2024年四川四级公共营养师考前强化练习题库（含解析）

2024年四川四级公共营养师考前强化练习题库(含解析)1.下列动植物中富含叶酸的食物是()。4.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，A、1.0越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。6.当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。9.维生素B6的生理功能有()。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。11.维生素A缺乏最常见的人群是()。15.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。年龄/岁RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)3~4~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上应一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋21.社区调查的具体方法不包括()。C、访谈法22.使用皮褶厚度计的正确方法为()。25.维生素B1主要是参与()辅酶形成。26.我每天的工作都是()。27.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A、1.8和1.7答案：A33.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物，不能预防的食物中毒是()。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2h以上才能使其破坏。34.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。35.常见的社区营养问题有()。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨36.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会()。B、按约定时间，准时到达C、从来没注意过到达的时间37.下列关于职业理想的说法中，正确的是()。38.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。40.使用记账法调查家庭膳食营养时()。B、维生素A42.维生素C参与的还原作用不包括()。44.婴儿()个月涎腺发育完善。47.出现()的情况不需要停止运动。48.蛋白质生物价的计算公式为()。A、吸收氮/储留氮×100B、摄入氮/储留氮×100C、储留氮/摄入氮×100D、储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}对减少，有1岁时占总能量的35%～40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%,碳水化合物供能比为50%～60%。50.动物性食物是人体()主要来源。糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。57.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。职业活动紧密相关的是()。和劳动过程中所应遵守的道德规范和道德原则。选项A和B都是职业道德的组成部分，但是与职业活动的紧密相关性不如选项D。因此，本题的正确答案是D。解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能60.社区营养干预措施的基本原则是()。D、以上均是62.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。63.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。64.维生素C参与的羟化反应不包括()。68.下列叙述正确的是()。A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或69.下列不属于公共营养师职业守则的是()。70.膳食纤维是()。A、单糖类物质71.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。72.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。B、中链脂肪酸D、类脂肪酸74.水肿型营养不良的主要特征是()。76.优质蛋白质主要来源于()。77.有机磷农药的主要急性毒性是()。79.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()9蛋白质。A、0.16克相当于6.259蛋白质(即100÷16)。E、身高在1.7～1.75米3.我国居民的传统膳食结构特点是()。4.下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。5.下列指标不属于比的是()。D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:1006.下列蛋白可作为参考蛋白的有()。7.以下说法符合安全运动条件的是()。8.下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。9.下列不是镁缺乏的原因有()。10.孕妇能量消耗有()。11.过多摄人膳食纤维会导致()。12.必需脂肪酸的生理功能有()。13.下列属于营养改善项目的是()。15.关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是()。B、2～3岁进餐4～5次C、每餐间隔时问3～3.5h16.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。质生物价(BV);③蛋白质净利用率(NPU);④其他：相对蛋白质值(RPV)、18.母乳喂养的优越性包括()。19.下列关于称重记账法的说法正确的是()。20.下列属于营养改善项目报告制度的是()。21.母乳喂养的优点为()。22.在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。23.沙门菌可引起的人类疾病包括()。26.评价蛋白质的营养价值主要取决于()。27.关于说话技巧的叙述，正确的是()。28.水果与蔬菜一样，主要提供()。30.人体锌缺乏的主要表现有()。31.维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。32.咦液中所含的有机物主要有()。33.纸制宣传品的优点主要体现在()方面。35.茶中的非营养成分主要包括()。36.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。37.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。38.下列属于青少年的膳食指南内容的是()。39.下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有()。40.脑干可分为()。42.脂肪酸的分类系统有()。D、根据碳原子的n编号系统分类43.营养教育的途径包括()。44.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊45.可以阻断亚硝胺合成的有()。46.可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。47.谷类中的B族维生素主要集中在()。答案：BC48.数据输入和分析的软件包括()。答案：BDE49.含碘量丰富的食品包括()。51.下列有关标准人的说法正确的是()。52.下列属于佝偻病临床表现的是()。55.下列关于维生素的表述中，正确的是()。56.膳食纤维的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用E、阳离子交换作用57.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。B、畏光项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。58.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。59.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。60.撰写市场调查报告的基本要求包括()。限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。()杂的人体。()解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各糖等。()25.营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。()B、错误26.一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。()解析：一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留因子表示为VRF。27.“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。()B、错误素C的RNI为100mg/d。()加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。45.“脱脂”是属于比较声称。()评价。()51.蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干良和混合型营养不良。()52.现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。()53.畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。()解析：畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。54.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。()素C的RNI为100mg/d。()加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下反之则高。()59.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。()60.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括肠、结肠。()答案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各下酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量为显著。(3)微生物的作用。在食品腐败4.个人健康档案的内容包括哪些呢?敏、月经生育史等)、各种检查结果、心理评估等资料法和步骤及评价标准(中国标准)与判断。胖儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于(1.3～1.5):1,增加铁、锌及维生素A和维生素D。婴儿配方奶粉一般按容积9.氟斑牙主要来自食物和大肠内的繁殖。其主要作用有：酶，能分解末被消化吸收的蛋白质、糖类和脂类。(容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶答案：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6答案：(1)有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、饮食习惯，提高自我保健能力。(3)将营养工作内容纳入到初营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开的时间较长，一般是3～8h,为充分吸收提供了充裕的时间。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。(1)被或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，平衡。(2)主动转运主动转运指细胞通过本答案：(1)供给和储存能量。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.710(4kCal)的肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%～10%,主要以糖脂、糖化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增强肠道功能。非淀粉多糖的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。答案：牛奶中糖类主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度为蔗糖的1/6,有调能量/营养素能量蛋白质钙行如下计算和评价：(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。营答案：(1)选择运动类型：有氧运动或耐力性运动(2)选择运动方式：走路、时间：建议每天运动在30~60分钟，可一次完食物各3种钙经钙通道进入细胞增多。(3)维护骨骼生长和神经肌肉影响甲状旁腺激素(PTH)的分泌，但其作用仅为钙的30%～40%。在正常情况下，28.化学保藏答案：(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。人平均心率每分钟75次计，每一心动周期平均为0.8秒。34.感受器高压处理对食品营养成分的影响有：(1)当压力较低时，蛋白质或酶的变化是可逆的，食物名称能量(kcal)钙(mg)马铃著8奶油牛奶松子仁：78/800=0.098;奶油：能量14/800=0.018;牛奶：能量104/800=0.13098/0.291=0.337;奶油：能量0.018/0.366=0.049;牛奶：能量0.130/0.023=答案：影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：(1)体体表面积为标准来衡量能量代谢率是比较合适的。(2)年的个体差异。(3)性别。实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积女性基础代谢率低于男性。(4)激素。激素对细胞的代谢及调节都有较大影响。低于正常。去甲肾上腺素可使基础代谢率下降25%。(5)季节与劳动强度。基础营养成分表能量蛋白质维生素D31804千焦(kg)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克视黄醇当量(μgRE)4.7微克(μg)蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用),并评价蛋白质营答案：(1)计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白质65g。计算：蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般将kJ转化为kcal较好)(2)评价：奶每增加19的体内新组织，约需要4.4～5.7kCal的能量。好动多哭的幼儿比年入量》建议幼儿1岁、2岁和3～4岁能量RNI,男孩分别为1100kCal/日，1200kCal/日和1350kCal/日；女孩分别为1050kCal/日，1150kCal/日和1300k要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议1岁、2岁和3～4岁幼儿蛋白质RNI分别为35g/13.409/日和459/日。(3)脂肪。《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议幼儿脂肪提供的能量的AI为30%～35%,膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长，预防发生脱屑性占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁