2025届高考生物二轮复习专题十五微生物的利用与传统发酵技术学案

PAGE13-专题十五微生物的利用与传统发酵技术[考纲要求]1．微生物的利用：(1)微生物的分别和培育；(2)某种微生物数量的测定；(3)培育基对微生物的选择作用。2.生物技术在食品加工和其他方面的应用：(1)利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用；(2)运用发酵加工食品的基本方法；(3)测定食品加工中可能产生的有害物质。授课提示：对应学生用书第96页细微环节拾遗1．教材选修1P4“旁栏思索”：你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？提示：须要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。2．教材选修1P8“侧栏小资料”：影响腐乳种类的因素有哪些？举例说出加入的辅料与腐乳种类的关系。提示：豆腐含水量的不同、发酵条件的不同、加入的辅料的不同。红方加入了红曲，糟方加入了酒糟，青方不加辅料。3．教材选修1P10“旁栏思索”：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？提示：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液养分丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。4．教材选修1P17“倒平板操作探讨”：平板冷凝后，为什么要将平板倒置？提示：平板冷凝后，皿盖上会凝聚水珠，凝固后的培育基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培育基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。5．教材选修1P18“侧栏小资料”：微生物的接种方法只有平板划线法和稀释涂布平板法吗？微生物接种的核心是什么？提示：不是。微生物的接种方法还包括斜面接种、穿刺接种等，其核心是防止杂菌污染，保证培育物的纯度。易错诊断1．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁须要经过灭菌后才能发酵(×)2．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变更是先增加后削减(√)3．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺(√)4．培育微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌(×)5．培育基必需含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子(×)6．在培育基中加入青霉素能抑制真菌生长，但不影响细菌生长(×)7．平板划线和涂布平板这两种接种方法都可对微生物进行计数(×)8．接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧(√)9．菌种分别和菌落计数都可以运用固体培育基(√)10．检验以尿素为唯一氮源的培育基是否分别出了分解尿素的细菌，方法是在培育基中加入刚果红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素(×)授课提示：对应学生用书第97页考点微生物的培育、分别与计数1．图解微生物的培育、分别与计数2．微生物分别与计数的两个实例(1)土壤中分解尿素的细菌的分别与计数①筛选菌株：利用选择培育基筛选菌株。②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜干脆计数。③过程：土壤取样→制备培育基→样品稀释→涂布平板→培育与视察→菌落计数。④鉴定方法：含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培育基→培育细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素。(2)分解纤维素的微生物的分别①试验原理即：可通过是否产生透亮圈来筛选纤维素分解菌。②流程：土壤取样→选择培育→梯度稀释→涂布平板→选择菌落。[特殊提示](1)为了确定培育基的灭菌是否合格，微生物学试验一般会设置空白比照：随机取若干灭菌后的空白平板培育基培育一段时间，视察培育基上是否有菌落生成。(2)利用平板菌落计数法的计算公式估算水样中的活菌数：C/V×M(稀释倍数)。(3)平板划线法适用于微生物的纯化，但不能用于微生物计数。(4)视察菌落须要用固体培育基，因此培育基要添加琼脂。(5)菌种用甘油管藏法长期保存，保存时菌液中常添加肯定量的甘油。(6)振荡培育能提高培育液中溶解氧的含量，同时可使菌体与培育液充分接触，提高养分物质的利用率。1．(2024·高考全国卷Ⅰ)某种物质S(一种含有C、H、N的有机物)难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。探讨人员依据下图所示流程从淤泥中分别得到能高效降解S的细菌菌株。试验过程中须要甲、乙两种培育基，甲的组分为无机盐、水和S，乙的组分为无机盐、水、S和Y。回答下列问题：(1)试验时，盛有水或培育基的摇瓶通常采纳________________的方法进行灭菌。乙培育基中的Y物质是________。甲、乙培育基均属于________培育基。(2)试验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2×107个/mL，若要在每个平板上涂布100μL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇瓶M中的菌液稀释________倍。(3)在步骤⑤的筛选过程中，发觉当培育基中的S超过某一浓度时，某菌株对S的降解量反而下降，其缘由可能是__________________________________________________________(答出1点即可)。(4)若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要试验步骤________________。(5)上述试验中，甲、乙两种培育基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长供应4类养分物质，即_______________________________________________________________。解析：(1)微生物培育过程中，培育基的灭菌通常采纳高压蒸汽灭菌的方法。乙培育基为固体培育基，因此培育基中加入的是可使液体培育基凝固的琼脂。甲、乙两种培育基都是为了分别出可降解S的细菌，因此是选择培育基。(2)设稀释倍数为A，1mL＝1000μL，套用计算式：A×eq\f(200个,0.1mL)＝2×107个/mL，计算出A＝104。(3)在筛选降解S物质的细菌的过程中，假如培育基中的S浓度过高，会导致细菌培育基的渗透压增大，细菌失水而代谢活性降低，对S的降解量反而下降(或者S变更了培育基的pH，导致细菌代谢活性降低)。(4)测定淤泥中能降解S的细菌细胞数的主要步骤：①淤泥取样，即取少量的淤泥加入无菌水中；②用稀释涂布平板法涂布到乙培育基上；③微生物培育与视察计数。(5)培育基中含有细菌生长所须要的4类基本养分物质，即水、碳源、氮源、无机盐。答案：(1)高压蒸汽灭菌琼脂选择(2)104(3)S的浓度超过某一值时会抑制菌株的生长(4)取淤泥加入无菌水中，涂布(或稀释涂布)到乙培育基上，培育后计数(5)水、碳源、氮源和无机盐2．从自然界筛选嗜盐菌(好氧型)的一般步骤：采集菌样→富集培育→纯种分别→计数及性能测定。(1)培育嗜盐菌的菌样往往从高盐环境采集，说明白在自然界找寻各种目的菌株时，遵循的共同原则是依据目的菌株______________________________________________________。(2)富集培育指创设仅适合待分别微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落中的数量大大增加，从而分别出所需微生物的培育方法。对嗜盐产淀粉酶微生物的富集培育应选择以____________为唯一碳源的培育基，并在高盐条件下培育。在富集培育过程中，需将锥形瓶放在摇床上振荡，一方面使菌株与培育液充分接触，提高养分物质的利用率；另一方面能____________，从而更有利于该微生物的生长繁殖。(3)在纯化嗜盐菌时，试验操作如图，则采纳的接种方法是____________，依据该图可推断，正确完成图示的试验操作，接种环要灼烧____________次。(4)可采纳稀释涂布平板法对嗜盐菌进行计数，其原理是______________________，稀释液体积和稀释倍数已知(涂布稀释液时)，统计平板上的菌落数，即可推想出样品活菌数；计数结果往往比实际活菌数低，是因为______________________________________________。解析：(1)自然界中目的菌株的筛选依据的是依据目的菌株对生存环境的要求，到相应的环境中去找寻。(2)对嗜盐产淀粉酶微生物的富集培育应选择以淀粉为唯一碳源的培育基，并在高盐条件下培育。在富集培育过程中，需将锥形瓶放在摇床上振荡以增加培育液中的溶氧量，同时让菌株充分接触养分物质，提高养分物质利用率。(3)图中操作是在琼脂固体培育基表面连续划线，将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基表面，在数次划线之后培育，因此采纳的接种方法是平板划线法。依据该图可知划线依次为①→②→③→④→⑤，在每次划线前和划线后都要将接种环放在火焰上灼烧灭菌，因此正确完成图示的试验操作，接种环要灼烧6次。(4)稀释涂布平板法的计数原理是样品稀释度足够高时，稀释液中的一个活菌可在平板上长出一个单菌落，稀释液体积和稀释倍数已知，统计平板上的菌落数，即可推想出样品活菌数。统计平板上的菌落数时，如有两个或多个细胞连在一起，经过培育平板上视察到的只是一个菌落，因此计算结果往往比实际活菌数低。答案：(1)对生存环境的要求，到相应的环境中去找寻(2)淀粉增加培育液中的溶氧量(3)平板划线法6(4)样品稀释度足够高时，稀释液中的一个活菌可在平板上长出一个单菌落如有两个或多个细胞连在一起，(经过培育)平板上视察到的只是一个菌落3．牛肉膏蛋白胨培育基是一种应用非常广泛的自然培育基，多数微生物能够在该培育基上生长。牛肉膏蛋白胨培育基的养分构成如表所示。请回答下列有关问题：物质用量物质用量牛肉膏5g琼脂20g蛋白胨10g水定容至1000mLNaCl5g－－(1)按物理状态划分，该培育基属于____________培育基。上述培育基配方中供应碳源的物质是__________。在供应上述几种主要养分物质的基础上，培育基还须要满意微生物生长对pH、____________以及氧气的要求。(2)获得纯净培育物的关键是__________________。接种环运用前后要进行____________灭菌。(3)该培育基____________(填“能”或“不能”)用于土壤中纤维素分解菌的筛选，缘由是______________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)由于培育基中含有琼脂，按物理状态划分，该培育基属于固体培育基。题述培育基配方中供应碳源的物质是牛肉膏、蛋白胨。在供应上述几种主要养分物质的基础上，培育基还须要满意微生物生长对pH、特殊养分物质以及氧气的要求。(2)获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌入侵。接种环运用前后要进行灼烧灭菌。(3)由于该培育基不含纤维素，且含有供应碳源的牛肉膏、蛋白胨，大多数细菌均能在该培育基上生长，因此该培育基不能用于土壤中纤维素分解菌的筛选。答案：(1)固体牛肉膏、蛋白胨特殊养分物质(2)防止外来杂菌的入侵灼烧(3)不能该培育基不含纤维素，且含有供应碳源的牛肉膏、蛋白胨，大多数细菌均能在该培育基上生长考点传统发酵技术的应用1．“4”种传统发酵食品的技术食品菌种呼吸类型原理温度果酒酵母菌有氧和无氧无氧呼吸产生酒精18～25℃果醋醋酸菌有氧糖(酒精)→醋酸30～35℃腐乳毛霉等有氧蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪15～18℃泡菜乳酸菌无氧无氧呼吸产生乳酸—2.限制杂菌的“四大措施”(1)通过发酵条件限制杂菌①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。(2)利用盐限制杂菌：如腐乳的制作。(3)利用酒精限制杂菌：假如酒、腐乳的制作。(4)利用香辛料限制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。3．乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变更的曲线4．亚硝酸盐含量的测定(1)方法：比色法。(2)原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料。(3)检测步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。[特殊提示]酒精发酵的2种异样现象分析(1)酵母菌数量少，产生的酒精少，可能是发酵前期供氧不足。(2)酵母菌数量足够，但是产生的酒精较少或不能产生酒精，可能是发酵后期密封不严。1．如图是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图。请回答下列有关问题：eq\x(选择葡萄)→eq\x(冲洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(酒精发酵)→eq\x(葡萄酒)(1)葡萄酒制作的原理是利用____________分解葡萄糖，首先生成____________，该物质在__________条件下，转变成酒精和二氧化碳。(2)葡萄除梗应在冲洗之________(填“前”或“后”)完成，缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)制作果酒时，温度应当限制在____________(填温度范围)。若利用果酒发酵的装置和条件，仅向发酵好的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌____________(填“能”或“不能”)将果酒转化为果醋，理由是__________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)葡萄酒酿造的原理是酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸可产生酒精，无氧呼吸第一阶段的产物是丙酮酸，而后在无氧条件下生成酒精和二氧化碳。(2)葡萄除梗应在冲洗之后进行，避开除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(3)酵母菌的最适生长温度为18～25℃。醋酸菌是需氧型微生物，而酿制果酒时发酵装置中为无氧环境，且温度不适合醋酸菌生存，醋酸菌不能将果酒发酵为果醋。答案：(1)酵母菌丙酮酸无氧(2)后避开除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会(3)18～25℃不能醋酸菌须要在有氧且温度最好是30～35℃条件下，才能将果酒转化成果醋，而此时发酵装置中的条件是无氧且温度是18～25℃2．腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的宠爱。腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采纳优良的毛霉菌种进行发酵，现代化生产流程如图。请回答下列问题：(1)民间制作腐乳时毛霉来自____________。(2)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是指______________。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般限制在12%左右，缘由________________________________________________________________________。(3)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的____________中。(4)从起先制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液渐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________________________________________________，缘由是___________________________________________________________________。(5)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)民间制作腐乳时，毛霉来自空气中的毛霉孢子。(2)制作腐乳的试验流程为：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。可见，流程图中的A处理是指加盐腌制；由于酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长，酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，所以腐乳制作的后期，在用酒和多种香辛料配制卤汤时，需将酒的含量一般限制在12%左右。(3)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质中。(4)从起先制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液渐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少，缘由是酸性条件下，不利于杂菌生存，而乳酸菌比杂菌更为耐酸，有利于增加乳酸菌的数量。(5)利用乳酸菌制作泡菜的过程中，在泡菜腌制的最初几天，亚硝酸盐的含量渐渐上升到最大值，但随着腌制时间的延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸会抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降，即发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变更，因此应定期测定亚硝酸盐的含量，以便把握取食泡菜的最佳时机。答案：(1)空气中的毛霉孢子(2)加盐腌制酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长；酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败(3)无氧呼吸细胞质(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量削减乳酸菌比杂菌更为耐酸(5)发酵的不同时期亚硝酸盐含量会发生变更，刚好测定是为了把握取食泡菜的最佳时机授课提示：对应学生用书第99页素养提升点微生物的利用与传统发酵技术相关的核心术语与长句表达(2024·高考全国卷Ⅲ)回答下列与细菌培育相关的问题。(1)在细菌培育时，培育基中能同时供应碳源、氮源的成分是____________(填“蛋白胨”“葡萄糖”或“NaNO3”______________________________。硝化细菌在没有碳源的培育基上____________(填“能够”或“不能”)生长，缘由是____________________________________________________。(2)用平板培育细菌时一般须要将平板____________(填“倒置”或“正置”)。(3)单个细菌在平板上会形成菌落，探讨人员通常可依据菌落的形态、大小、颜色等特征来初步区分不同种的微生物，缘由是______________________________________________。(4)有些运用后的培育基在丢弃前须要经过__________处理，这种处理可以杀死丢弃物中全部的微生物。答案：(1)蛋白胨不同细菌生长繁殖所需的最适pH不同能够硝化细菌可以利用空气中的CO2作为碳源(2)倒置(3)在肯定的培育条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征(4)灭菌1．(缘由分析类)为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？提示：酸奶的制作依靠的是乳酸杆菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸杆菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。2．(缘由分析类)为什么日常生活中要多吃簇新蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？提示：在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，在特定条件下转变成亚硝胺，危害人体健康。3．(概念辨析类)牛奶的消毒常采纳巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是___________________________________________________________。提示：在达到消毒目的的同时，养分物质损失较少4．(缘由分析类)某同学在运用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的缘由是_________________________________________________________________________________________________________________________。提示：未将锅内冷空气排尽5．(概念表述类)若将酵母菌划线接种在平板上，培育一段时间后会视察到菌落，菌落的含义是______________________________________。提示：由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体6．(思维辨析类)得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板肯定正确吗？提示：不肯定正确，如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”，但由于34与另外两个平板上的菌落数差异较大，应找出缘由并重新试验。7．(试验设计类)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计试验进一步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出试验思路、预期结果和结论，即__________________________________________________________________________________________________________________________________________________。提示：将甲、乙菌分别接种在无氮源培育基上，若细菌能生长，则说明该细菌能利用空气中的氮气作为氮源［专题演练·巩固提高］分册装订便利好用授课提示：对应学生用书第162页1．传统发酵技术丰富了人们的餐饮生活，请回答下列相关问题：(1)利用带盖的发酵瓶制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，然后再将瓶盖拧紧，目的是________________________。假如将瓶盖完全打开，不久酒就会变酸，缘由是________________________________________________________________________。(2)腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成______________，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而使豆腐变为味道鲜美的腐乳。制作腐乳的试验流程是：让豆腐上长出毛霉→______________→加卤汤装瓶→密封腌制，卤汤中酒的含量过低产生的影响是________________________________________________________________________。(3)制作泡菜过程中，泡菜坛须要密封的缘由是___________________________。发酵后期，乳酸含量接着增加，当浓度达到1.2%以上时，发酵速率渐渐变缓甚至停止，主要缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，将瓶盖拧松的目的是排出瓶内CO2，以防瓶子爆裂，然后拧紧瓶盖是防止杂菌侵入和保证无氧环境。酒变酸是因为在瓶盖完全打开时，空气中的醋酸菌进入发酵瓶，在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。(2)毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质水解成易于汲取的小分子的肽和氨基酸。制作腐乳的试验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。卤汤中若酒的含量过低，则不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。(3)乳酸菌是厌氧生物，泡菜坛密封为乳酸菌进行乳酸发酵供应无氧环境。到发酵后期，乳酸含量过高导致pH过低，抑制了乳酸菌的生长和繁殖。答案：(1)排出CO2，防止杂菌侵入和保证无氧环境空气中的醋酸菌在瓶盖打开时进入发酵瓶，在有氧条件下将酒精氧化为醋酸(2)小分子的肽和氨基酸加盐腌制不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败(3)制作泡菜的菌种乳酸菌是厌氧生物，密封为乳酸菌发酵供应无氧环境乳酸含量过高导致pH过低，抑制了乳酸菌的生长和繁殖2．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的好用性。探讨者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图所示。请据图回答下列问题：(1)Ⅰ号培育基从物理状态来看，属于____________，从用途来看属于____________，应以____________作为唯一碳源，缘由是___________________________________________________________________________________________________________________。(2)配制固体培育基的基本步骤是____________、称量、____________、灭菌、____________。(3)部分嗜热菌在Ⅰ号培育基上生长时可释放____________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成__________，选择相应的菌落，接种到Ⅱ号培育基进一步分别纯化后，再对菌种进行____________培育。(4)对培育基灭菌的方法一般为______________________________________________。解析：(1)Ⅰ号培育基从物理状态来看，属于固体培育基，从用途来看属于选择培育基，由于本试验的目的是筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，所以应以淀粉为唯一碳源。(2)配制固体培育基的基本步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜热菌在Ⅰ号培育基上生长时可释放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大淀粉酶的活性越强，所以要从中挑出透亮圈大的菌落，再转移至液体培育基中进行扩大培育。(4)培育基的灭菌方法一般是高压蒸汽灭菌法。答案：(1)固体培育基选择培育基淀粉试验目的是筛选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，所以以淀粉为唯一碳源(2)计算溶化倒平板(3)淀粉酶透亮圈扩大(4)高压蒸汽灭菌法3．厨余废水中脂肪含量高，为了筛选出能快速分解脂肪的微生物，探讨人员进行了“厨余废水取样→选择培育→梯度稀释→鉴别培育”系列操作。请回答：(1)选择培育的目的是________________________________，需制备以____________为唯一碳源的液体培育基，运用液体培育基的优点是__________________________________________________________________________________________________________。(2)采纳稀释倍数相宜的培育液进行____________接种，目的是在固体培育基上形成____________菌落。培育时需将培育皿倒过来放置，防止____________________，以免造成污染。(3)在鉴别培育过程中，向培育基内加入中性红溶液，中性红溶液是一种脂肪水解指示剂，在弱酸性下呈红色，弱碱性下呈黄色。选取____________的菌落，即为目标菌，推断的理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)选择培育的目的是增加分解脂肪微生物的数量或浓度；须要制备以脂肪为唯一碳源的培育基；液体培育基的优点是养分成分分布匀称，可以与微生物充分接触，使微生物的繁殖速度加快。(2)该试验目的是筛选快速分解脂肪的微生物，故采纳稀