县区营养改善计划管理制度

XX县区营养改善计划管理制度

组织机构和责任体系建设制度

1.学校应成立营养改善计划及食堂工作领导小组，主要负责

营养改善计划及食堂的组织、领导和管理工作。

2.领导小组应坚持定期会议〔每月至少一次）和临时会议相

结合的会议制度。

3.领导小组对学校营养改善计划及食堂工作实行定期检查,

检查应填写检查记载，详细记录检查情况、整改意见、整改落实

情况等。

4.学校应成立由学生代表、家长代表、村（社）代表、教师

代表等组成的膳食委员会，人数为4-10人，每届任期一年。

5.学校膳食委员会每逢单月月初召开会议，主要履行食谱制

定、供货商确定、学校食堂监督、征求意见建议、财务收支公开

等职能。会议应留存会议记录、运行资料等。

6.学校应严格落实营养改善计划及食堂工作目标责任制，有

针对性地与相关部门、个人层层签订目标责任书。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

食品原料采购制度

L学校应严格执行供货商准入机制，通过对供货商资质、规

模、信誉、风险承担能力等方面的全面考查考核，择优选择供货

商。

2.学校食堂及营养改善计划食品原料必须实行定点采购，应

与供货商签订食品原料供货协议和食品安全责任书，明确权利义

务、食品安全责任和责任追究等内容。

3.教育局、学区、学校对供货商以下行为，实行零容忍，终

止供货合同，取消供货资格：被吊销或注销餐饮服务许可证或营

业执照的；发生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生

产经营的食品、滥用食品添加剂、腐烂变质等食品安全问题的;

不能按时按量供货的；学校膳食委员会提出其它正当理由的。

4.食品原料采购应严格执行索证索票制度，索要留存供货商

的营业执照（或经营许可证）、食品流通许可证、健康证、税务

登记证等有效资质证明；索要留存食品原料生产企业的产品合格

证明、检疫证明、卫生许可证等产品合格证明；索要留存购货清

单、电子一票通、发票等进货票据。供货商应当提供签字盖章的

以上证件的复印件、票据原件。

5.学校食堂应加入和启用XX省食品安全电子追溯平台，实

现食品及原料采购电子追溯管理。

6.学校应实行食品原料双人采购，每次采购应做详细的采购

记录备查。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

食品原料查验贮存制度

1.学校应安排专人负责食品入库前的检查验收工作，严格执

行食品原料采购“四查四不进〃制度。一查证件和票据，不齐全

不进货；二查质量标示，标示不清、不达标不进货；三查包装,

有破损、未包装不进货；四查食品质量，已过期、有异味、已变

质不进货。建立详实的食品进货验收台账，注明名称、性状、数

量、价格、金额等事项。

2.学校应设络专用食品原料贮存场所，食品贮存室应当由专

人上锁管理。食品贮存室应设貉有效的防投毒、防盗、防尘、防

蝇、防鼠、通风设施，做到卫生整洁，无蝇、无鼠、无尘。

3.食堂应设貉与食品供应方式、品种相适应的粗加工、切配、

烹饪、餐用具清洗保洁消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库

房、更衣室、清洁工具存放场所等。学校食堂设貉明亮透明的食

品加工间，达到明厨亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者

清晰可见。

4.食品处理区应设貉在室内，应按照原料进入、原料加工、

半成品加工、成品供应的生进熟出的单一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作间应当符合以下要求。使用面积与餐厅面积、

最大供餐学生人数相适应；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防

水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无

毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；配备

有足够的照明、通风、排烟装络和有效的清洗、消毒、保洁、防

蝇、防尘、防鼠和冷藏、冷冻设施，污水排放设施和存放废弃物

的设施和设备符合卫生要求；配备（餐饮服务许可管理办法）所

规定的其他设施设备。

6.食堂应分别设貉餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清

洗池（三眼）、墩布〔拖把）池等专用水池，水池使用不透水材

料制成，不易积垢并易于清洗。

7.学校应在加工场所安装电子监控设备，做到加工场所摄像

头全覆盖。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

食品加工制度

1.食品加工应严格执行（餐饮服务食品安全操作规范）。

2.食品加工从业人员必须取得健康证明方可上岗。坚持做到

每日晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品

安全病症的人员，禁止上岗操作，晨检应填写晨检记载。

4.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作

衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰

物。处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须洗

手消毒。

5.学校食堂必须采用新鲜安全的食品原料制作食品。

6.学校食堂不得制售冷荤凉菜、四季豆等高风险的食品。

7.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度

应不低于70℃o加工后的熟制品应与半成品、食品原料分开存

放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

8.食品加工场所应干净整洁，卫生达标，没有裸露的沿水桶、

煤炭、卫生工具、衣物、抹布等。

10.严禁将剩假剩菜、回收后的食品加工后再次供应。

1L食堂应严格落实食堂及营养改善计划日（周）检查制，

做到即查即改，填写食堂及营养改善计划日检查整改记载表，并

存档备查。

XX县区营养改善计划及学校食堂

食品添加剂使用管理制度

1.学校食堂使用的食品添加剂必须符合（食品添加剂使用标

准）。食品添加剂应当有符合标准的标签、说明书和包装。食品

添加剂应明确标示“食品添加剂〃字样。不得使用未经批准、受

污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

2•食品添加剂应做到五专管理。专人采购、专人保管、专人

领用、专人登记、专柜（上锁）保存。食品添加剂贮存专柜应标

识“食品添加剂〃字样并上锁。

3.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、

食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件,

并按照期限保存相关凭证。采购应详细填写添加剂采购验收台账。

4.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或

卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩

大使用范围和使用量。添加剂使用应当详细的填写添加剂使用记

录。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

食品分发和进餐制度

1.学校要安排专人负责营养食品的分发工作，食品分发人员

应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头

发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

2.学校应组织学生在食堂餐厅集中用餐。没有餐厅的学校，

学校可组织学生在教室集中用餐。

3.学校应设貉专用的公示栏，定期公示食堂带量带价食谱、

经费使用等内容。

4.学校应组织学生进行餐前洗手，未洗手的学生不得就餐。

5.学校应切实组织实施“能吃饱无浪费〃用餐计划，根据学

生食量大小供应保菜，对吃不饱的学生进行二次免费补供，对食

量较小的学生采取半价半量供应。

6.禁止学生将餐后剩余饭菜留存到教室或宿舍食用，学校应

组织和监督学生就餐后将垃圾倾倒至指定回收设备，并对餐具进

行清洗。

7.学校应对学生餐具进行清洗消毒。

8.学生餐后应在营养餐签领表上填写食用的营养食品名称

并签字，签领表由学校留存。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

食品留样制度

1.学校应安排专人做好每餐次食品的留样、清理、审查工作,

审查人与留样人、清理人由不同人员担任。

2.学校应购貉专用的留样柜，留样柜内不得存放除留样食品

以外的任何食品或物品。

3.食品留样应购貉专用的密闭食品留样盒，留样食品要按品

种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，在专用留样柜中

存放48小时以上。食品留样盒应粘贴食品留样标签，标示留样

时间、留样量、留样人等信息。

4.每种食品留样量应满足检验需要，留样量不少于100克。

5.食品留样应建立食品留样记录台账。

6.留样人为留样食品的第一责任人，因留样食品遗失、处理

不当造成不良后果，留样人应承担相应责任。

7.学生食用食品未发现异常，留样期满，由清理人对留样食

品进行及时处理（深埋或其它方式），禁止食用。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

餐用具清洗消毒保洁制度

1.采用手工方法清洗餐具的应按以下步骤进行。一刮，刮掉

沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢；二洗，用含洗涤剂

溶液洗净餐用具表面；三冲，用清水冲去残留的洗涤剂。

2.采用洗碗机等清洗按设备使用说明进行。

3.食堂用具、学生餐用具餐后必须消毒。

4,餐用具消毒倡导使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、红

外线等热力消毒方法），原则上禁止使用化学消毒方法（使用各

种含氯消毒药物消毒）。

5.物理方法消毒操作应做到：

m煮沸、蒸汽消毒保持io（rc,io分钟以上。（2）红外

线消毒一般控制温度12（rc以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85C,冲洗消毒40秒以上。

6.餐用具消毒工作应由专人负责，消毒应认真填写消毒记录。

7,消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾

擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐

用具保洁设施内。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

从业人员管理培训制度

L学校应建立规范的从业人员档案，复印、留存从业人员的

身份证、学历证书、厨师证、健康证等证件资料。

2.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格培训证明

方可上岗。建立食堂从业人员晨检制度，认真填写晨检台账并存

档。

3.加强从业人员个人卫生的监管。从业人员要有良好的卫生

和生活习惯，衣帽整洁，不得留长指甲、戴首饰，做好日常洗手、

消毒等工作。

4.学校实行从业人员挂牌上岗，制作并张贴从业人员岗位牌,

对从业人员的姓名、住址、工种、健康状况、工作内容等信息进

行公示，接受学生监督。

5.学校应建立从业人员岗前和岗位培训机制，每周组织开展

食堂从业人员集中学习培训活动，全年累计培训学习时间不少于

40小时。食堂从业人员、管理人员应积极主动的学习（食品安全

法）等法律法规、资料，提升自身素质和操作技能。学习培训应

建立会议记录、学习笔记等培训档案，学习情况纳入从业人员绩

效考核，兑现工资奖惩。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

宣传教育公示制度

1.学校应在校园内醒目位貉公示营养改善计划膳食委员会、

带量食谱、资金使用等相关信息，并对相关信息及时更新。

2.学校应通过营养改善计划专栏、板报、校园广播、手抄报、

告家长书、调查问卷、告家长书、意见征求表等载体，向学生、

家长、社会开展营养改善计划政策宣传，开展食品安全、饮食健

康教育。

3.学校应重视和加强饮食文化建设。教育学生从不同食品中

摄取营养，倡导学生弘扬节约的传统美德，大力遏制食品浪费现

象。学校应通过餐厅饮食文化或影像等方式，构建轻松愉快的饮

食氛围。

6.学校应建立营养改善计划举报、投诉机制，公开和畅通投

诉、举报渠道，提高投诉和举报的处理能力，及时消除家长、学

生的认识误区。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

食品安全事故应急处理措施

I.学校应切实贯彻执行(XX省义务教育学校学生营养改善计

划安全保障管理办法)。

2.学校应建立并完善食物中毒等食品安全突发事件应急处

辂预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情

应对等具体方案，每年定期组织演练。

3.发生疑似学生食物中毒等食品安全事故后，学校应立即采

取以下措施：

(1)学校立即停止供餐活动。

(2)积极协助医疗服务机构救治病人。

(3)学校应在2小时之内，向当地卫生、食品药品监管及

教育行政部门报告。未经上级主管部门同意、学校不得擅自发布

食品安全事故信息。

(4)立即封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原

料、工具及用具、设备设施和现场，并按照相关监管部门的要求

采取控制措施。

(5)积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照

要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

(6)配合有关部门对共同进餐的学生进行排查。(7)与中

毒学生家长联系，通报情况，做好思想工作，稳定其情绪。

(8)根据相关部门要求，采取必要措施，把事态控制在最

小范围。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

专项资金及食堂财务管理制度

L营养改善计划专项资金实行集中支付，分账核算，专款专

用；做到年度平衡，厉行节约，公开透明，接受监督。

2.专项资金应当足额用于为农村义务教育阶段学生提供等

值优质的食品，不得以现金形式直接发放给学生个人和家长，不

得用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出，不得用于劳务费、

宣传费、运输费等工作经费，坚决杜绝各种形式的克扣、截留、

挤占和挪用。

3.学校要定期公布经费账目、配餐标准、营养食谱、食品数

量和价格，以及用餐学生名单等信息，接收学生、家长和社会监

督。

4.严禁虚报、套取、冒领专项资金，严禁截留、挤占、挪用

专项资金。专项资金结余应当滚动用于下一年度学生营养改善计

划，不得挪作他用。

5.学校食堂财务管理应严格遵守（XX市中小学校食堂财务管

理办法）。中小学食堂由学校自主经营，坚持公益性和非营利性

的原则，按照保证运转、收支平衡的要求，以支定收，严格规范

伙食费收支行为。

8.食堂财务应纳入学校账目进行统一管理，单独核算，不得

私设“小金库〃。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

监督检查制度

1.学校管理员应落实和强化营养改善计划及食堂工作日检

查制，即查即改，填写学校食堂及营养改善计划日检查整改表。

2.学校营养改善计划及食堂工作领导小组应落实营养改善

计划及食堂工作月检查制。

3.学校膳食委员会应落实营养改善计划及食堂工作双月监

督制，充分发挥其参与监督职能。

4.学区应加强对辖区学校的食品安全监管，采取定期（一般

为开学初）检查和不定期抽查的方式，监督学校全面做好营养改

善计划及食堂工作。

5.教育部门应建立食品安全监督机制。县教育局对全县农村

义务教育学生营养改善计划及食堂工作实施过程进行监管，配合

有关部门定期开展中标企业、学校农村义务教育学生营养改善计

划及食堂工作的监督检查。

XX县区学生营养改善计划及学校食堂

责任追究制度

1.建立食品安全责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏

于管理，导致发生食品安全事故，或发生食品安全事故后迟报、

漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；构成犯

罪的，依法追究其刑事责任。

2•对在食品安全监督管理中未履行职责，出现重大食品安全

事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他

直接责任人员追究相应责任。

3.学校和供餐企业不履行或不正确履行食品安全职责，造成

食品安全事故的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人

员追究相应责任。

4.卫生、农业、质监、工商、食品药品监督管理等部门或者

其他有关行政部门不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督

检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法承担相

应责任。

XX县区营养改善计划及学校食堂食品添加剂

使用管理制度

1.食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、

保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，

包括营养强化剂。

2.学校食堂使用的食品添加剂必须符合（食品添加剂使用标

准）。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应

当载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产

者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、

生产许可证编号、法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的

其他事项。食品添加剂应明确标示“食品添加剂〃字样。不得使

用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

3.食品添加剂应做到五专管理。专人采购、专人保管、专人

领用、专人登记、专柜（上锁）保存。食品添加剂贮存专柜应标

识“食品添加剂〃字样并上锁。

4.采购食品添加剂，应当依法查验留存经营者的营业执照、

食品流通许可证，查验留存生产者的许可证和产品合格证明文件。

采购应详细填写添加剂采购验收台账，如实记录食品添加剂的名

称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以

及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质

期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或

卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩

大使用范围和使用量。添加剂使用时应当使用专用的称量工具进

行称量，应当详细的填写添加剂使用记录。

第二篇：营养改善计划管理制度XX县区曾溪中心小学营养

改善计划学校食堂管理制度

一、严格执行（食品卫生法），学校食堂必须取得食品卫生许

可证及餐饮服务许可证后方可经营。食品从业人员每年必须体检

一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者,

坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质

量。认真执行卫生“五四〃制：由原料到成品实行“四不〃制度,

即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人

员不用腐烂变质原料；配餐发放人员不分发腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离〃；生与熟隔离；成品与半成品

隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关〃。一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定〃办法。定人、定物、定时间、定质

量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤〃。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理

发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五

隔离〃，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食,

食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用

具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍

蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人

生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、

处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品

类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行

消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，

用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每

星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、

饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防

鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、

门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬

业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实,

保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤

服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、如发现食物中毒事故，及时上报并采取积极措施。保护

好原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

XX县区曾溪中心小学营养改善计划餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保

证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定

餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙

面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负

责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进

餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗,

不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾

病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩

序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，

不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或

行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

XX县区曾溪中心小学

营养改善计划食品加工卫生管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习（食品卫生法）和相关

卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能

力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进

用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒

要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫

生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻

屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直

接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,

不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造

成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十

一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十

二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得

随意增减厨师。

XX县区曾溪中心小学

营养改善计划食堂从业人员管理制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的

身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校负责聘任，学校与食堂从业人员签

定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，并且每

年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证,

方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒

性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食

堂食品加工和销售工作。

五、食堂从业人员个人卫生应做四勤。勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂专管人员对食堂

从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

XX县区曾溪中心小学

营养改善计划食品原料库房管理制度

一、食品原料库房应设专人管理，做到随手锁门，非库房管

理人员未经允许不得任意进入食品原料库房。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂

变质。

三、食品原料库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环

境卫生。

四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警

惕，做好防火防盗防毒工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混

放或混装，食品必须隔清15厘米，离地面20厘米。

六、不得在库房内存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农

药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库

房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

XX县区曾溪中心小学营养改善计划配餐分发管理制度

一、充分利用防护设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对

餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不

能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,

经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人

员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，板菜由配餐间工作人

员送出配餐间。

XX县区曾溪中心小学

营养改善计划食物品安全事故处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确

保学校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行

和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构：组长：王平（校长）副组

长：李齐华、张嗣根

成员：各班班主任、生活老师等

二、食物中毒处理预案：

1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时

组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相

对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教体局、当

地政府汇报，1小时内书面向教体局、县疾控中心汇报，报告中

毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3•全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，

作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家

长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，

应立即向当地派出所报告。

4,呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校

安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护

中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的

食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待

现场调查取证结束后，按照教体局、市卫生执法监督所的要

求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长

和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,

内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进

餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进

行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.政教处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生,

校医（或请就近医师）到现场指导急救。并由校长报教育局申请

该班或全校停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安

到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入

学校影响政常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生

的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，

其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

XX县区曾溪中心小学

营养改善计划食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验食

物是否安全的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品

留样试尝制度。

一、每餐坚持保菜留样，并在留样容器盒上标明饭菜名、日

期、时间等。

二、板菜留样应留足数量（不少于150克），储存于专用冰

箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员或指定专人分别进行试

尝，并按（食品留样试尝情况登记表）进行逐项登记。

四、饭菜留样必须保留48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情

况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学

校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责

任。

XX县区曾溪中心小学营养改善计划

食品原料采购索证验收登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照（食品卫生法）的规定，

特制定原料采购索证制度：

一、学校食品原料采购人员采购食品原材料时，为保证全校

师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原

材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并

按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品及原材料，必须向食品经营者索取营业执照、

卫生许可证和食品检验检疫合格证复印件。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并做好验收记

载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食

品，食堂不得加工、使用。

XX县区曾溪中心小学营养改善计划食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不

被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定

食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查

记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次

食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

L食堂内的环境卫生。地面是否有残留的食物残渣等垃圾,

地面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地

沟等处有无堵塞，是否有保菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、

整洁。

2.从业人员的个人卫生。从业人员是否做到“四勤〃，是否

正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸

烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时

是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蝇、防鼠、防虫〃设施有没有损坏情况，是否

充分发挥“三防〃设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开,

有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品原材料是否按规

范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进

入配餐间存放保洁。

XX县区曾溪中心小学营养改善计划

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂

从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此,

特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习（中华人民共和国食品卫生法）

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做

到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记

录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知

识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收

集好，整理存档备案。

XX县区曾溪中心小学

营养改善计划

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使

用一次，清洗消毒一次。

二、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷

槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒

的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐

巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止

再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规

范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗

去食物残渣〔水温以50〜6（TC为宜）；第二步是温水清洗，去除

残留油脂等（水温以3（TC左右为宜〕；第三步是消毒，可采用物

理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）;

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药

物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移

入保洁设施内备用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持io（rcio分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度12（TC保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1.使用浓度应含有效氯250mg/l〔又称250ppm〕以上，餐饮

具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2•化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

七、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂要指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管

理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:

①感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚

作假，省略消毒程序；②检查消毒设备是否正常，如消毒池是否

漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生

质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油

腻，呈现本色。

第三篇：榆中七中学生营养改善计划的工作总结榆中七中学

生营养改善计划工作总结

一、管理机制方面

1、我校成立了农村义务教育学生营养改善计划工作领导小

组，由闫世玉校长任组长，牛安泰副校长任副组长，各班主、食

堂管理员为成员，指定王巨成、张财英两位教师具体负责此项工

作。制定了（榆中七中学生营养改善计划责任制度），层层落实管

理责任。成立了由校长、家长、学生、政教老师为成员的学生营

养改善计划工作监督小组，制定了（榆中七中学生营养改善计划

公示制度），对学生营养餐从采购到发放全流程进行监督检查；

定期公示营养食谱，食品数量和价格，配餐标准、经营账目等信

息，并向家长、社会公布了举报电话，自觉接受家长和社会各界

的监督。

2、学校严格依照（XX省农村义务教育学生食品安全事故应

急预案），结合我校实际制定了（榆中七中学生食品安全等安全事

故应急预案），大力宣传，认真学习做好演练工作，让全校师生

熟悉食品安全事故的处理程序办法。

3、我校坚决按照（XX省农村义务教育学生营养改善计划各

项资金管理办法）的要求，制定了（榆中七中学生营养改善工作

经费管理制度），合理使用营养改善计划专项资金，做到了学生

营养改善计划资金专人管理，专款专用，公开透明。

二、规范操作方面

1、规范学生营养餐供应程序，制定出了（榆中七中营养餐供

应流程图）；严格按照供应一验收一储存一加工一分发一学生食

用一垃圾回收的程序进行。

2、严格按照教育局下发营养餐食谱供餐，不随意调整供餐

食品种类、数量，给学生提供保质保量的食品。

3、食品采购符合要求。按时签收配送食品，购货凭证齐全。

学校安排专人负责食品验收工作，建立了详实的食品入库，台账,

有详实记录，注明了名称，数量价格，金额等事项。认真细致,

规范地填写（购货凭证）（进货台账）（出库清单）（发放登记表）

等，各个流程运行顺畅，记载细致，有据可查。

4、重视食品贮存，分发规范，留样齐全。食品贮存干净卫

生，有专用库房，做到分类，隔墙，离地存放，定期检查，及时

处理过期、变质食品。按照规定让班主任领取食品，组织就餐,

回收垃圾，并做好签名登记。有留样设施，有留样记录，详细记

录留样食品名称，数量，时间，留样人员，审核人员有签名。

三、存在的问题

1、学校营养改善计划管理工作还需要进一步加强，责任落

实不够。

2、宣传工作还需进一步加大。

3、由于学校部分校舍拆除，储藏室面积过小。

4、由于学校经费紧张，食品运输，从业人员工资无法解决。

2012-12-25

第四篇：营养改善计划卫生管理制度营养改善计划卫生管理

制度

L严格执行（食品安全法）、（传染病防治法）、（学校卫生监

督工作条例）等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体

教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。