食品安全教育培训2

additive主讲人：编辑：我们从早餐开始吃的……全麦面包配料表里，添加剂有17种硫酸钙、维生素C、胡萝卜素丙酸钙、乳酸钙、氧化酶木聚糖酶、碳酸钙、氧化锌麦芽精、维生素B1、烟酰胺麦芽香精、面包香精焦磷酸铁、淀粉酶维生素B2配料表数一数什么是食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品色、香、味和为防腐需要而加入食品中的物质。天然分类利用动植物等为原料，经提取所获得的天然物质化学合成采用化学反应而得到的物质目前大多属于化学合成食品添加剂食品添加剂的分类：使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂着色剂常见的着色剂:苋菜红

亮蓝

胡萝卜素柠檬黄姜黄

可可壳色甜菜红……食品添加剂之——调味剂：能使食品更加美味可口，有些调味剂还具有营养价值常见的调味剂：盐酱油味精胡椒糖食醋料酒花椒食品添加剂之——防腐剂：能杀灭微生物或抑制其繁殖，减轻食品因微生物而引起腐败，便于食品的运输、存储。常见的防腐剂：盐山梨酸钾丙酸钠苯甲酸钠异抗坏血酸……食品添加剂之——改善食品气味改善食品颜色延缓食品腐败改善食品味道保持和提高食品的营养价值食品添加剂作用日落红苏丹红醋柠檬黄山梨酸食盐靛蓝辣椒酱酱油以上哪些物质不是食品添加剂？小心苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它成份中含有萘，该物质具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。美食当前，需认真察颜观色。添加剂只是个物质，不存在好与坏，只能说用对用错，但是一旦用错，那就是作恶多端。相反，用对，那就是纵享美味了！回收馒头+着色剂=“玉米馒头”这简直是一道泯灭良知的黑心公式人靠衣装马靠鞍，馒头也要巧打扮“甜玉米香精”“红苹果高活性干酵母”“柠檬黄”“糖精钠”“金玉米香精”化学秘密方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等所含的添加剂最多。事实上，方便面含添加剂不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，这让我们心惊胆战。一包方便面最多可有25种食品添加剂！鸡鸭边角料添加羊肉香膏制成羊肉淀粉和添加剂制成的各种丸子越咬越香“辣椒精”、“火锅红”、“飘香剂”、“一滴香”等调制火锅底料“肉香王”、“高倍香料精”等配制各色“调料”清汤火锅煮1小时亚硝酸盐最高，热乎乎的美味火锅汤，你敢喝吗？一进门就香气逼人的火锅店一端上来就很香端上来麻辣锅底过于透红鲜亮汤底烧开的时候,是否有很多泡沫在锅里翻腾将食物加热足够长的时间，确保食材灭菌彻底选品质好、各方面检查都合格的火锅店就餐。难道就不吃火锅了吗？如何解救我们的胃口？下面请大家判断错无泡沫错浑浊的正确正确各种添加剂单、双甘油脂肪酸酯瓜尔胶槐豆胶卡拉胶焦糖色胭脂虫红天然胡萝卜素亮蓝食用香精磷脂……一根雪糕竟含14种食品添加剂吓坏本宝宝了！添加剂猛于虎？食品添加剂不是洪水猛兽，科学对待添加剂，才能享受健康幸福的生活。要按国家的标准，使用一定量食品添加剂是安全，美味健康的人生犹如天使在人间。但滥用食品添加剂将对身体产生危害，甚至会致癌、致畸，如同恶魔附身。不必谈“添”色变要用科学的双眼明辨是非,为我们健康保驾护航。能防止食品腐败变质，延长保质期能阻止食品的氧化（食物氧化，容易引起变色、变味、油脂酸败等，危害人体健康）；可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲；能使食品的味道更加可口；可满足糖尿病人的特殊需要等。专家指出，食品不放添加剂不太可能防腐剂抗氧化剂疏松剂甜味剂增味剂色素D-异抗坏血酸钠被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等。{味精的调味功用味精是一种很好的调味品，在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。味精的谷氨酸钠进入肠胃以后，分解出谷氨酸，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。注意要在汤、菜做好之后再放。{甜味剂、酸味剂、香精负责色素负责乳化剂、增稠剂负责在牛奶中常见的黄原胶等物质，起的作用就是增稠，让人在喝奶时，感觉牛奶更浓稠，口感更好。那么阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的(

)甜度调味着色“塑形”、提高口感在冰淇淋中，你知道它们负责什么功能吗？亲爱同学，你吃食品添加剂了吗？呵呵，不用怀疑是不是说错了，如果你吃冰淇淋，那么这个问题就对了！冰淇淋配料表中标注着一连串看起来就像添加剂的专业名称，这难免让人产生疑惑：加了这么多添加剂的冰淇淋能放心吃吗?在国家许可范围内，食品添加剂就像我们做菜时用的调味料，没必要过度担心。活动一：桌子上有一些食品添加剂，请同学们分辨。如何利用桌子上的仪器和食品添加剂制作一杯草莓汽水和橘子汽水呢？活动二：实验：奇妙的饮料（名字待定）如此美食，叫我如何不动心？反对理由：1、儿童排毒代谢系统弱，过量常食将引发消化不良、腹泻、过敏等问题，甚至引发相应疾病。2、影响营养正常吸收，3、过多的摄入雪糕会增加肥胖几率，还会影响食欲。为了使冷饮有美丽颜色，很多产品中添加了不少色素，少则两种，多的达到6种。诱人冰淇淋变成“调色板”各色各味的冰棍雪糕原来是不用加巧克力、香草等。一个“添加剂百宝箱”想吃到什么味的都有……虽然这些食品添加剂在国家使用的标准范围内，但是对于我们来说还是建议不吃。如果喜欢，我们可以自制冷饮，我们以科学的理念，天然的材料调制出健康的美食。人为滥用让食品添加剂背了黑锅很多食品里的添加剂成为危害我们健康的凶手，但祸首却非添加剂，而是使用添加剂的人。尽量买含添加剂少的食品不要直奔便宜货选择加工少的食品。加工度越高,添加剂也就越多。知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。具有“简单的怀疑”精神。“为什么蛋黄的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”我们应该怎么做？学习分辨甜味成分好坏增甜剂—阿斯巴甜是白糖的200倍，用在食品中的量极小。因它甜味高和热量低，许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。甜味剂中的白砂糖热量较高，蜂蜜、糖醇类较为健康，果葡糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆较有营养，甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害苯甲酸钠虽有防腐作用,但对人体也有一定的毒副作用,而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂.按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证,防腐剂多数都会由人体消化,别太把防腐剂当回事盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕“不含防腐剂”只是引人误解的广告宣传摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。在我国，亚硝酸钠的使用有严格要求只要不经常大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。在选购食品、饮料时,购买有信誉的品牌产品。人工色素毫无营养价值，也不会增加食物的风味和口感，唯一的作用就是用艳丽的色彩吸引人的眼球，挑逗人的食欲，增加疾病风险。我们能抵制这种“彩色的诱惑”吗？这是一个人工色素恣意横行的年代天然的，才是健康的——天然色素我们是天然色素家族，我们的成员有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念。你能说说，图中皮卡丘吃的棉花糖里有哪些添加剂？它会因为食用（）过量而导致（）棉花糖机做彩色棉花糖的重要角色是专用果味彩糖，颜色多样，各种果味添加剂一应俱全。而棉花糖也会产生一定的热量和糖份！人体中糖份偏高会导致脂肪和蛋白质的增加，容易使人发胖！正常摄取糖份是不会发胖的！因为人体内糖的作用也是非常重要的！吃东西都应该适可而止！不能吃多！

一句话：注意合理饮食有利身体健康！班级姓名THEEND中小学幼儿园食品安全专用含详细内容校园食品安全专用关爱我们的健康小吃大揭密！新华网西安3月7日电记者7日上午从陕西省教育厅了解到，安康市紫阳县的一所小学发生食物中毒的40余名小学生经紧急抢救，目前已全部脱离生命危险。3月5日至6日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有43名学生出现头昏、呕吐、脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市有关领导前往现场看望了中毒的学生，并组织有关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。

经卫生部门调查，出现食物中毒症状的小学生大多在学校附近的一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认为，奶糖导致中毒的可能性较大。目前，当地已查封了这个小卖部里的食物，并正在对各种食品进行动物实验和其他多项化验、检测。绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。包装食品安全1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？

应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。

根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。

价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素,甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。

食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!

常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。食品添加剂-癌之桥十大垃圾食品

你知道吗？第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。食物相克白酒+柿子，会引起中毒；狗肉+绿豆，会引起中毒；甲鱼+苋菜，会中毒；鲤鱼+甘草，会引起中毒；白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；对虾+维生素C，可致砷中毒；

……算一下自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良

＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常体重：标准体重＋-(多少）10％．据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。

合理营养平衡膳食

即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的"开关"。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在7000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达40％。另外，霍普金斯大学的一次以80～90岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共