T-ZFDSA 07-2024 青果芦根茶制作标准

CCSH621ProductionStandardforGreenfruitreedrootteaT/ZFDSA07—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 4分类 5制备原料、器具及方法 6技术要求 7实验方法 8指导原则 9贮藏与运输 参考文献 T/ZFDSA07—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、黄河饭店、郑州庹福中医文化馆、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、齐纪民本文件的起草秘书：齐纪民。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA07—2024青果芦根茶制作标准本标准规定了青果芦根茶标准的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的青果芦根茶标准的食品。2规范性引用文件《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB16740-2014食品安全国家标准保健食品GB/T10789-2015饮料通则GB5749-2022生活饮用水卫生标准3术语和定义3.1青果芦根茶（Greenfruitreedroottea）在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，用青果、芦根煎煮成的茶。3.2青果（Greenfruit）本品为橄榄科植物橄榄的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，干燥。3.3芦根（Reedroot）本品为禾本科多年生草本植物芦苇的根茎。生产于安徽、江苏、浙江等地。全年均可采挖，除去芽、须根膜状叶。鲜用，或晒干生用。4分类4.1药膳茶用青果、芦根煎煮成的药膳茶。5制备原料、器具及方法5.1食材青果，符合食品安全标准对该食材的质量要求。芦根，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。2T/ZFDSA07—20245.3器具一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。5.4原料配方青果10g芦根20g水1500ml原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理将青果捣碎，芦根切碎。5.5.2煎煮加适量水煎煮，去渣取汁。5.6生产工艺原料验收→（清洗分拣一原材料预处理）→煎、煮、混合→（出锅）6技术要求6.1感官指标应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽色泽鲜亮液体取适量样品放入白瓷盘内，置于自然光线处，目视、鼻嗅滋味、气味具有青果、芦根同有味道，无异味状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对芦根的鉴别方法。6.3营养成分应符合表2的规定。表2营养成分原材料青果芦根检验方法蛋白质，g/100g5GB5009.5脂肪，g/100g1GB5009.6碳水化合物，g/100g51GB5009.7钙，mg/100g0.2040GB5009.923T/ZFDSA07—20246.4微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g≤3×104GB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.36.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pbmg/kg）GB5009.12总砷（Asmg/kg）7实验方法7.1营养成分碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行检测；蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定方法进行检测；钙的检测按照GB5009.92-2016食品中钙的测定方法进行检测。8指导原则该茶四季皆可食用，夏季食用更佳；正常人皆可食用。9贮藏与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。4T/ZFDSA07—2024参考文献[1]GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.[3]张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京：中国医药科技出版社，2018.[4]丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J]．中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.[5]李华.24节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业出版社，2013.[6]陈静.中医药膳学[M]