食品生产企业质量知识竞赛考试题库300题（含答案）

PAGEPAGE1食品生产企业质量知识竞赛考试题库300题（含答案）一、单选题1.食品原料仓库出货顺序（），必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、先进后出C、后进先出D、与进货顺序无关答案：A解析：先进先出2.ISO9001标准主要关注的是什么？A、产品质量B、环境管理C、职业健康与安全D、食品安全答案：A3.以下哪项不属于常见的应急处理措施？A、停止生产B、隔离放置C、对怀疑的物料、设备进行标识管理D、进行验证答案：D4.大肠菌群的生存环境是什么？A、仅在水中存在B、在15—46℃均可生长，最适生长温度为37℃C、只能在土壤中生存D、仅在冰箱中生存答案：B5.影响食品安全的有害因素包括哪些？A、生物性有害因素B、化学性有害因素C、物理性有害因素D、所有以上选项答案：D6.管理评审每年至少几次？A、一B、二C、三D、四答案：A7.微生物性污染物不包括以下哪项？A、污染的水滴和冷凝水B、空气中的灰尘、颗粒C、润滑剂D、溅起的污水答案：C8.沙门氏菌的最适繁殖温度是多少？A、12~45℃B、37℃C、20℃以下D、0℃答案：B9.应急处理措施是为了事件对生产物料、设备、区域、工艺、程序等的负面影响。A、增加B、改善C、减少D、拖延答案：C10.沙门氏菌的最适繁殖温度是多少？A、25℃B、30℃C、37℃D、40℃答案：C11.水处理设备的运行不得超出其＿＿能力。A、使用B、储存C、设计D、输送答案：C12.我们企业生产的氨基酸主要用于什么领域？A、化工原料B、食品添加剂C、医药中间体D、饲料添加剂答案：B13.为确保不符合要求的产品得到识别和控制，防止不合格品。A、流入下个工序B、非预期使用C、用于正常生产D、被误用答案：B14.以下哪项不属于不合格品的分类？A、中间产品B、包装材料C、清真不符合品D、试剂答案：D15.排水系统入口应安装带()等装置，以防止固体废弃物进入浊气逸出。A、盖子B、滤网C、水封D、密封塞答案：C解析：水封16.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进行（）。A、清洗、消毒B、更新C、更换D、以上都是答案：A解析：清洗、消毒17.PDCA循环的中文说法哪个正确A、策划-实施-检查-改进B、策划-实施-检查-改善C、策划-实施-检查-处置D、计划-执行-检查-改善答案：C解析：策划-实施-检查-处置18.食品包装应能在正常的贮存、运输和销售条件下最大限度地保护食品的（）。A、安全性和食品品质B、营养C、口感D、形状答案：A解析：安全性和食品品质19.衡器、量具、仪表、用于记录和控制的设备以及仪器应当有明显的标识，标明其＿＿＿。A、使用时间B、校准有效期C、状态D、适用范围答案：B20.金黄色葡萄球菌的杀灭条件是什么？A、加热至80℃并保持30分钟B、煮沸C、使用300ppm次氯酸钠溶液1~3分钟D、所有以上选项答案：D21.员工上岗前必须经过哪项条件？A、体检合格并参加卫生管理培训B、只需体检合格C、只需参加卫生管理培训D、无需任何条件答案：A22.防止交叉污染不涉及以下哪方面？A、厂房的设计B、人员的卫生操作规范C、原料和熟食产品的物理性隔离D、工厂的经济效益答案：D23.猪及其衍生物属于（）不洁物。A、重度B、中度C、轻度D、不确定答案：A24.应配备与生产能力相适应的生产设备，并按（）有序排列，避免引起交叉污染。A、加工方便B、厂房结构C、效仿同类加工厂D、工艺流程答案：D解析：工艺流程25.哪种做法不属于良好的个人卫生习惯？A、勤洗澡、勤换衣B、保持指甲不得超过指腹C、工作中擦眼、鼻、口D、保持身体、头发清洁答案：C26.盛装食品原材料的包装物或容器，应（）A、无毒无害B、不受污染C、符合卫生要求D、以上都是答案：D解析：以上都是27.食品操作人员在以下哪种情况下不需要报告病情？A、生病时B、感觉不适时C、需要服药时D、以上都不是答案：D28.应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于（）。A、产品销售B、产品追溯C、产品流通D、产品运输答案：B解析：产品追溯29.获得FSSC22000认证后，可以在哪处使用其标志A、产品B、产品标签C、产品包装D、营销活动答案：D解析：营销活动30.员工进入车间前，首先应该在哪个区域脱下室外鞋？A、换鞋区B、洗消间C、更衣室D、非食品处理区答案：A31.可能对产品的质量产生实际或潜在的影响的是什么偏差？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：B32.使用的物料原辅料、包材、中间体是否不合格或者未经放行属于什么缺陷的偏差？A、物料缺陷B、人员缺陷C、环境缺陷D、设备、设施缺陷答案：A33.食品生产企业加工前宜对食品原料进行（），必要时应进行实验室检验。A、感官检验B、理化检验C、微生物检验D、第三方检验答案：A解析：感官检验34.下面哪种是穆斯林可以食用的：A、猪肉B、白酒C、牛奶D、腐肉答案：C35.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（）的食品安全控制要求。A、全过程B、关键环节C、必要环节D、各项要求答案：A解析：全过程36.我们企业是否需要进行定期的内部审计？A、是B、否C、仅当外部审计时D、根据客户要求答案：A37.直接接触产品的员工的个人卫生要求中，工作服应如何处理？A、由员工自行清洗B、配戴口罩，但不需要清洗C、由专人进行清洗、消毒，每天一次并做好记录D、工作服可以几天清洗一次答案：C38.员工患有哪些疾病时不得从事与食品接触的工作？A、普通感冒B、出疹、脓疮、外伤（染毒创伤）、结核病C、轻微皮肤病D、非传染性疾病答案：B39.个人卫生的定义主要指什么？A、个人心理状态的健康B、个人身体的清洁情况C、工作环境的清洁情况D、个人社交行为的适当性答案：B40.食品污染包括哪些因素？A、细菌、寄生虫、真菌及其毒素B、食品的营养成分C、食品的包装材料D、食品的外观答案：A41.洗手消毒流程中，最后一步是什么？A、用清水洗手B、使用皂液清洗C、用烘干机烘干D、进行酒精喷洒消毒双手答案：D42.FSSC22000V6.0版本中第九条为新增项，哪条内容有误A、建立质量方针和目标B、建立质量控制的过程准则和成品接收准则C、建立净含量的控制程序D、不需要对过程和产品质量绩效进行评价答案：D解析：不需要对过程和产品质量绩效进行评价43.与产品直接接触的包装材料和印刷包装材料的管理和控制要求与＿＿相同。A、成品B、一般包装材料C、中间体D、原辅料答案：D44.应当对生产用水及原水的水质进行定期＿＿，并有相应的记录A、检查B、测定C、监测D、消毒答案：C45.防止交叉污染不涉及以下哪方面？A、厂房的设计B、人员的卫生操作规范C、原料和熟食产品的物理性隔离D、工厂的绿化答案：D46.食品安全的基本含义是什么？A、食品的感官性状B、食品的营养价值C、确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害D、食品的经济价值答案：C47.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均用适宜的容器妥善保管，领用时应准确（），作好使用记录。A、标识B、登记C、计量D、计算答案：C解析：计量48.哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？A、普通感冒B、病毒性肝炎C、轻微皮肤病D、非传染性疾病答案：B49.FSSC22000是哪个领域的认证标准？A、信息技术B、食品安全C、环境保护D、能源管理答案：B50.食物中毒是指什么？A、摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品B、由于食品污染而引起的食源性疾病C、包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素等对食品的污染D、食品中混有金属、玻璃等杂质答案：A51.偏差指在在产品检验、生产、包装或存放过程中发生的任何偏离批准的规程、处方、质量标准、趋势、设备或参数的的差异。A、随机性B、非计划性C、有计划性D、不确定性答案：B52.车间内最好的清洁区域是哪里？A、充填区B、杀菌调配区C、内包装间D、原料仓库答案：C53.在FSSC22000认证方案有误的一项是A、包括ISO标准，行业特定技术规范前提方案（PRPs）,市场驱动附加要求以及法律法规要求B、得到全球食品安全倡议的认可C、允许基于ISO的管理系统标准整合使用D、不受非营利基金会监管，应由独立的利益相关方委员会管理答案：D解析：不受非营利基金会监管，应由独立的利益相关方委员会管理54.在FSSC22000中不属于食品制造认证范围的是A、鲜果汁B、饺子C、食用盐D、维生素B12答案：D解析：维生素B1255.以下不需要检验的设备是（）。A、CCP点监控设备B、实验室设备C、生产车间内使用的监控设备D、喷码机答案：D解析：喷码机56.在生产过程中，员工应该如何处理不合格品？A、隐瞒不报B、自行处理C、报告给上级D、混入合格品中答案：C57.Halal内审每年至少几次？A、一B、二C、三D、四答案：A58.清真公司内部培训至少一年几次？A、一B、二C、三D、四答案：A59.FSSC22000成为IAFMLA签约认可机构所认可的管理体系是在A、2020/3/1B、2021/3/1C、2022/3/1D、2024/3/1答案：B解析：2021/3/160.工作人员的着装规范中不包括以下哪项？A、头发不外露B、肩上无落发C、工作服要干净D、携带杂物答案：D61.应当使用＿＿进行校准，且所用＿＿应当符合国家有关规定。A、计量器B、标准C、计量标准器具D、国家标准答案：C62.食品安全的基本含义是什么？A、食品必须有良好的口感B、食品必须有丰富的营养价值C、食品按照其用途进行加工或食用时不会对消费者产生危害D、食品必须有吸引人的外观答案：C63.食品生产经营人员每年应进行几次健康检查？A、每半年一次B、每年一次C、每两年一次D、每三年一次答案：B64.FSSC22000在（）年已经通过全球食品安全倡议（GFSI）基准比较并得到其认可，得到全球食品行业认可和接受A、1996/2/1B、2002/2/1C、2010/2/1D、2021/2/1答案：C解析：2010/2/165.FSSC22000V6.0具体的方案目标有误的是A、通过建立和维护准确可靠的获证组织公共登记册，对已证明符合要求的组织给予认可B、促进食品的安全管理体系的准确应用，认可和普遍接受C、为方案范围内的食品安全管理体系的审核和认证提供信息和支持D、通过设定与联合国可持续发展目标相关的公共目标来产生影响答案：B解析：促进食品的安全管理体系的准确应用，认可和普遍接受66.应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低（）污染的风险。A、物理B、化学C、物理和化学D、微生物答案：D解析：微生物67.在FSSC22000V6.0版本中对环境检测（食物链类别BIII,C,I&K）与V5.1对比新增的一项是（B）A、基于风险的环境监测方案B、应评审环境监测方案的持续有效性和适宜，至少每年审查一次，如有需要，应更频繁C、文件化程序，以评估加工环境的预防污染的控制措施的有效性，至少应包括对存在的微生物和过敏原控制评估D、监测活动的数据，包括定期的趋势分析答案：B解析：应评审环境监测方案的持续有效性和适宜，至少每年审查一次，如有需要，应更频繁68.FSSC22000V6.0体系的标准构成具有（）部分构成A、5B、4C、6D、3答案：D解析：369.生产设备应当有明显的＿＿，标明设备编号和内容物（如名称、规格、批号）；没有内容物的应当标明＿＿。A、状态标识B、标签流向C、状态标识，清洁状态D、标识流向答案：C70.HALAL认证主要符合哪个宗教的饮食要求？A、佛教B、基督教C、伊斯兰教D、印尼教答案：C71.食品接触面是如何分类的？A、只分为直接接触面B、只分为间接接触面C、分为直接接触面和间接接触面D、不需要分类答案：C72.清真管理团队的要求包括：A、清真管理管团队成员必须包括至少一名穆斯林B、清真管理管团队成员必须了解清真保证体系23000C、清真管理团队不需要明确个人职责D、清真管理团队必须包括公司所有部门答案：B73.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合()。A、GB5749B、GB8537C、生产需要D、GB19298答案：C解析：生产需要74.FSSC22000V6.0版本中对运输，储存和仓储（所有食物类别）与V5.1版本对比新增的一项为A、库存周转系统按先到期先出原则和先进先出原则B、需定义屠宰后的产品冷冻或冷藏时间和温度C、关于使用槽罐车需要遵循的条款D、应确保产品在运输和交付过程中尽量减少产品受到潜在污染答案：C解析：关于使用槽罐车需要遵循的条款75.食品加工人员需要培训的有（）。A、食品安全知识培训B、岗位技能培训C、食品相关法律法规培训D、以上都是答案：D解析：以上都是76.以下哪一类偏差不需要进一步调查？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：A77.女员工在工作时，以下哪项是允许的？A、戴假睫毛B、戴首饰C、搽浓烈的香水D、长发束起答案：D78.蓄水池的井口设计应采用什么方式，以防止污物、虫鼠等的进入？A、开放式B、半封闭式C、全封闭式D、无需封闭答案：C79.员工进入车间时不得带入的私人物品中，以下哪项是允许的？A、香烟产品B、手提包或袋子C、珠宝饰物D、工作帽答案：D80.大肠菌群包括哪些？A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、克雷伯氏菌属D、所有以上选项答案：D81.以下关于HAS23000中内审的要求，不符合的是：A、公司必须有清真保证体系的内部审核的书面程序B、内部审核至少每年一次C、内部审核的结果不需要发送到被审核的各个部门D、内审记录必须妥善保存和维护答案：C82.厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期（）防止孳生虫害。A、浇水B、更换C、维护D、杀菌答案：C解析：维护83.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应（）。A、遵守和食品加工人员同样的卫生要求B、特殊照顾C、仍不能进入D、以上都不可以答案：A解析：遵守和食品加工人员同样的卫生要求84.FSSC22000认证和审核要求不包括以下哪点A、ISO22000:2018食品安全管理体系要求B、行业特定前提方案（PRPs）要求C、ISO9001质量管理体系D、FSSC22000附加要求答案：C解析：ISO9001质量管理体系85.员工手部有外伤时，应如何正确处理？A、继续接触食品B、用绷布或手套包扎住伤口C、不作任何处理D、用消毒水清洗后继续工作答案：B86.质量控制基本要求之一：由______人员按照规定的方法对原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品取样。A、库房管理员B、QC检验员C、质量保证员D、经授权的人员答案：D87.食品从业人员进行定期体检的要求依据哪部法律？A、《中华人民共和国劳动法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国卫生法》D、《中华人民共和国健康法》答案：B88.KOSHER认证是指什么？A、清洁生产B、符合犹太教饮食法规C、有机产品D、环保产品答案：B89.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）。A、防雨、防尘B、防鼠、防虫C、防偷、防盗D、遮阳、通风答案：B解析：防鼠、防虫90.哪种微生物是引起食物中毒的常见细菌之一？A、金黄色葡萄球菌B、流感病毒C、疟原虫D、肺结核杆菌答案：A91.清真Halal的汉语根本意思是：A、符合伊斯兰教法的B、绿色的、健康的C、中正的、和谐的D、不清洁的、有怀疑的答案：A92.对运输有特殊要求的物料和产品，其运输条件应当予以＿＿。A、检查B、保证C、确认D、报告答案：C93.细菌总数检测的意义是什么？A、作为食品被污染程度的标志B、用来预测食品存放的期限程度C、反映食品的新鲜程度、是否变质以及生产过程的一般卫生状况D、所有以上选项答案：D94.防止交叉污染的主要原因是什么？A、提高食品的营养价值B、保证食品、食品包装材料和食品所有接触表面不被微生物的、化学的及物理的污染物污染C、降低食品生产成本D、提高工厂的美观度答案：B95.生产许可证是由哪个机构颁发的？A、行业协会B、政府监管部门C、认证机构D、企业内部答案：B96.FSSC22000认证范围不包括A、生物化学品的生产B、鱼和海产品的养殖C、零售与批发D、运输与存储答案：B解析：鱼和海产品的养殖97.男员工的个人外表要求中，头发的哪一项不符合规定？A、前发不附额B、侧发不掩耳C、后发不及领D、后发及领答案：D98.物理性污染物不包括以下哪项？A、天花板、墙壁的脱落物B、工器具上脱落的漆片C、头发外露而脱落的头发D、化验室用培养基答案：D99.（）应确保识别出所有原料、辅料和产品接触材料的适用法律法规要求A、组织B、食品安全小组C、食品安全小组长D、最高管理者答案：A解析：组织100.发生偏差后，《偏差调查处置单》由谁填写？A、质量负责人B、QAC、发现偏差人员D、部门管理人员答案：D101.手的清洗和消毒设施应使用哪种类型的水龙头？A、手动式B、膝动式、自动式或脚踏式C、任何类型的水龙头D、非接触式答案：B102.厂房内应有充足的（），光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。A、自然采光B、人工照明C、自然采光或人工照明D、自然采光和人工照明答案：C解析：自然采光或人工照明103.防止饮用水与污水的交叉污染，生产用水与非生产用水管路应如何区分？A、不区分B、简单标识C、明确区分并标识清楚D、无需标识答案：C104.过敏原控制计划评审中评审时间点有误的是A、任何影响食品安全的重大变化B、应过敏原发生产品召回C、类似产品的过敏源污染事件D、至少每两年审查一次答案：D解析：至少每两年审查一次105.企业必须建立质量保证系统，同时建立完整的______，以保证系统有效运行。A、文件体系B、组织机构C、质量控制系统D、质量管理体系答案：A106.采购的程序文件属于HAS23000要求的是：A、必须买有清真证书的物料B、必须买无风险清单上的物料C、必须买LPPOMMUI批准或经过报备的物料D、必须买价格便宜的物料，减低采购成本答案：C107.食品加工用的水质应符合（）的规定。A、GB5749B、GB8537C、药典D、GB19298答案：A解析：GB5749108.FSSC22000的标准是基于哪个理论基础制定的A、ISO9001B、IOS22000C、HACCPD、IFS答案：B解析：ISO22000109.关键生产活动书面程序的评估至少一年几次？A、一B、二C、三D、四答案：A110.所有产品的生产和包装均应当按照批准的工艺规程和操作规程进行操作并有相关记录，以确保产品达到规定的______A、国家标准B、注册批准C、质量标准D、内控标准答案：C111.员工进入车间前，首先应该在哪个区域脱下室外鞋？A、换鞋区B、洗消间C、更衣室D、非食品处理区答案：A112.工作服是为()食品加工人员对食品污染的风险而配备的专用服装。A、控制B、消除C、降低D、防止答案：C解析：降低113.生产和检验用衡器、量具、仪表、记录和控制设备以及仪器校准的量程范围应当涵盖实际生产和检验的＿＿＿。A、使用范围B、量程C、刻度D、范围答案：A114.以下哪个不是我们公司对偏差的分类？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：D115.FSSC22000V6.0版本的附加要求一共有（）个A、15B、18C、20D、24答案：B解析：18116.清洁区是指哪些作业区域？A、原料仓库B、充填区、杀菌调配区、内包装室C、品管室、办公室D、原料仓库、材料仓库及成品仓库答案：B117.FSSC22000V6.0版本的发布是在哪一年A、2023/4/1B、2022/4/1C、2024/4/1D、2021/4/1答案：A解析：2023/4/1118.以下______为质量控制实验室应当有的文件。A、质量标准、取样操作规程和记录、检验报告或证书B、检验操作规程和记录，包括检验记录或实验室工作记事簿C、必要的检验方法验证报告和记录D、以上都是答案：D119.在FSSC22000V6.0版本中对食品防护（所有食物链类别）与V5.1版本变化对比有误的一项A、要求应基于确定的方法来评估食品防护威胁风险B、明确风险评估应覆盖组织范围内的产品和流程C、提及建立文件化的食品防护程序D、新增一个要求:针对代理商/贸易商，应要求供应商建立食品防护计划答案：C解析：提及建立文件化的食品防护程序120.食品的定义是什么？A、仅包括治疗为目的的物品B、各种供人食用或者饮用的成品和原料C、仅包括传统食品D、仅包括药品答案：B121.食品安全和质量文化，至少应解决以下哪些要素A、沟通B、员工反馈和敬业度C、培训D、以上都是答案：D解析：以上都是多选题1.清真宣传可以通过哪些方式进行：A、内部刊物B、公告C、横幅D、邮件答案：ABCD2.地面应使用（）的材料建造。A、无毒B、耐腐蚀C、不渗透D、无味答案：ABCD毒；耐腐蚀；不渗透；无味3.良好的个人卫生习惯包括哪些？A、洗手B、保持身体、头发清洁C、配戴手表、珠宝饰物D、使用适当的保护衣帽答案：ABD4.生产开始前应当进行检查，请选出正确的检查项目：_____。A、设备处于待用状态B、检查记录C、确保设备和工作场所没有上批遗留的产品、文件或与本批产品生产无关的物料D、设备处于已清洁状态答案：ABCD5.员工进入车间的程序包括哪些步骤？A、在换鞋区脱下室外鞋B、在室内鞋柜中取出工作鞋穿上C、在更衣室进行二次更衣D、在洗消间用带粘纸的滚轮对工作服上的毛发或线头等杂质进行粘附清除答案：ABCD6.清真产品中不得使用来自或包含下面哪些物料。A、酒B、血液C、腐肉D、人的头发答案：ABCD7.微生物性污染物包括哪些？A、污染的水滴和冷凝水B、空气中的灰尘、颗粒C、工器具上脱落的漆片D、化验室用培养基答案：AB8.供应水设施应能保证（）及其他要求符合生产需求。A、水质B、水压C、水量D、流速答案：ABC解析：水质；水压；水量9.员工在工作中，一旦发现有偏差，应及时上报给谁？A、质量负责人B、生产负责人C、部门管理人员D、QA答案：CD10.女员工的个人卫生要求中，哪些是不允许的？A、戴假睫毛、假指甲B、戴首饰、手表C、搽浓烈的香水D、指甲不得超过指腹答案：ABC11.食品企业“三防”是指（）。A、防虫B、防鼠C、防苍蝇D、防盗答案：ABC解析：防虫、防鼠、防苍蝇12.真菌（霉菌、酵母菌）的生存环境是什么？A、土壤B、空气C、水D、仅在食品中答案：ABC13.以下哪一类偏差需要进行进一步调查？A、次要偏差B、主要偏差C、重大偏差D、一般偏差答案：BC14.清洁区、准清洁作业区、一般作业区和非食品处理区的区别是什么？A、清洁区：充填区、杀菌调配区、内包装室B、准清洁作业区：包装区域C、一般作业区：原料仓库、材料仓库及成品仓库D、非食品处理区：品管室、办公室、更衣室、厕所答案：ABCD15.食品安全危害包括哪些方面？A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、食品的营养价值答案：ABC16.应对食品生产中采购、加工（）等环节详细记录。A、检验B、贮存C、运输D、销售答案：ABD解析：检验；贮存；销售17.员工进入车间的程序包括哪些步骤？A、在换鞋区脱下室外鞋B、在室内鞋柜中取出工作鞋穿上C、在更衣室进行二次更衣D、在洗消间进行洗手消毒答案：ABCD18.良好的个人卫生习惯包括哪些？A、洗手：处理食物前、如厕后等B、保持身体、头发清洁C、工作中咬指甲D、使用适当的保护衣帽答案：ABD19.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁度的要求合理划分作业区，并采取有效分离和分隔，如：通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、仓库D、一般作业区答案：ABD解析：清洁作业区；准清洁作业区；一般作业区20.外伤处理时，员工手部有外伤应如何处理？A、完全包扎住伤口B、不作任何处理C、使用食品级绷带D、避免与食品直接接触答案：AD21.与消毒设施配套的水龙头其开关可以为（）。A、手动B、脚踏C、膝顶D、感应答案：BCD解析：脚踏；膝顶；感应22.金黄色葡萄球菌的预防措施有哪些？A、手指处有伤口的人不直接接触产品B、彻底洗净消毒手指C、不需要佩戴手套D、要戴帽子、戴口罩答案：ABD23.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）。A、普通润滑油B、食用油脂C、食品级润滑油D、工业润滑油答案：BC解析：食用油脂；食品级润滑油24.工作服帽的穿戴要求包括哪些？A、头发不外露B、工作服要干净C、鞋子要干净D、穿戴时先下后上答案：ABC25.防止交叉污染涉及到哪些方面？A、厂房的设计B、人员的卫生操作规范C、原料和熟食产品的物理性隔离D、工厂的绿化答案：ABC26.为确保个人卫生，食品操作人员应遵守哪些规则？A、摄取适当营养和清洁身体B、生病时及时报告病情C、养成卫生工作习惯D、食品操作人员的手直接接触食品答案：ABC27.外来污染物分为哪几类？A、微生物性污染物B、物理性污染物C、化学性污染物D、放射性污染物答案：ABC28.以下设备或工器具应定期清洁消毒的有（）。A、配料罐外壁B、转运料斗C、外包塑料筐D、称量勺子答案：BD解析：转运料斗；称量勺子29.清洁程序包括哪些步骤？A、清洗B、冲洗C、消毒D、烘干答案：ABC30.下列各项中应形成记录并保存的有（）。A、生产加工过程B、原料使用C、包材使用D、设备点检及维护答案：ABCD解析：生产加工过程；原料使用；包材使用；设备点检及维护31.洗手消毒的重要性体现在哪些方面？A、减少食品污染的风险B、预防通过手部传播的疾病C、提高食品生产效率D、符合食品安全卫生的核心要求答案：ABD32.以下哪些措施有助于提升生产过程的食品安全水平？A、定期清洁生产设备B、随意更改工艺参数C、严格执行消毒程序D、使用过期原料答案：AC33.车间内清洁操作需要注意哪些方面？A、加工人员有疾病应离开食品生产和相关区域B、不得戴着珠宝或其他物品C、严禁携带个人物品进入生产区D、口罩要罩住鼻子，不得随意摘下答案：ABCD34.各部门管理不合格品的职责中，那些部门涉及对不合格品的有效隔离、监控？A、生产车间B、物料管理部C、质量检验部D、品质保证部答案：AB35.关于KOSHER认证，以下哪些描述是正确的？A、仅适用于犹太教徒消费的产品B、涉及原料、加工、包装等全过程C、与产品的宗教属性无关D、需要专门的监督和审核答案：BD36.控制大肠杆菌污染的措施包括哪些？A、保持地方及厨房器皿清洁B、经常修剪指甲C、食水应采用自来水，并最好煮沸后才饮用D、食物应随意存放答案：ABC37.厂区不应选择（）和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。A、有害气体B、废弃物C、粉尘D、放射性物质答案：ABCD解析：有害气体；废弃物；粉尘；放射性物质38.FSSC22000认证关注哪些方面？A、食品安全管理体系的建立B、危害分析与关键控制点（HACCP）原理的应用C、产品质量的一致性D、环境影响评估答案：ABC39.对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时项消费者明示的补救措施。A、标签B、标识C、变色D、说明书答案：ABD解析：标签；标识；说明书40.为什么生产人员不能戴珠宝首饰或其他物品A、影响手的清洗和消毒B、珠宝或戒指之间藏有细菌C、可以提高工作效率D、珠宝首饰是个人财产，不应在工作场所佩戴答案：AB41.工器具洗消时应注意哪些方面？A、选择相应的清洗剂B、考虑接触时间和温度C、使用流动的水冲洗D、污水溅到产品上也没关系答案：ABC42.物料支持性文件有：A、Halal证书B、规格说明C、工艺流程图D、声明信答案：ABCD43.男员工的个人外表要求包括哪些方面？A、勤洗澡、勤换衣B、不准留胡须C、可以佩戴珠宝或手表D、衣服、鞋子清洁答案：ABD44.食品厂的照明设施应注意什么？A、照明灯泡必须加以防护B、照明设施应远离食品生产区域C、照明灯泡可以不加防护D、照明设施应易于清洗消毒答案：AD45.如何杀灭大肠菌群？A、85℃热水1~3分钟B、300ppm次氯酸纳溶液1~3分钟。C、75%酒精在常温(25C)下1~3分钟D、100℃沸水1分钟答案：ABCD46.厂房和车间应根据（）及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。A、产品特点B、生产工艺C、品种数量D、生产特性答案：ABD解析：产品特点；生产工艺；生产特性47.有毒化学品的贮存应注意哪些问题？A、必须采取一切措施对这些物质进行适宜的标识B、远离加工区域，贮藏于单独的场所C、清洁剂和其它有毒有害物质应贮藏于带锁的场所内D、只有经过培训的人员才能进入答案：ABCD48.定期体检的目的是什么？A、确保员工健康B、遵守法律规定C、预防食品污染D、提高工作效率答案：BC49.被召回的食品应当进行（），防止其再次流入市场。A、无害化处理B、销毁C、原料二次使用D、卖给废品回收者答案：AB害化处理；销毁50.员工生病后的控制措施包括哪些？A、患有特定疾病者不得从事与食品接触的工作B、伤口化脓感染者不得上岗操作C、患有消化道传染病者不得接触入口食品D、所有员工均可继续工作答案：ABC51.腐败变质食品的有害影响包括哪些？A、产生厌恶感B、降低食品营养C、提高食品的口感D、引起急性中毒答案：ABD52.以下（）措施可有效降低金属异物风险。A、筛网B、磁铁C、捕集器D、金属检测器答案：ABCD解析：筛网；磁铁；捕集器；金属检测器53.以下属于食品加工人员的有（）。A、车间操作工B、车间维修工C、行政人员D、空调操作工答案：AB解析：车间操作工；车间维修工54.食品接触表面的设备设计和安装应注意哪些方面？A、易于清洁B、无粗糙焊缝、破裂或凹陷C、使用多孔状材料D、表面光滑答案：ABD55.员工进入车间应检查的项目包括哪些？A、工作服是否清洁B、工作帽带的是否规范C、是否佩戴首饰D、是否按照规定进行洗手消毒答案：ABCD56.日常健康检查的原因包括哪些？A、操作员工可能患有腹泻、手外伤等B、确保患病的食品操作人员不参与食品加工C、提高食品生产效率D、防止食品被致病性微生物污染答案：ABD57.降低食品受到玻璃、金属、塑胶异物风险的措施有（）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、工器具管理答案：ABCD解析：设备维护；卫生管理；外来人员管理；工器具管理58.下面哪些属于关键活动：A、新原料的采购B、产品配方C、生产设备清洗D、原料及产品存储和运输答案：ABCD59.关于HALAL认证，以下说法正确的是哪些？A、仅适用于肉类产品B、涉及产品的原料、加工和储存等环节C、与伊斯兰教饮食法规相符D、不需要定期审核答案：BC60.水的监测内容包含哪些？A、感官B、PH值C、菌落总数D、大肠菌群答案：ABCD61.人员进入生产车间前应当有哪些清洁措施？A、换鞋B、更衣C、佩戴口罩和帽子D、洗手和手消毒答案：ABCD62.化学性污染物包括哪些？A、润滑剂B、染料C、杀虫剂D、清洗剂答案：ABCD63.以下情况（）再次接触食品前应洗手消毒。A、使用卫生间后B、打扫完卫生后C、接触食品后D、脱包后答案：ABD解析：使用卫生间后；打扫完卫生后；脱包后64.仓储和运输程序要确保（）和（）在运输过程中不会形成交叉污染。A、原料B、产品C、送料单D、厂家检验报告答案：AB65.以下哪些记录是生产过程中必须保持的？A、生产日志B、检验报告C、员工考勤表D、设备维修记录答案：ABD66.接到偏差汇报的管理人员应该开展什么工作？A、整理收集适用于调查的支持文件及记录B、向QA报备C、确保偏差已记录D、参与偏差分析答案：ABCD67.疾病传播方式有哪些？A、直接传播B、间接传播C、空气传播D、水源传播答案：AB68.应在清洁作业区入口设置（）设施A、洗手B、干手C、消毒D、风淋答案：ABC解析：洗手；干手；消毒69.工器具的清洁消毒频率是怎样的？A、根据设备类型不同而不同B、所有设备都应每天清洁消毒C、应按照规定的频率进行D、无需清洁消毒答案：AC70.在处理客户投诉时，员工应该遵循哪些原则？A、迅速响应B、查明原因C、推卸责任D、采取措施防止再次发生答案：ABD71.影响食品安全的有害因素包括哪些？A、生物性有害因素B、化学性有害因素C、物理性有害因素D、食品的加工技术答案：ABC72.以下（）材质设备与用具可以与食品接触。A、木制B、塑料制C、铁制D、不锈钢制答案：BD解析：塑料制；不锈钢制73.（）与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。A、消毒剂B、五金件C、清洁剂D、润滑剂答案：ACD解析：消毒剂；清洁剂；润滑剂判断题1.大肠菌群的存在可以作为粪便污染食品的指标。A、正确B、错误答案：A2.品质保证部接到偏差汇报及偏差记录，确定唯一的偏差编号，12小时内安排现场QA对偏差进行核实，对偏差的质量影响进行评估。A、正确B、错误答案：A3.厂房和车间设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的程度。A、正确B、错误答案：A解析：正确4.由OOS引起的不合格或异常，在化验室初步调查未发现化验室差错时即通知车间或供应商开展调查。A、正确B、错误答案：A5.用于清真认证产品的有风险物料需要经过批准后使用。A、正确B、错误答案：A6.食品加工厂可以使用任何类型的润滑油，只要不直接接触食品。A、正确B、错误答案：B7.各部门应立即予以标识、隔离存放，防止原预期的使用或应用，并填写不合格品处理单。A、正确B、错误答案：A8.FSSC22000V6.0方案的目的是确保其持续满足国际食品行业的要求，从而使认证能够确保组织为其客户提供安全食品A、正确B、错误答案：A解析：正确9.用于认证产品的生产线、仓库、运输设备等必须独立。A、正确B、错误答案：B解析：生产设备、设施可共享，并不一定需要独立，只要不会产生交叉污染，都可放置在一起。10.Halal政策可以单独编写或结合其他政策一起编写A、正确B、错误答案：A11.食品接触表面在使用中断时，不需要进行清洁和消毒。A、正确B、错误答案：B12.直接接触产品的员工的工作服应该每天由专人进行清洗、消毒，并做好记录。A、正确B、错误答案：A13.金黄色葡萄球菌加热80℃30分钟才能杀死，煮沸可迅速使它死亡。A、正确B、错误答案：A14.认证产品的设备必须无猪源，且不得交替生产清真认证产品和含有猪肉及其衍生物的其他产品。A、正确B、错误答案：A15.来料检查的记录必须妥善保存，检查记录要体现检查过程和验证结果。A、正确B、错误答案：A16.食品质量安全仅与食品的营养成分有关。A、正确B、错误答案：B17.患有消化道传染病的员工可以继续从事直接接触入口食品的工作。A、正确B、错误答案：B18.主要和重大偏差的，品质保证部应在24小时内组织调查小组，品质保证部确定调查组长，组长应拥有足够的知识实施调查。A、正确B、错误答案：A19.厕所设施必须能充分通风，禁止虫害进入，并远离食品生产区域。A、正确B、错误答案：A20.主要和重大偏差的处理措施实施要在品质保证部的监控下进行，并详细记入批记录。品质保证部负责检查处理措施的落实情况。A、正确B、错误答案：B21.设备使用的润滑剂或冷却剂不得与原料、产品本身接触。A、正确B、错误答案：A22.易腐败的废弃物应定期清理A、正确B、错误答案：B解析：错误23.FSSC22000称为食品安全认证计划（方案）A、正确B、错误答案：A解析：正确24.定期进行内部审计是企业为了应对外部审计的一种形式。A、正确B、错误答案：B25.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。A、正确B、错误答案：A26.偏差经报告品质保证部评审为次要偏差，不再进一步调查，制订纠正预防措施后由品质保证部备案。A、正确B、错误答案：A27.厂区内应通过硬化或绿化措施，防止大风天气下扬尘。A、正确B、错误答案：B解析：错误28.来自人体的物料，不能被用作清真产品。A、正确B、错误答案：A29.特殊膳食食品可以申请FSSC22000A、正确B、错误答案：A解析：正确30.当偏差处理完毕后，应制定适当的纠正与预防措施。A、正确B、错误答案：A31.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料。A、正确B、错误答案：A32.员工手部有外伤时，可以继续接触食品。A、正确B、错误答案：B33.内审报告需每年提交一次，我公司内部培训每年一次。A、正确B、错误答案：A34.洗手消毒流程中，使用酒精喷洒消毒双手是最后一步。A、正确B、错误答案：A35.厂区内光源应满足生产和操作需要，应使食品颜色易于误别。A、正确B、错误答案：B解析：错误36.原始配方、生产配方与向MUI申报的配方三者要求一致。A、正确B、错误答案：A37.为了防止交叉污染，食品加工厂的厕所设施必须能充分通风，并远离食品生产区域。A、正确B、错误答案：A38.沙门氏菌在水中不易繁殖，但可以在冰箱中存活较长时间。A、正确B、错误答案：A39.FSSC22000背后的组织是个基金会A、正确B、错误答案：A解析：正确40.患有普通感冒的员工可以从事与食品接触的工作。A、正确B、错误答案：B41.各部门对不合格品评审时应通知品质保证部参加A、正确B、错误答案：A42.偏差是对批准的指令（生产工艺规程、岗位操作规程等）或规定的标准的偏离。A、正确B、错误答案：A43.清真内审协调员由参加过外部培训的技术负责人担任，且必须是正式在职员工。A、正确B、错误答案：A44.不合格品的处置方法有：退换、索赔、返工、返修、降级、理赔、报废等方式。A、正确B、错误答案：A45.员工可以在一般作业区和准清洁作业区内穿戴相同的工作服。A、正确B、错误答案：B46.偏差管理是确保在制造和与质量相关的的程序中出现的偏差被记录、调查并评估其对产品的影响，以保持与ISO执行的一致性，同时对所采取的措施进行记录及执行。A、正确B、错误答案：A47.女员工如果长发，应该束起，以保持个人卫生。A、正确B、错误答案：A48.加工助剂不会成为产品的一部分，不需要符合清真管理要求。A、正确B、错误答案：B解析：加工助剂也需要符合清真管理要求。49.在FSSC22000V6.0版本中，没有体现对食品标签和印刷材料进行管控A、正确B、错误答案：B解析：错误50.防止交叉污染是为了提高食品的营养价值。A、正确B、错误答案：B51.工作人员的着装规范中包括携带杂物。A、正确B、错误答案：B52.“FSSC22000-质量”在V6.0版本中可以继续进行认证A、正确B、错误答案：B解析：错误53.不合格品是指经检验和试验判定，产品质量特性与相关技术要求和图纸工程规范相偏离，不再符合接收准则的产品。A、正确B、错误答案：A54.操作间内为方便及时清洁，可存放清洁工具。A、正确B、错误答案：B55.食品安全指确保食品按照其用途进行加工或食用时不会对消费者产生危害。A、正确B、错误答案：A56.有风险的物料必须提供halal证书。A、正确B、错误答案：B解析：还可以提供流程图、申明等其他支持性文件。57.纠正是用来防止事情的再发生而预防是用来防止事情的发生。A、正确B、错误答案：A58.凡进入洁净区人员，不得化妆、佩戴饰物。A、正确B、错误答案：A59.公司必须按照实际的关键生产活动书写程序文件。A、正确B、错误答案：A60.员工手部有外伤时，应以牢固的绷布或手套包扎住伤口。A、正确B、错误答案：A61.在FSSC22000V6.0版本中:分析证书或合格证书（CoA或CoC）上可以出现FSSC22000标识或者相关声明A、正确B、错误答案：B解析：错误62.进行维修、维护及施工时，应采取措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。A、正确B、错误答案：A解析：正确63.微生物监控应包括致病菌和指示菌监控。A、正确B、错误答案：A解析：正确64.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、正确B、错误答案：A65.GFSI简称全球食品安全倡议组织A、正确B、错误答案：A解析：正确66.飞检可以通知工厂也可以不通知。A、正确B、错误答案：A67.物理性污染物包括因头发外露而脱落的头发。A、正确B、错误答案：A68.员工进入车间时可以带入香烟产品。A、正确B、错误答案：B69.个人卫生的定义是个人身体的清洁情况。A、正确B、错误答案：A70.洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相等。A、正确B、