2024年餐厅服务员（高级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年餐厅服务员(高级)职业鉴定理论考试题库(含答案)4.下列()食品不属伪造食品。7.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。10.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员女客人，要由()为客人擦拭。11.孔府家酒于()年在比利时布鲁塞尔获金奖。13.顾客的需求一般来说()。14.制定的培训目标要具体(),能实现，并符合实际需求。15.绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°,含糖量为()左右。22.上海菜中的脆鳝应跟用()味碟。25.中国茅台酒是世界()名酒之一。27.火腿的英文是()。解析：火腿的英文是“ham”,与选项C“h最相近的词汇。选项A“eel”是鳗鱼的意思，选项B“pork”是猪肉的意思，选项D“beef”是牛肉的意思，均与火腿无直接关联。因此，正确答案是C。28.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在()%之间。节约开支，提高餐厅的()A、纯利38.下列()不是餐饮工作的特点。41.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。答案：B46.西餐零点服务的特点之一是()订餐。47.西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并()真()%之间。49.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。职业道感规范中的()。56.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人(),以免出现事B、立即拔打110求助67.山东黄酒酿造的主要原料是()。79.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为()。80.下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。81.shark'sfin的中文意思是()。84.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g,才能基本保证()的86.西餐宴会的餐台布置一般使用()。D、1/4圆台88.西餐服务(),服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时C、客人喝酒水时89.小型宴会上菜时，冷盘需在宴会开始前()分钟上好，客人人座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜。90.()是餐厅服务的基础和保证。D、食品质量93.职业道德具有()的特点。109.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。113.西餐用餐餐具的配用均以()而定。123.北京特制啤酒，乙醇含量为3.5°,酒液为()色。125.下列()做法不属于“超前服务”。129.餐厅服务人员应熟悉(),即要求其学习和掌握一些法律方面的知识(企业C、即时性菜单D、零点菜单133.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。134.百合花开挺拔饱满，它象征着(),是“百年合好”题材中不可缺少的主要135.情景培训法不能体现的优点是()。A、在短时间内，将特定的知识信息传递给群体学员B、使学员对对客服技巧有直接感受140.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达()%左右。142.下列()项不属于客人就餐心理需求。143.四川菜主要由成都菜、()、自贡菜和佛斋菜组成。144.绍兴加饭酒，乙醇含量为(),含糖量为29%左右。A、20度D、50度154.白葡萄酒杯容量约为()。155.要想做到营养配餐，关键是要()。C、营养丰富156.在职餐厅服务员的专业素质是一种()应放在非常重要的位置。157.()是目前比较常见的消毒方法，要求电子消毒设备内温度要达到120℃,持续30分钟，用前再取出。得如何去保护、满足客人的()要求。可达99.6%。能保证人的身体健康和人的()178.香槟杯的容量为()。186.山东黄酒，乙醇含量为11.5°,含糖量为()左右。0位客人所选餐桌直径为()厘米。193.()不属于广东菜的特点。A、野味馔肴甚多B、喜用“三椒”199.peach的中文意思是()。给人以()A、1天B、3天C、5天D、7天230.廉洁奉公()。233.白兰地杯容量为227mL左右，饮用白兰地时一般只倒()左右。B、15分钟或20分钟之内237.以下()属于单面观式插花。243.英国人不喜爱的食品是()。是多为几何形体和()结构。酒质、()等服务。宴258.使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是()。259.西洋式插花艺术一般以()各国为代表。D、大洋洲由此而形成了引导趋势的()风格。A、闽菜B、对折菜单262.红葡萄酒杯容量约为()。268.成人每日脂类的摄入量约在(),应占膳食总热量的20~25%。270.五粮液酒属()酒，其乙醇含量有38°和58°两种。274.服务员与客人交谈时()做法是不对的。277.国色天香是对()形容。283.水平插花是()。284.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12害的，应依法承担()责任。289.在中餐宴会厅堂()。293.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达()%,完全蛋白质的是全熟，(),半熟和三成熟。299.dicedmeat的中文意思是()。304.下列()种是董酒的酿造原料。305.团结协作()的表现。B、扒房属“风味餐厅”307.膳食中的热量来自()等四大类食物。309.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。给人以()。型、()、修枝和剪草等。313.鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是由一种或一种以上基酒配制而成的()酒315.酱香型的代表酒是()酒。317.插花所选用的花草在使用前(),项是可以不做的。327.礼仪是表示礼节的()。328.beer的中文意思是()。节约开支，提高餐厅的()。场，节约开支，提高餐饮企业的()。A、11030344.橙子的英文是()。发病很快停止外，还有()。A、85°C的()低，易消化。353.不利于蜡台保养的做法是()。355.strongtea的中文意思是()。356.西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉()常设定为1cm,这样既保证了餐具使用的便捷性，也体现了西餐礼仪的精致与讲究。因此，正确答案为B选项，即1cm。357.以下()的芳香气味对人体的肠胃有刺激作用，影响人的食欲。A、夹竹桃约为76mL,二分之一约为113mL,因此，合适的倒酒量应在76mL至所以，朋友聚会摆放鸡冠花比较合适，选项A正确。360.一般情况下，女服务员1分钟应走()步，步距以()厘米为宜。361.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质。362.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是()。366.职业道德与()的关系最密切。D、管理的水平367.成人每日()的摄入量约为50g。368.膳食中，脂类的配比应该是饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为()369.法国人视()为生命之水。373.电器出现故障，应立即()。374.行握手礼时应注意()。A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚B、与男子握手时(力度)可轻些375.下列不属于我国优质白酒的特点是()。380.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。A、餐巾384.普洱茶主要产于()。388.讲授法是()的一种培训方法。2.社会主义道德的主要内容包括(),努力提高职业技能，严格遵守职业纪律，4.山西菜也称晋菜，由()组成7.下列属于红茶饮用方法的有()8.菜单的大小应该与()相协调。11.广州菜由()地方菜组成。15.湖南菜由()地方菜组成。19.四川菜的代表名菜有()。21.山东菜主要由()菜和()菜构成。22.俄式菜以()驰名中外23.园林式建筑宴会厅()24.粤菜的代表名菜有()26.以下()组合不属于相近色配色。27.餐厅的班次安排一般有()33.英国人一天一般吃()D、以上3种都是35.宫殿式建筑的宴会厅()36.上海的代表名菜有()38.法国人喜欢()43.以下关于食品污染说法不正确的是()。脏54.沙司主要分为()59.红茶从外形上可以分为()种茶。63.泰国的传统汤菜是()68.色拉的原料有()69.河南菜肴具有()的风味特色72.以下()属于花台用叶。75.县级以上地方人民政府()78.以下()属于四面观式插花。79.下列()属于山西菜。87.以下()属于单面观式插花。88.握手的禁忌包括()理好()91.关于品饮普通绿茶是为了()95.顾客的心理需求包括()20.对性急求快的宾客，应随着客人的快节奏，从找座位、开菜单、上酒水，直解析：告示信息的主要目的是向公众传达餐厅的基本信解析：答案解析：菜单的定义就是向客人展示饭店餐饮部门所提供的各类食品和饮料的详细信息，包括名称、种类、价格等项目，客人通过菜单来选择自己想要消费的产品25.长饮鸡尾酒其容量小，约在3盎司左右，是酒精含量高的鸡尾酒。答案：B解析：长饮鸡尾酒的特点是容量较大，通常超过6盎司，且酒精含量相对较低。题目中所述“长饮鸡尾酒其容量小，约在3盎司左右，是酒精含量高的鸡尾酒”与事实不符。26.对于寻求环境优雅的客人，应突出“文化”二字。答案：B解析：答案解析：对于寻求环境优雅的客人，应突出的是环境的优美、舒适和宁静，而非“文化”。“文化”更多地是针对追求文化体验的客人27.饮料杯可以用任意的柜子存放。答案：B31.自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅，既要便32.餐厅经营的旺季营业时间长，用餐顾客多。因此34.在服务业中员工与客人之间，虽然在人格上是平等53.绿茶洁具：就是将选好的茶具，用盐水——加以冲泡洗净，以清洁用具，增55.餐饮服务通过插花艺术使花卉中的精华之