DB11-T 309-2021 社区菜市场设置与管理规范

DB11北京市市场监督管理局发布本文件代替DB11/T309-2005《社区菜市场（农贸市场）设置与管理规范》，与DB11/T309-2005社区菜市场设置与管理规范本文件适用于北京市社区菜市场的新建、改造和运营。农贸市场与社区菜店可参照在市场从事食用农产品现货销售的法人、自然人及其4.1.1.1应符合北京市建设总体规划和商业网点布局规划，并符合交通、环保、消防4.1.1.2以菜市场外墙为界，四周外墙1km距离以内，4.1.1.3新建、改造菜市场应规划临时卸货场和非机动车停放区，并有明确标识。有4.1.3.5菜市场沿街部分的长度4.1.3.7菜市场内应设置安全疏散指示标志，该标志宜置于安全出口、疏散通道和其4.1.3.8水产经营区、主食厨房、熟食经营专间墙面应瓷4.1.3.9地面铺设材料应符合吸水、防滑、易清4.1.3.11室内不应为电动自行车、叉4.1.4.4食品摊位的设置应做到生熟食品分开，鲜活食品和其他食品分开，预包装食4.1.4.5熟食品、酱菜调味品、品牌专营食品、清真食品及需现场加工的食品等应设4.1.4.6熟食、豆制品、酱菜等直接入口食4.1.4.7清真食品专柜应距出售4.2.1.5水产摊位应将供水龙头接到摊位或专间，肉类摊位供水应到摊位或经营区，4.2.1.6场内通道与柜台邻接部分及柜台内应设排水4.2.2.4应采用防潮、防爆型照明灯具。场内吊顶的4.2.3.1应根据市场空间位置及规模配置相应机械通风设施。在不影响食品保鲜情况4.2.4.3市场出入口显著位置应设置消防设4.2.6.1应按垃圾分类要求配置废弃物收集容器。每个摊位应设置密闭式垃圾桶或垃4.2.6.4已建成的市场厨余垃圾产生量每），圾就地处理设施；厨余垃圾产生量未达到每日10桶的，宜配置厨余4.2.7.2柜台高度外侧宜为70cm，内侧宜为804.2.7.3砖混结构的固定柜台立面应贴浅色墙面砖，内外侧地面均设排水槽，柜台与4.2.7.4鲜活水产品蓄养池外侧应设隔水墙，隔水墙应高出蓄养池上4.2.7.5清真类食品柜的设置与经营活动应符4.2.7.6冷冻、冰鲜水产品、鲜肉柜台应使4.2.8.2宜设立全程冷链流通食品4.2.10.2应统一配置经检定合格的电子4.2.11.2市场出入口、通道等公共空间凡设台阶的应设置无障碍通道，无障碍设施设置应符合GB4.2.11.3配备电子显示屏，设置价格、4.2.11.4设置宣传公示栏、公称处、意见箱、投诉箱、公共投诉电话5.1.2.1应与菜市场开办者签订5.1.2.3商品的检疫检验及检测证明、商品合格证、送货单、确认单等证单应齐全5.1.2.7经销商应依据《北京市生活垃圾管理5.1.3.2蔬菜应按包装菜、散装菜分开陈列销售。散装菜摆放应不探出柜台，排列5.1.3.4肉类应按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等分类陈列销售。冷却透明冷藏柜中出样销售，冷藏柜温度应在0℃~4℃并能显示温度。5.1.4.1散装蔬菜上柜前宜净菜销售。需保鲜的应使用保鲜膜包装，5.1.4.2肉类统货的分割剔骨，有条5.1.4.3活鲜、冰鲜水产品宜提供现场去5.1.4.4进行食品现场生产、加工的5.1.5.2零售的鲜肉、加工后的鲜鱼，以及豆制品5.1.6.2对进场品牌食品及其生产单位的资质应定期进行核验，对每批食品生产日5.1.6.3经营定制品牌食品的，应对委托加工生产食品的生产日期、数量、生产单5.2.1.1菜市场应建立管理制度，包括但不限于食品安全追溯制度、贮存管理制度、卫生防汛管理制度、应急管理制度、经销商档案管理制度、市场承诺制度、合同管理制5.2.1.2菜市场应编制市场管理工作手册，内容包括但不限于管理人员工作流程、5.2.1.3菜市场应建立分类管理台帐制度，内容包括但不限于商品进销、不安全商5.2.1.4菜市场应建立对重点商品的销售统计和分析制度，对粮油、肉禽蛋、果蔬5.2.1.5菜市场应建立诚信经营管理制度。应对所有入场经营者设立信用档案，发5.2.2.2鲜肉类应附有检疫检验合格证明；豆制品和熟食制品应从有经营资质的企5.2.2.3商品应具备来源地证明、质量认5.2.2.4应对入市蔬菜、水果进行快速抽样检测，5.2.2.6商品应明码标价。价签应清晰标注品名、产地、计价单5.2.2.7应建立经销商商品采购、运输、销售过程的质量安全追5.2.2.8应制定销售召回预案。当商品发生质量安全事故时，确保能追溯和召回商事故或其他食源性疾患的，应及时封存问题商品，上报市场5.2.3.2应实行区域包干，并明确责5.2.3.3每日停止营业后应及时通场清扫，次日上货后5.2.3.4菜市场对于检查出的不符合要求的食品应配备专用容器，由专人负责每日现场制作肉糜、肉丸的机械应每日清洗、消毒。切割用具及容器应在规定位置加5.2.3.6熟食销售及食品加工人员上岗时应穿戴工作服、工作帽、口罩操作，操作5.2.3.9场内垃圾应按《北京市生活垃圾管理条例》相关规定分类收集，并交由有5.2.3.10应在责任范围内开展垃圾分类知识宣传，指定专5.2.4.1开办者应建立针对火灾、地震、重大突发事件等的应急管理预案，并定期5.2.4.4必要时应根据突发公共事件波及的范围、发展趋势等情况，采取临时停业5.2.4.7应由专人负责防控防疫物资的采购、管理、存贮及配发，设立专门区域存物资台账，核查有效期，定期统计库存量，及时采购补5.2.5.2应设专职食品卫生管理人员，并指定一名5.2.5.3应按照职责分工参加岗前培训和轮训，经考核合格后