旅游专业综合技能练习题库（附答案）

旅游专业综合技能练习题库（附答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、工作需要B、让客人畅饮C、使酒保持一定的温度D、及时服务正确答案：C2.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：A、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。B、这句话出自《弟子规》C、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方D、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢正确答案：C3.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、浆烫后挺括、透明感适中B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括C、去污力强、透明感适中D、透明感适中、吸水性较好、去污力强正确答案：B4.()命妇常服以袄、衫为主。选择一项：A、唐代B、清代C、汉代D、明代正确答案：D5.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、八分B、五分C、六分D、七分正确答案：C6.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、长方形B、教室型C、剧院型D、U型正确答案：C7.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、动作B、果实造型C、植物花型造型D、实物形态正确答案：D8.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鸟型B、人型C、猪型D、鱼型正确答案：C9.下列()做法属于“个性化服务”。A、主动为客人斟茶B、为客人介绍菜肴C、主动为左手用餐客人调整餐具D、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅正确答案：C10.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D11.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。选择一项：A、经坐B、座位C、跪坐D、席位正确答案：D12.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：A、礼制令B、法令C、礼仪令D、仪制令正确答案：D13.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、遵守行业的规章制度C、一职定终生，不改行D、干一行爱一行专一行正确答案：C14.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、严肃的礼节B、热情的握手C、美好的语言D、轻松的音乐正确答案：C15.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、摆放在客人桌上B、与菜肴一起摆放C、单独摆放在另一个餐台上D、由服务员分配正确答案：B16.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、造型B、材质C、高矮D、大小正确答案：A17.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、多桌，多桌C、单桌，多桌D、多桌，单桌正确答案：C18.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、注重质量标准B、客人享用高档白酒C、客人依据菜单订餐D、时间性强正确答案：B19.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益正确答案：B20.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、半干葡萄酒C、干葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：C21.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、坐姿C、任意姿态D、舒适的姿势正确答案：A22.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、3-4C、1-2D、4-5正确答案：A23.礼是合于()的行为准则。选择一项：A、理B、仁C、情D、法正确答案：A24.对“劳毋袒，暑毋褰裳”理解错误的一项是（）选择一项：A、这句话出自《礼记·曲礼》B、“暑毋褰裳”意思是夏天再热也不要掀卷衣服C、这句话与《弟子规》“衣贵洁，不贵华”的意思一样。D、“劳毋袒”意思是劳动时不要袒胸露怀正确答案：C25.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、微信B、现金支付C、银行卡支付D、支付宝正确答案：B26.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、前侧B、后侧C、右侧D、左侧正确答案：C27.食品生产经营许可的有效期为（）年A、4B、5C、10D、3正确答案：B28.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、无毒无害B、色、香、味、形C、符合营养D、引人食欲正确答案：A29.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺正确答案：C30.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、45B、90C、30D、60正确答案：C31.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D32.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A33.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、餐巾B、夹子C、漏斗D、托盘正确答案：A34.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B35.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、特基拉D、荷兰金酒正确答案：D36.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、配套组合B、样式各异C、需要统一D、花纹一样正确答案：A37.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、道德素质B、形象C、审美观念D、体质正确答案：A38.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正确答案：A39.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、右边B、左边C、前边D、后边正确答案：A40.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D41.下列()不符合服务员上装要求。A、纽扣整齐B、衣服平整C、可穿背心、短裤D、不卷裤脚正确答案：C42.清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、再冲洗B、浸泡、冲洗、消毒C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗正确答案：C43.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、喜鹊枝头B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、双马相伴正确答案：C44.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、印在请柬上B、到餐厅后再找C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门口正确答案：A45.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、介绍相同制作方法的菜肴B、主动介绍同味菜C、请示上级D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴正确答案：C46.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()A、深衣是汉服的一种B、深衣是古代君王的专有服饰C、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。D、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度正确答案：B47.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正确答案：A48.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，主宾B、顺时针，副主宾C、逆时针，主宾D、逆时针，副主宾正确答案：A49.瓷器的存放方法是()。A、可以堆放在洗碗间B、可以堆叠高一些C、用餐具专柜分档存放D、用物品柜存放正确答案：C50.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、中性B、高性C、独特性D、低性正确答案：A51."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案：B52.爱岗敬业的具体要求是()。A、看效益决定是否爱岗B、提高专业技能C、随时做好转行的准备点D、干一行烦一行正确答案：B53.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、紫砂酒杯C、瓷质酒杯D、金制酒杯正确答案：A54.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、英式服务B、俄式服务C、法式服务D、美式服务正确答案：C55.对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()选择一项：A、要求整理好衣襟，端正地坐着B、也就是经坐C、是古代通常的坐姿D、也就是恭坐正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()、()、颈、()保持一条直线，不勾头、不弓背。选择一项或多项：A、腰B、肩C、头D、背正确答案：ACD2.《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、足容重B、口容止C、立如齐D、立容德正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A2.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B3.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A4.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B5.撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误正确答案：A6.()值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。A、正确B、错误正确答案：A7.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A8.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A9.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A10.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误正确答案：B11.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A12.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A13.“遍揖”是主客双方相见的礼节，彼此身份相近，所以相对而揖。A、正确B、错误正确答案：B14.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A15.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A16.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案：A17.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A18.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A19.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B20.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B21.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A22.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A23.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A24.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B25.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A26.“奉者当心，提者当带”。“当”是对的意思，捧东西的时候，双手要对着心的地方，提东西的时候不要在地上拖着，手要在对着腰带的位置。A、正确B、错误正确答案：A27.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A28.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案：A29.礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误正确答案：B30.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B31.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A32.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B33.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A34.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。A、正确B、错误正确答案：A35.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误