双孢蘑菇生产技术规程DB41-T 947-2014

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DB41

河南省地方标准

DB41/T947—2014

双孢蘑菇生产技术规程

2014-07-30发布2014-09-30实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T947—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由河南省食用菌协会提出。

本标准起草单位：夏邑县食用菌办公室、夏邑县蓝天食用菌有限公司、夏邑县程鑫食用菌专业合作

社、夏邑县质量技术监督局、商丘出入境检验检疫局、河南省经济作物推广站。

本标准主要起草人：张伟、张艳军、程鑫、司桂敏、马亚宁、郑明立、陈文予。

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双孢蘑菇生产技术规程

1范围

本标准规定了双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培环境和栽培基质、菌种、生产季节、菇房建造、培

养料配制、播种和发菌期管理、覆土、出菇期管理、病虫害防控、采收和贮藏、生产档案建立和记录。

本标准适用于河南省双孢蘑菇的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321(所有部分）农药安全使用准则

GB/T12728-2006食用菌术语

GB19171-2003双孢蘑菇菌种

NY/T393-2000绿色食品农药使用准则

NY/T528-2010食用菌菌种生产技术规程

NY5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY5358-2007无公害食品食用菌产地环境条件

3术语和定义

GB/T12728-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

菇房

用于生产的房屋及设施。

3.2

堆料

将培养料按一定规格堆制发酵的过程。

3.3

前发酵

也称一次发酵或室外发酵。培养料在室外堆制自然发酵的过程。

3.4

后发酵

也称二次发酵或室内发酵。经过一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴斯德消毒发酵的过程。

4产地环境和栽培基质

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4.1产地环境

应符合NY5358-2007的规定。无污染和生态条件良好,周围3km以内没有污染企业。地势高燥平

坦，交通便利，空气清新，水质良好，排灌方便。

4.2栽培基质

应符合NY5099-2002的规定，生产用水应符合GB5749的要求。

5菌种

5.1品种选择

选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性状好的品种。

5.2菌种生产

按GB19171-2003和NY/T528-2010的规定执行。

6生产季节

根据双孢蘑菇生长发育的特性，利用自然气温安排生产，7月下旬～8月中旬堆制培养料，9月上旬

前后播种，9月中旬～9月下旬覆土，10月初～12月中旬为秋菇生长期，12月下旬～翌年3月上旬为越冬

期，翌年3月中旬～4月下旬为春菇生长期。

7菇房建造

7.1菇房建造

建议菇房规格为：宽9m，长20m，边高不低于4m，砖瓦结构，安装有通风、喷水、光照等设施，

内设5～7层床架，床架用竹竿、水泥柱搭制。床架宽1.1m，层间距45cm左右，床架与菇房两端墙之间

及相邻床架中间留60cm～80cm管理通道，菇房栽培面积约500m2。

7.2菇房消毒

在进料前4d将菇房清理干净，并封闭所有通气孔，用50%咪鲜胺可湿性粉剂1000倍液喷洒床架和地

面进行消毒。

8培养料配制

8.1原辅料配方

每一百平方米栽培面积用稻草或麦草3000kg，干牛粪1500kg～1750kg，棉饼或菜籽饼100kg，

过磷酸钙50kg～75kg，石膏粉50kg,生石灰25kg。

8.2堆制场所

应选择在菇房附近，地面应平整、硬实，附近水源充足，排水畅通，通风向阳。建堆前1d用石灰

粉进行场所消毒。

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8.3培养料发酵

8.3.1草粪预湿

建堆前将稻草、麦秸预湿5d～6d。预湿方法为：逐层预湿，每层厚20cm～30cm，堆高不超过2m，

浇水持续2d～3d使草充分吸水。

草预湿同时，将晒干的牛粪加适量水后堆起来，牛粪含水量60%左右，加水后的牛粪手握成团、松

手即散即可。

8.3.2建堆

将预湿过的草料和粪肥，按照先草后粪的顺序，层层堆高，每层厚约20cm，草厚15cm，粪厚5cm，

堆成宽1.5m～2m、高1.6m～1.8m长度不限的堆。四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形，饼肥在建堆时

加入，分别撒在堆料的中间几层。在建堆的同时，观察草粪的干湿度，可适量补水，以建堆完后以有少

量水渗出堆外为原则。雨天用塑料薄膜覆盖，严防雨淋，雨后及时掀开薄膜通气。

8.3.3前发酵

建堆后第5天至第6天当堆内温度上升到65℃后进行第一次翻堆，将上面的料翻到下面，外面的料

翻到中间，要求充分拌匀、抖松，同时掺入过磷酸钙。继续发酵6d后进行第二次翻堆，堆成宽1.5m、

高1.8m的梯形堆。5d后进行第三次翻堆，同时掺入石膏粉，再经过4d发酵后进行第四次翻堆，并掺

入生石灰粉。继续堆制发酵3d，即可完成第一次发酵。翻堆时调节好料堆水分是关键，第一、二次翻

堆可适量补水，紧握料指缝间有4～5滴水下滴为宜，第三次以后一般不加水，如料缺水应加5%石灰水调

节。

8.3.4后发酵

前发酵结束后，趁热迅速将培养料均匀堆放到床架上，铺放平整，厚度35cm左右，根据培养料干

湿度适当补水。封闭菇房，采用蒸汽加温，在24h内使温度升到58℃～60℃，维持20h～24h，开窗

通风降温，逐步将温度降到50℃～52℃，维持48h后，停火自然降温，降到40℃～45℃可以开窗降

温，根据料面干湿度适当补水，待料温度降到28℃～30℃播种。

9播种和发菌期管理

9.1播种时间及方法

当下层床架内培养料温度稳定在28℃～30℃时进行播种，播种量为每平方米1.5瓶（750mL）。

先将菌种总量的40％均匀撒在培养料上，五指伸入料内轻轻抖动，使菌种颗粒渗入培养料内，然后将剩

下的60％菌种均匀撒在料面上，用消过毒的木板轻轻拍压，使菌种与培养料紧密接触。

9.2发菌期管理

播种后关闭门窗，菇房温度控制在22℃～25℃。播种5d内菇房管理应以控温保湿和微通风为主，

以保持料面和菌种块的湿度，促进菌丝在培养料上迅速定植生长。播种7d～8d后，菌丝蔓延整个料面，

可适当加大通风，促进菌丝向料深层生长。发菌期料温应控制在28℃以下，如果温度偏高应通风降温。

空气相对湿度控制在70%～75%，避光培养。播种12d～13d后，若培养料水分过大，可采用“撬菌”或“打

钎”等方法加强通风透气，促进菌丝生长。

10覆土

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10.1覆土时间

播种后20d～25d，菌丝长透培养料即可覆土。

10.2覆土材料及配方

覆土材料提倡采用草炭土。也可选用吸水、持水、透气性强的中性壤土或淤土，将土壤制成粗土颗

粒直径1cm～1.5cm，细土颗粒直径0.5cm～0.8cm的覆土材料。按每立方米覆土材料加稻壳16kg，

生石灰8kg，将土粒、稻壳、生石灰混合后加水调湿，使混合土达到手握成团、落地即散的标准，均匀

撒铺在培养料面上，厚度3.5cm～4cm左右。覆土材料要提前准备，一般100m2栽培面积用土3m3。

10.3覆土的消毒与杀虫

覆土中喷洒杀虫剂和杀菌剂进行杀虫杀菌（建议选用1.8%阿维菌素乳油4000倍液、50%咪鲜胺可湿

性粉剂1000倍液喷洒），然后覆盖薄膜密闭熏蒸48h，揭去薄膜散去药味后备用。

10.4覆土方法

草炭土采用一次覆土，覆土厚度3.5cm～4cm。普通覆土材料，一般采用二次复土方法，第一次先

覆粗土，厚度2.5cm左右，7d后待菌丝爬满整个料面后覆细土，厚度1.5cm左右。

11出菇期管理

11.1秋菇管理

11.1.1水分管理

水分管理的原则是菇多时多喷，菇少时少喷；前期多喷，后期少喷。具体做法是：秋菇前期，一、

二、三潮菇土层内有米粒大小原基时，开始喷“出菇水”，每平方米喷水1kg，连喷2d～3d，当原基长

到黄豆粒大小时，喷一次重水，每平方米1kg～1.2kg，每天1～2次，连续喷2d，使覆土层含水量保

持在18％～20％。喷水时间掌握在早、晚温度较低时进行。第四潮出菇期，喷水采取轻喷、勤喷，逐渐

减少喷水量，每次每平方米0.5kg左右。不打“关门水”，即每次喷水后要通风20min～30min后才能关

闭门窗。菇房内空气相对湿度保持在85％～90％。晴天要向地面、走道、四周墙壁及门窗上，每天喷水

2～3次；阴天可开窗让湿空气进入菇房，增加空间湿度。

11.1.2温度管理

出菇阶段温度控制在15℃左右。

11.1.3通风管理

秋菇前期，加大通风量。气温较高时，采取早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。秋菇中后期，

适当减少通风。

11.1.4光线管理

出菇房内以弱散射光为主，避免强光直射。

11.2冬菇管理

12月～翌2月气温较低，打开门窗及通风洞，保持料面干燥。

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11.3春菇管理

3月份菇房内温度达8℃以上时，晴天中午喷出菇水，第一次每平方米喷水1kg～1.5kg，第二次

每平方米喷水1kg，第三次每平方米喷水0.5kg，连续喷水3d。喷后及时关闭门窗及通气洞，提高菇

房湿度。喷水后10d左右即可出菇。以后每出一潮菇，喷一次出菇水。

早春应以提高菇房温度为主，选择每天中午气温较高时通风。中后期则应尽可能避开短暂高温袭击，

白天少通风，夜间多通风，维持菇房温度l3℃～15℃，相对湿度保持在85%。

12病虫害防控技术

12.1病虫害防控策略

坚持以防为主，防控结合，搞好环境消毒和清洁卫生；加强管理，合理协调温度、湿度和通风三者

关系。按GB/T8321和NY/T393-2000的规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药。

12.2病害防治方法

12.2.1搞好环境卫生，减少杂菌感染。

12.2.2发菌期培养料发现有石膏霉及其它霉菌感染时，及时将污染物清理出菇房，并加大通风量，或

喷洒奥绿宝活力菌100～500倍液喷雾。

12.2.3出菇期发现子实体细菌性病害时，清除病菇，并喷洒0.1%漂白粉或3mg/L～5mg/L农用链霉

素水溶液。发现霉菌性病害时，用50%咪鲜胺1000倍液喷雾。

12.3虫害防治方法

12.3.1搞好周围环境卫生，减少虫源。

12.3.2在门窗和通风洞处安装防虫网，严防害虫进入。

12.3.3出菇期发现菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敌敌畏混合拌入麦麸中，制成毒饵，撒在地面

进行诱杀，或用1.8%阿维菌素乳油3000～4000倍液喷雾。

13采收和贮藏

13.1采收

在未开伞前及时采摘。采摘时先向下稍压蘑菇，再轻轻旋转采下，避免带下周围小菇。

13.2贮藏

鲜菇在1℃～5℃冷库中贮藏。

14生案建产档立和记录

应建立生产档案，记录原辅材料来源、生产过程操作规程、药剂及产地、病虫害发生和防治、采收

等相关内容。

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由河南省食用菌协会提出。

本标准起草单位：夏邑县食用菌办公室、夏邑县蓝天食用菌有限公司、夏邑县程鑫食用菌专业合作

社、夏邑县质量技术监督局、商丘出入境检验检疫局、河南省经济作物推广站。

本标准主要起草人：张伟、张艳军、程鑫、司桂敏、马亚宁、郑明立、陈文予。

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双孢蘑菇生产技术规程

1范围

本标准规定