评茶员（高级）复习题

评茶员（高级）复习题一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.圆炒青叶底特点是()。A、暗褐B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、黄绿明亮正确答案：B2.名优绿茶,宜用()水温泡茶。A、90-95℃B、100℃C、85-90℃D、98℃正确答案：A3.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。A、木栅铁观音B、冻顶乌龙C、高山乌龙茶D、文山包种正确答案：B4.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。A、＞8B、3-4C、6-8D、4-5正确答案：D5.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、二级二等B、一级二等C、二级一等D、一级一等正确答案：C6.下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。A、本山B、黄金桂C、毛蟹D、铁观音正确答案：D7.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、直狭长B、钝C、弯曲D、粗圆正确答案：B8.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、5B、3C、2D、4正确答案：B9.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、黄山毛峰B、安化松针C、西湖龙井D、太平猴魁正确答案：A10.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。A、70%B、45%C、60%D、85%正确答案：B11.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。A、红艳B、深红C、红浓D、棕红正确答案：A12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、钝B、直狭长C、弯曲D、粗圆正确答案：D13.在“橙黄明亮”常用于描述________汤色色泽。A、名优绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶正确答案：B14.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等正确答案：B15.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间正确答案：C16.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是()。A、选用大叶种鲜叶B、干燥温度较高,时间短C、现采现制D、炒制多扬抖正确答案：C17.冬天评茶,汤色易变的原因是()。A、天气变冷B、环境干燥C、空气清新D、较少噪声正确答案：A18.茶汤的色度,主要从()三方面评比。A、色度亮度混浊度B、明亮晦暗混浊C、正常色劣变色陈变色D、金黄橙黄清黄正确答案：C19.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙C、雨茶、秀眉、贡熙D、特级、一至二级正确答案：B20.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正确答案：A21.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级正确答案：D22.乌龙茶副茶分为()。A、粗茶细茶脚茶B、正茶副茶C、铁观音色种D、粗茶细茶正确答案：A23.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()A、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，C、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：A24.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度、整碎度B、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色C、造型、色泽D、造型、色泽、匀度正确答案：B25.旗枪属于()类绿茶。A、扁炒青B、长炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：A26.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、反应B、感受C、品评D、分辨正确答案：D27.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：D28.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起()。A、烟味B、异气C、水闷气D、焦气正确答案：B29.蒸青绿茶分为()档次A、高档中档低档B、EEES级C、特一至三级D、特级一至五级正确答案：A30.平炒青外形审评主要看()。A、圆结润度B、色泽整碎C、整碎净杂D、嫩度净度正确答案：A31.审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A、200mlB、110mlC、150mlD、250ml正确答案：C32.审评茶叶外形整碎度主要是看()。A、下段茶B、净度C、中段茶D、上段茶正确答案：A33.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()A、大红袍:特级、一级、二级B、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级C、武夷肉桂：特级、一级、三级D、武夷水仙：特级、一级、二级、三级正确答案：C34.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、200mlB、150mlC、100mlD、110ml正确答案：B35.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、旗枪B、大方C、浙江龙井D、西湖龙井正确答案：D36.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖C、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A37.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、物质文明B、精神文明C、规范化管理D、规范化生产正确答案：C38.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C39.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。A、降级B、不得销售C、打折D、不得收购正确答案：C40.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。A、鲜味B、咸味C、苦味D、酸味正确答案：C41.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润B、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂C、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润D、一级条索紧实，有白毫，色泽油润正确答案：A42.汤色审评,主要从()三方面评比。A、明亮、晦暗、混浊B、金黄、橙黄、清黄C、正常色、劣变色、陈变色D、色度、亮度、混浊度正确答案：D43.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。A、特二级B、一级C、特三级D、二级正确答案：C44.高级工夫红茶的色泽为____。A、乌褐B、乌暗C、红褐D、乌黑正确答案：D45.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、白牡丹B、肉桂C、铁观音D、黄金桂正确答案：D46.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；B、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡C、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；D、味粗厚，但不能硬火和焦味正确答案：D47.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、淡黄色B、淡咖啡色C、白色D、黑色正确答案：C48.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。A、改良B、相同C、类似D、不同正确答案：D49.红茶审评浸泡时间为____分钟。A、5B、6C、2D、4正确答案：A50.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。A、碘钨灯B、紫外线灯C、日光灯D、氖气灯正确答案：C51.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.15B、83.00C、83.10D、83.05正确答案：D52.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、200ml柱型杯B、150ml柱型杯C、150ml倒钟形杯D、110ml倒钟形杯正确答案：D53.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、随意C、下投法D、中投法正确答案：D54.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、政府B、企业C、地方D、国家正确答案：D55.优良的综合防护性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、透气性B、阻气性C、防腐性D、保护性正确答案：D56.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个()A、四级十六等B、五级十等C、四级八等D、五级十六等正确答案：D57.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、三级白牡丹应剔去梗片与杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、低级白茶只剔除非茶类杂物正确答案：C58.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、84B、83.25C、83.75D、83.5正确答案：A59.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯黄B、枯涩C、黄褐D、枯红正确答案：A60.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、奶白B、青C、浅灰D、绿正确答案：C61.青城雪芽主销市场以()地区A、国内大中城市B、东北三省C、京沪杭D、京津穗正确答案：A62.黑茶审评香气、滋味以____为主。A、第三次B、第四次C、第二次D、第一次正确答案：C63.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、毫香型B、甜香型C、药香型D、花香型正确答案：C64.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。A、3PB、6PC、5PD、4P正确答案：C65.()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。A、日晒B、恒温C、加湿D、通风正确答案：D66.茶叶审评室宜设在()。A、交通要道旁B、城郊结合区C、娱乐场所旁D、闹市区正确答案：B67.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、集体经济B、社会集体C、社会人际D、社会经济正确答案：D68.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、S级C、E级D、EE级正确答案：D69.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、铁观音B、庐山云雾茶C、西湖龙井D、洞庭碧螺春正确答案：B70.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、低温贮藏B、仓库贮存C、灰藏法D、抽气充氮正确答案：C71.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业习惯C、职业特点D、职业本质正确答案：C72.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、春茶夏暑茶秋茶之分B、茶类香地域香附加香C、品种香产地香季节香D、高山低山洲地之别正确答案：B73.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、洞庭碧螺春D、铁观音正确答案：B74.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()A、西照窗下B、南向窗下C、直射光照射得到地方D、北向窗下正确答案：D75.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、试销D、观察正确答案：C76.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、高于70℃B、55-60℃C、35-40℃D、45-55℃正确答案：D77.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、光化反应B、吸附性C、陈化性D、吸湿性正确答案：B78.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()A、二级叶底肥厚，软绿亮B、三级叶底黄亮C、四级叶底黄绿欠亮D、一级叶底肥厚匀整，发酵适度正确答案：A79.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、黄山毛峰B、珠茶C、信阳毛尖D、龙井茶正确答案：D80.“平绿”投茶宜采用()方式。A、随意B、下投法C、上投法D、中投法正确答案：B81.高级的祁红具有____。A、薄荷香B、花香C、蜜糖香D、果香正确答案：C82.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。A、精制主要工序B、品类分级C、贮存条件D、产品的标准正确答案：C83.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A84.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。A、三级B、特级C、一级D、二级正确答案：C85.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.25B、97.35C、97.20D、97.30正确答案：A86.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、涩味D、咸味正确答案：B87.六安瓜片主销()。A、港澳地区B、宁沪杭C、日本D、武汉重庆正确答案：A88.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、品种香B、附加香C、茶类香D、地域香正确答案：B89.为保持评茶室干燥,可以()。A、不能使用除湿机B、地面用多孔板架空地板C、地板打蜡D、透光窗下种植乔木树种正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误正确答案：A2.成品白茶有白毫银针、白牡丹两种。A、正确B、错误正确答案：B3.普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。A、正确B、错误正确答案：A4.蒸青绿茶特级（针形）外形紧细重实色泽乌绿油润、白毫显露。A、正确B、错误正确答案：A5.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准,然后再与外形加权平均确定等级。A、正确B、错误正确答案：A6.绿