中级评茶员题库（凤仪唐茶文化培训中心）

职业技能等级认定复习提纲

中

级

评

茶

员

福建省茶业协会凤仪唐茶文化培训中心

2021年06月

中级评茶员题库

一、单选题

L某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B）级。

A.特级B.一级C.二级D.三级

2.下列术语，D—属于对样评语。

A.馥郁B.浓郁C.清高D.稍低

3.香气审评，纯正香气应注意区别—D—。

A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香

C.春茶夏暑茶秋茶之分D.茶类音地域香附加香

4.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作—B—处

理。

A.升半个档B.降半个档C.降一个档D.开一个档

5.绿茶评茶计价，如外形评二级，内质评四等，应以___B_计价。

A.二等B.三等C.四等D.五等

6.一级铁观音的品质权分为—Co

A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上

7.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作_B处理

A.酎情处理B.降级C.按外形定级D.按内质定级

8.—B—素质是职业素质的核心。

A.思想政治素B.职业道德素质C.专业技能素质D.科学文化素质

9.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为_B。

A.金黄B.橙黄C,清黄D.清红

10.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给_C分。

A.+1分B.+2分C.-1分D.-2分

11.乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以B给价。

A.一等B.二等C.三等D.四等

12.果批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为C级。

A.一级B.二级C.三级D.四级

13.根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于A―lx

A.7501xB.lOOOlxC.15001xD.2000lx

14,常用__A_描述•级色种的外形。

A.紧细B.紧结C.壮结D.粗松

15.C特征可作为识别水仙名茶的主要依据。

A.芽毫显露B.枝梗似“竹子节”C.枝壮大略有棱角D.色泽黄绿具光泽

16.铁观音与色种区别的主要标志C-o

A.鲜甜D.涩味C.音韵D.酸味

17.乌龙茶湿评的程序是B

A.先看汤色，快嗅香气，再尝滋味,后评叶底

B.先嗅香气，快看汤色，再尝滋味,后评叶底

C.先嗅香气，快尝滋味，再看汤色,后评叶底

I）.先尝滋味，快看汤色，再嗅香气,后评叶底

18.新茶的汤色一般是一Ao

A.橙黄明亮B.深红昏暗C.冷后浑D.色黄绿

19.红茶审评，冲泡最佳时间为C

A.2minB.3minC.5minD.7min

20.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（T

分），应D评定。

A.降级B.降四分之一级不合格C.降一级D.不合格

21.某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作—A—处理。

A.降级B.不合格C.合格D.拒收

22.茶汤的色度，主要从—A—三方面评比。

A.正常色劣变色陈变色B.色度亮度混浊度C.明亮晦暗混浊D.金黄橙黄清黄

23.乌龙茶叶底嫩度，主要看—A—。

A.叶质老嫩B.叶片大小整碎情况C.红变的程度D.厚薄摊

24.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是B

A.国家标准B.国家推荐标准C.部颁标准D.企业标准

25.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。与下列B所用

标准样适当。

A.一级色钟B.二级观音C.三级观音D.四级色种

26.乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气A—。

A.香气类型B.香气高低C.香气持久程度D.有无异味

27.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评—D—分。

A.1分B."分C.12分I）.13分

28.滋味“醉厚”常用于描述A级铁观音的香气。

A.一级B.二级C.三级D.四级

29.茶叶审评室室温应保持在.B°C。

A.10-15eCB.20-25℃C.25-30℃D.35℃以上

30.根据舌的生理特点，B部位对酸味最敏感。

A.舌尖B.舌的两侧后部C.舌心D,舌后根

31.下列术语，—D___属于等级评语。

A.稍低B.符合C.稍高D.清高

32.辨别茶叶否优次，应以一C―为重点。

A.干嗅B.热嗅C.温嗅D.冷嗅

33.来样包装上标识“S1D1”，问包装茶叶B

A.铁观音B.色种C.奇种D.水仙

34.根据拣剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量—D___。

A.1%B.3%C.5%I）.拣净

35.按取样规定，现有425件茶叶，应取.D件。

A.3件B.5件C.6件1）.10件

36.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因了•评为C分为不合格。

A.-1分B.-2分C.-3分D.0分

37.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”，—A—。

A.A级绿色食品B.AA绿色食品C.有机食品D.假冒产品

38.根据对样评分法，稍高于标准样，评—A—分。

A.+1分B.+2分C.+3分D.T分

39.茶叶香气淡飘的主要原因B。

A.雨水青B.做青温度较高C.揉捻充足D.干燥用日光

40.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作_D___处理。

A.按标准级定价B.不合格C.降级D.降价5-30月

41.常用—C—描述乌龙茶的品质特征

A.清汤绿叶B.红汤红叶C.青蒂绿腹红镶边D.黄汤黄叶

42.常用—A—描述绿茶的品质特征。

A.清汤绿叶B.红汤红叶C.青蒂绿腹红镶边I).黄汤黄叶

43.干看乌龙茶色泽主要评—B—o

A.颜色深浅程度B.色度和光泽度C.油润枯燥D.调匀枯暗花杂

44.根据评茶室条件要求，样品库相对湿度应维持在不大于.Co

A.50%B.60%C.65%D.75%

45.辨别茶叶香型，应以B—为重点。

A.干嗅B.热嗅C.温嗅D.冷嗅

46.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”(-1分)，应—A—评定。

A.低于标准样B,不合格C.降半级D.降一•级

47.乌龙茶审评标准用茶量为—C—克。

A.3gB.4gC.5gD.6g

48.辨别香气长短，应以—D―为重点

A.干嗅B.热嗅C.温嗅D.冷嗅

49.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为—A—.

A.不合格B.合格C.允十D.没有规定

50.乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作A处理。

A.降级B.不合格C.拒收D.合格

51.尝味时，每次入口茶汤数量以B为宜。

A.2=3mlB.4~5mlC.6-8mlD.8m1以上

52.根据评分方法，对照标准样“相当”，应给—A—分。

A.0分B.+1分C「1分D.-2分

53.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为—C—分,即评为高于标准样。

A.+1分B.+2分C.+3分D.0分

54.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为D。

A.1%B.6.5%C.7%D.16%

55.按取样规定，现有1E2件茶叶，应取—B—件。

A.3件B.5件C.6件D.10件

56.—D—是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.奉献社会

57.对滋味评分影响程度是—A-。

A.茶量第一水温第二时间第三B.茶量第一时间第二水温第三

C.水温第一第二茶量时间第三D.水温第一时间第二茶量第三。

58.毛茶收购打样一般是采取—A—.

A.就袋打样B.定时分段抽取C.装箱前打样D.装箱后杆样

59.评茶室内墙壁色调，要求蒙赛尔中性色—B—。

A.5.0B.8.0C.8.5D.9.0

60.正方形评茶盘的规格，长宽各是一B,高30mm。

A.150mmB.230mmC.250mmI).300mm

61.正常滋味要区别_Ao

A.浓淡鲜爽醇和B.苦涩粗异C.酸甜辛辣D.酸傻霉焦

62.茶叶卫生标准规定，铅的残留量不能超过一D―。

A.0.Img/kgB.0.2mg/kgC.Img/kgD.2mg/kg

63.茶叶品质审评，要求天平的感量为—A—o

A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g

64.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在—D—°C左右。

A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃

65.标准规定，乌龙茶粉末含量为_A。

A.1%B.1.5%C.6.5%D.7%

66.某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定__C级。

A.一级B.二级C三级D.四级

67.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应—B—评定

A.降级B.不合格C降四分之一级D.降一级

68.常用D描述春茶与夏屠茶的差别。

A.醇厚B.清醇C.甜鲜D.带涩

69.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品Co

A.绿色食品B.有机食品C.已注册登记D.未注册登记

70.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦

断，香气高，问其含水量为—A—

A.5%B.7%C.8%I）.10%

71.外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评C分。

A.-1分B.-2分C.-3分D.0分

72.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好A色。

A.红绿B.红白色C.青绿紫D.橙蓝色

73.对样评语中，某项品质因子低于标准样用—B―符号表示。

A.AB.-rC.错误D.正确

74.根据对茶样外形特征观察结果，下列―A―符合一级铁观音标准样。

A.条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B.条索壮结欠重实，砂绿欠明

C.条索粗壮，微重实，欠乌油润【）.条索粗松，拈燥褐燥

75.红茶审评标准用茶量为一A一克。

A.3gB.4gC.5gD.6g

76.下列术语，—D—属于对样评语。

A.醛厚B.静和C.纯正D.V

77.根据对茶样外形特征观察结果，下列__C符合四级铁观音标准样

A.条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B.条索壮结欠重实，砂绿欠明

C.条索粗壮，微重实，欠乌油润D.条索粗松，枯燥褐燥

78.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气B

A.香气类型B.香气高低C.香气持久程度D.有无异味

79.汤色“金黄”常用于描述—A―铁观音的汤色。

A.一级B.二级C.三级D.四级

80.成品茶中，通常将通过—C―的茶称为中段茶。

A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下

81.汤色偏红的主要原因C。

A.雨水青B.炒锅温度较高C.晒青或摇青过重D.揉捻不足

82.下列术语，—B—属于等级评语。

A.稍高B.紧结C.稍低D.低

83下列对样评语，—C—表示“符合”。

A.AB.±C.VD.-r

84.根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给—A—分。

A.+1分B.+2分C.-1分I).-2分

85.乌龙茶审评，冲泡静置时间为A。

A.2minB.2-3minC.5minD.lOmin

86.下列.B——条属于评茶员职业道德规范。

A.热爱本职，精业勤业B.忠于职守，爱岗敬业

C.热爱专业，忠于职守D.顾全大局，忠于职守

87.茶叶包装标识产品标准代号为“Q”，其适用文字标准是一D

A.国家标准B.国家推荐标准C.部颁标准D.企业标准

88.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好B色。

A.红绿色B.红蓝色C.青绿紫D.橙蓝色

89.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为A

A.清香B.清高C.幽香D.花香

90.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样，用—D―符号表示。

A.++B.+C.-D.—

91.根据舌的生理特点，―C—部位对鲜味和涩味最敏感。

A.舌尖B.舌的两侧C.舌心D.舌根

92.来样包装上标识“C701”，问包装茶叶C

A.铁观音B.色种C,奇种D.水仙

93.根据对样评分法，梢高于标准样，评—A—分。

A.+1分B.+2分C.+3分D.-1分

94.常用.C_描述四级色种的外形色泽。

A.香蕉色B.砂绿C.青绿色D.翠绿

95.乌龙茶审评，冲泡时诃为B

A.2minFk2-3minC.5minD.7min

96.乌龙茶灰分含量标准不能超过—B―。

A.5%B.6.5%C.7%D.8%

97.常用C_描述梅占与其它品种的区别。

A.甜香B.果香C.辛味D.黄绿色

98.根据对样评分法，对照标准样较低，评—B—分。

A.-1分B.-2分C.-3分D.+1分

99.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作—B—处理

A.按标准级定价B.降级C.不合格D.合格

100.乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标掂样，评定产品—A

A.等级B.合格C.不合格D.降级

101.乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以—D―给价。

A.二等B.三等C.四等D.五等

102.陈茶汤色一般是_B__o

A.橙黄明亮B.深红昏暗C.冷后浑D.红艳明亮

103.茶叶水分检测，要求使用感量为C天平。

A.0.1gB.0.01gC,0.001gD.0.0001g

104.铁观音毛茶标准样设置分为一C

A.三级六等B.四级八等C.五级十等D.六级十二等

105.某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为

_B____级。

A.一级B.二级C.三级I).四级

106.下列评语中，C说法是错的。

A.香气较高B.滋味稍淡C.汤色不明亮D.外形尚紧结

107.一级色种的品质权分为—C-o

A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上

108.叶底的匀度，主要看—C。

A.嫩度匀度色泽B.嫩度整碎厚薄C.老嫩大小厚摊色泽等一致程度D.红变程度

109.根据审评室采光要求，茶叶审评室宜__A。

A.座南朝北B.座北朝南C.座东朝西D.座西朝东

110.保存期在—C—以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。

A.保存期一个月B.保存期二个月C.保存期三个月D.保存期六个月

111.—A素质是职业素质的灵魂。

A.思想政治素质B.职业道德素质C.专业技能素质D.科学文化素质

112.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与卜列—A—所用标

准样适当。

A.一级色钟B,二级观音C.三级观音D.四级色种

113.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分，内质98分，应定—B级。

A.特级B.一级C.二级D.三级

114.某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定—C—级。

A.特级B.一级C.二级D.三级

115.下列评语中—B副词用法不妥

A.香气尚浓B.香气尚低C.香气欠浓D.香气较浓

116.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过A不补不扣。

A.1%B.2%C.3%D.7%

117.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”.B。

A.淡一些B.浓一些C.相当D.差异较大

118.茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过—B―o

A.0.lmg/kgB.0.2mg/kgC.2mg/kgD.30mg/kg

119.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味—A—。

A.低于对照标准样茶B.相当于对照标准样茶

C.高于对照标准样茶I).微高于对照标准样茶

120.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以B计价。

A.二等B.三等C.四等D.五等

121.根据拣剔的标准，二级茶对1cm以下的茶梗要求_Do

A.1%B.2%C.5%D.剔除干净

122.“滋味稍浓”它的含意是说茶汤滋味—D—。

A.低于对照标准样茶B.相当于对照标准样茶

C.高于对照标准样茶I).微高于对照标准样茶

123.D特征可作为识别黄金桂名茶的主要依据。

A.芽亳显露B.枝梗似“竹子节”C.枝壮大略有棱角D.叶形倒披针状，色

黄绿具光泽

124.铁观音加工标准样设置分为_B

A.四级B.五级C.六级D.七级

125.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为—B—o

A.合格B.不合格C.允许1).没有规定

126.对样评语中，某项品质因子高于标准样用C符号表示。

A.正确B.-rC.,D.A

127.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过_B___dBo

A.30dBB.45dBC.50dBD.lOOdB

128.根据等级评分，二级茶为—C—分

A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100

129.香气审评，品种香应注意区别—D___。

A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香

C.春茶夏暑茶秋茶之分D.茶类香地域香附加香

130.高山茶干茶茶色一般是Co

A.色枯暗花杂B.色黄光泽较差

C.色带黄鲜活D.色深绿

131.国际上采用的标准纥绿茶审评杯规格—B—。

A.110mlB.150mlC.200mlI).250ml

132.乌龙茶滋味以A为好。

A.醇厚甜鲜B.淡薄苦涩

C.酸甜辛辣D.酸馔霉焦

133.茶叶府样加工，若是流水线生产，杆样一般是采取—B—。

A.就袋杆样B.定时分段抽取

C.装箱前打样D.装箱后托样

134.抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即

断，香气尚高，问其含水量为一B—

A.5%B.7%C.8%I).10%

135.乌龙茶审评碗的规格为Do

A.80mlB.100mlC.110mlD.120ml

136.下列评语中，―A―说法是错的。

A.香气不高B.滋味稍淡C.汤色明亮D.外形尚紧结

137.乌龙茶干看条索主要评—B—

A.形状嫩度色泽净度B,松紧弯直整碎轻重

C.花杂枯暗黑燥青燥I).油润调匀枯暗花杂

138.乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以D计价。

A.五等B.四等C,三等D.二等

139.内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，用—C―符号表示。

A.-B.+C.正确D.++

140.古人以水沸—D―来辨断“汤候”适时与否。

A.虾眼蟹眼鱼目B.声如振声转声骤声

C.气浮一缕二缕三缕1).形辨声辨气辨

141.根据评档法升降处理办法，内质•项因子，外形有二项次要因子高于标准样，应作

—C—处理。

%降半个档B.降一个档C.升半个档D.升一个档

142.乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具—A—。

A.桅子花香具音韵B.兰花香具岩韵

C.香气如兰似桂D,香高如肉桂

143.泡茶技艺的三要素是_A。

A.茶量水温时间B.备具备茶备水C.择水择具冲泡D.温壶烫杯洗茶

144.香气“馥郁”常用于描述—A―铁观音的香气。

A.一级B.二级C.三级D.四级

145.季节茶区别的主要标志。

A.鲜爽R.苦涩味C.花香D.酸味

146.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用文字标准是—A—。

A.国家标准B.国家推荐标准C.部颁标准1).企业标准

147.下列茶叶包装上标明的质量单位，A是正确的。

A.KgB.mlC.LD.V/V

148.内俏茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用B符号表示。

A.+B.++C.-D.—

149.根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于—C—。

A.1%B.3%

C.5%I).不得存在

150.每次尝味，茶汤在口中的时间以Ao

A.3-4秒B.5-6秒

C.7-8秒D.10秒以上

151.当评茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于—A—。

A.lOOOlxB.15001xC.2000lxI).25001x

152.茶号K102中的“1”是表示_A__o

A.茶厂代号B.级别C.季别D.类别

153.特种茶类贸易标准柱，武夷岩茶标准样设置分为D

A.四级B.五级C.六级D.七级

154.乌龙茶干评的程序是—A—。

A.先看面装，后看中段，再看下身B.先看中段，后看面装，再看下身

C.先嗅香气，后看条索，再看色泽D.先看条索，后看色泽，再嗅香气

155.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作—C—处理。

A.不合格B.合格C.降级【).拒收

156.按取样规定，现有225件茶叶，应取—C___件。

A.3件B.5件C.6件1).10件

157.茶叶审评室采光要求A。

A.光线明亮柔和，光度一致B.日光直射，光亮

C.异色光干扰无妨D.反射光明显

158.下列对样评语，—D—表示“低”。

A.AB.1C.VD.错误

159.新茶与陈茶区别的主要标志—A—。

A.新茶香B.汤色深暗C.色泽枯暗D.苦涩床

160.评茶室斗式采光窗，倾斜度为Bo

A.150B.300C.350D.400

161.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志"，问_Bo

A.A级绿色食品B.AA绿色食品C.有机食品D.假冒产品

162.尝味时，若茶汤的温度低于-D―,味觉就显得迟钝。

A.WCB.20CC.30℃D.40℃

163.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为—B

A.合格B.不合格C.没有规定D.可以出售

164.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为—A.

A.不合格B.合格C.允许D.没有规定

165.乌龙茶审评杯规格—A。

A.110mlB.150rnlC.200mlD.250ml

166.审评叶底，主要看A____o

A.嫩度匀度色泽B.嫩度整碎厚薄C.嫩厚卷1).厚薄摊

167.根据等级评分，三级茶为B分。

A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100

168.茶号KU0中的第二位数字中的“1”是表示Co

A.茶厂代号B.级别C.季别D.类别

169.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问—B―o

A.A级绿色食品B.AA绿色食品C.有机食品D.假冒产品

170.乌龙茶精制的产品分为—A―o

A.正茶副茶B.铁观音色种C.粗茶细茶D.碎茶粉末

171.乌龙茶正茶分为—B

A.正茶副茶B.铁观音色种C.粗茶细茶D.碎茶粉末

172.乌龙茶审评碗规格—A。

A.120mlB.150mlC.200mlD.250ml

173.根据舌的生理特点，___D_部位对苦味最敏感。

A.舌尖B.舌的两侧C.舌心D.舌根

174.常用C描述铁观音与色种的区别。

A.甜否B.果否C.音韵D.花杏

175.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，日本人忌讳一D色。

A.红色B.白色C,蓝色D.黑色

176.乌龙茶干看主要评—A—o

A.条索色泽净度B.松紧弯直整碎轻重C.花杂枯唯黑燥青燥D.油润调匀枯暗花杂

177.乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是_Bo

A.快----慢----快B.慢----快----慢C.快----快----慢D.慢----慢----快

178.下列对样评语，-B—表示“稍高”。

A.AB.±C.VD.丁

179.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为_Bo

A.壮结B.肥壮C.粗壮D.粗松

180.下列—C——条属于评茶员职业道德规范。

A.热爱本职，精业勤业B.热爱专业，忠于职守

C.科学严谨，不断进取D.顾全大局，忠于职守

181.为增加审评室的光线，一般采用_B___斗式采光窗。

A.南向B.北向C.东向D.西向

182.茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过—B。

A.0.lmg/kgB.0.2mg/kgC.2mg/kgD.30mg/kg

183.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作

____B____处理。

A.降半个档B.升半个档C.降一个档D.升一个档

184.茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因一A—。

A.使茶叶污染上铅B.使茶叶污染上锡C.使茶叶污染上铜D.使茶叶污染上DDT

185.评茶室斗式采光窗，顶部透明平板玻璃向外倾斜—B—。

A.1-20B.3-50C.5-100D.300

186.汤色审评，主要从—B—三方面评比。

A.正常色劣变公陈变色B.色度亮度混浊度C.明亮晦暗混浊D.金黄橙黄清黄

187.乌龙茶审评碗的规格为___C_o

A.100mlB.110mlC.120nilI).150ml

188.成品茶中，通常将通过B的茶称为面装茶。

A.3-3.5孔B.4-5孔C.6-8孔D.10孔以下

189.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味—C___o

A.相当于标准样B.低于标准样C.略高于标准样D.高于标准样

190.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为—B—。

A.合格B.不合格C.符合标准D.不符合标准

191.二级铁观音的品质权分为A_o

A.71-80B.81-90C.91-100D.101以上

192.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定_A级。

A.一级B.二级。.三级D.四级

193.根据等级评分标准若品质分数为85分，应定_B。

A.一级B.二级C.三级D.四级

194.汤色审评，茶汤正常色应区别_C__。

A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深浅D.金黄橙黄清黄

195.下列评语中，-B―说法是错的。

A.否气较高B.滋味尚淡C.汤色明亮D.外形紧结

196.“稍”与“略”两词的含义Co

A.“稍”比“略”程度重一些B.“稍”比“略”程度轻一些

C.基本相同D.差异较大

197.常用—B—描述三级铁观音的外形。

A.肥壮B.壮结C.粗壮D.粗松

198.毛茶收购含水分一•律按规定标准计价，如含水量为9%,应—B___o

A.不补不扣B.扣1%C.扣2%D.降一等

199.乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单机香气具C_。

A.板子花香具音韵B.兰花香具岩韵C.黄枝香气具花蜜韵D.香高如肉桂

200.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因_B。

A.雨水青B.鲜叶粗老C.萎凋不足D.发酵过度

201.对样评语中，某项品质因子与标准样相符—C―符号表示。

A.-1-B.丁C.正确D.A

202.根据对样评分法，符合标准样，评—D一分.

A.+1分B.+2分C.+3分D.100分

203.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在—A—C左右。

A.15-20℃B.20-25CC.30℃D.45c

204.下列标明保持日期方式，―A—是正确。

A.保质期六个月B.保质期7天以内C.保存至2005T-31D.保存期18个月以上

205.下列术语，—A—属于等级评语。

A.肥壮沉重B.稍高C.符合【).稍低

206.某批茶叶审评时，含水量为9随应C给价。

A.不补不扣B.补1%C.扣1%D.降一等

207.下列评语中—B—副词用法不妥

A.滋味尚浓B.滋味尚淡C.滋味欠浓D.滋味较浓

208.香气审评，茶类香应注意区别B。

A.高山低山洲地之别B.品种香产地香季节香

C.春茶夏暑茶秋茶之分I).铁观音与色种的区别

209.下列术语，D属于对样评语。

A.细嫩B.紧细C.紧结D.符合

210.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应_C___o

A.文明经商，微笑服务B.遵纪守法，文明经商

C.注重调查，实事求是D.坚持原则，不谋私利

211.东方美人茶具有—C—特点。

A.似桅子花香，七泡有余香B.兰花香具岩韵

C.形似花朵，具蜜糖香D.香气优雅似肉桂

212._A特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

A.芽亳显露B.枝梗似“竹子节”

C.枝壮大略有棱角D.色泽黄绿具光泽

213.测定茶叶灰分，要求使用感量为一D―的分析天平。

A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g

214.不正常滋味要区别—B—o

A.浓淡鲜爽醉和B.苦涩粗异C.酸甜辛辣D.酸馔霉焦

215.泡茶的三要素是B。

A.茶量水温时间B.茶水具C.择水择具冲泡D.温壶烫杯洗茶

216.下列食品标签上标明的体积单位，问—B___是正确的。

A.V/VB.LC.gD.kg

217.根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于_A___Ixo

A.JOOOlxB.12001xC.15001x1).20001x

218.—D—情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

A.保存期7天以上B.保存期一个月C.保存期三个月【).保存期18个月以上

219.乌龙茶评比时，要看色泽有无枯暗、A、枯杂等缺点

A.死红B.鲜红。.暗红D.红褐

220.黑毛茶的叶底以鉴另J_C_和色泽为主。

A.鲜度B.匀整度C.嫩度D.完整度

221.主评未评出优次时，副评_B_。

A.邀请第三者复评B.不宜穿插参与评茶C.与主评评议D.主持评茶

222.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的_C_,还会影响到企业的声

誉。

A.组织形象B.公众形象C.经济效益D.经济基础

223.白亳银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的_A_。

A.单芽B.叶片C.一芽一叶D.一芽二叶

224.如果用高分子材料作为内包装，会造成茶叶的_C_污染

A.钠B.镒C,铅D.钾

225.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为_D_

分。

A.83.25B.83.5C.83.75D.84

226.茶叶审评要求具有一致性，但_D_并不会影响其一致性。

A.碗的厚薄B.审评室的光线C.碗的色泽D.审评室的大小

227.“条索卷曲”不适合_D_的描述。

A.碧螺春B.峨蕊、C.都匀毛尖D.眉茶

228.成品茶中，通常将通过_D的茶称为下段茶。

A.3-3.5孔13.4-£孔C.6-8孔D.10孔以下

229.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为—C—。

A.5%B.6%C.7%D.8%

230.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定—B—级。

A.一级B.二级C.三级I）.四级

231.常用B_描述红茶的品质特征。

A.清汤绿叶B.红汤红叶C.青蒂绿腹红镶边D.黄汤黄叶

232.来样包装.上标识“KU0”，问包装茶叶A

A.铁观音B.色种C.奇种D.水仙

233.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为_C___级

A.一级B.二级C.三级D.四级

234.乌龙茶副茶分为一A—。

A.粗茶细茶脚茶B.铁观音色种黄金桂C.粗茶细茶茶片D.正茶碎茶粉末

235.外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评—D—分。

A.+1分B.+2分C.+3分D.100分

236.乌龙茶审评，第三泡嗅否气，重点是嗅否气C。

A.香气类型B.香气高低C.香气持久程度D.有无异味

237.根据等级评分，一级茶为—D—分。

A.61-70B.71-80C.81-90D.91-100

238.茶号K102中的“2”是表示B。

A.茶厂代号B.级别C.季别D.类别

239.D_是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。

A.霉气B.农药气C.鱼腥气I）.青草气

240.湿评台台面光洁，为A色，无杂异气味。

A.白B.乳黄C.黑D.淡咖啡

241.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机食品的_B_

和文字。

A.商标B.图案C.图片D.标记

242.红碎茶（大叶种）1号的香气特征是_B_。

A.高香持久B.嫩香持久C.清香柔和【）.香气高远

243.纯正的滋味可区别具浓淡、强弱、鲜爽、B、甘甜。

A.醇正B.醇和C.醇厚D.醇香

244.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为_Bo

A.毛茶标准样B.加工标准样C.验收标准样D.贸易标准样

245.乌龙茶审评时采用倒钟形杯，其第二次浸泡时间为_B_分钟。

A.2B.3C.5D.6

246.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以_C_级别判定

A.一等B.二等C.三等D.四等

247.白毛茶香气“嫩香、亳香显”是描述

A.特级B.一级C.二级D.三级

248.如果茶汤入口微苦后_C_,这是好茶。

A.减弱B.平淡C.回甘D.变涩

249.在茶叶的评定过程中，应尊重客观事实，同时应注重_D_o

A.汲取知识B.追求进步C.刻苦钻研I).调查研究

250.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为D

A.5mg/kgB.2mg/kgC.0.5mg/kgD.0.2mg/kg

251.职业道德能够通过个人的_D,从而调节、提高从业人员的素质。

A.道德准则B.道德标准C.道德行为D.道德规范

252.茶叶取样工作应在清洁、干燥、_B_的场所进行。

A.封闭卫生B.阴凉干净C.光线充足D.通风透气

253.加工条红茶时，可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和

A.萎凋时长B.萎凋时间C.加工湿度D.加工温度

254.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是_A_。

A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上

255.条索指外形的_C_和紧结度。

A.长短B.粗细C.形态D.大小

256.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽B_o

A.黑色B.黑褐C.红褐D.褐色

257.当水中的钙、镁离子含量A,该水称为硬水。

A.超过8mg/LB.少于8mg/LC.等于8mg/L1).Omg/L

258.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选D_烧水。

A.紫砂壶B.玻璃壶C.不锈钢壶D.铝壶

259.分样用到的评茶盘按_C_的顺序编码。

A.从左到右B.从大到小C.从小到大D.从右到左

260.审评红毛茶选250ml的盖碗，其投叶量是

A.3gB.4gC.5gD.7g

261.在正常情况下，包装的茶叶的含水率最高不超过_A_。

A.7%B.6%C.5%D.4%

262.为了保持室内空气新鲜，评茶室应_A_设计。

A.门窗应加设气窗B.落水管应直通C.地板打蜡D.墙壁粉刷成绿色

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