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文档简介

500道菜烹饪大全第三部分咖哩牛肉原料:牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许制作方法:①将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。②用煎锅将油烧热放葱头盯芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成。特点:所属菜系:闽菜咖哩草菇原料:西兰花菜半斤,草菇一斤制作方法:"咖哩草菇用料:西兰花菜半斤,草菇一斤。制法:1.花菜洗净切成小朵,放入滚水中煮熟至转青绿色,捞起用清水浸冷。2.水四杯、姜一片煮滚,放入一匙盐、少半匙糖,然后放花菜煮滚,捞起沥干水,摆在深盘里。3.草菇切成小块,放入沸水中煮滚,捞起摆在盘周围。4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙,加入一小碗鸡汤或少量鸡精,用水淀粉勾芡成糊状,加入多半杯罐头椰汁,待滚后再加少半杯淡牛奶及少半匙糖搅匀,倒在蔬菜上,将少量黄油切小粒放在上面。5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。功效:开胃健脾,补虚,抗癌,抗衰老。来源:中国卫生健康网日期:2001.7.24特点:开胃健脾,补虚,抗癌,抗衰老所属菜系:其它菜系咖哩草菇原料:西兰花菜半斤,草菇一斤。制作方法:制法:1.花菜洗净切成小朵,放入滚水中煮熟至转青绿色,捞起用清水浸冷。2.水四杯、姜一片煮滚,放入一匙盐、小半匙糖,然后放花菜煮滚,捞起沥干水,摆在深盘里。3.草菇切成小块,放入沸水中煮滚,捞起摆在盘周围。4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙,加入一小碗鸡汤或少量鸡精,用水淀粉勾芡成糊状,加入多半杯罐头椰汁,待滚后再加小半杯淡牛奶及小半匙糖搅匀,倒在蔬菜上,将少量黄油切小粒放在上面。5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。功效:开胃健脾,补虚,抗癌,抗衰老。咖喱有分辣和不辣,辣的有印尼咖喱、泰国咖喱、印度咖喱等,富有东南亚风味。特点:开胃健脾,补虚,抗癌,抗衰老。所属菜系:其它菜系咖哩饺原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉200克,干笋丝100克,猪肉500克,咖哩粉100克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量制作方法:"做法:①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓揉匀透;将虾肉,鲜肉切成细茸。干笋丝发好,用水漂清,加些麻油、胡椒粉拌匀;②将面团摘胚、制皮、包入饺陷,捏成饺形,上锅煎至金黄即可。特点:所属菜系:小吃咖哩饺原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉200克,干笋丝100克,猪肉500克,咖哩粉100克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。制作方法:"①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓揉匀透;②将虾肉,鲜肉切成细茸。干笋丝发好,用水漂清,加些麻油、胡椒粉拌匀;③将面团摘胚、制皮、包入饺陷,捏成饺形,上锅煎至金黄即可。特点:粤菜所属菜系:其他咖哩鸡原料:公鸡一只,盐、胡椒粉、洋葱、大蒜头、咖哩酱、月桂树叶、白糖、水果各适量。制作方法:①将公鸡斩成块用胡椒、盐入味放入油锅煎至金黄后,移入另一锅中②将碎洋葱、碎大蒜、咖哩酱炒至棕黄,加水、月桂树叶、糖搅匀,随即倒入鸡块于锅内,调好口味,去皮水果切成细末投入锅内,烧沸出锅即可。特点:所属菜系:闽菜咖啡牛肉片原料:牛肉四两;咖啡粉五分;洋葱二两;鸡蛋清一个;精盐五分;湿淀粉三钱;白糖二分;食油一两;味精一分制作方法:"1.将牛肉洗净,剔除筋膜,顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片,放碗内,加精盐(二分)、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净,切成片。2.锅放炉火上,放入食油六钱烧热,下牛肉片煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅放油四钱烧热,下洋葱煸炒,同时用特点:此菜色泽金黄,味鲜美微辣,咖啡香气扑鼻。所属菜系:其他咖喱土豆原料:土豆400克、净葱头100克,花生油500克(实耗50克),黄油30克,咖喱粉10克,辣椒面1克,精盐4克,辣酱油20克,蒜瓣10克,姜丝10克。制作方法:1.将土豆洗净去皮,切成1.5厘米大小的块,葱头切0.8厘米大小的叮2.将锅置于火上,倒入花生油,热后下入土豆块炸成黄色,捞出控净油。3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头盯蒜瓣、姜丝炸黄,放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊,炒时用小火)。加入少许开水,放入精盐,味精,辣酱油,辣椒面,再下入炸好的土豆块烧10分钟,调好味,烧开即成。特点:色金红,味香辣。所属菜系:其他咖喱土豆原料:"咖喱土豆原料土豆500克,植物油70克,葱半根,洋葱一个,盐10克,白糖,咖喱粉各适量.味精少量.制作方法:"1.将土豆洗净带皮放锅内,加水上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥葱,着葱切末.2.炒锅上火,将油待油热后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,随即加盐,白糖,清水,少量味精翻炒,出锅前撒入葱,洋葱末,炒拌均匀后即成.特点:"色姜黄,味浓郁.所属菜系:其他咖喱樱桃原料:田鸡12两,西芹、甘笋各少许,洋葱1个,蒜肉、干葱各少许,咖喱粉约11/2茶匙。制作方法:"材料:田鸡12两,西芹、甘笋各少许,洋葱1个,蒜肉、干葱各少许,咖喱粉约11/2茶匙。调味:盐3/4茶匙,生抽1茶匙,淡奶约1/2杯。做法:(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片,洋葱1/4个去皮切条,其余留下另用。(二)田鸡洗净滤干水,斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙,拌匀。(三)田鸡泡油,备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油,捞起备用。(五)镬留少许油,放入干葱头,加11/2茶匙咖喱粉炒匀,下3/4杯水略煮。(六)放入田鸡、洋葱同炒,再倒入1/2杯淡奶同纱匀。(七)将西芹、红甘笋放下,下3/4茶匙盐,1茶匙生抽,待汁料略收干即成。注意:""咖喱樱桃""并非用水果樱桃所做成,樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成,是一款可配合多种食物制作的菜肴。特点:所属菜系:粤菜咖喱油烟虾段原料:大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个,香叶2片,芹菜150克,胡萝卜150克,味精10克,番茄酱20克,鸡清汤500毫升,奶油20克,精盐10克。制作方法:1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。3、再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。4、把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。5、出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。特点:色泽红黄,口味鲜香,适于冷餐会、酒会。所属菜系:法国名菜咖喱炒干丝原料:主料:白豆腐干200克。辅料:熟笋肉50克。味精2.5克、湿淀粉2.5克、芝麻油10克、咖喱粉1.5克、精盐3克、菜油60克。制作方法:将豆腐干、笋肉切成6厘米长的细丝。炒锅置中火上烧热,下菜油至六成热(约150℃)时,下白干丝煸炒结壳,加入咖喱粉炒香,下入笋丝,烹入料酒,加精盐和水50克,继续偏炒约1分钟,用湿淀粉勾薄芡,加入味精,淋入芝麻油,出锅装盘即可。特点:鲜嫩味美,香醇微辣。所属菜系:浙江菜咖喱牛百叶汤原料:牛百叶(牛的重瓣胃)250克,洋葱25克,咖喱粉7.5克,精制盐3克,鲜味王2克,牛肉(骨)汤750克,熟猪油50克制作方法:1、炒锅放旺火上,下熟猪油,烧三四成热时,放洋葱末(洋葱去老瓣切成半粒米大的小末)用小火炒香、炒黄后。端锅离火,再放入咖喱粉煸成咖喱油状,下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。2、将牛百页洗几次,特别每张百页缝中都要洗刷干净,顺着褶纹切成细丝,切成长5-6厘米,放入漏勺内(分3次)下牛肉汤内,烫30秒种左右,提起倒入碗内,舀入牛肉汤即可。操作关键:牛百页必须反复洗干净(如果能买到加工品最好),烫的时间不宜过长过短,时间烫长了制品不脆,烫短了则不熟。特点:脆嫩爽口,味香开胃。所属菜系:浙江菜咖喱牛肉原料:"牛肉200克,蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克。制作方法:"1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。2、放油500克,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把镬放回炉上,将料头、油咖喱放在镬中爆香,放进牛肉,把碗芡倒入,加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。特点:所属菜系:其他咖喱牛脯原料:材料:牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1个,蒜头1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙煮牛脯用料:水1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。调味料:盐1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。制作方法:(1)牛脯洗净,切大丁方块。(2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。(3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。(4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。(5)蒜头拍碎,预备调味料,(6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。(7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。(8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。(9)加入粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食。特点:所属菜系:微波炉菜咖喱菜花原料:主料:菜花500克。调料:精盐1克,咖喱粉5克,香油10克。制作方法:1.用小刀削去菜花根上的皮,改刀成小块,用清水洗干净。2.锅中注入清水,上火烧开,放入洗净的菜花,氽熟捞出,放入盆中,用清水冲凉,滗去水,放入咖喱粉拌匀,腌5分钟,再用清水冲去多余的咖喱粉,滗净水。3.将咖喱菜花放小盆中,加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花,上面码上用燕窝做成的“意”字。特点:所属菜系:满汉全席咖喱螃蟹原料:"材料:1.螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作方法:"1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。特点:麻辣鲜香,开胃爽口。所属菜系:浙江菜咖喱螃蟹原料:"螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作方法:"咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制法:1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。特点:麻辣鲜香,开胃爽口。特点:麻辣鲜香,开胃爽口。所属菜系:其它菜系咖喱螃蟹原料:"咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作方法:"1.酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.2.起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。特点:麻辣鲜香,开胃爽口。所属菜系:浙江菜咖喱鸡原料:肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。制作方法:1、先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内。6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、。咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。特点:色泽黄亮,味香稍辣,酥烂不糊。所属菜系:韩国咖喱鸡块原料:带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。制作方法:1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。特点:所属菜系:其他咖喱鸡块原料:嫩鸡肉350克、马铃薯150克。咖哩粉25克、大蒜泥5克、红葱50克、绍酒15克、精盐2.5克、味精2.5克、汤300克、熟猪油250克(耗油60克)、面粉10克。制作方法:嫩鸡斩成3厘米见方的块,入沸水中氽一下。马铃薯切成2厘米长的滚料块,红葱切1.3厘米长的滚料块。炒锅置中火上烧热,下猪油至五成热(约110℃)时,将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。原锅留油35克,将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味,加入红葱,煸出香味后,下清汤100克,将面浆解开,再下清汤200克,搅匀,放鸡块,加绍酒,中火炆5分钟。加马铃薯和精盐,炆至鸡酥汁稠时,加精盐,淋熟猪油10克出盘。特点:色泽黄亮,原汁原味,鲜香微辣,咖哩味馥郁。所属菜系:浙江菜咖喱鹅掌原料:鹅掌八只;白糖三钱;洋葱一个;味精一分;咖喱油(粉)一钱;湿淀粉二钱;精盐二分;食油一两黄酒二钱制作方法:1.先将鹅掌撕去外层白衣洗净,放入锅中煮熟捞出,放冷水中浸凉,拆出骨,切成长形块。洋葱剥去外层皮,切成片。2.锅放炉火上,放入食油烧热,投入洋葱片煸炒至色金黄而发出香味时,放入鹅掌煸炒几下,加入煮鹅掌的原汤(四两)、咖喱油、黄酒、白糖、精盐,烧几开后用湿淀粉加水调匀勾芡即成。特点:此菜色泽金黄,鹅掌脆滑,味鲜香浓。所属菜系:其他咳嗽食疗方-杏仁粥原料:"去皮甜杏仁10,50克粳米制作方法:"制作:将去皮甜杏仁10克研成泥状加入到淘洗干净的50克粳米中,加入适量水煮沸,再以慢火煮烂即可。用法:宜温热时服食,日服2次,可作早晚餐。功效:具有止咳平喘之功效。健康人易可常食以强身健体,预防疾玻特点:止咳平喘所属菜系:其它菜系咸三丝官燕原料:燕盏50克(1两),火腿丝20克(4钱),熟鸡胸肉丝50克(1两),圆形鸡蛋丝30克(6钱),浅色酱油10克(2钱),味精10克(2钱),碱水10落石出克(2钱),顶汤1250克(2斤半)。制作方法:(1)用鸡盅盛燕盏,倒入沸水1000克(2斤)加盖浸发,待燕窝身软柔,就可以捡羽毛。用小碗盛点清小,用手取燕盏,揸干小分,用手撕丝,见有羽毛便用手指捡起,放在小碗的清小里,这样羽毛才会不粘手,脱落在小中。(2)把羽毛捡干净后,把燕窝幽静和鸡盅盛起,加入沸水1000克(2斤),加盖10分钟后再换一次沸水,连续换两次,第三次加入碱水10克(2钱)和沸水1000克(2斤)同时撞入,加盖泡发5分钟,再把燕窝漂换清水4次(使燕窝漂清水平面次(使燕窝无碱味),用碗盛起倒干水分候用。(3)把燕窝放进蒸笼,蒸15分钟取出,倒干水分,然后淋一下上汤入燕窝内,再倒干,然后落大汤碗,在碗的两边放着火腿丝、熟鸡胸肉丝、圆形鸡蛋丝,另用鸡盅加入味精,浅色酱油,撞入顶汤与燕窝同上。临上席时,把顶汤轻轻灌入燕窝内即成。特点:此菜汤清味美,滋补润肺。所属菜系:其他咸水鸭原料:光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适制作方法:①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1o分钟,再改用中火蒸2o分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。特点:沪菜所属菜系:沪菜咸肉汤煮鲫鱼原料:咸肉汤(1小碗)、鲫鱼(1条)、整葱姜(少许)、整花椒(6粒)制作方法:一、将鲫鱼剖开,去鳞去内脏,洗清,入猪油锅稍煎一下(不要见黄)。二、把咸肉汤、整葱姜、整花椒放入锅内,和鱼一同滚,至鱼熟透、汤收干起锅(葱、姜、花椒不要)。特点:所属菜系:其他咸菜粉肠汤原料:猪粉肠1副,排骨640克,潮州咸菜160克,水20杯,蒜头1瓣,盐或味精适量。制作方法:"1、猪粉肠用蒜头洗干净,与排骨同氽水待用。2、咸菜切片,用淡盐浸30分钟,沥干待用。3、水煲滚,放入排骨及粉肠煲熟;排骨取去不用;粉肠取出切段后再放回汤中,加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。特点:所属菜系:其他咸菜肉丝毛豆原料:"毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。制作方法:1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。特点:滋味鲜美所属菜系:浙江菜咸菜肉丝毛豆原料:"毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。制作方法:1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。特点:滋味鲜美所属菜系:浙江菜咸菜肉丝毛豆原料:"毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。制作方法:1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。特点:滋味鲜美。所属菜系:其他咸蛋蒸肉原料:咸蛋2只,半肥瘦猪肉300克,味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许制作方法:1、将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油,拌匀后放在碟上铺匀。2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与淡汤调匀,淋在肉面上,即可食用。特点:所属菜系:其他咸蛋蒸肉饼原料:猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克制作方法:"step:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润。特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。所属菜系:小吃咸蛋蒸肉饼原料:"猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克味精2克制作方法:将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润。特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。所属菜系:粤菜哈蜊汆鲫鱼原料:"著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品制作方法:"特点:著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品用料:火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克.烹饪方法:鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀;熟猪油热至四成,先将鱼在沸水烫一下,随即放入油锅,加料酒,葱结,姜快和清水1000克,旺火烧5分种,然后拣去葱结,姜块,加入精盐,味精,用漏勺把鱼装如品锅;将哈蜊用开水烫至外壳咯开,瓣开哈蜊壳,去掉筋,用冷水洗净,放在鱼的两边,衬以色绿菜,鲮上熟鸡油你,随带姜末一碟和醋一道上席即可.特点:"鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐.所属菜系:上海菜响铃海参原料:水发海参300克。猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片。盐3克、料酒20克。味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克。制作方法:猪肥瘦肉剁成细茸,加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用。水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形。先将海参用普汤氽透后沥干。炒锅中下猪油烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、蘑菇和海参,用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅,在小火上煨到入味时,勾二流芡。另用一锅下混合油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。特点:成菜有声,倍添食趣,海参软糯,响铃酥脆,味带酸甜,集声、色、味、形于一体。所属菜系:川菜响铃球原料:猪板油150克、核桃仁100克。鸡蛋清25克、菱粉25克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油450克(实耗油50克)。制作方法:将猪板油撕去膜,斩成茸,加入白糖拌匀。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,投入核桃仁炸至酥脆取出,去掉外衣,将核桃仁包入板油中,逐一搓成圆形,再滚上菱粉。鸡蛋清打成发蛋,加入菱粉调成发蛋糊,放入油锅炸至起壳发亮,用牙签在两端穿一小孔,让壳内溶油排出,炸至摇动发出响声时,捞出装盘,撒上白糖和红绿丝即成特点:形似圆球,光滑洁白,香酥松脆可口所属菜系:江苏菜响铃鸭子原料:主料净菜鸭1只(约2公斤),鸡肉小馄饨24个。调料生油500克(实耗约25克),料酒70克,味精5克,净葱、姜15克,盐7克。制作方法:(1)把鸭子绒毛拔净,用刀从脊背处剖开,将内脏取出,先用开水氽透后捞出,用冷水洗去血水。(2)用一个汤斗放入葱、姜、料酒、味精、盐和鸭子以及适量的水(以淹没鸭子为度),上屉直至蒸烂取出(除去葱、姜)。(3)将鸡肉小馄饨放入烧至8成热的勺中炸脆捞出装盆,食时将炸好的小馄饨倒入汤斗内即成.特点:色白清淡,形似响铃,原汁原汤,味鲜适口。所属菜系:其他哪些食物能使乳房更健美原料:请看下文制作方法:枸杞酒制法是枸杞子2升,以好酒3升,置瓷瓶内浸3~7天,添生地黄汁3升,搅匀,密封。至立春前30日开瓶。每次空心暖饮一盏。能使肌肤白嫩、耐老、轻身。禁食芜荑、葱、蒜。白术酒白术12.5公斤,以流水250升浸渍,20天后去渣,浸汁入大盆中,经过5夜,汁变成血红色。服法:酒熟取清汁,任性饮之。能使白发变黑,面有光泽,久服长寿。金陵煎主药为金陵草。服法:煎剂每日早、晚各服1匙,以温酒1盏化下,丸剂每服30丸。能滋润头发,使白发变黑。少阳丹苍术米泔浸半日,刮皮晒干为末500克,地骨皮温水洗净去心,晒研500克,熟桑椹10公斤,入瓷盆揉烂,绢袋压汁。用汁和末为糊,倒入盆内,日晒夜露,待干研末,炼蜜和丸,如赤小豆大。用法:每服20丸,酒送下,日3次,能使头发变黑,益寿延年。不老丹含苍术、何首乌、黑豆、红枣、地骨皮及桑椹等,制法从略。服法:每服100丸,空腹,酒送下,能补益脾肾,去白发。七宝美髯丹主药为赤白何首乌、黑豆、赤白茯苓、人乳、牛膝、当归、枸杞子、菟丝子、补骨脂及黑芝麻。服法:弹子大丸,每日3丸,清晨温酒送下,午时姜汤送下,卧时盐汤送下;其余如梧桐子大丸,每日招木品?00丸。能乌须发,壮筋骨,固精气,延年益寿。禁忌诸血、无鳞鱼、萝卜、蒜、葱及铁器。胡桃丸胡桃仁120克,捣膏,补?脂、杜仲各120克,杵匀入前膏,如梧桐子大。服法:空腹温酒盐汤吞服50丸。能益血补髓,强筋壮骨,延年,明目,悦心,润肌肤。琼玉膏生地黄8公斤取汁、人参末750克、白茯苓末1500克、白沙蜜5公斤滤净,拌匀入瓶内,封固,安砂锅中桑柴火煮3日夜,再换蜡币重封,浸井底1夜,取起再煮1伏时。用法:每次以白汤或酒点服1匙。常服开心益智,白发变黑。称为是内服的化妆品。特点:美颜健身所属菜系:其它菜系啤酒蟹原料:材料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。制作方法:(1)花蟹洗净,斩件(2)姜去皮切片。(3)葱洗净切度。(4)蒜头去衣切碎。(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成特点:所属菜系:微波炉菜啤酒蟹原料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。制作方法:(1)花蟹洗净,斩件(2)姜去皮切片。(3)葱洗净切度。(4)蒜头去衣切碎。(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。特点:所属菜系:微波炉菜啤酒蟹原料:材料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。制作方法:(1)花蟹洗净,斩件(2)姜去皮切片。(3)葱洗净切度。(4)蒜头去衣切碎。(5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。特点:所属菜系:其他喇嘛猪肉原料:去皮土豆250克,去皮肉(肥三瘦七)250克,净黄瓜,净西红柿、鸡蛋各50克,植物油500克(实耗50克),香油10克,酱油25克、精盐10克,料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、葱10克、姜5克制作方法:1.把肉切成6厘米长,1厘米见方的条,放入盆内,加入水淀粉20克,精盐5克,鸡蛋50克拌匀上浆;土豆、黄瓜、西红柿切成与肉同样大小;葱切段、姜切块。2.将植物油放入锅内,热后投入土豆,炸成金黄色捞出,然后投入肉条,再滑炸一下捞出待用。3.将肉条放入锅内,加水(以没过肉为度),放入酱油、精盐、料酒、白糖、葱段、姜块、调成金黄色,待开锅,用微火焖至酥烂,投入土豆条,黄瓜条、西红柿条搅拌均匀,开后勾芡,淋入香油即成。特点:肉烂、味鲜,色泽美观所属菜系:其他四仁鸡蛋汤原料:白果仁30克,甜杏仁35克,胡桃仁、花生仁各50克,鸡蛋1个。制作方法:制法:将白果仁、甜杏仁、胡桃仁、花生仁共同捣烂研成末备用。每次取粉末20克,鸡蛋去壳打散,加水适量同煮。功效:补益脾肾,宣肺止咳。用法:每日清晨服1次,连续服3--5个月。应用:适用于脾肾气虚,肺气不宣型慢性支气管炎患者。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版特点:补益脾肾,宣肺止咳所属菜系:其它菜系四味凉面原料:原料:面条500克,熟火腿100克,黄瓜150克,水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。制作方法:"1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟待用。2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁:把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁;把芥末、酱油、香醋、麻油调成芥末汁,煮好面条,过凉后盛入盘中。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在面条上,与调和好的4种凉拌汁一同上桌特点:所属菜系:其他四味山药膏原料:山药250克,枸杞120克,鹿胶60克,胡桃肉240克,冰糖70克。制作方法:鹿胶炒脆研末,其他四味药文火蒸熟至极烂,加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次,每次30克。特点:补肾调经,适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期,经量少,色淡黯,质清。或腰背酸痛,头晕耳鸣。所属菜系:粤菜四味鲍鱼原料:听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。制作方法:听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。特点:色泽淡雅,肉质鲜嫩,鲍鱼本味尽存,且一菜多味,独具特色。所属菜系:川菜四喜丸子原料:猪肥、瘦肉(1:4)500克。冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。制作方法:将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。特点:色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。所属菜系:鲁菜四喜丸子原料:猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋盯海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。制作方法:(1)肉馅及肉盯虾仁、笋盯海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。特点:菜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。所属菜系:鲁菜四喜丸子原料:猪腿肉(肥三瘦七)500克。生净菜心250克、鸡蛋1个(重约50克)。姜汁水10克、白糖2克、酱油25克、精盐2克、绍酒10克、葱末1克、浓白汤500克、湿淀粉40克、熟猪油250克。制作方法:猪腿肉批片,斩成粗末,放入碗中,加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油各5克搅上劲,加湿淀粉30克搅上劲,做成四个大丸子。菜心对开(大的四开)切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热(约88℃)时,把肉九子下锅,煎至两面金黄,倒入漏勺,锅内留油少许,把菜心稍煸后下肉丸子,放入绍酒5克、酱油20克、白糖2克、加浓白汤烧沸,移至小火上炆15分钟,至汤水稠浓时,用湿淀粉10克调稀勾芡,起锅时先把菜心放入盘底,上面放肉丸子,再浇上原汁即成。特点:原料精肥适宜,丸子松嫩油润,菜心鲜糯,汤汁原味。所属菜系:浙江菜四喜豆腐原料:主料:豆腐四块,猪肉馅三两。佐料:海米二钱,蘑菇,熟胡萝卜丁各一两,淀粉,料酒、酱油、盐、葱、姜末和香油各少许。制作方法:(1)把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜盯香油、盐、姜末、葱、酱油、料酒拌匀;(2)锅内多放油,油开后把豆腐放入炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切开一面,掏出里边的嫩豆腐,装上拌好的馅上屉蒸,馅熟即可取出;(3)用酱油、盐、汤兑成红汁,浇在蒸好的豆腐上即成.特点:所属菜系:其他四喜饺原料:精白粉500克,鲜网馅600克,青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末小许。制作方法:1.500克面粉中加入200克温水,揉匀揉透后,搓长,摘成坯子40只,擀圆形皮子。2.在皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再将另两面的皮子粘住,露出四个洞眼。3.在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料,即四喜饺生坯。4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟左右即成。特点:色香味具全,鲜嫩而有弹性所属菜系:浙江菜四喜鱼卷原料:比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。制作方法:将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。特点:色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。所属菜系:鲁菜四喜鸭子原料:净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。制作方法:净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。特点:鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用。所属菜系:鲁菜四子麻雀粥原料:麻雀5只,覆盆子粉、菟丝子粉、五味子粉、枸杞子粉各2克,粳米60克,生姜、葱白、食盐各适量,白酒少许。制作方法:制法:麻雀去毛、内脏,洗净用白酒炒,然后与粳米同煮粥,粥将成加药末及调味品,煮至粥成。功效:温补肾阳,收敛固精。用法:空腹食用,每日2次。应用:适用于中老年人肾阳虚者。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版特点:温补肾阳,收敛固精所属菜系:其它菜系四宝上汤原料:大白菜500克,水发海参,金菇,香菇,制作方法:"特点:广东风味汤菜,成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,营养丰富.:用料:大白菜500克,水发海参,金菇,香菇,猪里脊肉各200克,高汤400克。烹饪方法:海参汆一下切成大片。水中加盐将金菇汆一下。里脊切片,用盐,水,太白粉腌10分钟后汆汤捞出。大白菜先烫软再切成段排成十字形,把海参,金菇,里脊肉,香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐,味精,高汤,放进蒸锅蒸10分钟即可。烹饪方法:海参汆一下切成大片。水中加盐将金菇汆一下。里脊切片,用盐,水,太白粉腌10分钟后汆汤捞出。大白菜先烫软再切成段排成十字形,把海参,金菇,里脊肉,香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐,味精,高汤,放进蒸锅蒸10分钟即可。特点:"广东风味汤菜,成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,营养丰富.所属菜系:粤菜四宝炒牛奶原料:用料:鸡丁40克,肾丁40克,鲜菇丁25克,炸榄仁25克,淡花奶250克,蛋白125克,粟子粉7.5克。调料:精盐2茶匙,味精、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉3茶匙,植物油1汤匙。制作方法:"先将花奶、蛋白、粟子加入精盐、味精、胡椒粉打匀,再将榄仁放在碟中,又将鸡丁用些湿淀粉拌匀。炒锅内放1汤匙油,待油烧至三成热,将鸡盯肾丁放入拉油至熟,倾在笊篱里,将鲜菇放在锅中略炒一下,随后把打匀的花奶倾在锅中,加入鸡丁,肾丁,随即将花奶炒至如山形,特点:此菜香鲜嫩滑,营养妙品。所属菜系:其他四宝烧雁鹅原料:天雁(注)(1000克)、酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、菱粉、胡椒粉、猪油、麻油、菠萝、火腿、酸萝卜、香菜、清水、潮州梅糕。制作方法:"一、将清水烧滚,加入酱油、糖色、桂皮、八角、甘草、白糖、绍酒、姜、葱、蒜头、再滚,成为卤水,二、将天雁削洗干净,放入卤水内,用文火焖熟,捞起候冷。三、将天雁起两边肉,用湿菱粉涂天雁皮起热油锅,把天雁放进炸至外焦内嫩,注意火路,不要烧得太干把天雁捞起切薄特点:此菜有红、白、黄、绿、紫五种颜色,肉鲜甜,皮甘香酥脆。(潮洲菜)所属菜系:其他四川麻辣火锅原料:四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。制作方法:"1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。特点:所属菜系:其他四样荤素原料:主料:净猪肉片75克。辅料:豆腐皮4张、净笋片50克、青菜200克,白汤150克、熟猪油50克、绍酒10克、酱油15克、白糖1克、精盐1克、味精1.5克、葱白汤2克、湿淀粉15克。制作方法:豆腐皮一开六,清菜切成5厘米长的段。锅烧热下猪油35克,烧至六成热(约132℃)时,下入葱白、肉片煽散,烹入绍酒,放入青菜、笋片略煽,倒入白汤,加盖沸起至八成熟;起盖加入精盐、酱油、白糖成熟后将豆腐皮抖散入锅,加味精搅匀后用淀粉勾芡,淋猪油15克即成。特点:青菜爽口,腐片柔软,荤素混烧,汁稠味鲜。所属菜系:浙江菜四清汆丸子原料:主料:瘦猪肉200克。配料:水发海米10克,菠菜50克,水发木耳25克。调料:葱末5克、姜末5克、鸡蛋清1个、盐精2克、绍酒5克、味精2克、清汤400克、鸡油3克、清水100克。制作方法:1.把瘦猪肉剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末,用筷子搅动,边搅动边加入清水,搅匀起粘性即可。木耳洗净一切为二,将洗净的菠菜,放入开水中抄一下,再用凉水过凉,取出挤去水分,切成3厘米长左右的段。2.炒锅内加清汤置旺火上烧开,稳置小火,将肉陷挤成直径1.3厘米左右大小的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时,撇去浮沫加味精、绍酒、菠菜、海米烧开,撇去浮沫,倒入烫碗内,浇上鸡油即可。特点:所属菜系:其他四物湯原料:蓌蒻、黑棗、地瓜(中)一條、玉米2條(切塳)、豆包2個、香菇數朵、黑麻油制作方法:"做法步骵:1.將四物放入鍋中,加水五碗熬煮,將湯汁倒出備用。殘渣再放入三碗2.水熬煮,與前次湯汁收集在一起備用。3.鍋中放黑麻油、香菇爆香,放入豆包,再將前述收集之湯汁置入其中。4.加入地瓜、蓌蒻、黑棗、玉米放入電鍋中蒸熟。小秘詄亦可雜意加入山藥、百合、蓮子、白果、紅棗…等。特点:所属菜系:其它菜系四神桂圆汤原料:材料:桂圆肉75克,淮生、茯苓各20克;调味料:薏仁、芡实、莲子各37.5克制作方法:做法:1.所有材料均洗净备用。2.薏仁、芡实、淮山、茯苓及莲子均放入锅中,倒入5杯水煮开,转小火继续煮30分钟,最后加入桂圆肉煮至释出甜味即可。注意:此汤男女皆宜,冬天有养肾,预防手脚冰冷的作用。烹饪师萧宗隆及营养师陈怡君合著中国建材工业出版社出版特点:此汤具有滋补、活化细胞、开胃和促进血液循环的功效,能增强记忆力和身体的抵抗力。所属菜系:其它菜系四鲜丸子原料:净猪腿肉400克,水发海参100克,水发香菇50克,冬笋50克,海米25克,鸡蛋2个,料酒15克,盐5克,味精2克,酱油5克,干淀粉15克,面粉10克,豆油1000克(实耗100克),炖酱15克,芝麻25克(焙好),麻油15克,鸡汤500毫升。制作方法:1、净猪腿肉、水发海参、水发香菇、水发冬笋洗净,控干,均切成碎末;海米水发后,斩成末,一起放入瓷盆中,加上黄酒、炖酱、麻油、盐、淀粉、芝麻,搅拌均匀,做成4只丸球。2、面粉和鸡蛋拌匀,然后,将丸球表面全沾上蛋糊。3、炒锅烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入丸球,炸至表面呈牙黄色时,捞出,放入大碗中,加少许鸡汤,上笼蒸烂,取出倒入4个汤碗中。4、炒锅烧热,加入鸡汤、盐、味精、酱油,烧开后,水淀粉勾芡,煨浓,出锅,倒入4个汤碗中,即可。特点:丸子酥烂,味鲜嫩香,原汗原味。所属菜系:韩国四鲜白菜墩原料:主料:熟鸡肉100克,熟火腿75克,烤鸭肉100克,熟笋片75克,虾米25克,大白菜1棵(750克)。辅料:绍酒10克,精盐10克,味精1克,鸡清汤750克,熟鸡油5克,熟猪油50克.制作方法:1.将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里。2.将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米话中产。加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。特点:所属菜系:浙江菜回乳汤原料:焦麦芽60克,清水适量。制作方法:此汤有回乳功效。制作:锅置火上,放入适量清水、焦麦芽煎取汤汁,当茶饮服。特点:汁微甜所属菜系:其它菜系回春蛤蚧酒原料:蛤蚧15g,人参15g,淫羊藿30g,枸杞子30g,益智仁20g,上等白酒1500ml。制作方法:制法:将上药及白酒置于瓶中,加盖密封,60天可以服用。服法与功能主治:每晚睡前饮20~50ml。量小者喝少些,1次量不超过100ml。本药酒助肾阳,益精血,适合于肾阳虚衰型女子性欲低下患者服食。特点:助肾阳,益精血所属菜系:其它菜系回锅肉原料:猪肉500克。蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。制作方法:猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上,下油烧热(约80一100℃),放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗迅速炒至断生起锅,装盘即成。特点:色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。所属菜系:川菜回锅肉原料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。制作方法:(1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。特点:鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。所属菜系:川菜回锅肉原料:五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。制作方法:"1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。2、将青辣椒切丝,备用。3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油。4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖,将青辣椒放入同炒片刻,最后加入生抽装盆即可。特点:所属菜系:其他回锅肉原料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。制作方法:(1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。特点:成菜色泽红亮,肉片柔香,肥而不腻,味咸鲜微辣回甜,有浓郁的酱香味。所属菜系:川菜回锅肉原料:主料猪腿肉250克,青大蒜100克,卷心菜100克。辅料甜面酱10克,黄酒10克,豆瓣酱25克,酱油5克,白糖25克,味精2克。制作方法:1、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血,待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段,卷心菜切斜角块。2、锅烧热,加油烧到六成热下肉片煸炒,待肉片卷起后,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒,炒至上色,并放进卷心菜同炒入味,撒下蒜段翻炒几下即可装盆。特点:肥瘦得当,咸辣味浓,是下酒下饭的好菜。所属菜系:浙江菜回锅肉原料:主料熟白肉(带皮)200克。辅料笋片50克,青蒜苗50克,葱白50克,干辣椒10克,哧1.5克,高汤50克,香油0.5克,酱油25克,豆油50克。制作方法:1、将熟白肉切成1寸半长、1寸宽、7厘厚的片;青蒜苗切成段;葱切成马蹄片;笋切成小片;干辣椒去籽切成丝。2、炒勺内加入豆油烧开后,加蒜苗、大葱、干辣椒一烹。接着加肉一炒,加上笋片、酱油、味精、高汤、沼酒翻炒几下,淋上香油,出勺即成。特点:所属菜系:浙江菜回锅肉原料:主料猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各25克,味精3克。制作方法:(1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。特点:鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。所属菜系:浙江菜回锅肉原料:原料带皮猪腿肉。调料盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。制作方法:精选肥瘦相连的带皮猪腿肉,入锅煮至皮软肉熟,捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。炒锅置旺火上,放油烧至120℃,下肉片略炒,再加适量精盐炒出油,待肉片四周微卷,形呈灯盏窝状时,用剁碎的郫县豆瓣再炒上色,投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。特点:香鲜可口,味浓不腻。所属菜系:浙江菜回锅肉原料:"带皮猪腿肉400克,青蒜苗100克,郫县豆瓣25克,甜面酱约10克制作方法:1.肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;2.肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成特点:所属菜系:川菜回锅肉原料:枚头猪肉(六两)、青、红椒(各一只)、青蒜、葱(各一棵)、豆瓣酱(两茶匙)、豆豉(一茶匙)、姜茸、调味料:酒、生抽、甜面酱、糖、盐制作方法:"1、猪肉洗净,放入滚水中煮至七成熟,盛起切薄片。2、烧热镬,下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起,放入猪肉炒片刻,加入豆瓣酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒,再加入调味料,改慢火煮至汁浓,放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。特点:(川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片,放回锅内炒熟,所以称为“回锅”肉。所属菜系:川菜回锅鱼原料:回锅鱼主料:草鱼调料:郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等制作方法:1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。注意:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。特点:有四川头菜之称的回锅肉,其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。所属菜系:浙江菜圆参牛肉汤原料:牛(左月右展)肉450克,桂圆肉15克,党参60克,生姜2片,甘草3克制作方法:"[制法]:1.牛(左月右展)肉、桂圆肉、党参、生姜(去皮)、甘草分别用清水洗净,牛(左月右展)肉切块,生姜用刀背拍碎。2.将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量。武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。[功能]:健脾益气、养心安神[适用范围]:用于虚劳,脾虚。症见食欲不振,面色萎黄,神疲乏力,眩晕心悸,舌淡苔白。亦有于营养不良,神经衰弱,产后贫血等症。特点:健脾益气、养心安神所属菜系:其它菜系圆白菜炒腊肉原料:圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料:盐、味精、豆豉、色拉油。制作方法:"1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。特点:圆白菜亦是开十字花的蔬菜,维生素c含量很丰富,同时富含纤维,促进肠胃蠕动,能让生理系统保持年轻活力,并且帮助女性排毒。所属菜系:粤菜圆肉猪心汤原料:猪心1个(约300克),桂圆肉、党参各30克,红枣5个。制作方法:制法:将猪心切去肥油,洗净。桂圆肉、红枣(去核)、党参洗净,与猪心一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。功效:补益气血,养心安神。用法:每日分2次服完。应用:适用于气血亏虚引起的失眠健忘者。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版特点:补益气血,养心安神所属菜系:其它菜系圆葱饭团原料:番茄(大)1个圆葱(大)1个火腿肉片(大)4片米饭3杯奶酪4枚番茄酱3大勺沙拉酱3大勺黄油适量制作方法:1.将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。2.锡箔纸取20厘米四方大小,在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。3.放上奶酪后放小碗大小的饭团,包上锡箔纸。4.放入蒸锅中,以小火蒸15-20分钟即可。特点:"甘甜尽出,让米饭更香,更甜所属菜系:浙江菜圆葱饭团原料:番茄(大)1个圆葱(大)1个火腿肉片(大)4片米饭3杯奶酪4枚番茄酱3大勺沙拉酱3大勺黄油适量制作方法:1.将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。2.锡箔纸取20厘米四方大小,在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。3.放上奶酪后放小碗大小的饭团,包上锡箔纸。4.放入蒸锅中,以小火蒸15-20分钟即可。特点:"甘甜尽出,让米饭更香,更甜所属菜系:浙江菜土豆排骨汤原料:排骨1000克,土豆500克,大葱1根(小葱5-6根),姜5片,绍酒、盐、味精各适量。制作方法:1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结)。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。特点:所属菜系:浙江菜土豆炖牛肉原料:主料土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。制作方法:1、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出。2、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。特点:此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。所属菜系:浙江菜土豆烧肉原料:五花肉250克,土豆250克,酱油2汤匙,糖2汤匙,葱段、姜块各适量,绍酒1汤匙。制作方法:1、将五花肉洗净,切成2-3公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖熟快烂时,放入土豆烧至熟烂入味,出锅即可。注意:若土豆切好后不是马上使用,可浸入水中防止变色;此菜原则上是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些盐、鸡粉来炖。特点:"色泽酱红,味道醇香,营养丰富所属菜系:浙江菜土豆烧豆腐原料:主料:豆腐两块,去皮土豆半斤。佐料:酱油、花椒水、葱、姜末各少许。制作方法:"(1)先将土豆切成滚刀块,豆腐切成小方块,分别下锅炸成金黄色;(2)锅内放点油,油热后用葱、姜末炸锅,加入酱油、一勺半汤,放入土豆、花椒水,汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。特点:口味浓厚。所属菜系:其他土豆饼原料:原料:土豆一斤左右。调料:花生油100克,香葱100克,盐5克,鲜奶少许。制作方法:1.土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了),与鲜奶、盐拌匀腌20分钟。香葱切成葱花。2.平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实。一面煎黄后小心翻面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。)特点:所属菜系:浙江菜地枣狗肉条原料:地枣400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)粉衣料:鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克制作方法:地枣,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亚洲各地分布很广,根很似大蒜头,但直径仅有2-3厘米,属百合科,多年生草本植物,喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材,采集时,根和茎一起采,尽量不要伤根,时间选在4-5月花含苞欲放末放时,最佳。地枣具有解毒和促进血液循环的作用,可治疗跌打损伤,筋骨痛,肠炎等症,并具有抗癌作用1、把地枣洗净,根丸洗净切片,荭切成丝段2、再把熟瘦狗肉切成薄长条3、鸡蛋打入瓷碗中,加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀,再将地枣和狗肉条放入,拌匀,使其挂匀粉衣糊4、炸锅旺火烧热,放入豆油,烧六成热,逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入,火不要太旺,入锅变黄色,即捞出,控油,入盘5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀,分装每个小碗内,蘸食狗肉脯和地枣条,即可特点:呈金黄色,脆香爽口,佐酒上品所属菜系:韩国地栗糕原料:琼脂30克、地栗50克。白糖150克、玫瑰花2瓣、糖桂花二克、薄荷叶少许。制作方法:将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺水蒸融,取出倒入洁净的铝锅内(铁锅不能用),放入适量水和白糖煎煮,至起粘性时,起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状。将净地栗切成丝,用沸水汆后捞出沥干水分,撒在半凝聚的琼脂冰糕上,待完全冷却后,将盆盖好,放入冰箱冷藏,吃时切成小方块,抹上薄荷汁,装盘,撒上玫瑰花、糖桂花即可。特点:惊爽,松脆,甘甜。所属菜系:浙江菜地胆头炖猪月展原料:地胆头20克、猪月展50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等制作方法:"1、将猪月展肉洗干净,切好待用。2、把地胆头、猪月展、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。要点:地胆头属于中草药,在市场及药材店都有售,不过市场里的较新鲜,煮出来的汤也会较鲜,无论在市场还是药材店卖的地胆头,其药效都是一样的。猪月展肉要买小块的,因为小块的肉质会更嫩滑。特点:清热泻火,解毒。所属菜系:粤菜地黄煎原料:鲜生地黄、牛酥、白蜜各500克。制作方法:制法:鲜生地黄打烂,绞取汁,慢水煎地黄汁减半,放入牛酥再煎,最后下白蜜搅匀,再煎至黏稠,瓷器收藏。功效:养阴精,填骨髓。用法:每次食半匙,空腹时温酒调下,1日1-2次。应用:适于肾精亏损者。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版特点:养阴精,填骨髓所属菜系:其它菜系地黄花粥原料:地黄花适量粟米100克制作方法:1.将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。2.先将粟米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。特点:【功效】滋肾,清热,除烦,止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。所属菜系:浙江菜地黄花粥原料:地黄花适量粟米100克制作方法:"[关键词]地黄花药膳食疗【来源】《圣济总录》【原料】地黄花适量粟米100克【制作】1.将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。2.先将粟米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。【功效】滋肾,清热,除烦,止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。特点:滋肾,清热,除烦,止渴所属菜系:其它菜系地黄花粥原料:【原料】地黄花适量粟米100克【来源】《圣济总录》制作方法:1.将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。2.先将粟米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。特点:滋肾,清热,除烦,止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。所属菜系:其他地黄蒸乌鸡原料:雌乌鸡1只,生地黄250克(切丝),饴糖150克。制作方法:制法:先将鸡去毛及内脏,洗净,将生地丝、饴糖和匀,放入鸡腹内,缝固,置盆中入蒸锅内蒸熟即可。功效:补气血,益精髓。用法:食鸡肉,饮汤。应用:适用于气血亏虚骨蒸潮热,疲乏无力者。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版特点:补气血,益精髓所属菜系:其它菜系地黄饴糖炖鸡原料:母鸡一只(约重1000~1500克),生地黄40克,饴糖110克,葱、姜、盐适量。制作方法:【制作方法】1.母鸡宰杀后,去净毛,除内脏,洗净。生地黄切薄片,葱切段,姜切小块拍松。2.将生地黄、葱、姜、盐放入鸡的腹腔内,再将饴糖灌入,然后用线、针缝合切口。3.锅洗清,把鸡胸脯朝上放入锅内,加清水适量,先用武火烧沸,转用文火炖熬,慢慢炖至鸡酥烂。此菜具有补虚劳蠃瘦、养阴润肺、清热凉血作用,可防治潮热盗汗、心烦消渴、体弱消瘦等症。中国金卫特点:所属菜系:其它菜系地黄鸡原料:乌骨鸡1只,生地黄、饴糖各200克。制作方法:制法:乌骨鸡宰杀去毛和内脏;饴糖拌生地黄。将生地黄装入鸡腹内,放入盆中,隔水蒸熟,趁热食用。功效:补脑益智。用法:佐餐食用,每周2--3次。应用:适用于用脑过度,精髓不足引起的头晕耳鸣,头脑空虚,记忆力减退者。俞小平、黄志杰主编科学技术文献出版社出版特点:补脑益智所属菜系:其它菜系坛子肉原料:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。制作方法:猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。特点:原料丰富,形态丰腴,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口。所属菜系:川菜坛子肉原料:猪带皮五花肉1000克,白菜心150克,油25克,酱油50克,葱段100克,姜片50克,料酒30克,白糖15克,肉料包1个,高汤适量。制作方法:(1)将五花肉皮刮洗干净,切成3厘米左右见方的块,在开水锅中氽透,捞出洗去浮沫。(2)炒勺放底油加入白糖,炒出糖色,投入氽透的肉,加入葱段、姜片、肉料包一起煸炒约10分钟左右,再加入酱油、料酒、高汤烧开打去浮沫,倒入专用的坛子里,用牛皮纸和纸绳将坛口封严,置微火炖熟烂。(3)白菜心用开水焯一下,放入坛中垫底。特点:色泽红润油亮,肉质软烂醇香,多为秋季应时菜。所属菜系:京菜坛子肉原料:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。制作方法:【制作过程】猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。特点:原料丰富,形态丰腴,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口。所属菜系:川菜坛子肉原料:猪硬肋肉500克。酱油15克,冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。制作方法:将猪硬肋切成2厘米见方的块,放入沸水锅中汆水,用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛子口盖好,先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。特点:猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有独特香味。所属菜系:鲁菜坛子鸡原料:主料光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。调料生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克,酱油25克,糖25克。制作方法:(1)将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、姜待用。(3)用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4)随即将云腿、干贝、蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。特点:色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味。所属菜系:其他坦拉米苏甜点原料:饼干1包制作方法:"原料:饼干1包芝士300克蛋黄3个蛋清3个糖75克杏仁利可酒2汤勺咖啡利可酒3汤勺特浓咖啡2杯制作步骤:1.搅拌蛋黄和糖的同时并隔水加热。2.停止加热并让其稍微冷却,然后加入芝士,充分搅拌后把一半的咖啡利可酒倒入并继续搅拌直至均匀。搅拌蛋清直到发泡,然后倒入先前制好的混合物上。3.在一个大碗内倒入冷的特浓咖啡,然后加入白兰地酒或杏仁利可酒和咖啡利可酒,把饼干在咖啡混合物中快速地浸一下,滤去多余的咖啡液,然后把饼干放在盆中。4.在饼干上再浇一层步骤2制好的混合物,如此重复一遍使其有二层。5.完成后立即放入冰箱,坦拉米苏必须冷食。在食用前可根据个人喜好在表面撒些可可粉。特点:无所属菜系:其它菜系基础色拉原

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