《移动电子商务在餐饮业的应用探究》7200字（论文）

页，共10页一、前言自古以来，食物就是人们最重要的东西，一天三餐是人们生活不可缺少的，餐饮业已经成为人们生活中不可缺少的产业，随着科学技术的发展和时代的变迁，餐饮业经历了从摊位到店铺、从店铺到连锁经营，从连锁经营到今天的电子商务的变化。目前，移动电子商务影响到餐饮业的方方面面，餐饮企业的管理者如果不关注和顺应网络的发展趋势，就会错失许多良好的商机。如何利用移动电子商务带来的机遇，提高电子商务在网上订货、信息技术集成等方面的业务水平，成为企业赢得竞争的关键，在背景下，研究电子商务在餐饮业的应用具有重要的现实意义。二、移动电商现状（一）移动电子商务的基本概念移动电子商务起源于电子商务的概念，它是通过移动电话和PDA（个人数字助理）的移动电子商务，通过手机终端可以随时运用。移动商务不仅将决定21世纪新企业的风格，而且将改变老企业的生活模式。移动电子商务是使用移动电话等无线终端的B2B、B2C、C2C或o2o电子商务，将互联网、移动通信技术、短程通信技术等信息处理技术完美结合，使人们可以随时随地进行各种商务活动，实现线上线下采购交易、线上电子支付及各种商务活动、商务活动、金融活动及相关综合服务活动。（二）移动电子商务的特点1.便捷性大多数移动电子商务群体都是受过高等教育的中青年人，他们的生活节奏相对较快，手机、平板电脑等移动终端比较容易携带，在手机、平板电脑等移动终端具备一定的可携带性的情况下，电子商务的发展才是可能的，有无线网络或数据通信，这些消费者群体可以在短时间内完成交易。此外，5G的出现和逐步普及，将为消费者未来上网提供更加便利的条件，进一步推动移动电子商务的发展。智能手机、平板电脑等移动设备有多种支付方式，消费者可以通过短信、微信、支付宝等方式选择其中一种支付方式作为移动终端。2.普遍性中国有庞大的人口基础。随着社会的发展，移动电子商务在中国越来越普及，互联网用户也越来越多，目前中国手机用户高达12亿人次，在大多数移动互联网用户中，特别是在城市地区，这些用户主要通过智能手机设备享受信息化带来的便利。同时，据淘宝网统计，移动终端交易占整个电子商务交易的90%以上。因此，与使用计算机在网络上进行交易相比，使用手机、平板电脑和其他设备在网络上进行交易具有更广泛的用户基础。3.安全性一方面，由于电子商务交易涉及资金交易，为了确保交易环境相对安全，移动电子商务实现了移动通信与互联网技术的融合，互联网技术为移动电子商务交易提供了相对安全的交易环境。另一方面，为确保消费者在支付后的指定时间和地点收到商品或服务，必须先将消费者资金转移到第三方平台，消费者收到商品或服务时，第三方平台将资金转移给卖家，这在一定程度上避免了消费者受骗的可能性。三、餐饮业现状（一）国内餐饮业就国内而言，在中国，随着经济的发展，城乡居民生活水平提高，现代生活节奏加快。外出就餐逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮业的快速发展，据统计，广州、北京和上海和福建的餐饮业发展迅速，由于门槛低，餐饮业一直是一个蓬勃发展的行业。随着电子商务的发展，最近几年，餐饮业开始大量连接互联网，虽然互联网在餐饮业的应用起步较晚，但其成就仍令人印象深刻，如网络评论、网络推广、网络社会等。近年来，餐饮市场规模不断扩大，餐饮业已成为扩大内需的重要经济增长点。2019年中国餐饮业销售收入达46720.7亿元，超过4.5万亿元，受新冠肺炎疫情影响，2020年1-11月餐饮业销售收入为34578亿元，餐饮业销售收入有所下滑，但随着疫情好转，餐饮业会慢慢恢复。（二）国际餐饮业就国际而言，在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，给餐饮企业带来了巨大的利润和效益，为传统餐饮业注入了新的血液。目前全球餐饮业发展速度惊人，餐饮业行业范围、实施质量、经营理念、管理水平等方面取得了进展，据有关统计，全球餐饮业的增长率比其他行业高出10%，餐饮行业被称为黄金产业，有着巨大的消费市场，目前全球餐饮业的市场总额超过20万亿，并且还在不断增长。随着国际贸易旅游的发展，餐饮业有着广泛的旅游者群体，全球市场需求也决定了市场竞争力，许多外国比如英法美的餐饮业都十分发达，菜系也很丰盛，如法国菜、越南菜、泰国菜和韩国菜，快餐业主要由吉野、汉堡王、麦当劳和肯德基组成，在国际快餐市场占有相当大的份额。国外餐饮市场已经引入麦当劳、肯德基等电子商务模式，有效地放松了对店铺的限制，提高了顾客满意度客户、经营效率及收入。四、餐饮业移动电商现状（一）点餐模式改变过去，餐饮业的传统点菜模式是服务员根据客人的要求写菜单，然后送到厨房为客人准备食物。一些较小的客户只能通过查看固定的原材料来订购，这是浪费时间和人力的。然而，由于移动互联网的使用，大部分的点菜都是手机上完成，比如利用饿了吗APP，美团 APP进行点餐，这种电子方式大大节省了时间和成本，厨师可以根据菜单快速了解顾客的需求，避免用餐高峰带来的混乱，提高餐厅运营效率。可以想象未来的餐厅将使用点菜机为顾客点菜，并使用无线通讯设备完成点菜、服务和结账的全过程。在这个阶段，通过团购网站展示折扣更为普遍和实用。例如，美团网站的原始形式吸引食客在线支付和在商店消费。从用餐者的角度来看，你在团购网站上得到的是优惠食品，消费场所仍然是商店，团购网站的优势在于通过优惠吸引消费和补贴，减少部分宣传人员的支出，从而带动交易金额的增加。（二）采用电子信息管理系统如今电子化管理应用于餐饮企业的各个部门，促使运营商利用电子信息系统对员工进行管理，目前，很多管理者都要求提供营业收入统计、员工绩效统计等信息。人均消费量、周转率等通过电子系统。总之，电子商务的应用对餐饮业的整体经营决策起到了辅助作用，不仅能及时反映顾客的需求，而且能使管理者了解和控制成本。随着互联网的应用，电子信息管理系统不仅改变了用餐顺序，而且从预订、接待、订餐、下载菜肴、打印分割的厨房订单等计算机信息系统也被大规模集成到餐饮业中，条形码标记、收银机、管理人员查询等给消费者和企业带来了诸多好处。（三）成本支出的减少传统的餐饮业凭借的是劳动力，也是我国劳动密集型产业之一，饮食业的运作需要大量的人力和物力，包括接待员、点菜员和清洁人员。物质资源包括店铺、店铺装修和店铺布局。此外店面的选择也很重要，需要选择在交通便利的市区，光是人力和物力资源就已经成本高昂。然而，移动电子商务的出现无疑可以解决传统餐饮业的成本问题，餐饮业采用电子商务模式，利用网络平台进行消费。它不需要大量的服务人员，节省了大量的就业成本，还可以开设外卖平台，节省店铺租金、装修等费用。（四）外卖平台更快捷在21世纪，时间是最宝贵的，在线预订餐厅的出现无疑是人们的福音。只需在手机上移动手指，您就可以在线预订时间，可以通过手机实时更新排队状态。此外，一些餐厅还将提供电话提醒服务，在网上餐厅预订的整个过程中，不需要使用现金或沟通。现实相当于网络。一切都显示在手机上，整个过程方便快捷。通过网上预定，然后让外卖骑士带外卖到门口，如现在流行的美团外卖。外卖时，买卖双方的关系没有明显变化，双方交易的产品仍然是食品和饮料。但外卖的服务方式不同于上述两个地方：交换的地方不是商店，而是消费者的地方，买这顿饭的人只是想更快地送出去，食物也可以更实惠。这种电子商务餐饮模式更能体现电子商务餐饮业的便利性，分工明确，预订环节辅以网上查询，对电子商务至关重要，提供营销信息和资金支付功能；配送是由配送物流代理完成的，配送物流代理是交易的最后一步，总体而言，预订和餐饮模式极大地发挥了电子商务的优势，具有较强的动态性和便利性。五、餐饮业移动电商发展面临的问题（一）移动电商平台没有建立，平台与商家对接存在问题移动电子商务在我国餐饮业的应用速度较快，但技术含量不高，虽然移动电子商务在餐饮业这个行业逐渐扩大。然而，毕竟电子化的内部管理模式并没有成为餐饮业的主流，许多餐饮企业仍然处于半手工的状态，我国餐饮业电子商务的标准化应用还不完善，由于我国餐饮业的多样性和特点，难以实现标准化管理，给我国企业为了实现计算机系统无法实现的成本控制，在维修过程中不能充分利用信息技术防止泄漏。另外一些移动餐饮APP的抓不住重点，仍然保持线下与商户系统的隔离，在线和离线之间的连接经常出现错误，餐饮企业之间存在沟通障碍，餐饮业竞争激烈，同侪之间相互竞争，但在餐饮经营管理上却没有联系，操作不便。（二）商家在移动电商上的营销和交易方式单一目前，我国餐饮业移动电子商务的发展还处于探索阶段，许多餐饮企业只是利用平台来推广集团采购，太多的依靠平台来进行集团采购，进行客流疏导，却没有设计出自己的营销计划，对市场缺少绝对的了解，道路越来越窄。许多餐厅没有建立自己的网上订餐系统，无法完成付款环节，由于电话确认和消费者意识，订餐的顾客无法联系或拒绝接受，这无疑增加了餐馆应用电子商务的成本，很少有企业能够开拓出更多的个性化品牌营销。虽然一些餐饮企业都有自己独立餐饮APP，但网站的布局和设计都很不合理，网站推广力度不够，不知道如何利用网站进行营销，网站维护效率不高，缺乏品牌意识，营销效果不好。（三）餐饮业移动电商诚信体系缺失，存在低劣产品电子商务模式下的餐饮业的经营模式不同于传统的餐饮业，它以互联网为平台，在线支付和购买商品和服务，这种消费模式使顾客很容易被处理。例如酒店经理表示，当周末有很多乘客，客人打电话预约时，经常有人告诉他们，很多空位都没有预订，很容易造成客户和公司之间的冲突，客户忠诚度也会低很多，而且有的商家先涨后跌。像这样的虚假折扣，严重降低了消费者的积极性，电子商务在餐饮业的应用以人为本，效率第一。关注顾客的感受，为顾客提供更加人性化的服务，只有这样，企业才能吸引更多的顾客。另外许多餐饮业为了尽快出单，增加销量，采用快餐处理的方式，简化做菜流程，对于快餐来说，制作比较简单，为了节省时间，有的餐饮店直接把盒装的饭菜直接加热，没有进行烹饪，有的果蔬甚至都不削皮、清洁，导致饭菜的质量很差，产品采用标准化生产，导致在质量标准化方面难以控制，可能会无意中失去顾客的喜爱。（四）餐饮业移动电商专业人才缺失如今移动电子商务在餐饮业规模越来越大，但人才缺口越来越大，特别是餐饮业电商人才尤其匮乏，很多餐饮集团内部没有设立相关电商部门，无法留住专业人才，严重制约了餐饮业电商业务的发展。餐饮业的进入门槛较低，高中生、普通高校生进入该行业，但受过高等教育的人并不多，精通电子信息技术的人才很少，既懂餐饮管理又懂电子商务的复合型人才更是凤毛麟角，目前餐饮业已经经历了这样的复合型人才严重缺乏。一方面，电子商务的快速发展和消费者需求的变化决定了电子商务人才的储备，但另一方面餐饮业缺乏电子商务人才，无法敏锐地感受和把握新的市场机遇。缺乏对电子商务模式的深入了解，将使行业永远不熟悉电子商务环境下的竞争规则，失去移动电子商务经济时代的相关竞争优势。六、改进餐饮业移动电商发展的建议（一）加强移动电商信息平台建设与服务虽然大多数餐饮企业都应用了电子信息技术，但并不完善。目前，大多数餐饮企业使用的计算机很少，整个餐饮业的网络化程度普遍较低，安全性差，行业企业软硬件供应不足，缺乏完善的服务体系，网上促销难以快速获取，餐厅顾客体验后，无法根据评价对顾客行为进行分析，有的仅限于用户注册、员工注册等，因此，在餐饮企业的管理中，电商平台的建设是必不可少的，性价比高的很多IT软件公司都开发了餐饮管理软件，可以帮助我们管理餐饮企业。计算机管理软件的应用可以有效地帮助餐饮企业预测销售量，维护产品销售记录，维护人均消费数据,使用IT管理软件可以有效帮助餐饮企业预测随着电子商务在餐饮企业中的应用，企业必须建立信息系统，实施信息化管理。我们必须逐步采用现代通讯技术、自动控制技术等先进的管理手段。从而大大提高管理效率和水平，使管理工作真正做到准确、及时、高效，餐饮业应当及时调整营销策略，建议建立完善的ERP系统。在建立网络营销平台之前，应采用统一的线上、线下数据库，实现线上、线下数据的统一，实现数据共享，减少差错，朝着标准化、标准化、高效化、现代化的方向发展。（二）提高餐饮业移动电商营销策略和支付方式首先加大对市场转变的敏感度，餐饮业作为服务业，对市场需求的变化非常敏感，它经常通过店主的自我判断来更新和推广自己的菜肴，这很难适应市场的发展。通过引用电子商务技术，我们可以通过统计顾客的点菜率，有效地发现每道菜的受欢迎程度，并通过顾客对每道菜的评价，不断提高菜肴的质量。其次是提高支付效率，节省时间，使用新技术使订购和付款过程更快、更方便是非常重要的。在线支付平台产品的价值在于简化移动支付产业链，帮助银行构建能够快速实施和发展的移动支付产品。人们可以使用微信支付或支付宝支付，网上支付让生活更方便、更美好。（三）提高餐饮商家的信誉意识，保证产品质量良好的商业信誉是一项无形资产，顾客满意和产品质量是服务业成功的关键，餐饮业的电子商务模式吸引了大批年轻顾客，餐饮业在制作事物的时候，一定要保证事物的质量和安全。餐饮工作者应确保原料清洁卫生，在预处理过程中，应仔细收收集、刮擦、切割和冲洗原料，保证食材的清洁卫生，保持原料的营养成分，保持原料的新鲜度，减少营养成分的损失。缩短新鲜原料的贮存时间，不得随意添加防腐剂、化学原料等，以保证食品的健康卫生。在移动电商的背景下，餐饮企业要抓住来之不易的机遇，诚信经营，加强健康安全监督。优化资源配置，注重服务人员培训，网络平台为企业提供营销服务，网络平台要有专业人员监督，对欺骗客户的企业要严惩，以此来保证餐饮业的健康发展。（四）储备与培养餐饮电商专业人才一个行业的发展与人才是密不可分的，餐饮业要发展移动电商，就必须培养人才，电子商务人才储备和培养的目标、计划和步骤也是餐饮业的首要任务。餐饮移动电商人才是综合性人才，不仅需要坚实的专业基础，而且需要市场营销和项目管理技能，不仅通过各种渠道给企业带来好处，而且大大降低了行业的运营成本。餐饮企业在培养电子商务人才的过程中，应从人才培养入手，留住和利用人才，分层培训和合理的薪酬体系设计尤为重要，人才培养应考虑人才培养的需要，从营销能力和创新能力的角度来看，薪酬体系的设计不应低于行业标准，以提高激励效果。确保员工稳定，减少人才流失。同时旅游职业学校、烹饪职业学校应做出相应调整，让熟悉餐饮业的人更好地了解移动电子商务，餐饮业可以通过网络运作，使复合型人才适应市场发展趋势，实现营销方式创新和决策创新。结论随着人民生活水平的全面提高，对食物种类和口味的要求越来越高，餐饮企业开始大量出现。随着电子商务的发展，餐饮业也逐渐跟上时代的步伐，开始采用移动电子商务技术，这是餐饮业的一大创新和变革，使餐饮市场更具竞争力，给餐饮业带来良好的经济效益和先进的管理模式。本文在移动电子商务和餐饮业发展现状的基础上，重点分析餐饮业移动电商发展面临的问题，移动电商平台没有建立，平台与商家缺少对接，商家在移动电商上的营销和交易方式单一，餐饮业诚信体系缺失，