评茶员（高级）试题（含答案）

评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是()。A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列()会影响评茶室空气的纯净度。A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是()。A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于()外形名茶。A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、信访B、试销C、面谈D、观察正确答案：B13.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、通风干燥B、多次发酵C、自然陈化D、反复晾晒正确答案：C14.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、三级C、二级D、一级正确答案：A15.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、良好的品质B、香高味醇C、外形美观D、条松、色黄、烟焦正确答案：D16.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应正确答案：A17.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____A、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显B、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显C、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽D、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽正确答案：D18.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。A、白B、绿C、黄D、灰正确答案：C19.茶叶“花杂”的原因为()A、色泽杂乱净度较差花杂B、上中下三段茶比例不当C、精制茶大小或长短不一D、制作过程火温过高正确答案：B20.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、芽叶在搓团显毫时用力不当B、茸毛暗黄，茶色深绿C、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感D、茸毛粘附在芽上不显露正确答案：C21.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、多级拼和，多级付制，单级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、单级拼和，交叉付制D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：A22.抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为()A、8%B、5%C、7%D、10%正确答案：C23.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、-3B、-2C、-1D、0正确答案：A24.铁观音加工标准样设置分为()。A、六级B、五级C、四级D、七级正确答案：B25.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C、TC、”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多正确答案：A26.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、灰藏法B、仓库贮存C、抽气充氮D、冷柜正确答案：D27.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、黄褐B、黄绿C、灰黄D、灰绿正确答案：C28.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润B、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂C、一级条索紧实，有白毫，色泽油润D、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润正确答案：D29.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、善恶评价B、个人评价C、社会评价D、大众评价正确答案：A30.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气纯正甜香，滋味纯和B、香气浓郁鲜甜，滋味纯和C、香气纯正甜香，滋味醇厚D、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚正确答案：D31.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、特级、一至二级C、雨茶、秀眉、贡熙D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D32.六安瓜片属于()外形名茶。A、片形B、螺形C、扁形D、针形正确答案：A33.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、欠平滑挺直B、形状不紧、边沿不光削C、条形过于细紧D、欠扁平正确答案：A34.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。A、15℃B、0℃C、5℃D、10℃正确答案：B35.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹B、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈正确答案：C36.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.6B、83.2C、83.7D、83.1正确答案：B37.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗B、特级条索细紧，乌黑油润C、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴D、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂正确答案：C38.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。A、5B、2C、4D、3正确答案：D39.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、价格高低B、等级鉴别C、市场消费D、品质评定正确答案：D40.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为____。A、四级B、二级C、一级D、三级正确答案：B41.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A42.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()为主。A、三级B、四级C、一级D、二级正确答案：A43.工夫红茶外形的品质系数（权数）为()。A、25B、20C、10D、30正确答案：A44.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B45.“平绿”属于()类绿茶。A、圆炒青B、长炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：A46.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清鲜B、鲜淡C、鲜浓D、清香正确答案：B47.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。A、10℃B、0℃C、5℃D、16℃正确答案：D48.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽四、五叶B、一芽五、六叶C、一芽二叶，或三叶初展D、一芽三叶，或四叶初展正确答案：C49.青城雪芽主销市场以()地区A、京沪杭B、京津穗C、东北三省D、国内大中城市正确答案：D50.来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、观音细茶B、黄金桂C、铁观音D、色种正确答案：C51.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、10-15℃D、30℃正确答案：A52.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()。A、座南向北B、座西向东C、座北向南D、座东向西正确答案：A53.茶号“C、300'’代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A54.红茶香气出现香气具有糖香且浓郁持久，运用()术语描述。A、鲜甜B、甜和C、浓甜D、浓烈正确答案：D55.汤色审评,主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D56.黑茶（成品茶）审评柱形杯为()ml。A、200B、150C、250D、110正确答案：B57.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、三级B、四级C、一级D、二级正确答案：D58.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、单枞B、名种C、奇种D、名枞正确答案：D59.汤色审评，茶汤正常色应区别________。A、色度亮度混浊度B、浓淡深浅C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄正确答案：C60.黄金桂如兰似桂的幽香属于()A、产地香B、季节香C、品种香D、茶类香正确答案：D61.黄山毛峰名茶主销()。A、京、津、沪B、东北三省C、港、澳地区D、宁、杭、沪正确答案：A62.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C63.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、甜香型B、花香型C、毫香型D、药香型正确答案：D64.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽正确答案：A65.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯黄B、黄褐C、枯红D、枯涩正确答案：A66.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。A、醇和爽口B、纯和C、醇厚甘爽D、醇厚爽口正确答案：C67.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹正确答案：B68.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、嫩度B、汤色C、香气D、滋味正确答案：A69.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、精制茶样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就件取样法正确答案：D70.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。A、色泽B、硬度C、余香D、净度正确答案：A71.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。A、普洱茶（沱茶）B、普洱茶（紧压茶）C、普洱茶（熟茶）D、普洱茶（散茶）正确答案：C72.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、庐山云雾茶B、铁观音C、西湖龙井D、洞庭碧螺春正确答案：A73.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、社会人际B、社会集体C、集体经济D、社会经济正确答案：D74.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()级。A、一级B、四级C、三级D、二级正确答案：C75.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、4B、3C、2D、5正确答案：B76.涌溪火青属于()外形名茶。A、片形B、扁形C、螺形D、珠形正确答案：D77.下列术语，____不属于等级评语。A、馥郁B、浓郁C、稍低D、清高正确答案：C78.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()A、细紧多锋苗B、尚紧细C、紧细D、紧细有锋苗正确答案：D79.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。A、85%B、60%C、70%D、45%正确答案：D80.()是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：D81.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、二级二等C、一级二等D、二级一等正确答案：D82.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。A、60%B、45-50%C、30%以下D、65-70%正确答案：B83.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：D84.铁观音主销()。A、港、澳、东南亚地区和国家B、宁、杭、沪C、畅销国内外D、京、津、穗正确答案：C85.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。A、不足B、充分C、不匀D、过度正确答案：C86.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、看毛茶外形B、只抓住主要因子C、分析毛茶内在品质D、全面分析，综合平衡正确答案：B87.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。A、一级B、三级C、四级D、二级正确答案：A88.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、坚持原则,廉洁奉公B、科学严谨,不断进取C、遵纪守法,讲究公德D、热爱本职,敬业勤业正确答案：A89.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩