各项卫生管理制度（26篇）

各项卫生管理制度（26篇）

各项卫生管理制度（精选26篇）

各项卫生管理制度篇1

一、饮食卫生

1.注意饮食卫生，养戌良好的饮食卫生习惯。要求学生在学校统

一规定的用餐时间用餐，提倡学生自带餐具，饭前先洗手，不购买未经

加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐。教育学生不暴饮

暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前版后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，

不吃或少吃零食，不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。

2。文明用餐，确保食堂餐厅卫生整洁。倡导“饮食是文化，请从

窗口文明做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队，必须统一使用校园卡,

严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜,严禁随

意进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐

痰，乱扔杂物。

3.珍惜粮食，远离浪费。要牢记“饮水要思源，吃版要节俭。粒

粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训I,倡议“节约光荣，人见人赞；浪费可

耻，谁闻谁恶"，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛板，不乱倒

饭菜。

4.协助学校，共同管理好食堂工作。每位学生要以主人翁的精神,

协助监督学校食堂的卫生工作，发现问题及时向学校汇报，自觉抵制

卫生及其他工作不规范的食堂，共同创造卫生健康的食堂用餐环境。

二、培养良好的'卫生习惯

L按时作息。积极参加早操活动。

2.养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”°“六勤”

为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六

不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒,不乱用毛巾、

茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。

3.保护视力，做到养戌良好的用眼习惯，认真正确地做眼保健操;

教室座位每月调换一次。不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光下看

书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太

小、过密；不要边吃饭边看书或电视。

4.不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里。

三、学校环境卫生制度

1.班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每天的第一件

事处理，用自己高尚的思想意识影响学习形成良好的卫生习惯。

2.实行每周一大扫，每天三小扫（教室、公共区）的卫生制度，并

做好保持工作。各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确，每天打

扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），周四下午放学后进行

全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、

纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾，泡泡糖渣等。

3.室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘,地面无纸屑杂

物，桌凳整齐，各类物件安置有序。

4.严格服从生管老师安排，搞好寝室卫生，每天起床后要打扫寝

室和宿舍楼卫生区，整理内务，保持整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、

不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，保持

空气清新。

5.教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。

6.严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱

扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。

7.设立流动红旗，将卫生评比情况纳入量化项目。

8.护导师要检查各班的卫生情况，发现问题要及时反馈并给予解

决。

9.全体学生要树立卫生保持的意识,形成发现脏物就清理的良好

风气。

四、教学卫生：

教室面积要合理，室内课桌凳、黑板、讲台、灯光照明要符合卫

生学要求，课程安排要有利于学生健康，符合学生用眼要求，严格控制

学生的学习负担,严格控制课时，课外作业和考试次数。教师要文明

执教，衣着整洁，仪表端庄，公共场合不准穿拖鞋、短裤、背心，不拖

留课堂。批改作业要细致，批注字迹要清楚，板书要工整，讲课声音要

适中，上课时不对着学生咳嗽、打喷嚏，不抽烟。学生上课坐姿要端

正，自然，书写时，头要正，背要直，眼睛距纸面一尺左右，定期调整座

位，防止学生变成斜视。

生安全要求。

八、各类（饭店）餐厅内必须设洗手间；在隐蔽地带设置相应数量

的男女厕所。厕所采用水冲式，禁止设座式便桶，厕所内有单独排

风系统。

九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专（兼）职卫

生管理人员。

十、有防蝇、防尘、防嶂螂和防鼠害的设施，经常检查使用。

各项卫生管理制度篇3

一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，取得“从业

人员健康证”才能上岗工作。

二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫

生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

三、从业人员要保持良好的.个人卫生，遵守“五四制”，即勤

洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。

各项卫生管理制度篇4

一、负责人职责：

1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档

案，配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理

《卫生许可证》；

2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与

不定期的考核、检查评比，奖惩;

3、对卫生设施添加、更新以及重大卫生事件作出决策。

二、卫生管理人员职责：

1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫

生责任制执行情况和定期与不定期的考核、检查评比；

2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。

三、从业人员职责：

1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物,

无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、螳螂等措施，垃圾、废弃物进

入加盖的密封容器。

2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和设施等符

合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有“禁止吸烟”的明显标志，

不设烟灰缸，设有吸烟室（处）。

3、采购符合卫生标准和卫生要求的化妆品及顾客一次性卫生

用品，设有消毒专间，配备

消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用

具做到一客一换，常住旅客做到每周一换，理发美容用的毛巾与烫

发、染发的'毛巾分开分用，供应水果拼盘的应设置符合卫生要求的

水果制作间。

4、烫发、染发场所设有机械通风装置，影剧院每场次间隔不

少于30分钟，歌舞厅营业

时间严禁使用紫外线灯、滑石粉及有害健康烟雾剂。

5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗,

保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作

衣帽，进行面部美容、理发清面时应带口罩，美容前双手必须清洗

消毒。

（二）检查考核制度

1、实行岗位卫生责任制度，经理/负责人、卫生管理人员及工

作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作；

2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载;

3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记

载；

4、有经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，

并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价。

各项卫生管理制度篇5

为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，

根据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，制定本制度

一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方

可上岗工作。

二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加

工作的从业人员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作。每两年组

织从业人员复训一次，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合

格率必须达到80%以上。

三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到

当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从

业人员名单。从业人员必须持健康证上岗。

四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动

期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病

的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到“四勤”

即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工

时不留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发；

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品生产经营人员

每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营

人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，

不得参加接触直接入口食品的工作。”

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织

从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康

证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。

3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康

状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，

做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格

证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健

康合格证明即上岗的‘违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食

品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法

律法规与卫生知识的培训，有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容

为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害

措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、

食品添

加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物

中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。

各项卫生管理制度篇6

一、公共场所经营单位需取得有效公共场所卫生许可证后方能

营业，做到亮证经营并按照国家规定定期到卫生监督部门复核。

二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员（包括临时工）应

按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训后，持有效的健康合

格证方能从事本职工作。

三、发现患有五病及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时，

按规定及时调离从事直接为顾客服务的工作岗位。

四、空调场所应有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染

源，空调器过滤材料应定期清洗或更新。

五、场内禁止吸烟并有明显禁烟标识。

六、所有场所应保持环境清洁。

七、卫生间应保持清洁卫生，应有有效的排气装置。

从业人员卫生管理制度

为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，

根据《公共场所卫生管理条例》，结合我司实际，制定本制度

一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方

可上岗工作。

二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加

工作的从业人员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作。每两年组

织从业人员复训一次，直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合

格率必须达到80%以上。

三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到

当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从

业人员名单。从业人员必须持健康证上岗。

四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动

期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病

的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到四勤即勤

洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工时不

留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发；

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：食品生产经营人员每

年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人

员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核,

化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参

加接触直接入口食品的工作。

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织

从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康

证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。

3、坚持晨检制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况

进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到

及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格

证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健

康合格证明即上岗的违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食

品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法

律法规与卫生知识的培训，有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容

为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害

措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、

食品添

加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物

中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防

止交叉污染。

二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随

时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通，

地沟内无积水、无污物。

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地,

洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常

保持清洁。

六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清

洁卫生，有专人负责。

七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池

无泥沙，无脏垢及异味。

八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以

保持操作间整齐、干燥、卫生。

九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂螂等害虫及其孳生条

件。

十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷,

保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保

持干燥。

十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽,

并把头发置于工作帽内。

十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放

私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不

准随地吐痰、乱扔废弃物

十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。

十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责

任制。

各项卫生管理制度篇7

1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要

有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水成;采光；照明：噪音；顾

客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细

则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康

检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗

出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接

为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作

1）务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些

疾病的媒介。

2）从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所

以应严格做好从业人员的健康检查。

3）对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具

消毒工作没有做到位而传染某些疾病。

4）公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以

应严格做好消毒和空气通风等工作。

5）公共场所顾客逗留时闷短，存有依赖思想，对公共场所保洁

的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的

保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响

人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，

避免交叉污染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：

1）员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2）做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3）在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4）在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

各项卫生管理制度篇8

一、商场、超市卫生管理制度

1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。

2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，

地面无果皮、痰迹和垃圾。

3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。

4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证

和培训合格证上岗，证件集中保管。

5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定

期清扫，保持清洁无尘

6、场所内禁止吸烟;有禁烟管理标志和禁烟管理措施。

7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、

油漆等有害商品应有单独售货室。

8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。采用水冲式蹲式

便器，有良好通风

二、公共浴室卫生管理制度

1、持有有效公共场所卫生许可证，亮证经营，按时复核。

2、每日进行卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积尘，地面

无痰迹和垃圾。

3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。

培训合格证上岗，证件集中保管。

5、设置专用清洗消毒间，配置清洗消毒保洁设施，做到环境整

洁，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开，标识明显，消

毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。

6、营业期间加强通风换气，保持室内空气清新无烟味异味，机

械通风换气设施正常使用，营业结束后打开门窗充分进行自然通风。

7、保持公共用具清洁，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣裤、修脚工具

做到一客一换一清洗一消毒，消毒方法正确，操作规范；清洁物品与

污染物品分开，标识明显，外送清洗消毒物品建立管理台帐。

8、浴池每日营业结束后彻底清洗，经消毒后换水，营业期间每

日补充2次以上新水，补水量达到总水量20%,浴池清扫及补充新

水有台帐记录。

9、更衣室、休闲保健区所用垫巾经常更换，保持整洁。

10、空调滤网和电风扇叶片定期清洗保持清洁。

11、厕所及时清扫保持清洁，做到无污物积留、无异味。

12、禁止患性病和各种传染性渗出性皮肤病顾客进入浴室就浴,

有禁浴标志。

三、宾馆、旅店卫生管理制度

1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。

2、保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。

3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。

培训合格证上岗，证件集中保管。

5、设置公共用具清洗消毒间，配置清洗消毒设施，消毒间做到

环境整洁，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开存放，标

识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。

6、被套、枕套（巾）、床单等卧具实行一客一换，长住客床上用

品至少一周一换。

7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光洁、无污垢、无油

渍、无水渍、无异味。

8、客房内卫生间的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清扫

工具分开，做到无交叉污染。无卫生间的客房，每个床位配备标识

明显的脸盆和脚盆。脸盆、脚盆和拖鞋做到一客一换，用后及时清

洗和消毒。

9、公共卫生间做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蝇蛆、

无异味。

10、有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，经常检查设施使用情

况。

11、对旅客废弃的衣物进行登记，统一销毁。

12、做好饮用水卫生管理，店内自备水源和二次供水水质符合

《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池有卫生防护措施，蓄水

池容器内的涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

13、加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器滤网

和电扇叶片定期清洗保洁。

四、理发、美容店卫生管理制度

1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。

2、理发、美容分区设置，染、烫发区有排风设施；

保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。

3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。

4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证

和培训合格证上岗，证件集中保管。

5、配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，理发美容工具、

毛巾做到一客一换一消毒，分类存放。

6、地面碎发做到及时清扫，工作台面和理发工具表面无碎发残

留。

7、理发人员操作时穿清洁干净工作服，清面时戴口罩。美容人

员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩。

8、理发用大小围布经常清洗更换保持整洁，脸巾清洁，每客用

后清洗消毒。

9、对患有头癣、皮肤病的顾客要配备专用的理发工具，并有明

显标志，用后及时消毒，并单独存放。

10、美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤性美容。

供顾客使用的化妆品符合《化妆品卫生标准》。

五、文化娱乐场所卫生管理制度

1.周围环境整洁，地面无果皮、痰迹和垃圾。

2.通风良好无异味，新风口过滤网每半个月清洗一次，室内风

口过滤网每周清洗一次。

3.每天清洁走廊、楼梯，平时见脏即予以清洁，做到天花板无

蛛网、挂尘，地面无纸屑、无垃圾。

4.娱乐场所内每天清洁，保持整洁、卫生，无蚊蝇，无嶂螂，

天花板无蛛网、挂尘；窗台、灯具、台凳无积尘；地面无纸屑、垃圾。

5.座位套清洁无污迹，每周一换一清洗消毒，平时见脏即换。

6.茶具做到一客一消毒。

7.公共卫生间每天清洁、消毒，保持无积水、无积粪、无蚊蝇、

无异味。

8.个人卫生良好，工作服整洁，做到四勤：勤洗手，勤修剪指

甲，勤换工作服，勤洗澡。每年健康检查一次。

六、公共场所消毒指南

㈠、茶具消毒

1、热力消毒法：在开水中煮沸5&15分钟或用蒸汽蒸5〜15分

钟。

2、消毒剂消毒：用0.03%以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸

泡3〜5分钟。

常用消毒液的配制方法：

(1)漂精片消毒液：按1片药加1公斤水的比例配制。

(2)84消毒液：按1两84原液加水10公斤配制。

(3)提倡采用电子消毒柜消毒。

㈡、理发工具消毒

1、理发刀具、推子、木梳等用紫外线消毒柜或消毒液消毒。

2、毛巾(棉织品)可煮沸消毒5〜15分钟或蒸汽蒸5&15分钟。

(三)、脸盆、脚盆和拖鞋消毒

用0.03%的含氯消毒剂在固定的消毒池内，分别对脸盆、脚盆

和拖鞋浸泡消毒10〜20分钟，消毒液配制参照茶具消毒。㈣、卫生

间(包括洗脸池、浴缸、坐便器)消毒

消毒用0.03%的含氯消毒剂，放入三只专用并有明显标识的消

毒桶内，用三刷、三巾对相应用具分别进行擦拭消毒，不得有交叉

污染。消毒液配制参照茶具消毒。

㈤、空气消毒

1、用紫外线灯按每10〜15平方米装30W紫外线灯一支，高度

离地2、5米左右，照射时间30分钟。

2、用空气消毒清新剂喷雾。

七、公共用具换洗消毒制度

1、宾馆、旅店床上用品坚持客来换三件（三件指枕巾、床单、

被套），严格做到一客一换洗，常住旅客至少每周换洗一次。

2、茶具洗消：严格做到在专用（兼用）的洗消间清洗，按一洗二

清三消毒四保洁的原则进行操作，保证消毒质量。

3、脸盆、脚盆、拖鞋在专用的洗消池内分类清洗消毒。

4、公共浴室业的毛巾、浴衣裤，每客用后及时清洗消毒，对修

脚工具、浴盆等公共用具做到一客一换洗、消毒。

5、理发美容业的毛巾、理发、美容工具做到一客一消毒；对头

癣皮肤病患者使用专用理发工具，用后严格消毒。

各项卫生管理制度篇9

（一）岗位卫生责任制

一、负责人职责：

1、对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档

案，配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理

《卫生许可证》；

2、带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与

不定期的考核、检查评比，奖惩；

3、对卫生设施添加、更新以及重大卫生事件作出决策。

二、卫生管理人员职责：

1、负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫

生责任制执行情况和定期与不定期的考核、检查评比；

2、完成经理/负责人交办的其他卫生工作。

三、从业人员职责：

1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物,

无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、废弃物进

入加盖的密封容器。

2、微小气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和设施等符

合国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有禁止吸烟的明显标志，不设

烟灰缸，设有吸烟室（处）。

3、采购符合卫生标准和卫生要求的化妆品及顾客一次性卫生

用品，设有消毒专间，配备

消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用

具做到一客一换，常住旅客做到每周一换，理发美容用的毛巾与烫

发、染发的毛巾分开分用，供应水果拼盘的应设置符合卫生要求的

水果制作间。

4、烫发、染发场所设有机械通风装置，影剧院每场次间隔不

少于30分钟，歌舞厅营业

时间严禁使用紫外线灯、滑石粉及有害健康烟雾剂。

5、从业人员须经卫生知识培训合格、持有有效健康证上岗，

保持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作

衣帽，进行面部美容、理发清面时应带口罩，美容前双手必须清洗

消毒。

（二）检查考核制度

1、实行岗位卫生责任制度，经理/负责人、卫生管理人员及工

作人员应搞好自己职责范围内的卫生工作；

2、卫生管理人员负责每天的卫生检查，对检查情况作好记载;

3、卫生管理组织每周进行一次卫生检查，对检查情况作好记

载；

4、有经理/负责人带领卫生管理组织每月开展一次卫生检查，

并结合平时情况，对各岗位的卫生工作作出评价。

饭馆（餐厅）卫生管理制度

一、《卫生许可证》悬挂于明显位置，从业人员必须取得《健

康合格证》和卫生知识培训合格证》后方可上岗。

二、餐厅内外保持清洁、整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰

迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业。

三、供应的饮水符合国家卫生标准，二次供水蓄水池有卫生防

护设施，蓄水池容器内壁涂料符合输水管材卫生要求，做到定期清

洗消毒。

四、经常检查室内排风装置运行情况，确保室内空气流通，每

人每小时新风量20m³；o

五、旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，有独立的建筑系统及

合理的通道相连接。

六、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

七、茶具、饮具、供客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫

生安全要求。

八、各类（饭店）餐厅内必须设洗手间；在隐蔽地带设置相应数量

的男女厕所。厕所采用水冲式，禁止设座式便桶，厕所内有单独排

风系统。

九、建立健全自身管理组织和各项卫生制度，配备专（兼）职卫

生管理人员。

十、有防蝇、防尘、防嶂螂和防鼠害的设施，经常检查使用。

各项卫生管理制度篇10

岗位卫生负责制

一、负责人职责

1对本单位卫生工作全面负责，建立健全卫生制度和卫生档案,

配有专（兼）职卫生管理人员，自觉接受卫生监督，按规定办理《卫

生许可证》；

2带领卫生管理组织对岗位卫生责任制执行情况进行定期与不

定期的考核、检查评比，奖惩；

3对卫生设施增添、更新以及重大卫生事件作出决策。

二、卫生管理人员职责：

1负责日常卫生管理工作的实施和具体指导，参加对岗位卫生

责任制执行情况的定期与不定期的考核、检查评比；

2完成负责人交办的其他卫生工作。

三、卫生人员职责：

1、保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、地面无痰迹和污物，

无卫生死角，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、废弃物放

入加盖的密封容器。

2、气候、空气质量、噪声、通气、顾客用具和卫生设施等符合

国家卫生标准，场内严禁吸烟，须有明显的禁止吸烟标志，设吸烟室

（处），吸烟室（处）外不设烟灰缸。

3、从业人员须经卫生知识培训合格、持有效健康证明上岗；保

持经常性个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗澡理发，穿戴整洁工作衣

帽

公共场所用品用具卫生管理、消毒制度

一、公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生

标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫

生要求保管，一次性用品严禁重复使用。

二、公共场所各类用品用具的运输应采用密闭方式进行。

三、公共场所的各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一

般应不少于满负荷量的三倍量。

四、公共场所的用品用具应符合《公共场所用品卫生标准》

（WS205-20_）和相应各类场所的相关卫生要求。

五、公共场所内供客人用的各类食品用具必须符合《食品卫生

法》的有关规定。

六、公共场所内用于用品用具清洗消毒的产品必须符合国家有

关卫生要求。

卫生清扫、除害卫生制度

一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严

密的防鼠板；

二、发现老鼠、螳螂及其它害虫应即时杀灭；

三、发现鼠洞、嶂螂滋生洞穴应用硬质材料进行封堵，并及时

清理或合理投药。

从业人员个人卫生制度

一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，取得从业人

员健康证才能上岗工作。

二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝

炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫

生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

三、从业人员要保持良好的个人卫生，遵守五四制，即勤洗澡、

勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。

卫生检查评比制度

一、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作

场所不得吸烟，违反其中一项酌情扣除奖金。

二、每天搞好本职岗位卫生工作，如工作区域卫生不符合要求

按情节轻重酌情扣除奖金。

三、下班前，要及时打扫卫生工作，如被检查人员发现未做好

卫生工作，擅自下班，酌情扣除当事人奖金。

四、各区域工作人员按照制定的卫生制度，做好本岗位工作。

由领班不定时对各区域进行抽查，发现问题，及时指出，并限期当

事人改正。

各项卫生管理制度篇11

1、食堂管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后

堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及

时向食堂及餐厅负责人提出改进意见，做好记录。

2、检查内容：

(1)、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,

地面坑洼处是否积有污水，海水桶是否加盖。水池内外、排污地沟

等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整

洁。

(2)、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是

否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸

烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是

否戴一次性口罩和一次性手套。

(3)、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三

防”设施的功能和作用。

(4)、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分

开，有无不规范操作现象。

（5）、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是

否整洁有序。

（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求

进入配餐间存放保洁。

3、每月由分管卫生安全工作的领导组织召开一次卫生工作会议,

研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，

对违反卫生管理制度的人员给予处罚。食堂、餐厅及各部门卫生状

况经多次通报仍未落实和完善的，卫管理人员有权对相关负责人进

行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4、所有检查资料须在相关人员签字确认后存档保存，以备查阅。

各项卫生管理制度篇12

为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生

员工身体健康，特订本卫生管理制度。

一、原料采购制度：

1、食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以

下食品：

⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，

可能对人体健康有害的食品。

⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时

处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出

售场所及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安

全。

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放

橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚

持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接

触直接入口食品工作。

3、食堂从业人员及团体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触

直接入口食品之前应洗手消毒。

②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

④不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向区疾

控中心及教育局报告（上报时光不得超过两个小时）。

2、应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事

故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。学生所在班的班主任将该

事件的详细情景与处理结果和工作的改善意见书面材料及时上报学

校。

各项卫生管理制度篇13

食堂餐厅卫生管理制度

1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、

油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。

2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干

净、整洁、卫生的就餐环境。

3、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏

季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。

4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不

面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清

新，预防传播疾病。

5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，

教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。

6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班

领导每天至少检查一次。

7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止

投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

食品留样、试尝制度

1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留

样、试尝。

2、由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进

行试尝、留样。

3、代菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标

明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行

清理消毒。

4、按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样

人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。

操作间管理制度

1、认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强食品卫生安

全意识。

2、加强业务学习，熟悉学生餐菜肴烹调技术，不断提高业务能

力。

3、根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏

食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。

4、操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成良

好卫生习惯。

5、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛

装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

6、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束

后多余调料要及时入库。

炊事员岗位职责

1、关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；

刻苦钻研烹饪技术，努力提高思想和业务素质。

2、服从领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活,

严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。

3、上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料，操

作时严格遵守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生。

4、为就餐人员服务要主动热情，树立“服务至上”的思想，加

强精神文明建设。

5、严格执行食品安全法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作

卫生和分担包干区卫生。

6、不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡

须，不留长发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲，不佩戴

金银首饰。

各项卫生管理制度篇14

为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工

身体健康，特制订本校卫生管理制度。

一、原料采购及索证制度

食堂采购员必须到合法经营单位采购食品，购物要供方提供营

业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不采购

以下食品：

（1）腐败变质，油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人

体健康有害的食品。

（2）未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品

(3)“三无”产品及假冒伪劣产品

(4)没有食品检验合格证明的食品

(5)掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品

(6)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度

1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查及

时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品

和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须有“四防一消”设备。

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出

售和及用餐场所。

3、严禁非食堂工作人员，随意进入学校食堂的食品操作间及食

品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具使用前必须洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放

橱柜，并且有明显的标记。

3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他

工具、容器，必须明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持

清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。

2、每周用“84”消毒液消毒三次。

3、学生各人用各人的餐具（必须自备餐具）。

六、食堂工作人员卫生检查制度

1、管理人员，从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可

上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事

直接入口食品的工作。

3、食堂从业人员及集体餐，分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、

呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病

因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；

（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

（4）不得在加工和销售场内吸烟。

七、食品留样制度

1、每餐每种食品必须按要求留足100克样品，待冷却后分别盛

放在已消毒的餐具中。

2、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。

八、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应立即拨打电话

“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校立即向府城中心学

校、市教育局、市防疫站、市公安局报告。

2、立即封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。

3、组织人员保护现场呕吐食物，协助有关部门查明事故原因，

为公安及防疫部门提供第一手资料，控制食物中毒事故的进一步扩

大。

4、中毒学生所在班的班主任将事件的详细情况用书面材料报告

给学校，事故责任人将事故的原因及工作改进意见用书面材料向学

校作详细说明，学校及时将事故原因及处理结果向府城中心学校、

市教育局报告。

各项卫生管理制度篇15

为保证广大师生的健康，食品卫生是最重要的环节，加强卫生管

理，防止食品污染，是每一个经营承包者和从事食品工作人员必须要

作到的，从业人员卫生知识水平、卫生习惯直接影响到食品卫生的质

量。所以严格执行《食品卫生法》，规范行业道德，用《学生集体用

餐卫生监督管理办法》来约束与卫生条例不相符的各种行为，保障就

餐师生的身体健康。

1、按照《学生集体用餐卫生监督管理办法》的要求，向卫生防

疫部门申请办理卫生许可证，并每年更换一次,接受卫生防疫部门的

监督检查。

2、库房卫生要做到防鼠、防蝇、防漏、防尘、防霉变、防乱堆

放，做到地面清洁，货物存放整齐，器具加盖，防止粉尘落入，经常勤扫、

勤看、勤查、勤动，检查有无霉变和堆积生成的污垢及鼠迹和杂物。

3、操作要做到：未摘洗的毛菜不准上案切配，切配好的菜品上菜

架摆放，成品与半成品分开，生、熟存放要分开，刀、墩等物摆放合理,

垃圾桶要加盖，切配完毕后菜墩要立起防发霉，地面要整洁、干净。

4、个人卫生要做到：上岗前必须到卫生防疫部门进行健康体检，

合格后方能上岗，上班必须穿工作服、戴工作帽、系围裙，要保持工

作衣帽干净、整洁。便后要洗手，工作期间如患有急性传染病（如痢

疾、伤寒、肝炎、肺结核、皮肤疾病等）要及时治疗,治疗期间不允

许上岗。

5、工作期间严禁打闹，严禁对食品咳嗽、打喷嚏。工作服不允

许穿到公共场所，不许赤脚穿凉鞋和拖鞋上班。严禁在操作间吸烟、

随地吐痰，要注意个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。女同

志不允许戴手饰等上班，工作服要勤洗、勤换。

各项卫生管理制度篇16

1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分

配听从安排。

2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操

作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，

做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质

的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有

遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各

种炊事用品按规定存放。

6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培

训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、

不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。

8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确

定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制

作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操住台、锅台、消

毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。

9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具

的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉

火配有通风排烟设备。

10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督

检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市

及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出

示的有效发票。

12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复

印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有反，皮上必须印

有免疫的印章。

13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识。

14、认真执行食品卫生法的有关规定。

各项卫生管理制度篇17

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应

的色、香、味等感观性状。

二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营

养卫生标准。

三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：

1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂等有害物

和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

3、食品不得接触有害物、不洁物。

4、食品贮存的'不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，

防止食品污染。

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将

手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用

售货工具。

7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

四、禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官

性状异常，可能对人体健康有害的物质。

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品

当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、有关部门禁止销售的。

11、属于“三无”产品的。

各项卫生管理制度篇18

1、认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思

想。

2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。

3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。

4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收

制度和记录。

5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血

毛、污浊。

6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。

7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。

8、食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，

隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。

9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐

饮具有专柜存放，保持清洁干净。

10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭

蝇、灭鼠、灭嶂螂记录。

11、工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应

戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。

12、食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面

无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。

13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不

定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整

改。

14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识,

食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值

班。

15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神,

团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。

各项卫生管理制度篇19

一、食堂工作人员卫生管理

1、严格遵守公司各项规定，应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡理发、勤洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟、喝酒。不得面对食品

打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗，并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许，不能随意换岗，不得随意增减厨师°

5、一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺

结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

二、厨房卫生管理

1、设施布局合理，整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，

生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊

晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，用后必须

及时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

6、保持清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废

弃物等垃圾。

三、烹食过程卫生管理

1、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒，严格杜绝用

腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交

叉污染。

5、制做凉莱，符合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须

充分加热，加热不彻底的严禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾

汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不

能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第

二次污染。

四、餐具卫生管理

1、消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转。

2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,

做到消毒经常化。

五、食堂环境卫生管理

1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面

无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光洁，饭桌随时保持桌面

干净，剩饭剩菜桶及时清运。

2、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。

各项卫生管理制度篇20

为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为

职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3、职工餐的'标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做

6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每

年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示

后执行。

6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常

管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据

实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数

量和质量。

9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止

食物中毒。

10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工

伙食。

11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、

洗工作服。

13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工

作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生

防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼

貌的良好风尚。

16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱

丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的

餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予

以罚款。

18、节约用水，做到人走即断水。

各项卫生管理制度篇21

食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以

保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可

证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消

毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变吠食品、携带农

药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除螳螂、苍蝇和灭鼠工

作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿

工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：

个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干

净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入