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文档简介

餐饮业食品加工制作过程卫生管理制度第一章总则为加强餐饮业食品加工制作过程的卫生管理，保障食品安全和消费者健康，根据《食品安全法》及相关法规，结合本单位实际情况，制定本制度。食品卫生管理是确保食品质量的重要环节，是维护消费者权益的重要举措。第二章目标本制度的主要目标是：1.确保食品在加工制作过程中符合卫生标准，避免食品污染。2.提高员工的卫生意识，规范操作行为，确保食品安全。3.建立健全食品卫生管理的监督机制，确保制度的有效实施。第三章适用范围本制度适用于本单位所有从事食品加工、制作、销售的员工及相关管理人员。包括但不限于厨房工作人员、配送人员、餐厅服务人员等。第四章法规依据本制度依据以下法规和标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《食品添加剂使用标准》4.《公共场所卫生管理条例》第五章卫生管理规范第1条个人卫生管理1.所有员工在工作前必须进行洗手，保持手部清洁。2.从业人员应穿戴统一的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生，严禁穿着会掉毛的衣物。3.员工在工作期间不得吃东西、喝水、吸烟，保持工作环境的洁净。4.定期进行健康检查，确保从业人员无传染病。第2条设备和器具卫生管理1.所有食品加工设备和器具应定期进行清洗和消毒，确保无食品残留和病菌滋生。2.不同类型的刀具、砧板应分别使用，避免交叉污染。3.食品加工区域应定期清扫、消毒，保持环境整洁。第3条食品原料管理1.所有食品原料应采购自合法合规的供应商，确保原料的新鲜和安全。2.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。3.定期检查原材料的保质期，及时处理过期或变质的食品。第4条食品加工过程管理1.食品在加工过程中应遵循“先熟后生”的原则，避免生食品与熟食品接触。2.加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品的安全性。3.加工完成后应立即进行包装，并标明生产日期和保质期。第六章操作流程1.员工培训定期对员工进行食品卫生培训，确保其掌握食品卫生知识和操作规范。2.原料验收采购部门应负责对食品原料进行验收，验收合格后方可入库。3.食品加工食品加工应按照操作规范进行，严格控制时间和温度。4.成品检查加工完成后，专人负责对成品进行检查，确保符合卫生标准。5.存储和配送食品成品应存放在符合卫生标准的区域，并在规定时间内配送。第七章监督机制1.定期检查设立专门的卫生检查小组，定期对食品加工制作过程进行检查，发现问题及时整改。2.记录与反馈每次检查结果应进行记录，形成报告，定期向管理层汇报，确保信息透明。3.投诉处理建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者对食品卫生的投诉，并进行调查和反馈。第八章附则1.本制度由食品安全管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起实施，并定期进行修订和完善。3.各部门应积极配合，落实本制度的相关要求，确保食品安全管理工作有效进行。结语通过完善的卫生管理制度，

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