高级公共营养师理论题库（三）

高级公共营养师理论题库（三）

一、单项选择题（每题1分）

1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和

执行食品中农药残留限量标准。［单选题］

A）适当选择农药品种

B）减少农药产量

C）安全合理使用农药（正确答案）

D）限制农药销量

2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。［单选题］

A）六六六和DDT

B）有机磷

C）拟除虫菊酯

D）氨基甲酸酯类

3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。［单选题］

A）20%、80%

B）10%、90%

C）5%、95%

D）30%、70%

4.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。［单选题］

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、Gd、Pb、As

C)Hg、GdsMn、Zn

D)Hg、Pb、As、Cu

5、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。［单选题］

A）磷酸盐

B）硫酸盐

C）硝酸盐（正确答案）

D）碳酸盐

6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单选题］

A）口腔

B）食道

C）胃

D）小肠

7、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。［单选题］

A）A

B）B

C）C

D）D

8、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的

主要危险性因素之一。［单选题］

A）大米

B）熏鱼

C）蔬菜

D）腌肉

9、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。［单选题］

A）单体残留（正确答案）

B）聚合度不够

C）着色剂

D）装有不同食品

10、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害

和（）。［单选题］

A）卫生问题

B）正常的食品感官性状（正确答案）

C）维持生理功能

D）营养价值高

H、呼吸系统由（）组成［单选题］

A.呼吸道和肺部

B.胸膜纵隔

C.肝脏

D.食管

12、消化系统由（）组成［单选题］

A.口腔咽喉胃小肠

B.消化管和消化腺（正确答案）

C.内外分泌腺

D.胰腺肝肠腺

13、蛋白质的消化场所主要在（）。［单选题］

A.胃

B.小肠

C.结肠

D.肝脏

14、以下不是宏量营养素的是（）［单选题］

A.蛋白质

B脂类

C.矿物质（正确答案）

D.碳水化合物

15、以下（）营养素是微量营养素［单选题］

A.蛋白质

B.碳水化合物

C脂肪

D.维生素D

16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（）［单选题］

A.食物

B.肌肉

C脂肪

D.肝脏

17、蛋白质的含氮系数为（）［单选题］

A.16%

B.6.25

C.10-15%

D.20-30%

18、蛋白质的含氮量为（）［单选题］

A.16%

B.6.25

C.10-15%

D.20-30%

19、脂肪的吸收大部分是发生在（）［单选题］

A.空肠

B.回肠

C.十二脂肠

D.大肠

20、以下为双糖的是（）［单选题］

A.葡萄糖

B.蔗糖（正确答案）

C.果糖

D.山梨醇

E.果胶

21、淀粉在（）的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。［单选题］

A、糜蛋白酶原

B、胰脂肪酶

C、胰蛋白酶原

D、胰淀粉酶（正确答案）

22、半胱氨酸在体内可由（）转化而成［单选题］

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸（正确省

23、膳食纤维的最好来源是（）。［单选题］

A.豆类和水

B.肉类和蔬菜

C.蔬菜和水果

D.谷类和蔬菜

24、体液的正常PH值是（）［单选题］

A.7.35-7.45

B.7.45-8.35

C.6.55-7.15

D.4.55-5.65

25、胃排空速度和顺序正确的是（）［单选题］

A.碳水化合物>脂肪>蛋白质

B.蛋白质>脂肪>碳水化合物

C.碳水化合物>蛋白质〉脂肪（正田

D.脂肪>蛋白质>碳水化合物

26、以下食物血糖指数正确的是（）［单选题］

A.馒头>甘薯〉土豆

B.大米〉玉米〉小米

C.红萝卜〉山药〉绿豆

D.酸奶>牛奶〉大豆

27、大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用［单选题］

A、亮氨酸和赖氨酸

B、赖氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸（正确答案）

D、赖氨酸和苯丙氨酸

28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（）［单选题］

A.弥补天然食物的营养缺陷（正确答案）

B.简化膳食处理，方便膳食

C.预防营养不良和其他疾病

D.适应不同人群生理和职业需要

29、食物钙的良好来源（）［单选题］

A.奶及其制品

B.大豆及其制品

C.坚果类

D.海产品

30、正常成人体内70—80%的碘存在于（）组织内。［单选题］

A.肺

B.肝

C.脑

D.甲状腺

31、钾的食物来源（）［单选题］

A.豆类>蔬菜水果>谷类（正确答案）

B.紫菜冬菇〉鱼类〉肉类

C.猪肉〉牛肉〉猪肝

D.油菜〉芹菜〉红萝卜

32、B1亦称为（）［单选题］

A.抗坏血病因数

B.抗不孕因子

C.抗神经炎因子

D.抗癞皮症因子

33、以下调节酸碱平衡的矿物质是（）［单选题］

A.铁

B.氯

C硫

D.钙

34、暗适应时间延长的原因是（）［单选题］

A.沙眼

B.血糖低

C.维生素A缺乏（正确答案）

D.维生素A过多

35、维生素A含量丰富的是（）［单选题］

A.鱼肝油〉羊肝〉牛肝

B.鸡肝〉猪肝〉鸭蛋

C.芹菜>蘑菇>辣椒

D.柑>苹果〉杏

36、VB2的缺乏症不包括（）［单选题］

A.口角炎

B.眼球症状

C.神经症状（正确答案）

D.皮肤症状

37、消瘦症是饮食中缺乏（）［单选题］

A.脂肪和蛋白质

B.能量

C.蛋白质

D.蛋白质及能量（正确答案）

38、维生素B1的主要来源（）［单选题］

A.水果

B.蔬菜

C.未精制的谷类（正确答案）

D.豆类

39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（）［单选题］

A.动物内脏〉动物食品

B.蛋类奶类>大豆绿叶菜

C.动物性食物>植物性食物

D.以上都对

40、维生素B6的生物活性是（）［单选题］

A.比哆醇

B.比哆醛

C.毗哆胺

D.以上都是（正口

二、判断题（每题1分）

41、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪提供能量

9kcalo（）［单选题］

对

错

42、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

43、能量的国际单位是焦耳（J）,lcal=4.184Jo（）

［判断题］

对

错

44、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）

［判断题］

对

错

45、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物

学过程。（）

［判断题］

对（正确答案）

错

46、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

47、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）

［判断题］

对（正确答案）

错

48.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

49、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（）

［判断题］

对

错（正确答案）

50、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

51、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆（）

［判断题］

对

错（正确答案）

52、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

［判断题］

对

错

53、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）

［判断题］

对

错（正确答案）

54、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群

摄入量的观察或实验获得的。（）

［判断题］

对

错

55、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

［判断题］

对

错

56、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互

补。（）

［判断题］

对角答案）

错

57、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提

高。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

58、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

59、糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

［判断题］

对

错（正确答案）

60、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）［判断题1

对

错

三、多项选择题（每题1分）

61、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶

性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素0

A）维生素A（I

B）维生素D

C）维生素Bl

D）维生素E

（E）维生素K（正确答案）

62、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性

和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有0

（A）维生素C（正确答案）

（B）维生素E

（C）维生素B2

（D）维生素B6

（E）维生素B1

63、药膳配制原则中的“四气”指：（）

A）寒、热、温、凉

B）君、臣、佐、使

C）阴、阳、表、里

D）温、热、寒、凉

E）温、热、寒、平

64、药膳配制原则中的“五味”指：（）

A）辛、酸、甘、苦、咸（正确答案）

B）酸、甜、苦、辣、咸

C）咸、酸、苦、辛、甘（正确答案）

D）苦、辣、酸、甜、涩

E）酸、苦、辛、甘、涩

65、药膳配伍常用的原则是。

A）寒者热之（1答案）

B）热者寒之（正确答案）

C）实则泄之（正确答案）

D）虚则补之（正确答案）

E）君臣佐使（正确答案）

66、影响钙吸收的不利因素有0

A）草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收（正口

B）植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收（正不

C）磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收（正确咨

D）影响钙吸收的不利因素是消化功能不好

E）以上都是

67、结核病人易发生营养不良的原因主要是:（）

A）病情加重

B）消耗增加（正确答案）

C）分解代谢加快（正确答案）

D）吸收障碍

E）以上都是

68、潜血膳食的目的主要不是用于诊断0

A）消化道出血

B）原发性醛固铜增高症（正确答案）

C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率（正确答案）

D）胆结石的诊断（正确答案）

E）胆道造影涌答案）

69、低碘膳食不用于诊断（）

A）消化道出血

B）原发性醛固铜增高症（正确答案）

C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D）胆结石的诊断（正确答案）

E）胆道造影（正确答案）

70、脂餐膳食是用于诊断（）

A）胆结石的诊断（正确答案）

B）原发性醛固铜增高症

C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D）消化道出血

E）胆道造影（正确答案）

71、常见的营养评价方法有0

A）体格检查（正确答案）

B）实验室检（正确答案）

C）查膳食调查法（正确答案）

D）化学分析法

E）以上都是

72、下列哪些是正确阐述GI的是（）

A）GI70与90之间为高GI食物

B）一般而言GI大于70为高GI食物

C）GI55与70之间为中GI食物

D）GI小于55为低GI食物

E）以上都是

73、医院病人的膳食种类有。

A）基本膳食

B）诊断膳食（正确答案）

C）流质膳食

D）治疗膳食（正确答案）

E）半流质膳食

74、给婴儿添加离乳食品的原则：（）

A）与婴儿月龄相适应（正确答案）

B）从一种到多种

C）从稀逐渐变稠（正确答案）

D）细小变粗大（正确答案）

E）少量变多量。（正确答案）

75、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）

A）变质肉

B）良质肉（正确答案）

C）条件可食肉（正确答案）

D）废弃肉（正确答案）

E）母猪肉

76、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）

A）细菌性食物中毒（正确答案）

B）真菌及其毒素食物中毒（正确答案）

C）动物性食物中毒

D）有毒植物中毒

E）化学性食物中毒。

77、蛋白被分解时下面那种说法正确（）

A）含10个以上氨基酸的肽称多肽

B）含3个氨基酸称3肽（正确答案）

C）2个氨基酸称2肽（正确答案）

D）蛋白被分解成必需氨基酸

E）以上都不是

78、一下对脂肪酸的描述哪种正确0

A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）（正确答案）

B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）（正确省

C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）（正确答案）

D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸（正口

E）以上均包括（正确答案）

79、血浆和体液中的钙存在几种形式：（）

A）蛋白结合钙（正确答案）

B）扩散性钙（正确答案）

C）离子钙（正确答案）

D）碳酸钙

E）磷酸钙

80、食品的细菌污染中哪种说法正确0

A）假单胞菌属多见于冷冻食品正确答案）

B）微球菌属在蛋品中常见（正确答案）

C）芽胞杆菌属在罐头食品中常见（正确答案）

D）乳杆菌属多乳品中多见

E）以上都不包括

81、常用的加热杀菌技术有：（）

A）使用抗生素

B）巴氏消毒法

C）超高温消毒法（正确答案）

D）微波加热杀菌（正确答案）

E）高温灭菌法

82、粮豆的主要卫生问题是0

A）霉菌和霉菌毒素的污染

B）农药残留（正确答案）

C）有害毒物的污染（正确答案）

D）仓储害虫（正确答案）

E）其它污染。（正确答案）

83、制定食品卫生标准的主要法律依据0

A）刑法

B）质量法

C）食品卫生法（正确答案）

D）标准化法（正确答案）

E）消费者权益保护法

84、维生素A缺乏引起（）

A）干眼病

B）脚气病

C）夜盲症

D）坏血病

85、油脂酸败常用的卫生学指标有（）

A.酸价

B.过氧化值

C.城基价（正确答案）

D.有毒金属含量

86、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（）

A）怀孕后第10-18周

B）怀孕后第19-25周

C）出生后第3个月

D）出生后第6个月

E）青春期

87、医院基本膳食包括0

A）普通饮食（正确答案）

B）流质饮食（正确答案）

C）治疗膳食

D）半流质饮食（正确答案）

E）流质饮食（正确答案）

88、婴幼儿喂养的类型分为0

A）牛乳喂养

B）母乳喂养（正确答案）

C）人工喂养（正确答案）

D）混合喂养（正确答案）

E）以上均包括

89、蛋白质和热能缺乏弓I起的营养不良，临床表现有0

A）水肿型

B）X形腿型

C）O形腿型

D）消瘦型（正确答案）

E）亚健康型

90、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段0

A）液体食物喂养

B）泥糊状食物喂养（正确答案）

C）母乳喂养

D）混合喂养

E）固体食物喂养（正确答案）

91、考试前容