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文档简介

#在美食的世界里，总有一些简单却又不失趣味的小吃能够迅速抓住我们的味蕾，成为餐桌上的小确幸。今天，我们要聊的就是这样一道充满乐趣与创意的小吃——虾扯蛋。顾名思义，这道菜将鲜美的虾仁与香嫩的煎蛋巧妙结合，不仅名字逗趣，味道更是让人回味无穷。下面，就让我们一起走进厨房，探索这道美食的制作奥秘，感受它所带来的幸福滋味。

###准备材料

制作虾扯蛋的第一步，自然是准备好所有需要的食材。你需要：

-新鲜虾仁200克（最好选用去壳去肠线的，方便处理）

-鸡蛋4个（根据人数可适当增减）

-盐适量

-白胡椒粉少许

-生抽（酱油）1小勺（用于调味提鲜）

-葱花适量（增加香气）

-料酒1小勺（去腥增香）

-淀粉1大勺（使虾仁更加嫩滑）

-食用油适量

###虾仁处理

虾仁是这道菜的灵魂，因此处理好虾仁至关重要。首先，将虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样可以避免煎制时水分过多导致油溅。接着，用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制虾仁，大约10分钟，这样不仅能去腥，还能让虾仁更加入味、嫩滑。

###蛋液调制

在等待虾仁腌制的同时，我们可以开始调制蛋液。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液变得细腻顺滑。如果想要蛋液更加松软，可以在此时加入一小勺清水，继续搅拌至蛋液与水完全融合。

###煎制虾仁

接下来，是煎制虾仁的关键步骤。取一口平底锅，烧热后倒入适量的食用油，油温五成热时，将腌好的虾仁均匀铺入锅中。注意，不要一次性放入太多虾仁，以免粘连。中小火慢煎，直至虾仁两面变色，表面微微金黄，即可捞出备用。这一步的目的是让虾仁初步成熟，同时锁住其鲜美的汁水。

###虾扯蛋成型

虾仁煎好后，我们就可以开始制作虾扯蛋的主体部分了。将平底锅清洗干净，重新加热并倒入少量食用油。油热后，倒入调好的蛋液，轻轻晃动锅子，使蛋液均匀分布在锅底。待蛋液开始凝固，但表面尚未完全熟透时，将之前煎好的虾仁均匀地摆放在蛋饼上。

此时，可以发挥一点创意，用铲子轻轻地将蛋饼的一侧向中间折叠，形成半包裹状，让虾仁与蛋饼更加紧密地结合在一起。当然，你也可以选择不折叠，保持蛋饼的平整，让虾仁躺在上面，这样视觉效果更加直观，吃起来也更有层次感。

###调味与收汁

当蛋饼底部煎至金黄，表面蛋液基本凝固时，可以沿着锅边淋入一小勺生抽，增添风味。接着，撒上葱花，快速翻炒均匀，让葱花的香气与蛋液、虾仁完美融合。此时，可以根据个人口味调整盐量，如果喜欢更浓郁的口感，可以稍微多煎一会儿，让蛋饼表面形成一层薄薄的焦香层。

###出锅装盘

最后，将煎好的虾扯蛋小心盛出，摆放在盘中，可以点缀一些绿叶蔬菜或者番茄酱，既美观又增色。一盘色香味俱全的虾扯蛋就这样完成了，金黄色的蛋饼包裹着粉嫩的虾仁，葱花点缀其间，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

###品尝与分享

制作完成的虾扯蛋，不仅是一道美味的小吃，更是一份心意。无论是家庭聚餐，还是朋友

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