广西中药（壮瑶药）药膳大赛决赛备赛考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE1广西中药（壮瑶药）药膳大赛决赛备赛考试题库500题（含答案）一、单选题1.下列哪项最能说明中医诊断的基本原理?()A、四诊合参B、病证结合C、脏腑经络D、司外揣内答案：D2.调制四川白汤火锅使用(),主要是起到确定口味的作用。A、盐B、糖C、味精D、胡椒粉答案：A3.我国最早的中医经典理论著作是:A、《伤寒杂病论》B、《黄帝内经》C、《普济方》D、《和剂局方》答案：B4.在配椒麻汁时首先要将盐和味精()处理。A、混合均匀B、用水调开C、用鸡汤调开D、用料酒调开答案：C5.素体阴虚阳亢者,受邪后多从:()A、寒化B、热化C、燥化D、湿化答案：B6.以下哪项不属于导致津液不足的原因()A、热盛B、大汗C、多尿D、脏腑气化功能减退E、气滞答案：E7.以下哪种药膳适合消化不良的人食用?()A、山楂麦芽汤B、清蒸鲈鱼C、炒青菜D、水煮牛肉答案：A8.以下药物中,治胸痹的要药是A、木香B、沉香C、檀香D、薤白答案：D9.醋中的氨基酸态氮占总氮的()。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5答案：B10.以下哪种食材在中医药膳中常被用于安神助眠?()A、生姜B、大葱C、酸枣仁D、花椒答案：C11.下列哪种食物最适用于食积A、荞麦B、小麦C、薏苡仁D、粳米答案：A12.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。A、淀粉B、琼脂C、鱼鳞D、肉皮茸答案：B13.以下药中,具有养血安神功效的是:()A、大枣B、人参C、党参D、黄芪答案：A14.我国最早的首设“食治”专篇的著作是:A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要答案：C15.下列关于职业道德的说法,正确的是()A、职业道德只适用于工作场合,与日常生活无关B、职业道德是法律法规的补充,具有更强的约束力C、职业道德是可有可无的,主要看个人意愿D、职业道德只与高级管理人员相关答案：B16.具有发表散邪,清热利湿,生津止渴功效,也可用于治疗饮酒过多或不善饮酒引起急性酒精中毒的药膳是:A、二葛枳椇子饮B、橘味醒酒羹C、神仙醒酒丹D、豆豉葱白饮答案：A17.病人先有高热.烦渴.脉洪数,继则全身皮疹.热退.脉静,其病机变化属()A、里病出表B、热极生寒C、热盛伤气D、由实转虚E、温病逆传答案：A18.清气化痰丸和小陷胸汤均治疗痰热内结证,但后者偏于治()A、痰热结于胁下B、痰热互结于心下C、痰热流注于经络D、以上都不是答案：B19.具有养心安神功效的药膳常用食材是()A、酸枣仁B、辣椒C、花椒D、八角答案：A20.下列何项不是玉屏风散的药组()A、防已B、大枣C、防风D、黄芪答案：A21.下列哪些方剂的组成中含茯苓:()A、茯苓杏仁甘草汤B、补中益气汤C、异功散D、泰山磐石散答案：C22.心与哪季相应()A、春B、长夏C、冬D、夏E、秋答案：D23.必需脂肪酸是指()。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D24.老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为()。A、10~15%B、15~20%C、20~25%D、25~30%答案：B25.OK汁的味感是()。A、果香为主,咸味为辅B、酸味为主,咸味为辅C、酸而带甜,咸味为辅D、甜味为主,咸味为辅答案：C26.下列哪项不是香菇的功效是:A、养血活血B、理气化痰C、健脾开胃D、解毒抗癌答案：A27.理中丸的功效是()A、温经散寒,养血通脉B、温中补虚,和里缓急C、温中散寒,降逆止呕D、温中祛寒,补气健脾答案：D28.竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行(),以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、焯水处理D、碱水浸泡答案：C29.药膳人参猪肚配方中除了人参.猪肚外,还有A、黄芪B、当归C、白术D、山药E、茯苓答案：E30.制作药膳粥时,一般将药材:()A、直接放入粥中煮B、先煮成药水,再加入粥中C、磨成粉末,加入粥中D、与米一起浸泡后再煮答案：B31.厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。A、建设投资B、菜肴优劣C、人员分工D、机械设备答案：A32.下列哪种食物,不用于利水除湿A、冬瓜B、赤小豆C、鸽D、鲤鱼答案：C33.枸杞子的功效不包括:()A、滋补肝肾B、明目C、润肺D、清咽利口答案：D34.下列哪个药膳与玫瑰花烤羊的功效相似,均属于益智健脑药膳,A、桂圆莲子粥B、鹿茸酒C、吴茱萸粥D、肉桂肥鸽E、砂锅羊头答案：A35.用于心脾两虚证的药膳是:A、生脉饮B、天麻鱼头C、龙眼纸包鸡D、八珍糕答案：C36.学龄前儿童的膳食制度为一日()。A、仅三餐B、三餐一点C、三餐二点D、二餐三点答案：C37.既疏散肺经风热,又疏散肝经风热的药物是?()A、升麻B、牛蒡子C、蝉蜕D、淡豆豉答案：C38.见五心烦热.骨蒸潮热.盗汗.舌红少苔.脉细数等症,其病机主要是()A、阳盛则热B、阴虚则热C、阴盛格阳D、阳盛格阴E、津枯血燥答案：B39.阳黄中热重于湿型的黄色特点为A、掉黄或染衣着色B、黄疸急速加深呈深黄色C、黄色晦暗D、黄色鲜明答案：D40.属于十九畏的配伍药对是?()A、川乌与草乌B、桃仁与红花C、官桂与赤石脂D、乌头与贝母答案：C41.咳嗽证属痰热郁肺者,治疗首选A、清金化痰汤B、桑菊饮C、桑白皮汤D、桑杏汤答案：A42.性味甘、苦,温的药物是?()A、人参B、西洋参C、白术D、麦冬答案：C43.活血化瘀药不宜用于下列何证()A、月经过多无瘀血者B、跌打损伤C、月经过多有瘀血者D、产后瘀滞腹痛答案：A44.鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A45.中医的情志与脏腑的关系中,恐伤()A、肾B、心C、脾D、肺答案：A46.在解酒醒酒药膳中,蜂蜜常与以下哪种食材搭配?()A、苦瓜B、柠檬C、红枣D、香蕉答案：B47.()的营养状况与学习记忆功能密切相关。A、钙B、铁C、碘D、锌答案：D48.邪热挟酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫B、舌色晦暗C、舌紫肿胀D、舌脉粗长E、舌多瘀斑答案：C49.中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为()ug。A、50B、55C、58D、60答案：A50.高热烦渴,汗出如油,热而粘手,脉细数而疾,多属:A、湿热蕴蒸B、亡阴C、亡阳D、上焦有热E、暑伤气津答案：B51.中医学理论体系形成的时期是()A、先秦秦汉B、两晋隋唐C、宋金元D、明清E、近代答案：A52.治疗腰痛兼有降血压作用的药物是?()A、罗布麻叶B、绞股蓝C、杜仲D、三七答案：C53.桑叶的主要功能有:()A、疏散风热B、清肺C、明目D、以上都是答案：D54.有的老人嗜甜食,而蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D55.制作猪肉茸泥时可打入()。A、大蒜汁B、花椒水C、大料水D、葱姜汁水答案：D56.酸味的作用是()A、软坚,泻下B、发散,行气,行血C、补益,和中D、收敛,固涩,生津答案：D57.轻体力劳动的乳母的蛋白质.脂肪.碳水化合物的供能比分别为()。A、12~14%,20~30%,55~60%B、13~15%,20~30%,55~60%C、13~15%,20~25%,55~60%D、13~15%,20~30%,50~60%答案：B58.辨证论治的创始人是()A、李时珍B、张景岳C、张仲景D、华佗答案：C59.花色冷拼构图的实是指()。A、原料的可食性B、原料堆放的高度C、原料所占的空间D、空白所占的比例答案：C60.患者男,37岁,2月来自觉头昏胀痛,两侧为重,夜寐不宁,口苦面赤,或兼胁痛舌红,苔黄,脉弦,平素性格急躁易怒,针对该患者应选用A、芎芷石膏汤B、天麻钩藤饮C、半夏白术天麻汤D、川芎茶调散答案：B61.药膳玉灵膏组成时西洋参与()A、黄芪B、人参C、龙眼肉D、当归答案：C62.具有开胃理气功效的是:A、橘子B、梨C、桃D、杏答案：A63.具有疏风散热,清肺润燥,平肝明目功效的药物是?()A、薄荷B、蝉蜕C、桑叶D、菊花答案：C64.制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的()A、通过公式算出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过营养成分表查出来的D、营养专家告知答案：C65.尽职尽责的关键是()。A、尽B、职C、忠D、责答案：A66.以下除外哪项均是虚寒证的表现:A、畏寒喜暖B、腹痛喜按C、口淡不渴D、面白舌淡E、脉迟或紧答案：E67.“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸答案：D68.药物的四气是指?A、辛.甘.酸.咸B、温.清.补.泻C、升.降.浮.沉D、寒.热.温.凉答案：D69.主治温燥伤肺重证的方剂是:()A、杏苏散B、桑杏汤C、桑菊饮D、清燥救肺汤答案：D70.下列哪项是川贝秋梨膏的主治病证A、脘腹胀满B、恶心呕吐C、肺虚久咳D、饮食减少答案：C71.炒糖色时油量不宜过多,油主要是起()作用。A、润色B、预热C、润锅D、加热答案：C72.中医的情志与脏腑的关系中,怒伤()A、肝B、心C、脾D、肺答案：A73.炸制菜肴时,油量一般以()成满为宜。A、三B、六C、八D、九答案：B74.既能清热平肝,又能息风止痉的药物是?()A、夏枯草B、刺蒺藜C、钩藤D、白菊花答案：C75.药膳干姜粥配方中除干姜外的主要食药材是A、杜仲B、肉桂C、菟丝子D、肉苁蓉E、高良姜答案：E76.下列哪项不是药膳葛根粥适用的主要病症A、伤风感冒B、发热恶寒C、头痛项强D、咳嗽痰多E、心烦口渴答案：D77.导赤散的功用是:()A、清热凉血,透热养阴B、清热解毒,清化湿热C、辛凉解表,养阴清热D、清心利水养阴答案：D78.按寸口脉分候脏腑,左关脉可候A、心与膻中B、肾与小腹C、脾与胃D、肝.胆与膈E、肺与胸中答案：D79.下列具有化湿.和中止呕.发表解暑作用的食药材是A、茯苓B、泽泻C、冬瓜皮D、藿香E、荷叶答案：D80.厨房中液化气罐必须()放置,并远离火源。A、直立B、倒立C、横立D、斜立答案：A81.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味答案：A82.小青龙汤的功用是:()A、发汗祛湿,兼清里热B、解表散寒,温肺化饮C、解肌发表,调和营卫D、发汗解表,宣肺平喘答案：B83.下列哪个不是发散风热类药膳A、葛根粥B、清热止咳茶C、桑菊酒D、麻黄豆豉粥E、薄荷粥答案：D84.下列非适合于小儿疳积及瘦弱儿长期服用的壮族药膳是A、山蚂拐蒸瘦肉B、铜石龙子汤C、壁虎蒸猪肝D、罗芙木蚬肉汤答案：D85.肉苁蓉的功效不包括:()A、清肝明目B、补肾阳C、益精血D、润肠通便答案：A86.药膳的治法不包括A、汗法B、下法C、温法D、寒法答案：D87.些脂肪酸通常被称为“反式脂肪酸”?()A、不饱和脂肪B、饱和脂肪C、部分氢化植物油D、多不饱和脂肪答案：C88.患者,男,18岁,头痛起病较急,痛剧或拘紧,痛连项背,遇风尤剧,恶风畏寒,口不渴,舌苔薄白,脉浮紧,辨证为:A、风热头痛B、风寒头痛C、风湿头痛D、暑湿头痛答案：B89.尊师爱徒的基本要求是()。A、平等尊重B、师道尊严C、师尊徒卑D、师德高尚答案：A90.广西“十大药膳”中的“罗汉果陈皮饮”最适用于哪类人群?A、气虚质B、阴虚质C、痰湿质D、阳虚质答案：C91.紧脉的脉象是()A、如按琴弦B、如按葱管C、如按鼓皮D、如转绳索答案：D92.混合芡汁又称为调味粉汁.碗汁芡.().A、流芡B、厚芡C、兑汁芡D、米汤芡答案：C93.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。A、制度B、目标C、条例D、总和答案：D94.患者男,48岁。反复腹痛2年余,时轻时重,劳累后加重,喜温喜按,兼见乏力身倦,便溏,舌淡苔薄白,脉沉弱。治宜选用A、补中益气汤B、黄芪建中汤C、附子理中汤D、小建中汤答案：C95.既能敛肺止咳,又能涩肠止泻的药物是?()A、乌梅B、金樱子C、白果D、肉豆蔻答案：A96.关于社会公德与职业道德之间的关系,正确的是()。A、社会公德的建设方式决定了职业道德的建设方式B、职业道德只在职业范围起作用,在社会公德领域不适用C、职业道德与社会公德之间相互推动.相互促进D、社会公德的任何变化,必然引起职业道德的相应变化答案：C97.具有化痰消食功效的是?()A、虾B、牡蛎C、海参D、海蜇答案：D98.药膳的组成是:A、药物为主,食物为辅B、药食的比例相当C、食物为主,药物为辅D、食物为主,调味品为辅答案：C99.不新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐含量:()A、不会变化B、明显增高C、明显减少D、以上均不正确答案：B100.下列属于发散风寒类药膳的是A、薄荷粥B、桑菊茅竹饮C、葛根粥D、五果茶E、姜糖紫苏叶饮答案：E101.遗精早泄,耳鸣腰酸,烦热咽干,舌红少苔。宜诊断为:A、肾阴亏虚证B、心肾不交证C、肾气不固证D、肾精不足证E、肝肾阴虚证答案：A102.是引起食品腐败的主要原因()A、氧B、水分C、微生物D、二氧化碳答案：C103.哪种颜色的高粱米质量最好()。A、白B、黄C、黑D、红答案：A104.具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精功效的药物是?()A、山药B、人参C、西洋参D、太子参答案：A105.具有润肠通便功效的药物是:()A、山药B、甘草C、蜂蜜D、白术答案：C106.荔枝的功效是?()A、养心安神B、涩肠止泻C、生津止渴D、健脾养血答案：D107.炖制菜肴的特点之一是汤清()。A、不勾芡B、勾流芡C、勾紧汁芡D、勾包汁芡答案：A108.与非孕期相比,孕妇的能量消耗不包括()。A、母体的生殖器官发育B、胎儿的生长发育C、脂肪储备D、蛋白质储备答案：D109.轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为()。A、2000Kcal/dB、2500Kcal/dC、3000Kcal/dD、3500Kcal/d答案：C110.治法是依据下列哪项确立的:A、症B、舌C、证D、脉答案：C111.以下哪种微量元素在体内主要以酶的形式参与代谢?()A、钙B、镁C、锌D、铁答案：C112.悲则()A、气结B、气下C、气缓D、气上E、气消答案：E113.下列不适宜制作鱼鳞冻的鱼是()。A、刀鱼B、青鱼C、草鱼D、鲤鱼答案：A114.本草明言十八反,下列哪种药材不是藜芦所反A、当归B、党参C、白芍D、沙参E、丹参答案：A115.成人慢性肾脏病患者是否需要限制磷的摄入()A、是,应减少高磷食物的摄入B、否,磷对肾脏无影响C、是,但应大量摄入磷以补充D、只需关注蛋白质摄入,无需关注磷答案：A116.高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素质和()素质。A、组织体系B、服务设施C、职业道德D、服务态度答案：C117.道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。A、义务B、权利C、善恶D、利益答案：D118.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用下列()作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积答案：C119.具有温补脾肾,开胃摄唾作用的药物是?()A、炮姜B、益智仁C、肉豆蔻D、佩兰答案：B120.煨制菜肴汤汁特色是()。A、汁宽B、浓白C、不勾芡D、以上均是答案：D121.道德是通过利益来()人们之间的关系的。A、调节和协调B、强制性规范C、确定和规划D、考察和检验答案：A122.提出“阳非有余”.“真阴不足”的医家是()A、张从正B、张仲景C、张介宾D、赵献可E、吴有性答案：C123.以下哪种药膳最适合夏季利水祛湿()A、红枣桂圆汤B、冬瓜排骨汤C、核桃芝麻糊D、银耳雪梨羹答案：B124.具有“主疏泄”生理功能的是()A、肺B、肝C、脾D、心答案：B125.制作一般白汤的原料应首先进行()处理,去除血污和异味,确保汤的鲜味。A、焯水B、腌制C、调味D、改刀答案：A126.下列食药材不属于寒凉性的有A、马齿苋B、木瓜C、西瓜D、菊花E、螃蟹答案：B127.脆皮汁主要用于烧鹅.乳鸽等菜肴的制作,()中使用广泛。A、浙菜B、粤菜C、冀菜D、川菜答案：B128.患者心悸怔忡,神识朦胧,困倦易睡,畏寒肢冷,肢面浮肿,下肢为甚,舌淡暗苔白滑,脉沉细微。其证候是:A、痰湿困脾B、脾气虚弱C、心肾阳虚D、脾肾阳虚E、以上均非答案：C129.海桐皮酒属于()A、祛风湿药膳B、补气药膳C、重镇安神药膳D、平肝潜阳药膳答案：A130.肉苁蓉蒸制的主要目的是()A、软化药材,便于切片B、缓和药性C、增强疗效D、杀酶保苷答案：C131.以下药中,具有养血安神功效的是?()A、大枣B、人参C、党参D、太子参答案：A132.以下哪种食材具有活血化瘀的功效?()A、红枣B、山楂C、银耳D、百合答案：B133.下列味型中,“呈味阈值”最低的是()。A、酸味B、甜味C、威味D、苦味答案：A134.按照五行相克关系,以下说法错误的是()A、土为水之所不胜B、金为木之所不胜C、火为水之所不胜D、土为木之所胜答案：C135.在中药壮瑶药药膳制作中,职业道德的首要原则是()A、追求独特口味B、保障食品安全与卫生C、降低成本,提高利润D、快速完成制作流程答案：B136.制作芫爆菜肴的配料是香菜梗,调料禁用()。A、盐B、料酒C、酱油D、胡椒粉答案：C137.下列选项中,()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、岗位道德B、职业道德C、社会公德D、家庭道德答案：B138.治疗阴虚血少,神志不安证,首选方剂是:()A、朱砂安神丸B、天王补心丹C、炙甘草汤D、酸枣仁汤答案：B139.黄连解毒汤的主治证是:()A、热入营分证B、热入血分证C、三焦热盛证D、心经有热证答案：C140.组成药物中含肉桂的方剂是A、肾气丸B、地黄饮子C、炙甘草汤D、小青龙汤答案：B141.具有杀虫下乳功效的食物是:A、胡桃仁B、南瓜子C、栗子D、落花生答案：B142.治疗阴虚有热,心烦,失眠者,宜选用?()A、南沙参B、北沙参C、石斛D、百合答案：D143.“九转大肠”属于()菜。A、广东B、四川C、江苏D、山东答案：D144.归脾汤与四物汤均能养血补虚,但归脾汤得功效重在A、固冲摄血B、益气健脾C、益气补血D、活血调经答案：B145.制作炸熘菜肴时以()的方法效果最佳。A、复炸B、凉油炸C、温油炸D、热油炸答案：A146.以下哪种药膳具有滋阴降火的功效?()A、清蒸鱼B、糖醋排骨C、红烧肉D、百合银耳莲子羹答案：D147.制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再()泥。A、塌成B、剁成C、切成D、搓成答案：A148.可因正不敌邪而出现“亡阴”“亡阳”的是()A、正胜邪退B、邪胜正衰C、邪正相搏D、邪去正虚E、正虚邪恋答案：B149.下列哪项不是白茅根的主治病证?()A、尿血B、目赤C、血淋D、黄疸答案：B150.关于职业道德,正确的说法是()A、职业道德是从业人员职业资质评价的唯一指标B、职业道德是从业人员职业技能提高的决定性因素C、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为规范D、职业道德是从业人员在职业活动中的综合强制要求答案：C151.下列哪项是中医药药膳从业人员在职业发展中应持续追求的目标?()A、不断提升专业技能和职业道德水平B、追求个人名利C、迎合市场潮流,创新药膳配方D、忽视食用人群需求,专注于经济效益答案：A152.以下哪种食材具有降血压的作用?()A、芹菜B、葡萄C、草莓D、芒果答案：A153.可治疗寒热虚实各种水肿的药物是?()A、泽泻B、猪苓C、茯苓D、香加皮答案：C154.长于治疗外感发热,邪郁肌腠,经气不利,项背强痛的药物为A、葛根B、柴胡C、薄荷D、麻黄答案：A155.下列那项不是姜糖苏叶饮的功效是A、利咽开音B、清热润肺C、健脾益气D、活血止痛答案：C156.下列那项不是药膳红杞田七鸡适合的病证A、白带量多B、腰膝酸软C、经血量少D、头晕眼花E、心悸心慌答案：A157.药膳金樱子炖猪小肚的作用是A、健脾补气B、养血补虚C、补阳D、固精止带E、滋阴答案：D158.干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要求。A、加热B、调味C、烹调D、成形答案：C159.药膳原料前期加工切制动物肉类时,一般宜按肌纤维的走向()A、逆向横切B、逆向纵切C、顺向横切D、顺向纵切答案：A160.拼摆山水花色冷拼时,山体底部原料的色泽应选择()。A、较淡的原料B、较深的原料C、偏艳的原料D、偏黄的原料答案：B161.高油温炸制菜肴时,最佳油温应控制在()为宜。A、~℃B、~℃C、~℃D、~℃答案：A162.被称为“妇科圣药”的补虚药是()A、阿胶B、党参C、山药D、鹿茸答案：A163.腹部胀满疼痛,痛引少腹,攻窜不定,每于情绪不佳时加重,得矢气后疼痛可减,舌苔薄白,脉弦。该证型为A、寒阻气滞B、气滞化热C、气滞血瘀D、肝郁气滞答案：D164.山楂炒后缓和药性,是其中何类成分减少的结果()A、鞣质B、生物碱C、挥发油D、有机酸答案：D165.参苓白术散与补中益气汤得共同药物是A、黄芪.人参B、升麻.柴胡C、人参.茯苓D、白术.人参答案：D166.炙甘草汤中应用桂枝的作用就是A、温经散寒B、温阳化气C、平冲降逆D、温阳通脉答案：D167.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为()g。A、25-40B、35-50C、45-60D、55-70答案：C168.药膳药食分制结合方式的优点有A、制作工艺比较复杂B、制作价格昂贵C、制法科学D、适用于个体化生产答案：C169.人体内具有抗病.祛邪.调节.修复等作用的一类细微物质称为()A、精气B、阳气C、真气D、正气E、机能活动答案：D170.XO酱制好后应放在()保存。A、常温下B、阴凉处C、冷库中冷冻D、冰箱中冷藏答案：D171.体现王冰“益火之源,以消阴翳”的方剂是:A、龟鹿二仙胶B、左归丸C、肾气丸D、六味地黄丸答案：C172.扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制法)和()两种。A、蒸扒B、白扒C、红扒D、葱扒答案：A173.为了保证煨制菜肴的质感,使用的块状原料不宜()。A、太大B、太小C、太多D、太少答案：B174.芡实的功效是()A、行气消胀B、缓急止痛C、养心安神D、止带答案：D175.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、铁B、锌C、硒D、铜答案：C176.下列属于抗氧化营养素的是()。A、泛酸B、维生素AC、维生素B1D、烟酸答案：B177.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁答案：A178.下列描述属于肉桂的功效的是:()A、大补元气B、补火助阳C、发汗解表D、活血止痛答案：B179.下列何项不是桃核承气汤的辨证要点()A、小便不利B、脉涩C、脉实D、小便自利答案：A180.具有温中降逆,补肾助阳的药物是?()A、大黄B、芦荟C、丁香D、番泻叶答案：C181.患者,男,66岁,咳嗽日久,反复发作,咳声重浊,痰多粘腻,色白,晨起痰多,胸闷脘痞,纳少,体倦,便溏,苔白腻,脉濡滑.其最佳选方是:A、香砂六君子汤B、二陈汤和三子养亲汤C、清金化痰丸D、补中益气汤答案：B182.呕吐清水痰涎者,多属:A、寒呕B、热呕C、伤食D、痰饮E、脾胃湿热答案：D183.在处理食用人群投诉时,中医药药膳从业人员应采取的正确态度是()A、逃避责任,推卸责任给其他人员或部门B、冷静倾听,积极查找问题原因,及时采取措施解决C、忽视投诉,认为是小题大做D、恐吓或威胁食用人群,使其不再投诉答案：B184.患者女,42岁。症见身目俱黄,纳差,脘腹痞满,大便不实,头重身困,舌苔厚腻,微黄,脉濡缓,家族有肝炎病史。其诊断是A、黄疸(阴黄)B、黄疸(阳黄)C、泄泻D、萎黄答案：B185.下列哪个药膳与乌鸡白凤汤的功效相似A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、枸杞羊肾粥答案：B186.下列选项中,()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守,看重质量B、平等交易,注重质量C、积极进取,开拓创新D、以次充好,敢于竞争答案：D187.小青龙汤中具有温化寒饮作用的药物是:()A、麻黄.桂枝B、苏子.前胡C、干姜.细辛D、茯苓.桂枝答案：C188.干肉皮是将()晒干而成。A、鲜猪肉皮B、鲜驴肉皮C、鲜狗肉皮D、鲜牛肉皮答案：A189.油爆法的调味多采用()的方法。A、米汤芡B、水粉芡C、自来芡D、兑汁芡答案：D190.以下不是上浆的作用有:()A、保护营养素B、协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观C、防止串味D、增香去异味答案：C191.木香在理气药膳中的主要功效是?()A、活血化瘀B、健脾益气C、行气止痛D、清热解毒答案：C192.患者双膝关节沉重.肿痛,反复发作年,伴下肢麻木不仁.舌淡.苔白厚腻.脉弦缓,证属()A、痛风B、寒痹C、痛痹D、着痹E、行痹答案：D193.糖类脂类蛋白质等结构复杂的()物质,不能直接被人体吸收和利用,必须先经过消化道的消化分解。A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子答案：A194.患者高热二天,突然出现四肢抽搐.神昏谵语.舌红.苔黄燥.脉洪数有力等症,此属()A、火热内闭B、肝阴耗损C、肝风内动D、阳亢化风E、热极生风答案：E195.治疗夏季乘凉饮冷、阳气被阴邪所遏之阴暑证,宜选用?()A、荆芥B、香薷C、桂枝D、细辛答案：B196.四川名菜酸菜鱼是用()烹调方法烹制而成。A、汆B、炖C、烩D、煮答案：A197.治疗胃痛的基本原则是:A、清热利湿B、和胃止痛C、散寒止痛D、益气和中答案：B198.不能止血的药物是?()A、鹿角胶B、杜仲C、冬虫夏草D、续断答案：B199.证见“憎寒壮热,头项强痛,肢体酸痛,无汗,鼻塞声重,咳嗽有痰,胸膈痞满,舌淡苔白,脉浮按之无力。”治当首选:()A、参苏饮B、加减蒇蕤汤C、败毒散D、再造散答案：C200.四逆散的功用是:()A、行气疏肝,散寒止痛B、疏肝解郁,养血健肿C、疏肝泄热,活血止痛D、透邪解郁,疏肝理脾答案：D多选题1.下列属于非特异性免疫防御体系的有()A、皮肤B、粘膜C、单核吞噬细胞D、T淋巴细胞介导的细胞免疫反应答案：ABC2.食糖在面点中的作用主要有()。A、增加甜味B、改进色泽C、调节面筋的胀润度D、增加面筋力答案：ABC3.白虎汤和竹叶石膏汤共有的药物有()。A、石膏B、麦门冬C、竹叶D、粳米答案：AD4.促进钙吸收的因素有()A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸答案：ABD5.下列因素中,不利于高血压康复的有()A、防止饥饿,适当地吃零食B、多吃植物油C、多吃蔬菜和水果D、适当增加动物性食物摄取答案：ABD6.维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、佝偻病答案：AC7.下列哪几种矿物质与胰岛素的合成.分泌有关()。A、铬B、锌C、镁D、钙答案：ABC8.六味地黄丸三阴并补之"三阴"是指:()A、肝阴B、脾阴C、肺阴D、心阴答案：AB9.荞麦适合哪些人食用?()A、胀满腹痛者B、湿热腹泻者C、自汗盗汗者D、脾胃虚寒者答案：ABC10.胡萝卜汁的功效是()A、健脾和中B、养肝明目C、清热化痰D、下气止痛答案：ABC11.孕期体内内分泌激素变化明显的有()。A、HCGB、孕酮C、雌激素D、肾上腺素答案：ABC12.三丝鱼卷的主要配料有()等。A、香菇丝B、火腿丝C、鸡丝D、葱丝答案：ABD13.下列有关鸡内金的描述,正确的是?()A、性味甘平B、归脾.胃.小肠.膀胱经C、可化坚消石D、煎剂比研末服好答案：ABC14.叠是将经过擀制的面皮按需要折叠成一定形态半成品或成品的技法。其最后成形还需与擀.()等结合。A、卷B、切C、剪D、捏答案：ABCD15.食品化学储存法主要有:()。A、低温冷冻B、防腐剂C、烟熏D、提高渗透压E、高温杀菌答案：BCD16.下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的是:()A、全年发生,多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D、一般1-2天会痊愈,死亡率低答案：ABD17.麦冬可以主治?()A、阴虚肺燥干咳痰少B、胃阴虚纳差呕逆C、热病伤津口渴多饮D、津伤肠燥便秘答案：ABCD18.以下哪些是面黄所主的病证?()A、脾虚B、寒证C、肾虚D、湿证答案：AD19.续断的功效是?()A、补肝肾B、强筋骨C、止血安胎D、疗伤续折答案：ABCD20.下列哪些蔬菜含淀粉较多()。A、马铃薯B、山药C、慈姑D、胡萝卜答案：ABC21.方剂学的配伍原则包括:()A、相须B、相使C、相畏D、相恶答案：ABCD22.烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括()等。A、初加工间的设计B、初加工原料生熟分开C、拣洗过程中要清除有害物质D、注意初加工间的工具卫生答案：ABCD23.引起痹证的外邪包括()A、寒邪B、燥邪C、湿邪D、风邪答案：ACD24.烹饪原料的食用价值的高低主要取决于()。A、可口性B、营养性C、口感D、安全性E、产地答案：ABD25.为提升药膳产品的质量和安全性,药膳从业人员应()。A、选用优质、新鲜的食材和药材B、严格遵守制作流程和标准C、定期进行产品质量检测D、随意使用添加剂以改善口感答案：ABC26.下列属于上消化道的是()。A、食管B、胃C、空肠D、十二指肠答案：ABD27.逍遥散中配有当归,其作用是:()A、芳香以行气B、养血以柔肝C、味甘以缓急D、活血以消肿答案：AB28.下列哪些属于外感咳嗽与内伤咳嗽的鉴别要点?()A、病程的长短B、起病的缓急C、咳痰的多少D、是否兼有脏腑受损的兼症答案：ABD29.下列各项中,属于黄疸的病理因素的是()A、痰浊B、湿邪C、瘀血D、疫毒答案：BCD30.下哪些原料可以作为大卷的外皮原料()。A、网油B、土豆C、豆腐皮D、百叶答案：ACD31.以下哪些药膳适合体内湿气重者食用?()A、冬瓜薏仁排骨汤B、红枣银耳羹C、玉米须瘦肉汤D、山药炒木耳答案：AC32.煎药器具最宜选用?()A、砂锅B、瓦罐C、铁锅D、不锈钢锅答案：ABC33.下列有关谷类的描述正确的是()。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素.脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源答案：BCD34.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、谷类B、植物油C、动物油D、淀粉答案：BCD35.桂苓甘露饮是哪两首方剂加味而成的()A、左金丸B、六一散C、苓桂术甘汤D、五苓散答案：BD36.儿童膳食钙的良好来源有()A、牛奶B、奶豆腐C、海带D、虾米答案：ABCD37.具有补养安神功用的方剂有:()A、朱砂安神丸B、天王补心丹C、酸枣仁汤D、归脾汤答案：BCD38.在选择蔬菜时,下列做法中()项是正确的。A、最好选择新鲜.应季的蔬菜B、尽量选择多种蔬菜C、特别注意选择浅色蔬菜D、尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜答案：ABD39.下列烹饪原料中,不适合于直接涮制的原料是()A、小排骨B、鸡块C、肉片D、鱼块答案：ABD40.关于使用营养强化剂的要求,描述正确的是()A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡B、添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽.滋味.气味.烹调特性等发生明显不良改变C、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式答案：ABCD41.以下哪些是利水渗湿的药膳材料?()A、茯苓B、山药C、薏苡仁D、红豆答案：ACD42.以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血答案：ABC43.方剂学的分类依据包括:()A、病因B、病位C、功效D、剂型答案：ABCD44.调制蚕豆虾茸时将嫩蚕豆瓣入沸水锅内(),放砧板上,用刀塌成泥。A、焯熟B、捞出C、控去水D、固定形状答案：ABC45.营养教育的意义在于。()A、改变各类人群对各类疾病的认识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、能提高国民健康素质答案：ABCD46.根据厥阴经的循行,该经头痛的部位是()A、巅顶B、头后部及两侧C、前额部及眉棱处D、连于目系答案：AD47.人体的能量消耗包括以下哪些方面。()A、基础代谢B、与外界交换C、食物热效应D、儿童和生长发育答案：ACD48.调制牛肉茸时可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、嫩肉粉D、蜂蜜答案：ABC49.以下属于人体消化道的有()?A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：ABCD50.存放调味料的环境要求:()A、环境温度不宜过高B、环节温度不宜过低C、环境不宜太潮D、环境不宜太干E、不宜接触日光答案：ABCDE51.常用的肉类食品发色剂的是()。A、苯甲酸B、硝酸钠C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：BC52.产生音哑与失音的原因有哪些?()A、外邪乘肺,肺气失宣B、肺肾阴虚,津不上承C、肝脾气血两虚D、胞络脉阻,精不上承答案：ABD53.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD54.影响人体基础代谢的因素有()A、体表面与体型B、年龄C、寒冷D、性别答案：ABCD55.功能润肺止咳的药物有?()A、苦杏仁B、紫菀C、款冬花D、百部答案：BCD56.下列关于胃溃疡的描述正确的是()A、多因虚致病,脾胃虚弱是发病的基础B、初起在气,多为气滞C、久病入血D、病位在胃,与脾肺关系密切答案：ABC57.使药在方剂中的作用包括:()A、引经报使B、调和诸药C、减轻或消除君药的毒性D、辅助君药加强疗效答案：AB58.食物中毒的发病特点为()。A、人与人之间可直接传染B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状答案：BCD59.以下利水通淋药膳中,适合夏季食用的有?()A、白茅根饮B、人参炖鸡C、当归生姜羊肉汤D、荷叶粥答案：AD60.中药配伍的目的是?()A、增强疗效B、减轻毒性C、扩大治疗范围D、适应复杂病情答案：ABCD61.消法适用于:()A、气滞B、血瘀C、痰饮不化D、冷积内停答案：ABC62.升浮药一般具有以下哪些功效?()A、升阳B、收敛C、发表D、开窍答案：ACD63.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()。A、生净料B、半制品C、熟品D、毛料重量答案：ABC64.冷盘拼制图案的基本法则有()。A、整齐一致B、节奏韵律C、条理反复D、对比调和答案：ABCD65.为提升药膳的市场竞争力,药膳从业人员可以()。A、不断创新药膳配方,满足多样化需求B、加强与医疗机构和中医专家的合作C、夸大药膳效果,吸引更多顾客D、定期进行市场调研,了解顾客需求答案：ABD66.以下哪些食材可用于化痰止咳.平喘类药膳?()A、川贝母B、枸杞C、枇杷叶D、红枣答案：AC67.既能活血调经,又能利水消肿的药物是?()A、益母草B、丹参C、红花D、泽兰答案：AD68.药膳从业人员在遵守行业规范时,应特别关注()。A、食品安全标准B、中医药理论的应用C、顾客的健康需求和个体差异D、法律法规的遵守答案：ABCD69.黄芪与白术均具有的功效是?()A、补肺气B、补脾气C、利水D、止汗答案：BCD70.下列哪些方剂出自《伤寒论》:()A、麻黄汤B、小建中汤C、吴茱萸汤D、黄芪桂枝五物汤答案：ABC71.散剂的特点是:()A、药力持久B、吸收缓慢C、不易变质D、节省药材答案：CD72.炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩,()的特点。A、色泽金黄B、干香味醇C、无汁无芡D、成型美观答案：ABCD73.下列哪些行为是药膳从业人员在职业活动中应避免的?()A、隐瞒药膳的副作用B、泄露患者隐私C、未经患者同意,分享其个人信息D、追求经济利益,忽视患者健康答案：ABCD74.五苓散的功用是()。A、利水渗湿B、理气和中C、养阴清热D、温阳化气答案：AD75.桑椹粥功效是()A、滋阴养血B、生津润燥C、滋补肝肾D、清热凉血答案：ABC76.解表剂的适用范围有:()A、麻疹B、风寒外束C、外感温热病邪D、疮疡初起答案：BCD77.在药膳配方设计中,药膳从业人员应考虑哪些因素以确保其科学合理?()。A、药材的药性、归经与功效B、食材的营养成分与互补性C、顾客的具体健康状况与需求D、市场上的流行元素与时尚潮流答案：ABC78.中医的推拿治疗作用包括()A、疏通经络B、理筋整复C、滑利关节D、调整脏腑功能答案：ABCD79.灵芝的归经是()A、心B、肺C、肝D、肾答案：ABCD80.当药膳从业人员遇到顾客对药膳效果产生质疑时,应()。A、立即否认药膳的效果B、耐心听取顾客反馈,并详细解释药膳的作用和个体差异C、承诺立即更换药材或配方以满足顾客需求D、鼓励顾客咨询专业医生或中医师答案：BD81.中医的治疗方法包括()A、中药治疗B、针灸治疗C、推拿治疗D、食疗答案：ABCD82.着痹特点不包括()A、关节酸痛、重着、漫肿B、痛势较剧,痛有定处C、疼痛游走不定D、关节肿胀僵硬,疼痛不移答案：BCD83.下列是锌的良好来源的为()。A、贝壳类B、红色肉C、面粉D、动物内脏答案：ABD84.关于“抗生酮作用”的描述,下列说法不正确的是()A、蛋白质供应充足,血酮降低B、脂肪供应充足,血酮降低C、碳水化合物供应少,血酮相应减少D、碳水化合物供应充足,血酮降低答案：ABC85.当水.()经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围.隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。A、油B、粉料C、糖D、鸡蛋答案：ABCD86.关于婴儿头围说法不正确的是()。A、出生时头围平均约为40为厘米B、出生时男孩略小于女孩C、头围大于胸围D、胸围交叉出现在4月龄左右答案：ABD87.决定鱼茸质量的主要因素有:()。A、鱼肉与水分.油脂的配比B、只选用新鲜的黑鱼C、搅拌的工艺D、开水下锅成形答案：AC88.中医的预防思想包括()A、未病先防B、既病防变C、瘥后防复D、无需预防答案：ABC89.为使用量准确,辛夷入药时应去除()A、老茎枝B、花蕊C、柄蒂D、杂物答案：ACD90.中医的针灸穴位中,具有保健作用的穴位有()A、足三里B、关元C、气海D、涌泉答案：ABCD91.头痛之内伤头痛的特点为()A、痛势较缓B、多表现为隐痛、空痛、昏痛C、劳累痛甚D、起病较缓答案：ABCD92.基础代谢的影响因素包括。()A、性别B、年龄C、体型D、应激状态答案：ABCD93.鱼肚的涨发方法可以采用()。A、碱水发B、水发C、碱面发D、混合发E、油发答案：BE94.下列能用于强化铁的载体是()。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖答案：ACD95.松鼠鳜鱼在炸制前要进行()等工艺处理。A、码味B、挂糊C、拍粉D、上浆答案：AC96.关于老年人膳食营养的叙述正确的是()。A、供给适量的蛋白质,每天最好有豆类及制品B、脂肪供给量适宜,供能比应不超过15%C、多摄入富含膳食纤维的食物D、食物以粗杂粮为主答案：ACD97.下列哪些脉象可以相兼?()A、浮.数.弱B、沉.洪.实C、滑.短.数D、沉.细.数答案：CD98.方剂学中“君臣佐使”的原则是为了:()A、提高方剂的整体疗效B、减少药物的副作用C、使药物之间相互协调D、突出主要治疗作用答案：ABCD99.中医的七情内伤中,悲则()A、气消B、伤肾C、气下D、伤肺答案：AD100.山楂可用治?()A、肉食积滞B、疝气C、乳房胀痛D、脾虚泄泻答案：AD101.山药的归经是?()A、肾B、肺C、脾D、肝答案：ABC102.关于婴儿头围说法正确的是()。A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑答案：ABD103.蒸鸡蛋羹时,要注意下列事项()。A、蛋液搅拌均匀B、添加油脂C、小火蒸制D、中途冷却答案：AC104.阳黄与阴黄的鉴别要点有()A、黄疸鲜明与晦暗B、病程较长与较短C、热证与寒证D、小便黄与不黄答案：ABC105.下面属于药食共制.药食不见药膳的是()A、十全大补汤B、八宝鸡汤C、小儿七星茶D、杜仲腰花答案：ABC106.桂枝可用治?()A、风寒感冒B、寒凝血滞诸痛证C、痰饮.蓄水证D、心悸.奔豚答案：ABCD107.中医的阴阳学说中,下列不属于阴的有()A、夜晚B、外C、寒D、热答案：BD108.指出下列何项为病理性汗出()A、天暑汗出B、睡时汗出C、冷汗淋漓D、半身汗出答案：BCD109.药膳从业人员在处理患者投诉时,应采取哪些措施?()A、冷静倾听,了解投诉内容B、积极查找问题原因,及时采取措施解决C、逃避责任,推卸给其他人员或部门D、反馈处理结果,确保患者满意答案：ABD110.桂枝汤的功用是:()A、发汗B、解肌C、宣肺D、调和营卫答案：BD111.具有疏肝解郁作用的药物是?()A、桑叶B、菊花C、柴胡D、薄荷答案：CD112.小建中汤与桂枝汤共用的药物有()。A、桂枝B、芍药C、生姜D、大枣答案：ABCD113.新鲜蔬菜初加工常见的洗涤方法有(),具体选择哪种视原料情况而定。A、冷水洗B、高锰酸钾溶液洗C、盐水洗D、洗洁精溶液洗答案：ABC114.关于清热剂的说法,哪些是正确的()A、以清热药为主组成B、具有清热泻火、凉血、解毒作用C、用以治疗里热证D、属“八法”中的“清法”答案：ABCD115.济川煎中具有"寓通于补"作用的药物包括:()A、当归B、牛膝C、肉苁蓉D、泽泻答案：ABC116.运用清热剂应注意的问题哪些是正确的?()A、辨别热证所在部位B、辨别热证真假C、辨别热证虚实D、对于邪热炽盛,服凉药入口即吐者,可凉药热服,或加用少量热药答案：ABCD117.里寒证的成因是:()A、素体阳虚,寒从中生B、外寒直中三阴,深入脏腑C、表寒证治疗不当,寒邪乘虚入里D、失治、误治,或服寒药太过损伤阳气答案：ABCD118.下列()原料不可作为捆扎的线料。A、海带B、木耳C、鱼丝D、牛肉丝答案：BCD119.关于职业道德的说法中,不正确的是()。A、职业道德是从业人员在职业活动中的行为准则B、职业道德是从业人员在职业活动中的法定规则C、职业道德是约束从业人员职业活动的精神力量D、职业道德体现了职业的共性要求,而无差异性要求答案：BCD120.下列疾病属于缺乏维生素A引起的有()。A、干眼病B、上皮干燥C、夜盲症D、角膜软化答案：ABCD121.下列哪几项常可导致腹痛?()A、六淫侵袭B、肿瘤癥积C、心肺阴虚D、瘀血内阻答案：ABD122.中医的脏腑关系中,心与肾的关系主要表现在()A、水火既济B、精神互用C、君相安位D、消化吸收答案：ABC123.下面哪一项是脂肪的主要生理功能()。A、增进食欲B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收答案：BCD124.以下关于化痰止咳.平喘类药膳的注意事项正确的是?()A、咳嗽初期就应大量食用B、体质虚寒的人不宜食用过于寒凉的药膳C、可以随意搭配其他食材D、食用过程中应观察症状变化答案：BD125.泻下药根据其作用强弱的不同,可分为?()A、攻下药B、利湿药C、泻火药D、润下药答案：AD126.下面属于药食分制药膳的是()A、十全大补汤B、杜仲腰花C、首乌肝片D、地黄牛肉丸答案：BCD127.菟丝子可用于治疗?()A、宫冷不孕B、目暗不明C、胎动不安D、泄泻.消渴答案：ABCD128.治疗肠燥便秘,宜选用?()A、火麻仁B、郁李仁C、桃仁D、柏子仁答案：ABCD129.中医的脏腑关系中,肝与脾的关系主要表现在()A、消化吸收B、血液运行C、情志调节D、藏血与统血答案：ABCD130.下列哪些脉象具有浮脉特征?()A、濡脉B、散脉C、芤脉D、弱脉答案：ABC131.以下哪些药膳适合痰多咳嗽的人食用?()A、陈皮粥B、枸杞菊花茶C、茯苓饼D、三子养亲汤答案：AD132.现病史主要包括()A、现在症状B、诊断治疗经过C、发病情况D、病变经过答案：ABCD133.患者久病脾虚,素日反复咳嗽吐痰,早晨加剧,咳声重浊,痰多黏腻色白,伴胸闷脘痞,食少神疲,大便时溏,苔白腻,脉濡滑。下列哪组药适宜加入上方中()A、黄芩B、白术C、炙甘草D、党参答案：BCD134.民间有谚语“一日一苹果,医生远离我”,苹果的保健功效有()。A、具有生津.润肺.开胃.解暑.醒酒.止泻等功效。B、含有鞣酸.果胶等成分,具有抑制和消除细菌毒素以及收敛的作用。C、含有有机酸和纤维素,有刺激.促进肠道蠕动的作用。D、能降血脂和胆固醇答案：BCD135.关于脊髓的功能,不正确的选项是()A、反射功能与反馈功能B、反应功能与传导功能C、反射功能与传导功能D、反馈功能与反应功能答案：ABD136.调制肉馅时,一般要添加()等原料。A、增香剂B、鸡蛋液C、增色剂D、清水答案：BD137.葡萄糖被吸收后可以发生如下变化。()A、氧化产生能量B、合成糖原C、转变成脂肪D、转变成氨基酸答案：ABCD138.桑菊饮的功用是()。A、疏风清热B、清热解毒C、清热祛暑D、宣肺止咳答案：AD139.下列哪些是对正常脉搏形态特征的描述?()A、三部有脉,不浮不沉B、不快不慢,不大不小C、从容和缓,节律一致D、一息脉来四到五至答案：ABCD140.制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、脂肪D、维生素C答案：ABC141.九味羌活汤的功用是:()A、发汗B、解表C、散风D、祛湿答案：AD142.斑疹的主要区别表现在哪些方面?()A、成片或成点B、色泽明暗C、分布情况D、是否高出皮肤E、压之是否褪色答案：BCD143.中医的气血关系表现为()A、气为血之帅B、血为气之母C、气能生血D、血能载气答案：ABCD144.能治痈疽疮疡的补虚药有哪些?()A、当归B、白芍C、生首乌D、杜仲答案：AC145.蛋白质根据分子结构分类,单纯蛋白质有()。A、白蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、脂蛋白答案：ABCD146.老年人器官功能改变的表现包括()A、肝脏功能降低B、胰岛分泌功能增加C、免疫组织和细胞减少D、心率减慢,血管硬化,血压升高答案：ACD147.蜜炙法多选用哪些功能的药物?()A、止咳平喘B、活血散瘀C、补脾益气D、祛风通络答案：AC148.关于维生素E抗氧化作用的说法,下列正确的是()。A、防止维生素A氧化B、防止维生素C氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止饱和脂肪酸氧化答案：ABC149.与和解法关系密切的脏腑是:()A、肝B、胃C、脾D、心答案：ABCD150.以下哪些药膳具有润肺化痰的功效?()A、银耳百合汤B、红枣桂圆粥C、冬瓜排骨汤D、枇杷膏答案：AD判断题1.疾病的原发病因与通过辨证所确定的病因都属于病因学的范畴。()A、正确B、错误答案：B2.生脉饮主要用于滋阴润燥。()A、正确B、错误答案：B3.()在中医药药膳制作中,无需考虑药材的产地与采收季节,只需关注药材的药效。A、正确B、错误答案：B4.()煨制菜肴具有形态完整.汁浓味醇.软嫩鲜香的特点。A、正确B、错误答案：B5.中医理论中“主治节”的脏腑是心。()A、正确B、错误答案：B6.酸枣仁粥适用于气滞血瘀。()A、正确B、错误答案：B7.黄芪与茯苓配伍,茯苓能增强黄芪补气利水的功效,这种配伍关系属于相使。()A、正确B、错误答案：A8.加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅料,应弃去不要()A、正确B、错误答案：A9.桑菊饮药性偏凉,故用治风热壅遏于肺的咳喘症。()A、正确B、错误答案：A10.湿邪内侵,易伤人的阳气,尤其是心阳,以及阻滞气机。()A、正确B、错误答案：B11.()为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。A、正确B、错误答案：A12.()职业道德就是从事一定职业的人们在特殊的职业关系中,在长期职业活动的基础上形成的.具有自身职业特征的.在履行其职责过程中理应遵循的道德规范和行为准则的总和。A、正确B、错误答案：A13.小青龙汤中用干姜.细辛,既温肺化饮,又助麻黄.桂枝解表。()A、正确B、错误答案：A14.()德治与法治相辅相成,相互促进A、正确B、错误答案：A15.()化学灭火设备属于自动式灭火器材。A、正确B、错误答案：B16.现存第一部完整药膳食疗专著,记载药膳配方及烹饪工艺的是《金匮要略》。()A、正确B、错误答案：B17.所有食材都可以直接放入冰箱冷冻保存,无需任何处理。()A、正确B、错误答案：B18.烹饪时加入食盐的早晚对菜肴的口感没有影响。()A、正确B、错误答案：B19.开窍药的主要适应证是神志昏迷的闭证。()A、正确B、错误答案：A20.()蹄筋中以猪蹄筋品质最佳。A、正确B、错误答案：B21.人的体质分为九种,分别是平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。()A、正确B、错误答案：A22.甘甜气味药材药膳,少用调味料。()A、正确B、错误答案：A23.外邪侵袭,损伤脉络而引起出血,最为多见的邪气是热邪。()A、正确B、错误答案：A24.炒菜时油温越高,炒出的菜肴越香。()A、正确B、错误答案：B25.酸涩味药表示的主要作用是收敛和固涩。()A、正确B、错误答案：A26.药粥的特点制法简单.服食方便.易于消化吸收。()A、正确B、错误答案：A27.元气的盛衰完全取决于先天禀赋。()A、正确B、错误答案：B28.水谷精微之气是生成气血的关键原料。()A、正确B、错误答案：A29.苦味入心,可清热泻火,尤宜心火亢盛者。()A、正确B、错误答案：A30.“望闻问切”四诊法是中医传统的诊断方法。()A、正确B、错误答案：A31.()制作酿的馅心可生可熟,可荤可素,但需要加工成小的形状。A、正确B、错误答案：A32.所有安神药都没有副作用。()A、正确B、错误答案：B33.形体较矮胖,头圆颈短,肩宽胸厚者,多属阳脏人。()A、正确B、错误答案：B34.()药膳从业人员应尊重顾客的隐私,不得随意泄露顾客的个人信息。A、正确B、错误答案：A35.()患者在反馈药膳服用效果时,中医药药膳从业人员应认真倾听并做出相应调整。A、正确B、错误答案：A36.煮汤时,应一开始就用大火,以快速煮沸并保留营养。()A、正确B、错误答案：B37.安宫牛黄丸组成中不含黄连。()A、正确B、错误答案：B38.安神药可以随意与其他药物配伍使用。()A、正确B、错误答案：B39.麦芽茶具有健脾消食的功效。()A、正确B、错误答案：A40.在早春时节,适当吃些葱.生姜.蒜.韭菜.芥菜,不仅能消散阴寒,助春阳升发,而且其中所含的碱成分,还具有杀菌防病的功效。()A、正确B、错误答案：A41.苦味药表示的主要作用是补和润。()A、正确B、错误答案：B42.温胆汤主要用于治疗胆胃不和之失眠,茯苓为君药,陈皮为臣药。()A、正确B、错误答案：B43.麦冬可用于肺阴虚证。()A、正确B、错误答案：A44.制作药膳,最宜本色。()A、正确B、错误答案：A45.()菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。A、正确B、错误答案：B46.制作药膳前,中药材不需要进行特殊处理。()A、正确B、错误答案：B47.甘草蜜炙后增强清热解毒.清利咽喉的作用。()A、正确B、错误答案：B48.乌梅的功效是:敛肺止咳,健脾止泻,温中止痛,生津止渴。()A、正确B、错误答案：B49.药膳桃花白芷酒可以活血通络,还能润肤祛斑。()A、正确B、错误答案：A50.调剂食物要看四季的气候,饭食宜温,羹宜热,酱宜凉,饮宜冷。()A、正确B、错误答案：A51.脾胃被称为“后天之本”,是血液生化之源,不是运化水谷精微的主要脏器。()A、正确B、错误答案：B52.()宫保鸡丁的正宗配料是花生米。A、正确B、错误答案：A53.风邪.寒邪.暑邪.湿邪为病,痰阻.饮停等病理改变,一般都属实证的范畴。()A、正确B、错误答案：A54.归脾汤主要用于治疗心脾两虚证。()A、正确B、错误答案：A55.皮肤常在不知不觉中出现乌青或青紫瘀斑(皮下出血).面色晦暗,容易出现暗斑.面部钞票纹.口唇颜色偏暗.舌质暗,有瘀斑等属于气虚质表现。()A、正确B、错误答案：B56.()在药膳制作过程中,使用过期或变质的药材是允许的,只要不影响口感即可A、正确B、错误答案：B57.“肾为气之根”主要是指肾主纳气。()A、正确B、错误答案：A58.米在煮饭前应当先浸泡一段时间,以缩短煮饭时间并提高口感。()A、正确B、错误答案：A59.“红烧肉”、“清蒸鱼”、“炸猪排”等菜肴,是以“烹调方法+主料”的命名方式进行命名的。()A、正确B、错误答案：A60.生姜可解半夏毒。()A、正确B、错误答案：A61.()创新精神属于创新胆量和创新决心。A、正确B、错误答案：B62.体内精与血两种物质的盛衰影响毛发的荣枯。()A、正确B、错误答案：A63.麦芽有回乳消胀之功,哺乳期妇女有饮食积滞者用之尤为适宜。()A、正确B、错误答案：B64.炒菜时油温越高,炒出来的菜就越香。()A、正确B、错误答案：B65.()制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。A、正确B、错误答案：A66.()药膳的口味比其保健效果更重要,因此应优先满足顾客的口味需求。A、正确B、错误答案：B67.郁金性寒,善于凉血清心,利胆退黄。()A、正确B、错误答案：A68.从病位来看,身体的皮毛.肌腠.经络为外,属表。()A、正确B、错误答案：A69.药膳之味,以甜.咸居多,可稍用苦.辣。()A、正确B、错误答案：A70.()从业人员良好的职业道德品质的养成不仅需要外在的规范和约束,更需要内在的道德自觉和自我培养。A、正确B、错误答案：A71.制作药膳时应选择新鲜.无变质的食材和药材。()A、正确B、错误答案：A72.()发现有人触电应立即上前将其拉离电源。A、正确B、错误答案：B73.药膳中鲜品切制药讲究刀法和形状。()A、正确B、错误答案：A74.生脉散的组成药物是人参、麦冬、五味子。()A、正确B、错误答案：A75.()社会公德.职业道德.家庭美德要通过每一个人的个人品德来体现。A、正确B、错误答案：A76.药膳荠菜鸡蛋汤的主要作用是养肝补血。()A、正确B、错误答案：B77.苹果.菠萝.葡萄等为主要原料制成的果汁性味比较平和;而蔬菜汁中常见的胡萝卜汁性味是不平和的。()A、正确B、错误答案：B78.有便意,粪质不硬,但便而不畅的病证不是便秘。()A、正确B、错误答案：B79.()在职业活动中,主张个人利益高于他人利益.集体利益和国家利益的思想属于极端个人主义A、正确B、错误答案：A80.()在中医药药膳制作过程中,只需关注药膳的口感,无需考虑其科学性与安全性。A、正确B、错误答案：B81.烹饪前对食材进行仔细检查,去除不可食用部分(如腐烂、虫蛀等),是确保食品安全的重要步骤。()A、正确B、错误答案：A82.鹿茸为雄鹿头上未骨化密生茸毛的老角。()A、正确B、错误答案：B83.温里药能温暖中焦,健运脾胃,散寒止痛,有的药物有助阳、回阳的作用,适用于里寒证。()A、正确B、错误答案：A84.()加强职业道德建设,不利于引进市场竞争机制。A、正确B、错误答案：B85.()社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.爱社会主义。A、正确B、错误答案：A86.便下黄糜,腹痛.肛门灼热,排便不爽,伴发热者,为大肠湿热所致的泄泻病。()A、正确B、错误答案：A87.在辨证学上,火证与热证的概念基本相同。()A、正确B、错误答案：A88.厥证的病机是气机逆乱,升降乖戾,气血阴阳不相顺接。()A、正确B、错误答案：A89.汗证属心血不足者常选用玉屏风散进行治疗。()A、正确B、错误答案：