2024年小学食堂卫生管理制度范本（二篇）

第10页共10页2024年小学食堂卫生管理制度范本根据法律规定，不符合卫生标准和管理办法要求的食品添加剂禁止使用。购买食品添加剂时，必须索取卫生许可证复印件及产品检验合格证明；进口食品添加剂则需提供由口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。食品添加剂的使用必须遵循GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种、使用范围及用量，严禁擅自扩大使用范围和用量。禁止使用未经批准、受污染、变质或超过保质期限的食品添加剂。不得使用食品添加剂以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造等非法目的。在粗加工管理制度方面，应分别设立肉类、水产类、蔬菜原料的加工清洗区域，并明确标识。食品原料的加工和存放应在指定位置进行，严禁混放和交叉使用。肉类、水产类的操作台、用具和容器应与蔬菜类分开使用，并有明显标识；海水产品的盛装容器应专用。食品原料不得随意堆放。加工前必须检查食品原料质量，发现腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得进行加工。蔬菜类食品原料应按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底清洗干净，确保无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料应在专用加工洗涤区或洗涤池进行加工，清洗后应无血、毛、污迹，鱼类清洗后应无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。保持刀具锋利、砧板无霉，保持室内清洁卫生。加工结束后，应立即清洗地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净后定位存放，机械设备如切菜机、绞肉机等用后应拆开清洗干净。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。禁止在食品原料加工清洗的水池内清洗拖布。配餐间卫生管理制度要求，配餐间工作人员必须严格注意个人卫生，洗手消毒后穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。认真检查食品质量，发现食品可疑或感官性状异常时，应立即撤换并做出相应处理。传递食品需使用专用食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。配餐前应打开紫外线灯进行消毒，然后对配餐台进行消毒。工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清洁卫生，紫外线消毒后关闭。配餐间应按专用要求进行管理，确保五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不得随意进出，食品传递通过能够开合的食品输送窗进行。餐厅卫生管理制度规定，食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，指定专人管理和负责食品卫生。食品卫生许可证应悬挂于醒目可视处。食品从业人员应持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，确保每餐一打扫，每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒，保持洁净。盛装垃圾的容器应密闭，垃圾应及时处理，做好“三防”工作。面食制作管理制度要求，在加工前应检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，发现生虫、霉变、异味、污秽不洁或其他不符合卫生要求的不得使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料应按照粗加工卫生制度的要求进行加工。蔬菜应彻底浸泡清洗，特别是易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡时间不少于____分钟，然后冲洗干净。各种工具、用具、容器应生熟分开使用，用后及时清洗干净并定位存放，菜板、菜墩洗净后应立放。糕点应存放在专库或专柜内，确保通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点应存放在冰箱内，做到生熟分开保存。按规定要求正确使用食品添加剂。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机等用后应及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等应洗净晾干备用。加工结束后应及时清理面点加工场所，确保地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。食品留样制度要求，学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在已消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。2024年小学食堂卫生管理制度范本（二）一、水体隔离措施必须得到严格执行。二、厨具清洁流程应遵循以下四个步骤：1.清洗2.刷拭3.冲洗4.消毒（可采用蒸汽或沸水消毒）三、环境卫生维护应遵循以下四项勤务原则：1.经常洗手并修剪指甲2.定期洗澡和理发3.定期清洗衣物和被褥4.定期更换工作服四、厨工的工作规范与职责如下：1.自觉遵守劳动纪律，严格执行学校规章制度，以及上级管理部门制定的饮食卫生规范和要求。2.保持精力充沛，全身心投入工作，预防安全事故的发生。3.工作时需穿着整洁的工作服，佩戴干净的工作帽。保持个人卫生，勤于理发、洗澡、修面、剪指甲，勤洗工作服和帽子。头发不得过耳，衬衫需保持清洁。禁止穿着工作服进入厕所。4.强化卫生意识，严格执行卫生规范，确保食品安全。饮食卫生制度如下：1.食材采购前应检查其卫生状况，不合格的食材不得选用、切割或烹饪。2.熟食间（冷盘间）应专用，专人负责，专用砧板、抹布、容器及餐具，生熟食品必须严格分开。3.接触熟食的冰箱、刀具、砧板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。4.厨房用具、容器使用后应立即清洗，保持厨房环境整洁。5.熟食必须烹饪至熟透，未用完的食品应及时冷藏，隔夜或外购熟食应重新加热后方可出售。6.操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，注意生熟食品分开操作，防止食品污染。餐具消毒卫生制度如下：1.餐具、菜具、熟食容器应在每餐后立即清洗消毒，确保使用一次后即进行清洗消毒。2.负责餐具消毒的专职人员应身体健康，工作认真负责。3.餐具清洗消毒程序应遵循以下顺序：热力消毒需经过刮洗、清洗、冲洗、消毒、保洁；药物消毒需经过刮洗、清洗、消毒、冲洗、保洁。4.餐具消毒应达到以下标准：煮沸消毒需将餐具完全浸没在水中煮沸指定时间；蒸气消毒需持续指定时间；药物消毒如使用氯制剂，有效氯浓度应为250ppm，将食具完全浸入消毒液中指定时间，确保餐具光洁、无油腻、无异味。5.消毒后的餐具、茶具应立即放入清洁的橱柜内保洁，防止再次污染。6.泔脚、垃圾应密封存放，每日清理。配菜卫生制度如下：1.检查食品质量，确保不使用腐败变质或有毒有害食品。2.使用完毕后，绞肉机等机械设备应拆开清洗干净。3.待用食品应洗净或上浆后放入冰箱保存。4.工具用具应保持刀具不生锈、砧板不发霉，加工台面、抹布应保持清洁。5.食品容器、盛器应保持清洁，点菜牌、木夹子等不得接触食品。6.切配水产品的刀具、砧板应清洗干净后再用于切割其他食品。7.冰箱应专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，确保半成品与原料分开存放。8.配菜结束后应清理地面，清洗干净工具、用具，保持室内清洁卫生。食品拣洗加工卫生制度如下：1.各类生食品必须分别拣选、清洗干净，不得加工变质食品。2.毛骨残渣应及时清理，确保随时加工随时打扫清洁。3.每日清洗水池、工具、容器、地面，每周进行一次大扫除，保持环境无蝇、无异味。4.清洗后的食品应放置在离地面的物架上，严禁随意放置。5.切制好的食品应防尘，并加盖加罩，确保容器、工具、案板清洁。食品卫生管理制度如下：1.坚决执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2.建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络，单位应设立专职或兼职卫生管理员，自上而下形成卫生管理网络，责任落实到部门和个人。3.制定完善的卫生制度，包括环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器清洗消毒制度、食品粗