答案：C168.中医药膳的应用原则不包括:A、平衡阴阳B、调理脏腑C、扶正祛邪D、因病制宜答案：D169.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜阴虚阳亢型高血压的推荐药膳是:A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：D170.药膳荷叶冬瓜汤的主要作用是A、清热解暑B、清热解毒C、祛暑利湿D、利咽生津E、清心除烦答案：C171.可以降低或消除副作用的配伍关系是:A、相须相使B、相杀相畏C、相恶相反D、相杀相反答案：B172.小麦适用于:A、心烦失眠B、脾虚湿阻C、气滞血瘀D、肾虚腰痠答案：A173.下列不属于温脏祛寒类药膳的是A、干姜粥B、鹿茸酒C、吴茱萸粥D、茴香腰子E、砂锅羊头答案：E174.具有降血压,降血脂的功效,适合高血压患者和老年人长期服用的壮族药膳有A、芥菜葛粉汤B、罗芙木蚬肉汤C、壁虎蒸猪肝D、花生壳冰糖饮答案：C175.药膳银花绿豆茶属哪一类A、清热解毒类B、清退虚热类C、清热泻火类D、清热解暑类答案：A176.以下哪种食材具有降血压的作用?()A、芹菜B、葡萄C、草莓D、芒果答案：A177.具有宽肠胃.通便功效的食物是:A、番薯B、粳米C、绿豆D、豆腐答案：A178.以下哪种药膳适合消化不良的人食用?()A、山楂麦芽汤B、清蒸鲈鱼C、炒青菜D、水煮牛肉答案：A179.药膳生地黄鸡与淮药芝麻糊均具有的功效是A、补气B、清热明目C、养阴生津D、养血E、滋阴补肾答案：E180.下列那个不是八珍糕的主要食药材A、茯苓B、肉桂C、人参D、芡实答案：B181.可用于治疗年老体虚外感风邪轻证的食疗良方是:A、生津茶B、葛根羹C、淡豉葱白煲豆腐D、银花茶答案：C182.赵女士,23岁,天生丽质,却自幼身体柔弱,平素语音低弱,气短懒言,容易疲乏,精神不振,不喜运动,动则汗出,舌淡红,舌边有齿痕,脉弱。适宜选用下列哪种药膳()A、黄芪蒸鸡B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮D、玫瑰茶答案：A183.具有养血润燥功效的是:A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、莴笋答案：B184.以下哪种药膳具有润肺化痰的功效?()A、川贝雪梨汤B、炸鸡C、汉堡D、披萨答案：A185.《成人糖尿病食养指南(2023年版)》中适宜阴虚热盛型糖尿病的推荐药膳是:A、银花桑叶茶B、黄芪桑葚茶C、苁蓉山药粥D、肉桂羊肉汤答案：A186.成人慢性肾脏病患者是否应增加水的摄入()A、是,有助于排毒B、否,应根据尿量调整水分摄入C、是,应大量饮水以稀释尿液D、无需特别关注水分摄入答案：B187.麻黄豆豉粥的功效包括A、健脾益胃B、除湿降逆C、解表散寒D、降逆止呕E、清热解毒答案：C188.下列哪种病症不适宜稍喝热饮A、气郁血瘀B、肠胃实热C、气血虚弱D、脾胃虚寒答案：B189.适合气阴两虚体质人群的药膳中常加入()A、西洋参B、辣椒C、花椒D、胡椒答案：A190.药食同源的黑芝麻主要功效是()A、利水消肿B、发汗解表C、清热泻火D、润肠通便答案：D191.有滋阴润燥,养血安胎功效的是:A、鸡肉B、鸭肉C、鸡蛋D、鹅蛋答案：C192.具有消食健胃.行气散瘀作用的中药材是()。A、陈皮B、黄芪C、人参D、当归答案：A193.益母草煮鸡蛋的功效是A、健脾利湿B、淡渗利湿C、活血调经D、清热润肺答案：C194.以下哪种药膳适合体质虚弱的人食用?()A、人参鸡汤B、苦瓜炒蛋C、凉拌黄瓜D、麻辣豆腐答案：A195.清热祛暑类药膳竹叶粥中除竹叶外还有哪种主要食药材A、金银花B、连翘C、芦根D、板兰根E、石膏答案：E196.下列烹饪原料中,适用于冷水锅焯水的原料是A、鸡肉B、芹菜C、山药D、油菜答案：C197.具有清热泻火,凉血解毒功效的药膳是:A、茵陈粥B、金钱草饮C、栀子仁粥D、玉米须蚌肉粥答案：C198.以下哪种食材具有止咳化痰的功效?()A、辣椒B、生姜C、梨D、花椒答案：C199.在理气药膳中,枳壳常与以下哪种食材搭配?()A、苹果B、橙子C、山楂D、草莓答案：C200.下列哪种食物不适于脾虚证:A、马铃薯B、山药C、粟米D、荞麦答案：D201.药膳山药扁豆糕配方中除山药.扁豆外另一主要食药材是A、白术B、当归C、陈皮D、莲子肉E、薏苡仁答案：C202.薯蓣半夏粥的薯蓣是什么A、红薯B、木薯C、山药D、白薯答案：C203.下列烹饪原料中,适合粉蒸的原料有A、南瓜B、排骨C、茄子D、山药答案：B204.山药属于药食同源物品,它的主要功效是()A、清热解毒B、活血化瘀C、补脾养胃D、止咳平喘答案：C205.下列食药材中,不能与螃蟹一起吃的是A、姜B、葱C、紫苏D、薄荷E、柿子答案：E206.药膳薏米防风饮的主要作用是A、疏散风热B、渗湿利尿C、清热解毒D、扶正解表E、解表祛湿答案：E207.下列哪种食材不能利水除湿:A、冬瓜B、赤小豆C、鸽D、鲤鱼答案：C208.干品食药材原料前期加工漂制的主要目的是A、除异味B、去盐分C、软化材料D、便于切制E、去腥臭味答案：B209.适用于热毒泻痢.热淋.赤白带下.痔血.崩漏等病症的野菜是:A、蘑菇B、马齿苋C、蕨D、苦瓜答案：B210.下列哪种食物归脾胃经:A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A211.三味苡仁粥包括薏仁.山药和以下哪种食药材A、百合B、莲子C、白术D、赤小豆E、茯苓答案：B212.《成人肥胖食养指南(2023年版)》中适宜胃热火郁型的推荐药膳是:A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：A213.安神类药膳薏仁山药粥中,起安神作用的成分是A、薏仁B、莲子C、山药D、粳米E、酸枣仁答案：B214.姜糖苏叶饮的功效是:A、利咽开音B、清热润肺C、"和胃宽中.解表散寒"D活血止痛答案：C215.下列菜肴中,属于熟炒的菜肴是A、砂仁炒肚片B、银杏炒鸡丁C、桃仁炒韭菜D、猪油炒苦瓜答案：A216.下列哪种材料不是药膳宁嗽粥中的食药材A、百部B、杏仁C、麻黄D、紫菀E、枳壳答案：E217.下列烹饪原料中,适合于直接涮制的原料是A、小排骨B、鸡块C、肉片D、鱼块答案：C218.小麦的功效是:A、调中和胃B、渗湿止泻C、补中益气D、除热止渴答案：D219.适合血虚体质的药膳有()A、凉拌苦瓜B、乌鸡白凤汤C、炒豆芽D、拍黄瓜答案：B220.下列不是清热解暑类药膳的是A、七鲜汤B、荷叶冬瓜汤C、竹叶粥D、翠衣凉茶E、地骨皮饮答案：E221.下列哪种材料不是药膳防疫清咽茶中的主要食药材A、金银花B、麦冬C、鲜芦根D、板兰根E、桔梗答案：C222.适合于制作豆沙包子的面团是()A、油酥面团B、水调面团C、膨松面团D、米粉面团答案：C223.药膳三白草鲫鱼粥的主要作用是A、清热B、利尿通淋C、解表D、化痰止咳E、养肝答案：B224.具有开胃理气功效的是:A、橘子B、梨C、桃D、杏答案：A225.下列哪种材料不是药膳菊芎茶膏粥中的主要食药材A、菊花B、川芎C、金银花D、石膏E、茉莉花答案：C226.药膳双衣茶的主要作用是A、清心除烦B、清热解毒C、补脾益气D、利咽生津E、化湿利尿答案：E227.滋而不腻,补而不燥,口感甘甜,为润肺化痰止咳之佳品的药膳是:A、川贝秋梨膏B、瓜蒌饼C、青龙白虎汤D、蕺菜炖鲜梨答案：A228.下列哪种食物属于辛味A、白果B、紫苏C、黄豆D、葡萄答案：B229.《成人高脂血症食养指南(2023年版)》中适宜气虚血瘀型高脂血症的推荐药膳是:A、三鲜饮B、山楂黑木耳乌鸡汤C、山楂玫瑰花茶D、归芪鸡汤答案：D230.最适用于头发早白的是:A、荔枝B、桑椹C、大枣D、龙眼答案：B231.具有化痰止咳.下气平喘功效的水果是()。A、草莓B、芒果C、柚子D、火龙果答案：C232.下列不属于清热类药膳用的食药材原料的是A、竹叶B、银花C、鱼腥草D、百部E、马齿苋答案：D233.以下哪种药膳具有疏肝理气的功效?()A、玫瑰花茶B、汉堡包C、薯条D、披萨答案：A234.甲鱼与下列哪种食物同用,滋阴效果最好:A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、兔肉答案：C235.下列哪种病症不宜食用海鱼:A、虚劳B、哮喘C、胸痹D、心悸答案：B236.《成人高尿酸血症与痛风食养指南(2023年版)》中适宜湿浊型的推荐药膳是:A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：A237.下列哪种材料不是药膳翠衣凉茶中的主要食药材A、鲜西瓜皮B、赤芍C、连翘D、炒栀子E、甘草答案：C238.适合肝郁体质的药膳有()A、炸鸡块B、烤羊肉串C、当归山楂茶D、炸薯条答案：C239.下列哪种食物归脾胃经A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A240.黄大豆适用于:A、健脾利水B、调中和胃C、下气宽肠D、益气生津答案：A241.《随园食单》讲“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”,其中青草是何原料是:A、薄荷B、菠菜C、艾叶D、大青叶答案：C242.药膳中药物和食物的结合方式除“药食共制”外,还包括以下哪种()A、药食同见药膳B、不见药物药膳C、不见食物药膳D、药食分制药膳答案：D243.菜肴类药膳使用的食物原料多选用A、鲜品B、干品C、药物提取液D、腌制品答案：A244.具有健脾化湿功效的是A、带鱼B、鲫鱼C、黄鱼D、鲍鱼答案：B245.石膏竹叶粥中石膏和竹叶的配伍属于七情中的哪种A、相须B、相使C、相克D、相杀答案：B246.药膳神仙醒酒丹配方中的主药是A、茯苓B、当归C、葛根粉D、莲子肉E、薏苡仁答案：C247.以下哪种饮品适合成人慢性肾脏病患者饮用()A、含糖饮料B、无糖茶C、高钾果汁D、酒精饮品答案：B248.适用于挥发性.能随水蒸气蒸馏的药材.食品成分的提取的较简便的方法是()A、浸渍法B、煎煮法C、超临界萃取法D、水蒸气蒸馏法答案：D249.药膳桂浆粥的主要作用是A、清热B、利水渗湿C、散寒止痛D、化痰止咳E、解表答案：C250.成人慢性肾脏病患者是否需要限制脂肪的摄入()A、是,应减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入B、否,脂肪对肾脏无影响C、是,但应大量摄入脂肪以提供能量D、只需关注蛋白质摄入,无需关注脂肪答案：A251.药膳磁石粥的作用是A、养心安神B、重镇安神C、滋阴D、补气E、解表答案：B252.成人慢性肾脏病患者是否需要限制磷的摄入()A、是,应减少高磷食物的摄入B、否,磷对肾脏无影响C、是,但应大量摄入磷以补充D、只需关注蛋白质摄入,无需关注磷答案：A253.功能为舒筋活络的药物是:A、桑寄生B、木瓜C、五加皮D、红花答案：B254.以下哪种药膳适合冬季食用?()A、绿豆汤B、西瓜汁C、羊肉萝卜汤D、凉拌黄瓜答案：C255.下列那项不是药膳红杞田七鸡适合的病证A、白带量多B、腰膝酸软C、经血量少D、头晕眼花E、心悸心慌答案：A256.广西十大药膳中,具有滋阴润燥作用的是?()A、银耳莲子羹B、辣子鸡C、水煮鱼D、炒豆角答案：A257.姜炙法多选用哪些功效的药物?()A、活血散瘀B、疗疝止痛C、疏肝解郁D、祛痰止咳答案：D258.具有滋阴润燥作用的药膳常用食材是()A、羊肉B、银耳C、辣椒D、花椒答案：B259.具有益气固表功效的药膳常用食材是()A、白术B、绿豆C、西瓜D、草莓答案：A260.药膳沙苑甲鱼的功效是A、美发乌发B、润肤养颜C、健美减肥D、益智健脑E、延年益寿答案：B261.具有润肺止咳功效的药膳常用食材是()A、桂皮B、杏仁C、八角D、胡椒答案：B262.活血化瘀药膳中常用的药材有()。A、人参B、黄芪C、丹参D、白术答案：C263.下列药膳粥中,可以用糖进行调味的是A、莴苣粥B、鲤鱼粥C、生姜大枣粥D、海参粥答案：C264.下列烹饪原料中,采用熟炝方法烹制的菜肴是()A、麻油炝海蜇B、蒜泥炝黄瓜C、姜末炝莴笋D、芥末炝肚片答案：D265.具有健脾祛湿功效的常见药膳是()A、银耳莲子羹B、百合绿豆汤C、红豆薏仁粥D、菊花枸杞茶答案：C266.由于补气太过易致壅滞,故补气药膳常常要配伍()药。A、解表B、化湿C、理气D、利水答案：C267.干品食物原料用于制作面点.粥等药膳时,有时候需要做的处理是A、碾碎B、炒C、蒸D、煮答案：A268.制羹时,原料最适宜于加工的形状是A、块B、丁C、段D、片答案：B269.广西“十大药膳”中的“紫苏陈皮瘦肉粥”不适用于哪类人群?A、风寒感冒B、风热感冒C、脾虚湿盛D、脾阳不振答案：B270.冬瓜不适用于:A、利尿B、清热C、生津D、益气答案：D271.药膳的治法不包括A、汗法B、下法C、温法D、寒法答案：D272.一般而言,不是咸味的药食物具有的作用是A、行气B、软坚C、补肾D、养血E、滋阴答案：A273.适合湿热体质人群的药膳食材一般不包括()A、薏苡仁B、辣椒C、绿豆D、赤小豆答案：B274.下列哪项不是陈皮的主治病证:A、脘腹胀满B、恶心呕吐C、咳嗽痰多D、湿热黄疸答案：D275.以下哪个是具有健脾消食作用的粥品?()A、皮蛋瘦肉粥B、海鲜粥C、小米南瓜粥D、八宝粥答案：C276.秋梨膏的功效是A、润肠通便B、补肾滋阴C、润肺止咳D、滋阴润肺答案：C277.适用于血瘀证的是:A、苹果B、梨C、桃D、杏答案：C278.适合阳盛体质人群的药膳中常加入()A、菊花B、人参C、鹿茸D、阿胶答案：A279.适合阴虚阳亢体质人群的药膳中常加入()A、天麻B、辣椒C、花椒D、胡椒答案：A280.以下哪种物品既是食品又是药品?()A、巴豆B、朱砂C、枸杞D、砒霜答案：C281.具有温中散寒,益气补虚功效的药膳是:A、六味猪肉脯B、良姜炖鸡块C、茴香腰子D、砂仁肚条答案：B282.下列哪种药食材具有沉降功能A、麻黄B、旋覆花C、金银花D、辛夷E、生姜答案：B283.利水祛湿药膳中常搭配的中药是()A、人参B、黄芪C、茯苓D、当归答案：C284.药膳菊芎茶膏粥的主要作用是A、清心除烦B、发散风寒C、补脾益气D、扶正解表E、疏散止痛答案：E285.药膳茅根车前饮中的车前子要A、先煎B、后下C、另煎D、久炖E、包煎答案：E286.广西十大药膳中,哪个适合咳嗽人群食用?()A、白果炖鸡B、糖醋排骨C、鱼香肉丝D、菠萝炒饭答案：A287.药膳橄榄萝卜饮的主要作用是A、清热解毒B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：A288.对于止咳平喘类药膳,以下哪种搭配比较合适?()A、羊肉与西瓜B、鲫鱼与柿子C、杏仁与猪肺D、螃蟹与葡萄答案：C289.《成人高尿酸血症与痛风食养指南(2023年版)》中适宜痰瘀型的推荐药膳是:A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：C290.具有杀虫下乳功效的食物是:A、胡桃仁B、南瓜子C、栗子D、落花生答案：B291.止咳化痰类药膳一般不宜与以下哪种食物同时食用?()A、米饭B、馒头C、海鲜D、面条答案：C292.桑椹粥的功效是A、活血化瘀B、滋补肝肾C、清热凉血D、养心安神答案：B293.“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”描述的是下列哪种水果:A、梨B、苹果C、芒果D、葡萄"答案：A294.下列哪个不是发散风热类药膳A、葛根粥B、清热止咳茶C、桑菊酒D、麻黄豆豉粥E、薄荷粥答案：D295.王某,24岁,青少年时期染上手淫的恶习,导致遗精频繁,手足心热,特别是夜间烦热,口舌干燥,大便干燥,腰酸盗汗。适宜选用下列哪种药膳()A、黄芪蒸鸡B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮D、玫瑰茶答案：C296.药膳桑菊酒的主要作用是A、疏散风热B、发散风寒C、补脾益气D、扶正解表E、清热解毒答案：A297.下列不是化痰止咳平喘类药膳应用的药材是A、白果B、瓜蒌C、胖大海D、远志E、丹参答案：E298.现代药膳制作中,以下哪种方法常用于提取药材的有效成分?()A、煎煮法B、蒸馏法C、浸泡法D、压榨法答案：A299.辛味的药食""散""的作用表现为:A、健脾B、渗湿C、解表D、补气答案：C300.药膳二冬二母膏的“二母”指川贝母和哪一种食药材A、知母B、薏苡仁C、陈皮D、莲子肉E、莱菔子答案：A301.药膳三七白芍蒸鸡的主要功效是A、健脾B、养血补虚C、壮阳D、滋阴E、解表答案：B302.以下哪种食材常被用于理气药膳?()A、苦瓜B、西瓜C、陈皮D、香蕉答案：C303.浸渍法不能使用的溶剂为()A、50%的乙醇B、70%的乙醇C、白酒D、水答案：D304.药粥的制作方法不包括:A、生药饮片与米谷同煮B、中药粉末与米谷同煮C、药物提汁与米谷同煮D、汤汁类与米谷分开煮直接混合答案：D305.《成人高尿酸血症与痛风食养指南(2023年版)》中适宜湿热型的推荐药膳是:A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：B306.《成人高血压食养指南(2023年版)》中适宜肾精不足型高血压的推荐药膳是:A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、桑葚粥答案：D307.二冬膏的功效是:A、润肠通便B、补肾滋阴C、润肺止咳D、滋阴润肺答案：D308.赵女士,23岁,平素畏冷,手足不温,冬日更重,经常整晚四肢不暖,喜热饮食,精神不振,极易痛经,使用暖宝稍缓解,舌淡胖嫩,脉沉迟。适宜选用下列哪种药膳()A、黄芪蒸鸡B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮D、玫瑰茶答案：B309.桑椹粥的功效不包括:A、滋阴养血B、生津润燥C、滋补肝肾D、清热凉血答案：D310.药膳海桐皮酒与五加皮酒具有相似的功效是A、补气B、滋补肝肾C、养阴生津D、养血E、祛风湿.止痹痛答案：E311.竹叶粥的功效是A、健脾化湿B、发散风热C、清热解暑D、通下乳汁答案：C312.适用于单纯性甲状腺肿大的是:A、海带B、木耳C、白木耳D、蘑菇答案：A多选题1.药膳原料提取液的过滤分离方法主要有()A、沉降分离法B、离心分离法C、滤过分离法D、酸水分离法答案：ABC2.浸渍法可以使用的溶剂为()A、50%的乙醇B、60%的乙醇C、白酒D、水答案：ABC3.下面哪些属于药膳制作中加辅料炒法?()A、麸炒B、米炒C、土炒D、砂炒答案：ABCD4.为使用量准确,辛夷入药时应去除()A、老茎枝B、花蕊C、柄蒂D、杂物答案：ACD5.下面属于药食分制药膳的是()A、十全大补汤B、杜仲腰花C、首乌肝片D、地黄牛肉丸答案：BCD6.以下哪些是利水渗湿的药膳材料?()A、茯苓B、山药C、薏苡仁D、红豆答案：ACD7.以水作为传热介质烹制热菜药膳的方法有()A、蒸B、炒C、焖D、煨答案：ACD8.具有润肺止咳功效的药膳有?()A、川贝雪梨汤B、罗汉果猪肺汤C、百合固金汤D、辣子鸡答案：ABC9.以下哪些药膳具有清热利水的作用?()A、绿豆薏仁B、当归生姜羊肉汤C、芡实莲子羹D、车前草煲猪小肚答案：AD10.下列烹饪原料中,不适合于直接涮制的原料是()A、小排骨B、鸡块C、肉片D、鱼块答案：ABD11.下列烹饪原料中,适合粉蒸的原料有()A、甲鱼B、排骨C、茄子D、山药答案：AB12.爆炒的原料在切制成型时,所适宜的形状有()A、粗段B、小花刀块C、厚片D、细条答案：BD13.止血类药膳常搭配哪些食材增强效果?()A、红枣B、阿胶C、桂圆D、花生红衣答案：BD14.以下哪些属于药膳“药食共制”的结合方式()A、药食同见药膳B、不见药物药膳C、不见食物药膳D、仅见药物药膳答案：AB15.以下哪些药膳具有润肺化痰的功效?()A、银耳百合汤B、红枣桂圆粥C、冬瓜排骨汤D、枇杷膏答案：AD16.药膳原料提取液滤过分离法的主要方法有()A、常压滤过B、减压滤过C、加压滤过D、薄膜滤过答案：ABCD17.以下哪些人应谨慎使用止血类药膳?()A、老年人B、儿童C、体质虚弱者D、正在服用其他药物者答案：ABCD18.以下哪些药膳适合干咳无痰的人食用?()A、冰糖炖雪梨B、薏仁红豆粥C、百合固金汤D、沙参麦冬汤答案：ACD19.沙参玉竹鸭适宜哪种人群食用?()A、外感风寒B、阴虚体质C、胃脘闷满D、肠燥便秘答案：BD20.以下利水渗湿药膳中,适合夏季食用的有?()A、白术茯苓炖猪肚B、荷叶冬瓜老鸭汤C、土茯苓煲龟D、银耳雪梨汤答案：BC21.以下哪些药膳可用于止血?()A、三七炖鸡B、槐花蜜饮C、白茅根瘦肉汤D、藕节炭红枣汤答案：ABCD22.食物原料前期加工的目的是()A、除去杂质异物,保证药膳纯净B、选取适宜部位,发挥更好作用C、矫正不良气味,增强药膳美味D、调整并缩短药膳的制作时间答案：ABCD23.恶寒发热者服用解表药膳,需忌食()A、话梅B、杏C、柠檬D、醋答案：ABCD24.蜜炙法多选用哪些功能的药物?()A、止咳平喘B、活血散瘀C、补脾益气D、祛风通络答案：AC25.药膳原料液体制备技术一般可分为()A、浸提B、过滤除杂C、浓缩D、干燥答案：ABC26.中医药膳讲究以下哪些的相互结合()A、色B、香C、味D、形答案：ABCD27.竹叶粥适用于哪些人群食用?()A、外感高热者B、中暑者C、贫血患者D、咳嗽多痰者答案：AB28.以下哪些是艾叶止血的常见用法?()A、艾叶煮鸡蛋B、艾叶泡脚C、艾叶炭冲服D、艾叶泡茶答案：AC29.荞麦适合哪些人食用?()A、胀满腹痛者B、湿热腹泻者C、自汗盗汗者D、脾胃虚寒者答案：ABC30.以下哪些药膳适合痰多咳嗽的人食用?()A、陈皮粥B、枸杞菊花茶C、茯苓饼D、三子养亲汤答案：AD31.下面哪些人群不宜食用百合?()A、风寒咳嗽者B、中寒便溏者C、失眠多梦者D、阴虚久咳者答案：AB32.干货胀发的方法包括()A、冷水发B、热水发C、盐发D、油发答案：ABCD33.以下哪些属于广西区域特色药膳?()A、五色糯米饭B、油茶C、艾叶粑粑D、鸡矢藤粑仔答案：ABCD34.下面哪些药膳方属于扶正解表药膳?()A、薄荷粥B、鲜葱白粥C、人参薄荷饮D、葱豉炖豆腐答案：CD35.下面哪些人群忌食糯米糕饼?()A、婴幼儿B、老年人C、胃病患者D、病后消化能力弱者答案：ABCD36.食用止血类药膳时需要注意什么?()A、辩证使用B、不可过量C、孕妇慎用D、出血量大应及时就医答案：ABCD37.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有()A、咸鲜味B、麻辣味C、纯甜味D、怪味答案：AC38.具有养心安神功效的药膳是?()A、酸枣仁莲子汤B、柏子仁炖猪心C、宫保鸡丁D、回锅肉答案：AB39.以下哪些食材具有止血作用?()A、地榆B、侧柏叶C、白及D、艾叶答案：ABCD40.以下哪些药膳具有清热化痰的作用?()A、桑白皮地骨皮炖猪肺B、人参鸡汤C、当归羊肉汤D、川贝枇杷露答案：AD41.以下哪些是药膳制作时需要考虑的因素?()A、食用者的体质B、食材的功效C、烹饪方法D、季节变化答案：ABCD42.患者女,33岁,自觉小便时灼热刺痛,溺黄赤,伴发热,体温37.8℃,小腹拘急胀痛,口苦呕恶,腰痛拒按,大便秘结,苔黄腻,脉滑数。可食用哪些药膳?()A、车前草汤B、金钱草鲤鱼汤C、荠菜鸡蛋汤D、鹿鞭壮阳汤答案：ABC43.想要制作一道简单的活血化瘀药膳,不可以选择()A、小米粥B、红豆汤C、桃仁粥D、玉米糊答案：ABD44.以下哪些食材可用于制作化痰.止咳.平喘药膳?()A、雪梨B、枇杷C、杏仁D、百合答案：ABCD45.药膳药食分制结合方式的优点有()A、制作工艺比较复杂B、制法科学C、适用于工业化生产D、能使药膳剂量准确.质量稳定答案：BCD46.以下哪些情况不适合食用止血类药膳?()A、血瘀体质B、有血栓风险C、血热妄行D、正常健康人答案：ABC47.清洗药膳食物原料的清洗用水可根据需要选择()A、净水B、2%~3%的盐溶液C、0.03%高锰酸钾溶液D、5%~10%的盐溶液答案：ABC48.以下哪些药膳具有健脾消食的作用?()A、山药薏仁粥B、山楂麦芽饮C、红枣桂圆汤D、神曲消食汤答案：BD49.药膳制法的选择应遵循下述要求()A、选择有效成分容易溶出的制法B、选择脂溶性有效成分易于析出的制法C、选择制法简便的制法D、选择用法简便的制法答案：ACD50.具有滋阴润燥功效的药膳有哪些?()A、百合银耳羹B、沙参玉竹老鸭汤C、辣椒炒肉D、麦冬枸杞炖甲鱼答案：ABD51.以下哪些烹饪方法适合制作化痰.止咳.平喘药膳?()A、炖煮B、清蒸C、煎炸D、凉拌答案：AB52.药膳芡实煮老鸭,除了煮之外,还可采用的烹调方法有()A、红烧B、红焖C、油炸D、脆熘答案：AB53.药膳所用药材常用炮制方法有()A、炒法B、煮法C、蒸法D、炙法答案：ABCD54.以下哪些药膳具有化痰止咳的作用?()A、雪梨川贝汤B、山药红枣粥C、百合银耳羹D、罗汉果猪肺汤答案：AD55.以下哪些食材在化痰止咳.平喘类药膳中常被使用?()A、生姜B、蜂蜜C、核桃D、桔梗答案：BD56.以下哪些药膳具有止咳平喘的作用?()A、麻黄杏仁甘草汤B、红豆薏仁汤C、银耳莲子羹D、苏子降气汤答案：AD57.下列清热药膳中搭配合理的有哪些?()A、金银花菊花饮B、苦瓜炒鸡蛋C、绿豆薏仁粥D、西瓜沙拉答案：ABCD58.在现代药膳制作中,以下哪些方法可以更好地保留食材的营养成分?()A、蒸煮B、油炸C、煎炒D、凉拌答案：AD59.干品食物原料一般在制膳前应做的初加工包括()A、净选B、胀发C、漂制D、切制答案：ABCD60.侧柏叶可用于哪些出血情况?()A、鼻出血B、咯血C、便血D、尿血答案：ABCD61.不具有活血化瘀功效的花茶是()A、菊花茶B、玫瑰花茶C、茉莉花茶D、金银花茶答案：ACD62.以下关于利水渗湿药膳的说法正确的是?()A、长期食用可快速去除体内湿气B、应根据个人体质选择合适的药膳C、可替代药物治疗水肿等疾病D、食用时需注意搭配合理答案：BD63.以下哪些食材可用于化痰止咳.平喘类药膳?()A、川贝母B、枸杞C、枇杷叶D、红枣答案：AC64.药膳制作中,以下哪些食材常被用于补气?()A、人参B、黄芪C、枸杞D、山药答案：ABD65.以下关于健脾消食药膳的说法正确的是?()A、可完全替代药物治疗消化不良B、适合所有人群食用C、应根据体质和病情合理选择食用D、能辅助改善消化不良症状答案：CD66.下面哪些药膳方属于发散风热药膳?()A、薄荷粥B、鲜葱白粥C、菊芎茶膏粥D、桑菊茅竹饮答案：ACD67.以下利水通淋药膳中,适合夏季食用的有?()A、白茅根饮B、人参炖鸡C、当归生姜羊肉汤D、荷叶粥答案：AD68.干品药物原料前期加工的方法包括()A、净选B、软化C、切制D、炮制答案：ABCD69.以下哪些食材可用于健脾消食药膳?()A、山楂B、枸杞C、麦芽D、鸡内金答案：ACD70.以下关于白及的说法正确的是?()A、可用于肺胃出血B、可以煮粥食用C、具有收敛止血.消肿生肌功效D、可与萝卜同用答案：ABCD71.下列药膳菜肴在红烧收汤时,无须勾芡的有()A、蒜瓣烧茄子B、板栗烧仔鸡C、木瓜烧带鱼D、紫蔻烧鲫鱼答案：BCD72.具有降血压功效的药膳是?()A、天麻钩藤饮B、罗布麻叶炖豆腐C、炸鸡块D、汉堡包。答案：AB73.下列烹饪原料中,适合于熟拌的原料有()A、马齿苋B、菠菜C、黄豆芽D、黄瓜答案：ABC74.以下哪些是常见的补气药?()A、人参B、黄芪C、白术D、当归答案：ABC75.以下关于化痰止咳.平喘类药膳的说法正确的是?()A、可以替代药物治疗咳嗽气喘B、适合所有咳嗽气喘的人食用C、食用时应根据病情和体质选择D、可与药物配合使用辅助治疗答案：CD76.以下哪些人群适合食用化痰.止咳.平喘药膳?()A、感冒咳嗽患者B、慢性支气管炎患者C、哮喘患者D、健康人群答案：ABC77.在制作化痰.止咳.平喘药膳时,可搭配以下哪些中药材?()A、川贝母B、桔梗C、罗汉果D、胖大海答案：ABCD78.患者女,42岁,自述最近睡眠欠佳,梦多易醒,时有心悸,记忆力下降,头晕目眩,肢倦神疲,纳食无味,面色少华,舌淡,苔薄,脉细弱。可为她制作哪些药膳?()A、桂圆莲子粥B、当归黄芪炖母鸡C、五加皮酒D、番泻叶茶答案：AB79.玉米须茶适合哪些人群食用?()A、高脂血症患者B、高血压患者C、冠心病患者D、脾胃虚寒者答案：ABCD80.桂圆莲子粥适宜人群包含()A、心脾气血不足之人B、失眠之人C、健忘之人D、口舌生疮之人答案：ABC81.以下哪些食材可用于利水通淋药膳?()A、车前子B、红枣C、滑石D、玉米须答案：ACD82.下面哪些人群不宜食用菠菜?()A、便秘痔疮者B、头痛目眩者C、肾炎患者D、肾结石患者答案：CD83.以下哪些药膳具有健脾益胃的功效?()A、山药红枣粥B、白术茯苓炖猪肚C、薏仁红豆汤D、党参黄芪炖鸡答案：ABCD84.以下哪些药膳适合体内湿气重者食用?()A、冬瓜薏仁排骨汤B、红枣银耳羹C、玉米须瘦肉汤D、山药炒木耳答案：AC85.下面属于药食共制.药食同见药膳的是()A、沙参炖肉B、天麻鱼头C、田七炖鸡D、杜仲腰花答案：ABC86.药膳原料加工去鱼腥的方法有哪些?()A、去鱼腥线.腮.鳞B、加葱.姜.蒜C、加醋.料酒D、煸炒.煎炸时间延长答案：ABCD87.以下哪些药膳可以补肾益气?()A、杜仲巴戟炖猪腰B、核桃黑豆粥C、鹿茸炖鸡D、凉拌黄瓜答案：ABC88.下列哪种食物有下乳汁功效?()A、豌豆B、丝瓜C、花生D、虾答案：ABD89.烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有()A、走油B、水煮C、焯水D、蒸答案：ABCD90.温里药的主要功效有哪些?()A、温中散寒B、回阳救逆C、温肺化饮D、清热解毒答案：ABC91.药膳药食共制结合方式的优点有()A、制作工艺比较简便B、制作价格便宜C、能使药物.食物达到药膳“食借药力,药助食威”的目的D、可使脂溶性的有效成分易于析出答案：ACD92.马齿苋的功效是()A、凉血止痢B、清热解毒C、养血止血D、利湿通淋答案：ABD93.下列烹饪原料中,适合生炒的原料有()A、猪肚B、猪肝C、猪大肠D、猪心答案：BD94.止血类药膳的作用原理主要有哪些?()A、收敛止血B、凉血止血C、化瘀止血D、温经止血答案：ABCD95.以下健脾消食药膳中,适合儿童食用的有?()A、山楂糕B、人参炖鸡C、当归羊肉汤D、山药糊答案：AD96.制作现代药膳时,以下哪些原则是正确的?()A、以药为主,食物为辅B、味道优先,功效其次C、因人而异,辨证施膳D、合理搭配,注重平衡答案：CD97.以下哪些药膳具有利水通淋的作用?()A、金钱草煲猪小肚B、山药排骨汤C、百合莲子粥D、滑石粥答案：AD98.胡萝卜汁的功效是()A、健脾和中B、养肝明目C、清热化痰D、下气止痛答案：ABC99.药膳调味品的选择应遵循下述要求()A、甘甜气味药材药膳少用调味品B、其他气味药材药膳宜用味佳调料C、动物药膳宜用辛香调料D、滋腻药膳宜用辛香调料答案：ABCD100.豌豆功效是()A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、通下乳汁答案：ABD101.以下哪些药膳具有清热利水通淋的功效?()A、绿豆薏仁汤B、冬瓜海带汤C、赤小豆粥D、石韦炖老鸭答案：BD102.用牛肉.羊肉.鞭类等动物原料烹制药膳时宜加入()A、葱段B、生姜C、胡椒D、料酒答案：ABCD103.适宜炖制的原料有()A、莲藕B、菠菜C、牛肉D、黄豆答案：ACD104.以下关于活血化瘀药膳的说法正确的是()A、适合所有人群食用B、应根据个人体质选择C、食用过量可能会有副作用D、可以辅助治疗一些疾病答案：BCD105.以下哪些是可以补血养颜的药膳?()A、当归红枣鸡蛋汤B、阿胶桂圆炖乌鸡C、熟地首乌炖排骨D、红豆花生红枣粥答案：ABCD106.灯芯竹叶饮的功效是()A、清心安神B、清心利尿C、清热除烦D、润肺止咳答案：ABC107.常用的水处理软化药材的方法有()A、淋法B、泡法C、漂法D、润法答案：ABCD108.下面哪些药材可用于制作祛风湿药膳。()A、五加皮B、海桐皮C、牛膝D、赤芍答案：ABCD109.药膳中用润法软化药材,可以用哪些液体?()A、清水B、米泔水C、乳汁D、药汁答案：ABCD110.以下关于利水通淋药膳的说法正确的是?()A、可完全治愈泌尿系统疾病B、适合所有人群食用C、应在医生指导下食用D、能辅助缓解泌尿系统不适症状答案：CD111.以下哪些药膳适合体质虚弱的人食用?()A、人参炖乌鸡B、灵芝孢子粉炖排骨C、麻辣火锅D、阿胶糕答案：ABD112.药膳原料的常用浸提方法主要有()A、煎煮法B、浸渍法C、渗漉法D、水蒸气蒸馏法答案：ABCD判断题1.药物是药膳主要起“功效”的原料,药膳制作时尽可能地促使有效成分析出.避免有效成分损失,以期良好地发挥药效。()A、正确B、错误答案：A2.天麻鱼头属于药食分制药膳。()A、正确B、错误答案：B3.药膳中药与食的配伍可以是相须.相使,也可以是相杀。()A、正确B、错误答案：A4.车前子能利尿通淋.渗湿止泻,还可以明目.祛痰。()A、正确B、错误答案：A5.荷叶减肥茶属于延年益寿类药膳。()A、正确B、错误答案：B6.安神药只能用于治疗失眠。()A、正确B、错误答案：B7.所有利湿退黄药膳都适合长期大量食用。()A、正确B、错误答案：B8.补虚药在感冒期间也可以照常服用。()A、正确B、错误答案：B9.山楂糕是一种有效的健脾消食药膳,适合所有人食用。()A、正确B、错误答案：B10.阳虚时宜辛.甘同用。()A、正确B、错误答案：A11.甘甜气味药材药膳,少用调味料。()A、正确B、错误答案：A12.药膳葛根粥的主要作用是发散风寒。()A、正确B、错误答案：B13.海带可用于单纯性甲状腺肿大。()A、正确B、错误答案：A14.盐炙法多用祛痰止咳.降逆止呕的药物。()A、正确B、错误答案：B15.桂圆莲子粥属于润肤养颜类药膳。()A、正确B、错误答案：B16.只有香味浓郁才能激发食欲,故药膳一定要浓肥辛甘,咸香四溢。()A、正确B、错误答案：B17.核桃适用于肺肾两虚咳喘。()A、正确B、错误答案：A18.药膳要因人而异,所以谁想吃什么就吃什么。()A、正确B、错误答案：B19.粥是补人之物,可长期单独食用。()A、正确B、错误答案：B20.琼玉膏属于益智健脑类药膳。()A、正确B、错误答案：A21.酸枣仁粥适用于气滞血瘀。()A、正确B、错误答案：B22.芹菜炒肉丝药膳适合低血压人群服用。()A、正确B、错误答案：B23.安神药在使用时不需要考虑患者的体质。()A、正确B、错误答案：B24.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬。()A、正确B、错误答案：A25.五色糯米饭是瑶族特色药膳。()A、正确B、错误答案：B26.动物与滋腻药膳,宜选辛香调味料。()A、正确B、错误答案：A27.所有的固涩药膳都适合体质虚弱的人长期食用。()A、正确B、错误答案：B28.药膳紫苏麻仁粥的主要功效是发散风寒。()A、正确B、错误答案：B29.所有安神药都没有副作用。()A、正确B、错误答案：B30.鲜葱白粥属于发散风热药膳。()A、正确B、错误答案：B31.陈皮和青皮的作用均具有理气健脾.燥湿化痰。()A、正确B、错误答案：B32.温里祛寒药膳辛热燥烈,热症.阴虚证患者慎用。()A、正确B、错误答案：A33.罗汉果茶具有化痰止咳的功效。()A、正确B、错误答案：A34.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬等。()A、正确B、错误答案：A35.八宝饭属于增力耐劳类药膳。()A、正确B、错误答案：B36.所有的健脾消食药膳都能替代药物治疗消化系统疾病。()A、正确B、错误答案：B37.姜炙法多用补肾固精.疗疝止痛.滋阴降火的药物。()A、正确B、错误答案：B38.药膳制法中,汤羹.粥饭.茶饮多是现备先做。()A、正确B、错误答案：A39.药膳中药与食的配伍可以是相须.相使,也可以是相畏。()A、正确B、错误答案：A40.狗肉生姜粥和砂锅羊头均是温经散寒类药膳。()A、正确B、错误答案：B41.黄豆具有下乳汁的功效。()A、正确B、错误答案：A42.固涩药膳只能用于治疗腹泻。()A、正确B、错误答案：B43.所有补虚药都可长期大量服用。()A、正确B、错误答案：B44.现存第一部完整药膳食疗专著,记载药膳配方及烹饪工艺的是《金匮要略》。()A、正确B、错误答案：B45.干品食物原料的漂制主要为了除去食物过多的灰。()A、正确B、错误答案：B46.药食共制结合方式可以使药膳中所使用名贵药材眼见为实,更能给进膳者以良好的感官刺激,增强脾胃受纳.运化功能,更好地发挥药膳的功效。()A、正确B、错误答案：A47.药膳制作时可以随意增加中药