高级茶艺师复习题库及答案

高级茶艺师复习题库及答案

1、茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述有错误的是（）。

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

答案：A

2、作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

答案：A

3、（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

4、（）的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。

A、闽北水仙

B、武夷岩茶

C、武夷肉桂

D、大红袍

答案：A

5、青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡（），更有益汤色之美。

A、花茶

B、绿茶

C、黑茶

D、红茶

答案：B

6、在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

答案：B

7、实行柜台服务时，应遵守“一人站（），两人站两边，三人站一线”之

说。

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

答案：A

8、民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。

A、泡饮

B、混饮

C、品饮

D、清饮

答案：A

9、茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的（）。

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

答案：C

10、Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?（）

A、I'dlikeaseparateroom.

B、Allright.

C、Thiswayplease.

D、Yes.Thankyou.

答案：A

11、擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料

茶也叫（）。

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

答案：D

12、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

13、巴基斯坦人喝红茶，大多采用（），即先将红茶故人开水壶中熬上几分

钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后

饮用。

A、清饮法

B、烹煮法

C、调饮法

D、磨粹法

答案：B

14、（）不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

15、外形具有扁平挺秀的特点的是（）。

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶

答案：D

16、冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用（）。

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、带柄带托的瓷杯

D、带柄的大茶杯

答案：C

17、意大利忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。

A、梅花

B、牡丹花

C、菊花

D、兰花

答案：C

18、日茶茶道虽然源于（），但有自己的形成、发展过程和特有的内涵，成

为日本一门综合性的文化艺术活动。

A、新加坡

B、韩国

C、中国

D、马来西亚

答案：C

19、（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

答案：B

20、茶叶销售场所卫生管理要求，以下正确的是（）。

A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适

B、无须设专人负责消毒工作

C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗

D、服务人员上班应搞好个人卫生

答案：D

21、制作酥油茶时，最后放入（），用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油

茶交融，然后倒进锅里加热。

A、牛奶和食盐

B、酥油和食盐

C、奶油

D、茶水

答案：B

22、日茶茶道虽然源于（），但有自己的形成、发展过程和特有的内涵，成

为日本一门综合性的文化艺术活动。

A、新加坡

B、韩国

C、中国

D、马来西亚

答案：c

23、茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事,

以下属于这四件事的是（）。

A、介绍商品的性能

B、积极推介

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

答案：C

24、以下（）图案为日本人视为禁忌的图案。

A、兰花

B、梅花

C、樱花

D、荷花

答案：D

25、（）的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、

甘、清、香。

A、东方美人茶

B、凤凰单从

C、安溪铁观音

D、武夷岩茶

答案：D

26、品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐

D、焚香

答案：C

27、冲泡调饮红茶多采用（）。

A、紫砂壶

B、壶泡法

C、盖碗

D、大茶杯

答案：B

28、意大利忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。

A、梅花

B、牡丹花

C、菊花

D、兰花

答案：C

29、品茶注重（），追求精神上的满足，强调意境。

A、量

B、质

C、形

D、色

答案：B

30、日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大

的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用（）茶。

A、散

B、末

C、团

D、饼

答案：B

31、英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

32、茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的（）

完成服务任务。

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

答案：C

33、下列（）茶的香气似花香似果香。

A、滇红

B、宁红

C、祁红

D、海红

答案：c

34、冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾（）三次以示

欢迎。

A、鞠躬

B、点头

C、握手

D、鼓掌

答案：A

35、茶叶中同样含有对人体有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低，

通过饮茶进入人体的就更少。

A、铅、镉

B、铅、铁

C、铁、镉

D、铁、铝

答案：A

36、（）属于清花香类，具有桅子花香。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

37、茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息

交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

答案：D

38、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的

变质。

A、超过蝴

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%

答案：D

39、太极茶一般都由道家选自道观周边的（）煮茗。

A、山涧泉水

B、井水

C、露水

D、雨水

答案：A

40、（）不是罐罐茶的配料。

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

41、品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：C

42、开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化

的是（）。

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、布朗族的奶茶

D、像像族的红糖油茶

答案：B

43、按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等到欲离开主人家时,

再一口气喝完，然后告辞。

A、三

B、五

C、七

D、一

答案：D

44、做调饮红茶时，一般茶水比是（）。

A、1：20~30

B、1：30~40

C、1：40〜50

D、1：50〜60

答案：D

45、井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品

质（）。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味待咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：C

46、茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的（），才能成为服务行业的

典范。

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

答案：C

47、一般水温控制在（）冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、100℃

B、85-95℃

C、95-100℃

D、90-95℃

答案：D

48、下列（）因素不会影响泡茶的水温。

A、温,壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

答案：D

49、碧螺春外形的品质特点是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：B

50、波兰人饮用红茶的方式曾经和（）相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦

特”。

A、苏联

B、美国

C、中国

D、俄罗斯

答案：D

51、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚

合都和氧气有关。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

52、茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列（）不

属于三看顾客的内容。

A、顾客的打扮

B、顾客来意

C、顾客言谈举止

D、顾客性别

答案：D

53、茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（）。

A、用左手

B、用双手

C、用右手

D、随意

答案：C

54、在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是

指（）原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

答案：B

55、一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（）、优质服

务、管理完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：C

56、茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二

是表现适当，三是（）。

A、语言适当

B、音调适当

C、内容适当

D、举止适当

答案：A

57、茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。

A、维生素

B、茶多酚

C、茶多糖

D、茶氨酸

答案：B

58、肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶

加糖也很普遍。

A、法国

B、美国

C、英国

D、俄罗斯

答案：C

59、（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

60、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜

欢加（）。

A、蔗糖

B、冰块

C、薄荷

D、芝麻

答案：A

61、巴基斯坦人喝红茶，大多采用（），即先将红茶故人开水壶中熬上几分

钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后

饮用。

A、清饮法

B、烹煮法

C、调饮法

D、磨粹法

答案：B

62、茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事宜是

（）。

A、协助挑选

B、补充说明

C、介绍商品的用途

D、帮助搬运

答案：C

63、茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事,

以下属于这四件事的是（）。

A、介绍商品的性能

B、积极推介

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

答案：C

64、制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。

A、擂碎

B、切片

C、敲开

D、整块

答案：A

65、用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择（）。

A、100℃沸水

B、95c以上

C、90℃~95℃

D、85℃~90℃

答案：A

66、茶艺表演的背景音乐可以选择（）。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音

乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

67、下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）。

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

答案：C

68、茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。

A、品茶

B、点茶

C、斗茶

D、鉴茶

答案：B

69、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，

枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

70、手足易凉、体寒的人饮茶以选用（）为好。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、红茶

D、白茶

答案：c

71、与“头道茶一一二道茶一一三道茶”相对应的是：（）。

A、甜茶一一苦茶一一回味茶

B、苦茶一一酸茶一一甜茶

C、苦茶一一甜茶一一回味茶

D、甜茶---回甘----五味茶

答案：C

72、根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

答案：C

73、（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

74、逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。

A、红茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案：B

75、冲泡调饮红茶的按每位宾客（）克置于壶中。

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

答案：B

76、开发茶文化旅游，以下适合当作旅游项目开发方向的是（）。

A、过渡开发

B、民俗风情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本土，不能改动任何人文景观结构

答案：B

77、茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客人。

A、细心、真心、热心

B、细心、耐心、热心

C、细心、信心、有心

D、耐心、真心、热心

答案：A

78、日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是

江户初期的（）

A、最澄

B、隐元禅师

C、荣西禅师

D、千利休

答案：B

79、对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的（），才能

从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

80、举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、（）。

A、其他费用

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、展览效果评估费

答案：C

81、（）热爱专业是职业守则的首要一条。

A、正确

B、错误

答案：A

82、（）洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下,

经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

A、正确

B、错误

答案：A

84、（）职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。

A、正确

B、错误

答案：A

85、（）茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健

起着重要的作用。

A、正确

B、错误

答案：A

86、（）职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。

A、正确

B、错误

答案：A

87、（）展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投入、产出、算

一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。

A、正确

B、错误

答案：A

88、（）蒙古族茶