T-ZFDSA 08-2024 百合葡萄干粥制作标准

CCSH621ProductionStandardofCongeewithLi2024年5月9日发布2024年5月12日实施T/ZFDSA08—2024 Ⅲ 12规范性引用文件 13术语和定义 14分类 25制备原料、器具及方法 26技术要求 27实验方法 38指导原则 49储存与运输 4参考文献 5T/ZFDSA08—2024本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。文件起草单位：郑州食品药品监督协会、郑州庹福中医文化馆、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、郑州市新悦医药科技有限公司、郑州心身康医疗科技有限公司、河南扶阳文化传播有限公司新郑中医诊所。本文件起草负责人：许二平。本文件主要起草人：冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、赵永理、朱珍珍、李琳、侯煜敏等。本文件的起草秘书：侯煜敏。本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。1T/ZFDSA08—2024百合葡萄干粥制作标准本标准规定了百合葡萄干粥的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的百合葡萄干粥。2规范性引用文件《中华人民共和国药典》GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749-2022生活饮用水卫生标准GB/T5461-2016食用盐GB/T13104-1991白糖卫生标准GB/T19586-2008吐鲁番葡萄干GB/T1354-2018大米3术语和定义3.1药膳粥（Medicinaldietporridge）在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配伍,以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，以煮、炖、煨、焖等方式制作而成的半流质食品。3.2百合（Lily）本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。甘，寒，归心、肺经。具有养阴润肺，清心安神的功效，常用于阴虚燥咳，劳嗽咳血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。3.3葡萄干（Raisin）葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。我国葡萄干主产地：新疆。3.4大米（Rice）大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。4分类4.1药膳粥以百合、葡萄干以及大米为主要原料制备而成的固体和液体混合态的药膳粥。2T/ZFDSA08—20245制备原料、器具及方法5.1食材大米，符合GB/T1354-2018对该食材的质量要求。葡萄干，符合GB/T19586-2008对该食材的质量要求。5.2中药材百合，必须符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。5.3器具一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。5.4原料配方百合25g、葡萄干20g、大米150g、食用水1500ml、白糖10g原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据24节气、不同人群适当掌握，酌量增减。5.5制备方法5.5.1原材料预处理大米浸泡30分钟，葡萄干、百合、薄荷洗干净备用；5.5.2煮锅置火上，注水后，放入泡好的大米，用大火煮至米粒绽开；5.5.3熬放入葡萄干、百合，改用小火至粥浓稠时，加入白糖调味，最后以薄荷装饰即可。5.6生产工艺原料验收→（清洗分拣、原材料处理）→炖、熬→调味→出锅。6技术要求6.1感官指标应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色略混浊浓稠液体取适量样品放入白瓷盘内，置于自然光线处，目视、鼻嗅滋味、气味具有百合、葡萄同有味道，无异味状态无肉眼可见外来杂质6.2鉴别可采用《中华人民共和国药典》中对百合的鉴别方法。6.3营养成分3T/ZFDSA08—2024应符合表2的规定。表2营养成分原材料百合葡萄干大米检验方法蛋白质，g/100gGB5009.5脂肪，g/100g0.14GB5009.6碳水化合物，g/100g37.181.878GB5009.7钠，mg/100g6.70GB5009.916.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数，CFU/g≤3×104GB4789.2大肠菌群，MPN/100g≤0.92GB4789.3霉菌和酵母，CFU/gGB4789.156.5有害物质限量应符合表4的规定。表4有害物质限量项目指标检验方法铅（Pb）（mg/kg）GB5009.12总砷（As）（mg/kg）总汞（Hg）（mg/kg）≤0.02GB5009.177实验方法7.1营养成分碳水化合物的检测按照GB5009.7-2016食品安全国家标准食品中碳水化合物的测定方法进行检测；蛋白质的检测按照GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法进行检测；脂肪的检测按照GB5009.6-2016食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定方法进行检测；4T/ZFDSA08—2024钠的检测按照GB5009.91-2016食品中钾、钠的测定方法进行检测。8指导原则该药膳粥四季皆可食用；正常人皆可食用，尤以治热病余热未清之心烦失眠为常用。9储存与运输9.1即食或冷藏保存不超过24小时。9.2产品运输应符合GB/T43285-2023绿色外卖管理规范中的有关规定。5T/ZFDSA08—2024参考文献[1]GB/T20004.1-2016团体标准化第1部分：良好行为指南[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京:中国医药科技出版社，2020.[3]张伯礼，于春泉，王泓午，等.中医养生饮食篇[M].北京：中国医药科技出版社，2018.[4]丁秋香.对中医饮食宜忌的探讨[J].中国中医药现代远程教育，2013，11(22):150.[5]李华.24节气养生药膳速查手册[M].北京:化学工业出版社，2013.[6]陈静.中医药膳学[M].北