中级农产品食品检验员职业资格考重点题库及答案

中级农产品食品检验员职业资格考重点题库及答案

判断题

1.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。（M）

2.氧离子的电子数少于氧原子的电子数。（X）

3.GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。（X）

4.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。

（M）

5.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。（X）

6.选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度

和速度是考虑选择分析方法的依据之一。

7.对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。（M）

8.不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。（，）

9.罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是

除去脂肪。（X）

10.平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个

菌落计数。（X）

11.人体血液pH值的正常范围是7.35〜7.45,当pH<7.35时表现为碱

中毒；当pH>7.45时，表现为酸中毒。（X）

12.地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和标准发布年代

号组成，如DB22/1051—2009。（M）

13.食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相

关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、

销售、消费等环节c（M）

14.为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。

（M）

15.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5

小时。（X）

16.食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。（X）

17.在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入

均质杯，均质时间符合标准要求的范围是lmin~2min。（M）

18.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精

神。（M）

19.真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物

引起的食物中毒。（M）

20.食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安

全，不存在保密事项。（X）

21.随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。（M）

22.固形物含量不是罐头食品的常规检验项目。（X）

23.罐头商业无菌的指标检睑，若用电子称或台天平称量，1kg以下的

罐头至少精确到2耿（义）

24.当两个被测量量值大小相近时,用相对误差进行测量水平的比较较

为有效。（X）

25.细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。（M）

26.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的

桥梁。（M）

27.铅不是罐头食品的非常规检验项目。（X）

28.将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。（M）

29.职场中基本要求包括利益为重。（X）

30.防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发

生。（M）

31.电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能

接错。（X）

32.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖

胆盐。（X）

33.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度

（1:100）的菌落数为282和288,第二个稀释度的菌落数为73和85,

则样品中菌落数是3.31X104。（X）

34.细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。（X）

35.我国的法定计量单位是国际单位制单位。（X）

36.生产者应当对其生产的产品质量负责,保证产品内在质量是生产者

的首要义务。（/）

37.配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。

（M）

38.准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如

有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。（，）

39.BGLB培养基的制备方法是将蛋白腺、乳糖溶于蒸储水中，加入牛

胆粉溶液，用蒸偏水稀释至2175mL,调节pH=7.4,再加入煌绿水溶

液13.3mL,用蒸储水补足到1000mL,用棉花过滤后，分装到有玻璃

小倒管的试管中，每管10mL,在1210c和15min条件下灭菌。（M）

40.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任

务。（V）

41.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒

性污染。（X）

42.测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。

（M）

43.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。（M）

44.GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残

留量不超过100mg/kgo（X）

45.比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml〜10.0

ml试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫

瑰苯胺吸收液。（X）

46.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的

pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式

（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点。（M）

47.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

（X）

48.单糖易被碱性弱氧化剂氧化因而具有还原性,所以把它们叫做还原

糖。（M）

49.标准差是反映测量结果离散程度的一个特征量，越小表示测量结果

分散程度越小。（M）

50.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性

质，以便做好仓库温度控制与通风调节。（V）

51.重锚酸钾法测定铁是测定矿石中含铁量的标准方法。另外，可用重

铝酸钾和Fc2+的反应间接测定NO3-、QO3-和Ti3+等多种离子。（，）

52.因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于

随机误差。（X）

53.计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。（X）

54.罐头食品中亚硝酸盐的测定方法包括分光光度法、气相色谱法、离

子色谱法三种方法c（X）

55.固体氨基酸以偶极离子形式存在，静电引力大，具有很高的熔点，

可溶于有机溶剂而难溶于水。（X）

56.从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生

产许可证。（M）

57潭莓酱罐头属于果酱罐头。（M）

58.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。（X）

59.一级苹果酱罐头要求酱体呈红褐色或琥珀色。（M）

60.为保证用电安全，常采取一些保护措施：短路保护和过载保护的措

施及效果是相同的,（X）

单选题

1.下列有关大肠菌群平板计数的描述，不E确的是（）。

A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃

B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀

C、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右

答案：D

2.不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

0°

A、易损坏瑙玛刀

B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确

D、天平摆动大，停不稳

答案：A

3.测量结果的精密度的高低可用0表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

答案：C

4.麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与lOOOml蒸储水充分混合，滤纸过滤,

调pH4.

7±0.2,()灭菌()

A、115℃；15min

B、115℃；20min

C、121℃；lOmin

D、121C；15min

答案：D

5.鞭毛是细菌的0器官。

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、运动

答案：D

6.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%,测得一桃酥样总糖含量为10.

0%,则该实验员测定结果0符合SB/T10030-92要求。

A、蛋糕样品

B、桃酥样品

C、两个样都

D、两个样都不

答案：D

7.回收率试验叙述中不正确的是0。

A、可检验操作不慎而引起的过失误差

B、可检验测试方法引起的误差

C、可检验样品中存在的干扰误差

D、测试方法引起的

答案：A

8,使用任何仪器设备，都必须严格（），使用前检查仪器是否正常,

仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。

A、进行执业培训

B、进行操作考核

C、按操作规程操作

D、进行专业培训

答案：C

9.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是0。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

答案：B

10.标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在0之间°

As大于50ml

B、小于10ml

C、35-45ml

D、15ml以内

答案：C

11.下列0属于清渍类蔬菜罐头。

A、香菜心罐头

B、酸黄瓜罐头

C、油烟笋罐头

D、青刀豆罐头

答案：D

12.糕点感官检验时，应把糕点放在0上进行检测。

A、手掌

B、洁净的白瓷盘

C、洁净的蒸发皿

D、洁净工作台

答案：B

13.蛋白质测定中，下列做法正确的是0。

A、消化时硫酸钾用量过大

B、蒸储时NaOH过量

C、滴定时速度太快

D、消化时间过长

答案：B

14.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤

员平躺并

在背部垫以平硬阔木板外，应()，抢救中断时间不应超过3()秒。

A、间歇抢救

B、等待救援

C、中止抢救

D、继续抢救

答案：D

15.夹心糖果在测定还原糖含量时应取0作为实验同样。

A、外皮和夹心混合

B、外皮

C、夹心

D、无所谓

答案：B

16.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用0洗除。

A、热碱水

B、10%盐酸

C、0.5%草酸

D、乙醇

答案：B

17.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是0。

A、澳甲酚蓝

B、甲基橙

C、甲基红

D、次甲基兰

答案：D

18.计量大肠菌群数量的最可能数是基于()的一种间接计数方法。

A、正态分布

B、二相分布

C、均匀分布

D、泊松分布

答案：D

19.职业技能的特点不包括0

A、流动性

B、专业性

C、层次性

D、综合性

答案：A

2().我国标准分为()、行业标准、地方标准、企业标准四级。

A、区域标准

B、国家标准

C、国际标准

D、特区标准

答案：B

21.氧化还原滴定法所用的指示剂分为三种：氧化还原指示剂、()和

专属指不剂。

A、钙红指示剂

B、酚猷指示剂

C、淀粉指示剂

D、自身指不剂

答案：D

22.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、。较大的水生

环境中生长。

A、浓度

B、盐度

C、碱度

D、酸度

答案：D

23.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于0。

A、滴定分析

B、称量分析

C、沉淀分析

D、仪器分析

答案：B

24.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包

括（）。

A、不存在缺陷

B、不存在瑕疵

C、符合明示的质量状况

D、具备产品应当具备的使用性能

答案：B

25.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分

别接种0,然后置培养箱内培养。

A、乳糖发酵管

B、伊红美兰琼脂平板

C、蛋白陈水

D、葡萄糖发酵管

答案：B

26.下列（）属于调味类水产罐头。

A、油浸鳍鱼罐头

B、清蒸对虾罐头

C、豆豉鳏鱼罐头

D、去骨鸭罐头

答案：C

27.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。

A、氮

B、偶氮

C、氮化物

D、氮氧化物

答案：B

28.摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为（）。

A、馅酸钾

B、重络酸钾

C、硫氟酸钾

D、硫酸铁铁

答案：A

29.罐头食品中组胺的测定，称取(5.00〜10.00)g绞碎并混合均匀的试

样，置于具塞锥形瓶中，加入0三氯乙酸溶液，浸泡(2〜3)h过滤。

A^10ml〜15ml

B、5ml~10ml

CN15ml〜20ml

D、20ml〜25ml

答案：C

30.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是()。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

答案：A

31.下列关于有机化合物特点的表述正确的是()。

A、是电解质，易导电

B、熔点高且不易测定

C、受热容易分解，而且具有可燃性

D、化学反应简单，速率较快，易完成

答案：c

32.禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。

A、8

B、3

C、5

D、2

答案：D

33.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检

验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

答案：C

34.下列玻璃仪器使用方法正确的是0。

A、烧杯直接在电炉上加热

B、卅塌直接放在电炉上加热

C、三角烧瓶直接在电炉上加热

D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热

答案：B

35.原子、（）、离子是构成物质的基本粒子。

A、分子

B、夸克

C＞质子

D、电子

答案：A

36.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。

A、方格

B、方片

C、颗粒

D、螺旋

答案：D

37.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。

A、盐酸、95%乙醇、乙醵、石油叫

B、硫酸、95%乙醇、乙醵、石油酸

C、盐酸、95%乙醇、乙酥、丙酮

D、硫酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

答案：A

38.按标准的性质分类有3种，下列标准不属于这3类的是0。

A、原材料标准

B、技术标准

C、管理标准

D、工作标准

答案：A

39.微生物的分布范围极为广泛，但不包含（）。

A、人体肠道的正常菌群

B、地层下的微生物

C、几万米高空中的微生物

D、火山中心的耐热硫细菌

答案：D

40.商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来

水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射0min。

A、10

B、20

C、30

D、60

答案：C

41.硫酸的酸肝是0。

A、SO3

B、SO2

C、SO3-SO2

D、H2S

答案：A

42.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用

叫做化学键。

A、分子

B、离子

C、电子

D、原子

答案：D

43.坚守岗位约基本要求不包括()

A、遵守规定

B、履行职责

C、临危不惧

D、利益为重

答案：D

44.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚猷为指示剂)，常在氨基酸中加

入0。

A、乙醇

B、甲醛

C、甲醇

D、丙酮

答案：B

45.在水产品中菌落总数的检睑过程中，检样在培养基上混匀后，培养

的温度是()，培养的时间是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(42±1)℃；(52±2)h

C、(48±1)℃；(58±2)h

D、(30±l)℃；(72±3)h

答案：D

46.将胰蛋白陈、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、()、蒸偏

水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在1210c和15min条件

下灭菌。

A、月桂基磺酸钠

B、十二烷基磺酸钠

C、十八烷基磺酸钠

D、十六烷基磺酸钠

答案：A

47.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及。和加工工艺

的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A、防氧化

B、脱色

C、防腐

D、防变色

答案：C

48.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属0的细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

答案：A

49.午餐肉罐头允许最大直径小于()的小气孔存在。

AN2min

B、5min

C^8min

D^3min

答案：C

50.摩尔质量的计量单位kg•mol-1的名称正确的是()o

A、千克除以摩尔

B、千克摩尔的负一次方

C、千克每摩尔

D、千克负一次方摩尔

答案：C

51.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无0毫米以上的气孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

答案：B

52.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的0。

A、蛋白质

B、脂肪

c^碳水化合物

D、维生素

答案：A

53.企业文化具有（）。

A、整合功能

B、娱乐功能

C、强制功能

D、创造功能

答案：A

54.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为。退去。

A、蓝色

B、绿色

C、紫色

D、粉色

答案：A

55.测量误差是指（）减去被测量的真值。

A、测量的结果

B、测量的平均值

C、测量的近似值

D、测量的最大值

答案：A

56.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是0。

A、差别检验

B、标度和类别检验

C、分析或描述性检验

D、三点检验

答案：C

57.用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3,()为参

比电极。

A、玻璃电极

B、惰性电极

C、甘汞电极

D、银电极

答案：A

58.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选0培养基。

A、高盐察氏

B、马铃薯

C、孟加拉红

IX马铃薯葡萄糖琼脂

答案：C

59.盐酸不能作为基准物质，是因为其0。

A、易挥发，组成会变

B、相对摩尔质量较小

C、酸性太强

D、滴定时常有副反应发生

答案：A

60.食品中脂肪的测定，应选用下列0组装置。

A、回流

B、蒸一

C、提取

D、分储

答案：C

61.实验室用电安全，下面做法正确的是0。

A、线路布置清楚，负荷合理

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、接地塔在水管上

D、开启烘箱或马弗炉过夜

答案：A

62.沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于()mL95%的乙醇中,然

后用90mL蒸镭水稀释。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

63.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有()。

A、细胞液

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞群

答案：B

64.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高镒

酸钾法、重络酸钾法和碘量法，不常用的类型有钝量法和0等。

A、澳酸盐法

B、EDTA法

C、自身指示剂法

D、络合法

答案：A

65.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对

照实验等。

A、增加测量次数、减少测量时间

B、试验法、验证法

C、标准法、常规法

D、替代法、交换法

答案：D

66.下列玻璃仪器使用方法不正确的是0。

A、烧杯直接放在电炉上加热

B、试管直接在酒精灯上烤

C、卅娟直接放在电炉上加热

D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

答案：A

67.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的0方法。

A、决定顺序的方法

B、评价品质的方法

C、特性的综合评价方法

D、识别差异的方法

答案：D

68.用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是

Oo

A、差别检验

B、标度和类别检验

C、分析或描述性检验

D、三点检验

答案：A

69.一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数

的Oo

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

答案：c

70.分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与()偶合

形成的颜色是紫红色。

A、盐酸蔡乙二胺

B、对氨基苯磺酸

C、a-蔡胺

D、以上均不正确

答案：A

71.配合物K3[Fe(CN)6],按无机化合物命名原则，应是0。

A、铁氟化钾

B、赤血盐

C、六氧化铁(III)钾

D、六氤合铁(III)酸钾

答案：D

72.酸碱滴定法是以()为基础的滴定分析法。

A、氧化还原反应

B、中和反应

C、沉淀反应

D、络合反应

答案：B

73.商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是()。

A、庖肉培养基

B＞酸性肉汤

C、麦芽浸高汤

D、澳甲酚紫葡萄糖肉汤

答案：A

74.下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。

A、批号

B、净含量

C、固形物含量

D、生产商名称

答案：A

75.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

A、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

B、要用试电笔测试高压电

C、不用手或导电物去接触、探试电源插座

D、维修保养电器设备时首先切断电源

答案：D

76.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最

基本的要求。

A、道德规范

B、规章制度

C、行政命令

D、办法

答案：c

77.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是()。

A、千帕

B、伏特

C、毫米

D、焦耳

答案：C

78.沙门氏菌在生物界的位置属0。

A、植物界

B、动物界

C、原核生物界

D、真菌界

答案：C

79.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所

得0检样中形成菌落的总数。

A、0.1mL或0.1g

B、0.5mL或0.5g

Cs1.0mL<1.0g

D、1.5mL或1.5g

答案：C

8().细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和0。

A、性毛

B、菌毛

C、胞浆颗粒

D、核蛋白体

答案：B

81.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、甲基红

B.澳甲酚绿

C.甲基橙

D.澳甲酚绿.甲基红混合指示剂

答案:D

82.光吸收定律只适用于0和一定范围的低浓度溶液。

A.有色溶液

B、透光物质

C.单色光

D、波长较窄的复合光

答案:C

83.氧气瓶在使用时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有

0。

A.污水

B.油污

C.泥土

D.粉尘

答案:B

84.提供人体主要热能来源的主要是食品中的0。

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D.维生素

答案:B

85.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前

提下尽可能0在食品中的使用量。

A、消除

B、增加

C、保持

D、降低

答案：D

86.硬糖生产过程中，加水量太低会产生0现象。

A、发洋

B、返砂

C、霉变

D、干缩

答案：B

87.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定0。

A、外观检验

B＞无菌检验

C、效果鉴定

D、B与C两种

答案：D

88.碑斑法测碑含量，其中溪化汞试纸与碑化氢反应生成0色斑点。

A、红

B、黄

C、黑

D、蓝

答案：B

89.以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作

溶液淋洗3次的是（）。

A、容量瓶

B、滴定管

C、锥形瓶

D、量筒

答案：B

90.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成

B、排气孔在箱体的底部

C、进气孔在箱体的顶部

D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度

答案：A

91.实验室用电安全，下面做法不正确的是0。

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

答案：C

92.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、

食用时不会使消费考健康受到损害的一种（）。

A、担保

B、希望

C、声明

D、承诺

答案：A

93.下列不属对酥类糕点感官要求的是0。

A、油润

B、绵软不粘

Cs酥松爽口

D、无异味

答案：B

94.在罐头食品中脂肪的测定中，将称好的样品加入盐酸后，置于。℃

水浴中，待样品消化完全为止。

A、45〜55

B、50〜55

C、70〜80

D、90-100

答案：C

95.糕点种类繁多，但各类糕点对0感官指标项目要求内容是一致的。

A、形态

B、色泽

C、滋味气味

D、杂质

答案：D

96.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mlX3,0；1mlX3,

0；0.1mlX3,0o该样品大肠菌群最可能数(MPN)是0个/100ml。

A、30

B、＜30

C、3

D、＜3

答案：D

解析：

无

97.下面说法不正确的是0。

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

答案：C

98.下列长度计量单位的换算错误的是（）。

A、1cm=10mm

lmm=103nm

C、lmm=10-3m

D^1km=103m

答案：B

99.当罐头食品中还原糖＞10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。

A、二

B、三

C、四

D、任意

答案：B

100.食品污染物的种类很多，下列。不属于食品污染物的来源。

A、适量使用的食品添加剂

B、生产、生活的污染物

C、环境中的污染物

D、掺假、制假过程中带入的污染物

答案：A

101.下列()属于调味类畜肉罐头。

A、五香牛肉罐头

B、咸牛肉罐头

C、午餐肉罐头

D、原汁猪肉罐头

答案：A

102.细胞壁的固有功能是0。

A、进行物质交换

B、维持菌体固有形态

C、决定菌体的抗原性

D、维持水分

答案：B

103.一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成()混合物叫

溶液。

A、均一的、稳定的

B、单一的、均匀的

C、统一的、复杂的

D、均一的、液态的

答案：A

104.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况0可疑为志贺氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖产气H2S-

D、乳糖./葡糖产气H2S+

答案：B

105.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g,置于干燥的（），在Imin内

观察其组织和形态c

A、白瓷盘上

B、烧杯内

C、表面皿上

D、三角瓶内

答案：A

106.按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为

（）o

A、G

B、L

C、M

D、E

答案：C

107.食品检睑人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、

准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学，恪守职业道德

B、尊重实际，维护企业利益

C、尊重科学，维护团体利益

D、尊重企业，兼顾客户利益

答案：A

108.细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。

A、细胞壁、细胞膜、性菌毛、核质体

B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛

C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体

D、细胞壁、细胞膜、核质体、性菌毛

答案：C

109.下列药品的称量需要采用安靓球法称量的是（）。

A、硫酸

B、磷酸

C、浓盐酸

D、高氯酸

答案：C

110.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查

验供货者的许可证为（）o

A、营业执照

B、质量认证证明文件

C、产品合格证明文件

D、组织机构代码证

答案：C

111.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是0。

A、乙醛

B、氯化钠

C、无水亚硫酸钠

D、无水乙醇

答案：C

112.糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是0。

A、0.2g/kg

B、0.4g/kg

CN0.6g/kg

D^l.Og/kg

答案：C

113.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板

上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数0个/m

lo

A、29500

B、46000

C、37750

D、38000

答案：D

"4.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分

析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、食品中还原糖含量的测定

B、食品中钙含量的测定

C、食品中亚硝酸盐含量的测定

D、食品中水分含量的测定

答案：D

115.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面

部正对危险体，必要时应戴（）。

A、防毒面具

B、防爆面具

C、防护口罩

D、防护眼镜

答案：B

116.按QB2683-2005的要求,采用印刷标签且净含量为5000g以下的

罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。

A、标签正中部

B、罐盖（底）正中部

C、标签下部

D、罐身正中部

答案：B

117.杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。

A、4.2

B、4.4

C、4.6

D、4.8

答案：C

118.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。

A、千克・米-3

B、千克*米-3

C、千克-米-3

D、千克/米-3

答案：A

119.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

A、盐酸

B、酒精

C、氯仿

D、汽油

答案：C

120.果酱罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入（）中，随即观察其色泽。

A、不锈钢盘

B、白瓷盘

C、烧杯

D、瓷碗

答案：B

121.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸，需氧菌则经过0过程，进

一步将丙酮酸分解成H2O和CO2o

A、发酵

B、氧化

C、三及酸循环

D、EP途径

答案：C

122.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构

体的是（）。

A、丙烯与环丙烷

B、淀粉与纤维素

C、丁醇与乙酿

D、甲醛与乙醛

答案：B

123.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的

需氧和兼性厌氧革兰氏0无芽抱杆菌。

A、阴性

B、阳性

C、酸性

D、碱性

答案：A

124.下列选项中0不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。

A、糖皮厚薄均匀

B、不粘牙、不粘纸

c、无破皮现象

D、块形完整，表面光滑

答案：D

125.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无

菌操作取出内容物()，移入灭菌容器内。

A、5ml(g)〜10ml(g)

B、10ml(g)〜20ml(g)

C、10ml(g)〜15ml(g)

D^20ml(g)〜30ml(g)

答案：B

126.显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的0属于光学部分。

A、镜座

B、镜臂

C、聚光器

D、光圈

答案：C

127.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于0

培养基。

A、乳糖发酵管

B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管

D、蛋白陈水管

答案：c

128.罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为

0色。

A、红

B、蓝

C、粉

D、无

答案：A

129.正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要树立一定的权威性

B、要求执行权力的尊严

C、要树立正确的职业权力观

D、要能把握恰当的权力分寸

答案：C

130.对照实验是检验0的有效方法。

A、偶然误差

B、仪器试剂是否合格

C、系统误差

D、回收率好坏

答案：C

131.质量单位千克属于（）。

A、SI基本单位

B、SI导出单位

C、SI辅助单位

D、SI倍数单位

答案：A

132.下列不属于化学反应基本类型的是（）。

A、化合反应

B、离子反应

C、复分解反应

D、置换反应

答案：B

133.食品质量感官分析检验方法主要有0类。

A、二

B、三

C、四

D、五

答案：B

134.菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以0

的速度处理1分钟。

A、4.000-6.000rpm

B、6.000-8.000rpm

C、8.000-10.OOOrpm

D、10.000-12.000rpm

答案：c

135.按有效数字计算规律，0.0326X0.00814=0。

A、0.0002653

B、2.653X10-4

C、2.65X10-4

D、2.6X10-4

答案：C

136.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。

A、斤/摩

B、磅/摩

C、千克/摩

D、吨/摩

答案：C

137.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的

设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备

B、带电移动电器设备

C、安装电器设备

D、维修电器设备

答案：B

138.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用0作为指示电极。

A、231型玻璃电极

B、221型玻璃电极

C、普通型玻璃电极

D、甘汞电极

答案：A

139.球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字

形排列为正方形，这种球菌称为0。

A、双球菌

B、链球菌

C、四联球菌

D.八联球菌

答案:C

140.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是0。

A.进行痕量分析时，用优级纯试剂

B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂

C.进行痕量分析时，用分析纯试剂

D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

答案:C

141.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置°,观察其色泽。

A.l5min

B、20min

C.25min

D.30min

答案:D

142.组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地0的活动。

A.研究废除标准

B、讨论发布标准

C.组织制订标准

D.贯彻执行标准

答案:D

143.某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为士0.06,服从均匀分布,

用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是0。

A、0.02

B、0.03

C、0.07

D、0.04

答案：D

144.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸碱性控制在()范围内。

A、强酸性

B、强碱性

C、弱酸性

D、近中性

答案：D

145.保护企业秘密属于()职业道德规范的要求。

A、办事公道

B、遵纪守法

C、坚持真理

D、团结协作

答案：B

146.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A、搪瓷缸

B、白瓷盘

C、烧杯

D、表面皿

答案：B

147.间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用

的指示剂是（）。

A、辂酸钾

B、重辂酸钾

C、硫酸铁铁

D、澳甲酚兰

答案：C

148.乳浊液的分散质粒子直径是0。

A、＞10-7m

B、10-9〜10-7m

C、＜10-9m

D、=10-6m

答案：A

149.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经()℃烘干。

A、35

B、55

C、85

D、105

答案：A

150.SB/T10020-92对糖果中0有蛋白质指标要求。

A、巧克力

B、胶基糖果

C、硬质糖果

D、焦香糖果中砂质类

答案：D

151.实验室用电安全，下面做法不正确的是0。

A、所用插头插座应用三相的

B、用湿抹布擦洗带电的仪器

C、进入实验室电源应有良好接地

D、仪器工作响应不正常立即关机检查

答案：B

152.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属

于凯氏定氮

法具体方法的是()。

A、常量法

B、痕量法

C、半微量法

D、微量法

答案：B

153.除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6,水活性值大于()

的罐头食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的

需要而加酸降低pH值的，属于酸化的低酸性罐头食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.88

D、0.9

答案：A

154.糖果水分测定0r干燥箱压力为40-53KPa,温度一般控制在0。

A、常温

B、30-40℃

C、50-60℃

D、80-90℃

答案：C

155.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河

北生产的罐头，其厂代号的字母表示为

A、G

B、L

C、N

D、B

答案：A

156.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产

气,则大肠菌群0。

A、阳性

B、阴性

C、需进一步试验

D、需接种伊红美兰平板

答案：B

157.下列选项中0不属于糖果最小包装单位内容。

A、包装紧密，端正

B、无破损、无重包

C、无较大气泡

D、无糖屑粘连现象

答案：C

158.下列标准不属于技术标准的是0。

A、基础标准

B、产品标准

C、环境保护标准

D、技术管理标准

答案：D

159.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反

应不同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴

定法。

A、酸碱滴定法

B、碘量法

C、重锯酸钾法

D、高镒酸钾滴定法

答案：A

160.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为()。

A、(0.2〜2.0)g

B、(2〜5)g

C、(5〜l())g

D、910〜15)g

答案：B

161.SB/T10020-92时焦香糖果中硬质类糖果的水分含量要求为&()。

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：C

162.SB/T10024-92时各类糖果0感官指标要求内容是不同的。

A、色泽

B、滋味气味

CN杂质

D、最小单位包装

答案：A

163.测量电压时，电压表必须()在电路中，要测量哪个用电器两端

的电压，就0到哪个用电器两端。

A、并联；串联

B、并联；并联

C、串联；并联

D、串联；串联

答案：B

164.用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在()范围内的试

样，可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。

A、＜6.5

B、6.5〜8.5

C、6.5〜10.5

D、＞10,5

答案：C

165.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775

个/ml,应报告为0个/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

答案：B

166.下列分析方法，不属于仪器分析的是0。

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、色谱法

D、化学沉淀称重法

答案：D

167.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有0种。

A、4

B、3

C、2

D、5

答案：A

168.SB/T10030-92时0有蛋白质指标要求。

As蛋糕

B、脆片糕

C、韧片糕

D、桃酥

答案：A

169.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的

是0。

A、氨基酸

B、蛋白质

C、蔗糖

D、纤维素

答案：B

170.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果

的绝对差值不得超过算术平均值的()。

A、0.02

B、0.05

C、0.1

D、0.15

答案：C

171.络合滴定法是以()为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、沉淀反应

B、络合反应

C、酸碱中和反应

D、氧化还原反应

答案：B

172.罐头食品淀粉的测定，有()和酸水解法两种方法。

A、酶水解法

B、碱水解法

C＞重量法

D、液相色谱法

答案：A

173.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是0。

A、用1个标准缓冲溶液定位

B、用至少2个标准缓冲溶液定位

C、安装电极，准备样品测定

D、用O.1mol/L的标准溶液定位

答案：B

174.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈0色。

A、红

B、紫

C、黄

D、绿

答案：B

175.根据有关规定，交流((50〜5OO)Hz)电压的有效值不超过()为

安全电压。

A、36V

B、60V

C、50V

D、11OV

答案：c

176.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四

级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。

A、生化试剂

B、超纯试剂

C、光谱纯

D、分析纯

答案：D

177.细菌在生物界的位置属0。

A、植物界

B、动物界

C、原核生物界

D、真菌界

答案：C

178.学习职业道德的意义之一是（）。

A、有利于自己工作

B、有利于反对特权

C、有利于改善与领导的关系

D、有利于掌握道德特征

答案：A

179.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是从业人员的义务

B、看是否满足个人的需求

C、对企业忠诚的表现

D、是法律的强制要求

答案：B

180.配制结晶紫染色液时，将1g结晶紫溶解于20mL（）乙醇溶液中，

然后与1%草酸铁溶液80ml混合。

A、0.75

B、0.8

C、0.95

D、1

答案：C

181.《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属

于规定义务内容的是（）。

A、产品质量要合格

B、产品标识要合格

C、产品储运要合格

D、产品包装要合格

答案：C

182.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉

淀滴定法测定的物质是（）。

A、Br-

B、Na+

C、CN-

D、I-

答案：B

183.根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细南属0细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、柔壁细菌门

D、疵壁细菌门

答案：B

184.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感

官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。

A、物理检验法

B、电磁检验法

C、无损检验法

D、酶检验法

答案：D

185.二硫膑法光度法测铅，将二硫踪与Pb2+生成的红色配合物溶于0

中进行比色。

A、乙醇

B、乙醛

C、氯仿

D、甲醇

答案：C

186.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是0。

A、破坏有机物

B、催化剂

C、抽提剂

D、还原剂

答案：A

187.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原

核生物界和0界。

A、细菌

B、病毒

C、原虫

D、支原体

答案：B

188.仪器不准确产生的误差常采用0来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试睑

D、回收率试验

答案：A

189.硬质糖果中0含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、水分

B、淀粉

C、还原糖

D、蔗糖

答案：C

190.增加测定次数可以减少0。

A、方法误差

B、偶然误差

C、系统误差

D、主观误差

答案：B

191.执行操作规程的具体要求不包括()

A、牢记操作规程

B、演练操作规程

C、坚持操作规程

D、修改操作规程

答案：D

192.从业人员做到坚持原则，下列哪项不时()

As立场坚定不移

B、注重情感

C、利益为重

D、和气为重

答案：C

193.GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶

液浓度值之差应0。

A、＜0.1%

B、＜0.2%

C、＜0.15%

D、＜0.5%

答案：B

194.实验人员对食品进行感官检验时可以0。

A、吃得过饱

B、抽烟

C、喝凉开水

D、吃零食

答案：C

195.糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应0。(GB9678.1-94)

＜O.5mg/kg

B、＜lmg/kg

C、＜1.5mg/kg

D、Ml.Omg/kg

答案：B

196.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐,

吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。

绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

答案：C

197.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kgo

A、150

B、100

C、200

D、250

答案：D

198.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓

度为（）mol/Lo

A、（）.01

B、0.05

C、0.1

D、0.5

答案：C

199.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六

大营养素（）。

A、水

B、无机盐

C、脂肪

D、山梨酸

答案：D

200.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人

员、0、检测环境、被检测的量等方面。

A、检测时间

B、检测结果

C、检测目的

D、检测方法

答案：D

201.已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L,其物质的量浓度C(HQ)为。

mol/Lo(已知M(HQ)=36.45)

A、3.15

B、3.16

C、2.4

D、2.47

答案：D

202.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到()g,

置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。

A、0.1

B、0.01

C、0.001

D、0.0001

答案：c

203.俗称氯仿的化合物分子式为0。

A、CH4

B、CHC13

C、CH2C12

D、CH3C1

答案：B

204.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。

A、有界性

B、周期性

C、规律性

D、确定性

答案：A

205.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量

B、滴定法测定食品中的酸度

C、原子吸收法测定食品中钙含量

D、灼烧法测定食品中灰分含量

答案：C

206.0.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3-H2O应选0指示剂。

A、酚酰

B、酚红

C、甲基橙

D、百里酚蓝

答案：C

207.社会主义职业道德的核心思想是()。

A、集体主义

B、为人民服务

C、立党为公

D、执政为民

答案：B

208.下列。需要检测组胺。

A、凤尾鱼罐头

B、豁鱼罐头

C、炸鲫鱼罐头

D、金枪鱼罐头

答案：B

209.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为

A、0.06

B、0.055

C、0.0565

D、0.05515

答案：D

210.下列()进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、清蒸牛肉罐头

B、红烧猪肉罐头

C、咸牛肉罐头

D、午餐肉罐头

答案：D

211.脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。

A^还原反应

B、氧化反应

C、中和反应

D、分解反应

答案：B

212.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用0镜。

A、平面

B、凹面

C^凸面

D、三棱

答案：B

213.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于

沸水浴中加热（），取出冷却备用。

AN5min

B、10min

CN15min

D、20min

答案：C

214.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10

-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60,则该样品菌落总数0个/g。

A、27000

B、27100

C、60000

D、43550

答案：A

215.下列选项中0是松酥类烘烤制品的特点。

A、含油脂和食糖较少

B、重油、重糖

C、