背诵-第五单元 第四章 细菌和真菌

第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第一节细菌和真菌的分布考点1：观察菌落1.菌落（1）概念：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。（2）细菌菌落和真菌菌落的区别大小形态颜色细菌菌落较小表面或光滑粘稠或粗糙干燥白色或无色真菌菌落较大呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状红、褐、绿、黑、黄等（3）鉴别真菌和细菌①菌落特征可以作为鉴别细菌和真菌的重要依据。各种细菌和真菌在培养基上形成的菌落具有一定的特征，菌落的形态、大小、颜色等各不相同。因此，菌落特征可以作为鉴别细菌和真菌的重要依据。【拓展】①不同菌种形成的菌落的特征不同，即使同一菌种在不同的培养基上，其菌落特征也有变化，但同一菌种在同一培养基上形成的菌落特征一般是相同的。②一堆细菌或真菌不能叫菌落，由多个细菌或真菌形成的集合体也不一定是菌落，因为这个集合体中细菌或真菌的种类不-定相同。②判断以下菌落细菌菌落霉菌菌落霉菌菌落2.培养细菌、真菌的一般过程目的：为细菌和真菌提供目的：为细菌和真菌提供营养物质配制培养基目的：杀死培养基上原有的细菌和真菌等微生物目的：杀死培养基上原有的细菌和真菌等微生物高温灭菌目的：目的：将少量细菌或真菌转移到培养基上冷却接种目的目的：把接种后的培养皿放在温度适宜的地方培养恒温培养恒温培养考点2：探究细菌和真菌的分布1.探究：检测不同环境中的细菌和真菌（1）提出问题：手上存在细菌和真菌吗?洗手后，手上的细菌和真菌减少了吗？（2）作出假设：洗手前手上不满大量细菌和真菌，洗手后手上的细菌和真菌减少。（3）制定计划：①将9个灭过菌、装有培养基的培养皿平均分成三组，每组培养皿底部贴上相应的标签：对照、洗手前、洗手后。②把培养皿打开，请三位学生将手指的5个指尖分别在贴有“洗手前”标签纸的3个培养基上蘸一下。这一步的目的是接种。③再请刚才的三位学生用肥皂将手洗干净，然后在贴有“洗手后”的三个培养基分别按一下指尖；④将三组培养皿放入37℃恒温培养箱中培养。⑤用肉眼和放大镜观察并记录各培养皿中的细菌的菌落数，求出各组的平均值。（4）实验结果：洗手前培养皿中的细菌数量多，洗手后的培养皿中的细菌数量较少，空白对照组没有菌落。（5）得出结论：手上存在细菌和真菌，洗手后，手上的细菌和真菌减少。【拓展】（1）检测不同环境中的细菌和真菌的接种方法①空气中：在教室或草地、树林中、汽车站旁等地方，打开培养皿，暴露在空气中5～10分钟，再盖上，封好。②池水、土壤、口腔内部、手心等处：用无菌棉棒蘸取池水、土壤或擦取口腔内部、手心等处，在培养基上轻轻涂抹。③硬币上：将硬币放在培养基上轻轻按一下。（2）空白对照是指不进行任何处理的对照组，设置空白对照在动物实验及实验室研究中经常采用，以评定测量方法的准确度及观察实验是否处于正常状态等。只有设置空白对照组才能说明实验结果的客观性，说明实验结果的不同是由单一变量引起的。2．细菌和真菌的分布无论在土壤中、水里、空气中，还是在人体皮肤表面和身体的内部，都有细菌和真菌存在，甚至在5米多深的土壤中、1000米以下的深海中、盐分很高的盐湖中，也都有细菌和真菌生活着。深海底部火山口周围的热泉附近，水温高达300℃，也有细菌和真菌存在。可以说，细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物。3．细菌和真菌的生存需要一定的条件（1）基本条件：细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间等。大多数细菌和真菌都不能自己制造有机物，必须利用现成的有机物才能生存。（2）特定条件：不同的细菌和真菌的生存条件不完全相同，有的还要求某些特定的条件，如有些细菌必须在无氧条件下生存。【拓展】①根据生存是否需要氧气，可将细菌和真菌分为好氧菌和厌氧菌，大部分真菌是好氧菌，真菌中的酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧、无氧条件下都能生存。若有氧气，厌氧菌的生长会受到抑制。②阴暗、潮湿以及有机物丰富的环境往往能使真菌生长良好。第二节细菌考点1：细菌的发现1.17世纪后叶，荷兰人列文虎克用显微镜发现了细菌。

2.巴斯德证明了细菌是如何产生的（1）鹅颈瓶实验①实验过程②实验变量：细菌的有无。③实验结论：细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。【拓展】巴斯德的“鹅颈瓶实验”中，将肉汤煮沸可以杀死其中的细菌和真菌等微生物。鹅颈瓶的“鹅颈”阻挡了空气中的细菌进入肉汤，使肉汤长时间未腐败。如果把“鹅颈”打断，外界空气中的细菌就会进入肉汤，使肉汤腐败。该实验探究的变量是细菌的有无，证明了肉汤的腐败是空气中的细菌造成的。（2）巴斯德的其他贡献：发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，以及防止手术感染的方法。后人称他为微生物学之父。考点2：细菌的形态和结构1.细菌的形态（1）个体十分微小，需借助高倍显微镜或电子显微镜才能观察到。

（2）细菌的形态：杆状、球状和螺旋状。

球菌杆菌螺旋菌（3）细菌都是单细胞生物，一个细菌是一个独立的个体。2.细菌的细胞结构结构作用及特点基本结构ADNA作为遗传物质，集中存在B细胞膜保护和控制物质进出细胞C细胞壁支持和保护E细胞质能流动，加快物质交换，无叶绿体特殊结构D荚膜起保护作用，通常与细菌的致病性有关F纤毛能够摆动，有助于细菌在液体中游动【拓展】①荚膜是某些细菌细胞壁外面胶状的黏液层。链球菌和杆菌常有荚膜。荚膜的厚度因细菌种类的不同而不同。荚膜有抗吞噬和抗干燥作用，还有储存营养物质和堆积代谢废物的作用。因此，一般有荚膜的致病细菌不能完全被白细胞所吞噬，毒性较强。②鞭毛的数量不等，有的单生，有的丛生，还有的遍布菌体。3.原核生物定义：细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，与动植物细胞相比，虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。4.细菌的营养方式（1）多数细菌为异养大多数为异养，因为细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活。根据不同细菌摄取现成的有机物的方式不同，细菌的异养可分为腐生和寄生。腐生类细菌在生态系统中属于分解者，寄生类细菌在生态系统中属于消费者。（2）极少数细菌为自养该类细菌主要包括两类：一类能氧化无机物，利用无机物氧化时所放出的能量来制造有机物，这类细菌叫作化能合成细菌；另一类细菌的细胞内含有光合色素，它们能利用光能为自身制造有机物，这与绿色植物的光合作用很相似，叫作光能自养细菌。考点3：细菌的生殖1．分裂生殖细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌，这种生殖方式叫作分裂生殖，如图所示。分裂完的细菌长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。可见，细菌的繁殖速度是相当快的。2.芽孢一般情况下，在100℃的高温下煮10分钟，大部分的细菌就都被杀死了，可是为什么我们在进行某些实验前要将材料用具置于120℃的高温下，灭菌20min呢？细菌在极端环境条件下会产生芽孢，度过不良的环境。细菌细菌芽孢膨胀芽孢释放芽孢形成芽孢（1）形成：有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成（2）实质：芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。（3）与细菌数量的对应关系：一个细菌只能形成一个芽孢，芽孢又小又轻，能随风四处飘散，落在适宜的环境中，一个芽孢又能萌发形成一个菌体，恢复到原来的细菌形态。【注意】①形成芽孢是细菌抵抗不良环境的一种形式，是细菌适应环境的一种表现，不是细菌的生殖方式。②在临床医学上常将杀死芽孢作为灭菌成功的标准。3.细菌分布广泛的原因（1）细菌个体微小，很容易被各种媒介携带。（2）细菌进行分裂生殖，繁殖的速度非常快，在短时间内就可以产生大量的个体。（3）有些细菌在生长发育的后期形成芽孢，对不良环境有较强的抵抗能力。芽孢小而轻，可以随风飘散，落在适宜的环境中又能萌发成细菌。第三节真菌考点1：各种各样的真菌1.真菌的类群（1）多细胞个体：①大型真菌：蘑菇、木耳、银耳；②小型真菌：青霉。（2）单细胞个体：酵母菌。（3）对人有害：霉菌使食品发霉。（4）对人有益：有些大型真菌可以食用，有些真菌可以发酵食物。2.几种大型食用真菌牛肝菌木耳香菇银耳【警惕】许多大型真菌具有较高的营养价值，可以食用，但也有些大型真菌含有毒素。因此，食用前一定要先鉴别是否有毒。如果误食了有毒的真菌，应及时采取催吐、导泻等有效措施进行处理，并及时送医诊治。考点2：真菌的结构1.真菌的细胞结构（1）细胞结构：有细胞核、细胞壁、细胞质、细胞膜等。（2）真核生物：与细菌细胞相比，真菌细胞具有了真正的细胞核，这样的生物属于真核生物。除真菌外，动植物也属于真核生物。2.酵母菌（1）结构：无色、卵圆形的单细胞个体。（2）细胞结构：包括细胞膜、细胞壁、细胞核、细胞质、液泡。（3）结构图识别AABCDEFA：细胞壁B：细胞核C：细胞质D：细胞膜E：液泡F：淀粉粒（5）生殖成熟的酵母菌细胞向外生出的突起称为芽体，芽体逐渐长大，最后从母体脱落，成为一个新的酵母菌。这种生殖方式为出芽生殖。3.青霉（1）霉菌的结构青霉是常见的霉菌，青霉的菌体由许多细胞连接起来的菌丝构成，因此，青霉是多细胞真菌。与酵母菌细胞一样，青霉的每个细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。（2）青霉的菌丝青霉的菌丝分为直立菌丝和营养菌丝，如图所示。孢子孢子直立菌丝营养菌丝①直立菌丝是在营养物质表面向上生长的部分，上面生有成串的孢子。②营养菌丝是深入营养物质内部的部分，能够从营养物质内吸收有机物。（3）生殖：孢子生殖，直立菌丝顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，孢子成熟后呈青绿色。4.观察曲霉曲霉广泛分布在谷物、空气和土壤中，曲霉直立菌丝的顶端膨大成球状，球状结构的表面放射状地生有成串的孢子，孢子随曲霉种类的不同而呈黄色、橙色或黑色。【拓展】（1）不同霉菌直立菌丝顶端的分枝形状不同，如曲霉的直立菌丝顶端分枝呈放射状；不同霉菌产生的孢子颜色也有区别，呈现红、黄、褐、绿、黑等颜色。（2）霉菌的营养菌丝和植物根的区别霉菌的营养菌丝是霉菌深入营养物质内部的菌丝，可以从营养物质内部吸收所需的水分及有机物。而植物的根是植物吸收水分和无机盐的主要器官，根不能吸收有机物。5.蘑菇（1）菌体构成：蘑菇（如图所示）的菌体是由菌丝构成的。（2）地上部分：蘑菇一般生长在阴暗潮湿的环境中，它的地上部分叫子实体，子实体由菌柄和伞状的菌盖组成，菌盖下面呈页状的结构是菌褶，菌褶上生有孢子。（3）地下部分：蘑菇的地下部分是纤细的菌丝，能够吸收外界的水分和有机物。6.真菌的营养真菌营养方式相同点不同点酵母菌①不含有叶绿体，不能进行光合作用，属于异养生物。②营腐生生活，只能利用现成的有机物，属于生态系统中的分解者。在有氧、无氧环境中都能生存霉菌依靠营养菌丝吸收营养物质里的有机物蘑菇依靠地下部分的菌丝吸收外界的水分和有机物。考点3：真菌的生殖1.真菌的生殖方式（1）多细胞真菌的生殖方式为：孢子生殖。（2）酵母菌的生殖方式有孢子生殖和出芽生殖。第四节细菌和真菌在自然界中的作用考点1：作为分解者参与物质循环1.面包和橘子的发霉（1）发霉的原因：空气中的霉菌及其孢子落到面包和橘子上并大量繁殖，导致其发霉。（2）面包发霉后，其中的有机物被分解成了二氧化碳、水和无机盐。2.作为分解者的细菌和真菌参与物质循环大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者，它们可将动植物遗体、遗物等中的有机物分解为简单的无机物，重新被生产者利用。如果没有了分解者，自然界中的动植物遗体就会堆积如山。3.细菌和真菌在物质循环中的作用大多数细菌和真菌营腐生生活，是生态系统中的分解者，它们可以将复杂的有机物分解为简单的无机物，这些无机物，如无机盐和二氧化碳又可以被植物利用，进而制造有机物。【拓展】在生态系统的物质循环中，动物起促进作用，如果没有动物，物质循环也能进行，只是进行的速度会减慢。营腐生生活的细菌和真菌等参与物质循环，如果没有作为分解者的细菌和真菌等，物质循环将无法进行。考点2：引起动植物和人患病1.寄生的细菌、真菌能引起动植物和人的患病。链球菌2.常见细菌、真菌引起的疾病：结核杆菌，使人和家畜患结核病；肺炎链球菌，使人患肺炎；链球菌，使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等；藓菌，寄生在人的体表或体内，导致人患手癣、足癣等。链球菌3.一种生物长期或暂时生活在另一种生物的体内或体表，吸取后者的营养物质来维持生活，这种生活方式称为寄生。【拓展】并不是所有细菌和真菌都是有害的。在自然界中，很多种类的细菌和真菌对人类是有益的，如制作酸奶的乳酸菌，可供食用的各种蘑菇和木耳等。考点3：与动植物共生1．共生：有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利。2．举例（1）地衣是真菌与藻类共生在一起形成的。（2）根瘤菌与豆科植物共生。（3）牛、羊等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物可以为这些细菌提供生存的场所和食物。（4）人体肠道中的菌群，能够制造维生素B12和维生素K，对人体有益。【拓展】①益生菌：人体肠道内有些细菌能改善人体肠道内的微平衡，发挥有益作用，这些对人体有益的菌群称为益生菌。人体肠道内的细菌数量很多，它们可随粪便排出体外，几乎占粪便干重的一半。②抗生素可以杀死某些病原菌，同时也会使肠道内对人体有益的细菌无法生存，从而使肠道出现菌群失衡，引发腹泻、便秘等症状。③在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物来提高土壤肥力，从而提高农作物的产量。这是为什么？因为豆科植物的根上长有根瘤，根瘤中生活着固氮菌，它们可以固定空气中的氮气，使土壤中氮元素的含量增高。当植物得到大量氮元素时，一般生长得就好。考点4：技能训练：评价实验方案为证明细菌对植物遗体的分解作用，某小组提出了三种实验方案。三种方案的共同点：将同一种树的落叶分成甲、乙两组。实验过程中滴加蒸馏水，使树叶保持湿润。方案1：将甲组放在无菌条件下，乙组放在自然条件下。方案2：将甲组灭菌后放在无菌条件下，乙组放在自然条件下。方案3：将甲、乙两组都进行灭菌处理，甲组放在无菌条件下，乙组接种细菌后放在无菌条件下。【问题1】甲、乙两组为什么要用相同的树叶？【答案】根据设置对照实验的要求，除了有无细菌的条件不同外，其他条件都应该相同，因此甲、乙两组要用相同的树叶。【问题2】为什么要使树叶保持潮湿？【答案】因为细菌适宜生活在潮湿的环境中。【问题3】哪个方案更能说明问题？为什么？【答案】方案3更能说明问题。因为方案3保证了两组的实验条件除了有无细菌外其他条件都相同，实验结果更有说服力。第五节人类对细菌和真菌的利用考点1：细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况。（1）实验现象：①玻璃瓶中有大量气泡产生；②小气球逐渐膨胀起来；③拿掉气球，可以闻到轻微的酒味。（2）实验分析：玻璃瓶中有气泡产生并且小气球膨胀是由于：酵母菌分解糖产生二氧化碳；闻到轻微的酒味是由于酵母菌在无氧条件下分解糖产生了酒精。【拓展】①实验时应注意用温开水，因为温开水经过了高温灭菌，可避免存在其他微生物影响实验结果。另外，温开水能为酵母菌分解糖提供适宜的温度条件。②搅拌糖和酵母的目的是使它们充分混合。③将小气球挤瘪的目的是使实验现象更明显。2.发酵技术(1)原理：有机物在一定温度下被酵母菌等微生物分解成无机物的过程。

(2)应用：①乳酸发酵：是指乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，利用有机物产生乳酸的过程。

a.原理：葡萄糖 乳酸b.应用：制作酸奶、泡菜等。②酒精发酵：是指酵母菌在温度适宜、没有氧气的条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精的过程属于酒精发酵。在有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

a.原理：葡萄糖二氧化碳+酒精+能量(少量)b.应用：利用酵母菌发酵生成的酒精，可以酿制各种酒，如葡萄酒、啤酒等；利用酵母菌发酵生成的二氧化碳，可以使面团松软多孔，用于制作发面食品，如面包、馒头等。

③沼气发酵：在无氧气条件下，甲烷菌等厌氧微生物利用有机物制造沼气的过程。（3）食品制作：酸奶、泡菜——乳酸菌；馒头、面包、啤酒、葡萄酒、米酒——酵母菌；醋——醋酸菌；酱油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐——霉菌。

3.米酒制作过程（1）制作原理：酒曲中有多种微生物，酒曲中的霉菌先将米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）制作过程①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。②在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。【注意】将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵。③将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。【注意】将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？【答案】为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡；冷却。=4\*GB3④将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。【注意】加入酒曲的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？【答案】加入酵母菌；接种。=5\*GB3⑤将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。【注意】在中间挖一个凹坑的目的是什么？【答案】增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。=6\*GB3⑥把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来，并将容器放在温暖的地方。【注意】a.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？【答案】防止杂菌、提供无氧或缺氧环境；不能。b.为什么冬天要用毛巾包裹？【答案】为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。考点2：细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：由细菌、真菌等微生物在食品中获取有机物，并生长、繁殖引起。

2.食品保存原理：把食品中的微生物杀死或抑制它们的生长繁殖。

3.常见的食品保存方法保存方法原理举例抑菌脱水法除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖保存香菇烟熏法腊肉渗透法果脯腌制法咸鱼冷冻/藏法低温可以抑制细菌和真菌的生长和繁殖冷冻鱼类、肉类杀菌巴氏消毒法高温灭菌牛奶真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装肉肠罐藏法高温灭菌并防止与细菌、真菌接触肉类罐头防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌和真菌酱油、果酱射线法用紫外线、X射线、γ射线等杀灭细菌和真菌甜面酱考点3：细菌、真菌与疾病防治1.抗生素（1）概念：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。（2）常见抗生素有：青霉素、红霉素等。2.生产转基因药物：利用转基因技术可以制造转基因细菌，使这些细菌能够生产药物，以治疗某些人类疾病。考点4：细菌与清洁能源和环境保护1．生产甲烷甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的环境下，可以利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。2．净化污水（1）利用细菌净化生活污水和工业废水的原理生活污水和工业废水的随意排放等会造成严重的水体污染。在生活污水和工业废水中有很多有机物，如各种有机酸，一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。（2）利用细菌净化生活污水和工业废水的方式①在无氧的条件下，一些细菌通过发酵把污水中的有机物分解，使污水得到净化。②一些细菌在有氧的条件下，也能够利用污水中的有机物生存，将其分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。疑难解读疑难1：菌落菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。细菌的菌落和真菌的菌落有着较为明显的区别，根据菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，细菌的菌落表面或光滑黏稠或粗糙干燥，真菌的菌落一般呈现多种形状和颜色。在自然条件下也可形成菌落。【辨析】误认为由多个细菌或真菌形成的集合体也叫菌落。菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。由多个细菌或真菌形成的集合体中，细菌或真菌的种类不一定相同，因此不一定是菌落。疑难2：细菌和真菌分布细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、有机物、适宜的温度等。一般来说，细菌和真菌不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物生活。有的细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如，有些细菌的生存需要氧气，有些细菌在有氧条件下生长和繁殖会受到抑制。因此，不同的细菌或真菌对生存环境的要求可能是不同的。细菌和真菌的分布虽然十分广泛，但并不是所有的环境中都有细菌和真菌，如经过严格高温灭菌后的培养皿中就不存在细菌和真菌。疑难3：误认为形成芽孢是细菌的生殖方式。芽孢是细菌在外界环境条件恶劣时形成的休眠体，可以帮助细菌度过不良环境，当条件适宜时，芽孢又会萌发成细菌。因此芽孢不是生殖细胞，细菌形成芽孢也不是细菌的生殖方式，细菌的生殖方式是分裂生殖。疑难4：误认为细菌不具有细胞核，也就不具有遗传物质。细菌的细胞中虽然不具有成形的细胞