旅游专业模拟练习题+参考答案

旅游专业模拟练习题+参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.（）适用于人数较多时使用西餐。A、教室型B、剧院型C、董事会型D、长方形正确答案：D2.种植葡萄区主要分布在()A、温带B、亚热带C、季风气候D、热带正确答案：A3.宫保鸡丁属于（）菜系A、川菜B、闽菜C、苏菜D、京菜正确答案：A4.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、任意一手递送B、双手递送C、右手递送D、左手递送正确答案：B5.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓饭B、糌粑C、手抓羊肉D、拉面正确答案：B6.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人与主人相对而坐B、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾D、主人座应背对入口正确答案：D7.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、4B、3C、2D、1正确答案：B8.湿卡布奇诺是指（）A、浓缩较少B、奶泡较多C、奶泡较少D、浓缩较多正确答案：C9.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、左B、右C、前D、后正确答案：B10.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、一次性B、主题宴会才能使用C、多次性D、正餐不能使用正确答案：A11.伏特加属于（）A、蒸馏酒B、混合酒C、配制酒D、酿造酒正确答案：A12.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、顺时针方向B、先女士后男士C、随意D、逆时针方向正确答案：A13.香槟区位于法国的哪儿个位置A、南部B、东北部C、中部D、西北部正确答案：B14.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。A、主人B、收银员C、餐厅服务员D、大堂经理正确答案：C15.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A16.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：B17.微笑服务的意义之一是()。A、降低菜肴的价格B、可以促进企业的效益C、提高菜肴质量D、可能改变就餐环境正确答案：B18.关于冠礼，下列说法错误的一项是（）A、男子加冠是古代吉礼的核心。B、男子加冠后就有娶妻生子等权力C、男子加冠后就有执干戈以卫社稷等义务D、男子加冠后就被承认为成年男子正确答案：A19.鞠躬时，在正立的基础上，上体前倾，视线随之下移，()保持一条直线，不勾头、不弓背。A、腰、肩、背、头B、腰、肩、头、颈C、腰、背、颈、肩D、腰、背、颈、头正确答案：D20.西餐的第一道菜是（）A、汤B、蔬菜C、开胃品D、副菜正确答案：C21.素有“液体面包”之称的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、金酒正确答案：A22.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、干一行、爱一行、专一行C、一职定终身，不改行D、遵守行业的规章制度正确答案：C23.不属于急躁型宾客的特点有（）A、挑选仔细B、好认死理C、动作迅速自制力较差D、丢三落四正确答案：A24.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正确答案：B25.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、无需摆酒具B、餐具无破损C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：B26.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶B、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶C、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶D、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶正确答案：A27.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油刀B、黄油叉C、甜食勺D、咖啡具正确答案：A28.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。A、侍坐B、侍奉C、坐下D、奉坐正确答案：A29.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、2mB、1mC、1.2mD、1.5m正确答案：D30.上等肥鹅肝呈（）A、黄色B、乳白色或白色C、褐色D、红色正确答案：B31.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、40分钟B、30分钟C、35分钟D、15分钟正确答案：B32.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A33.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）A、这句话是《弟子规》中对着装的要求B、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美C、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则正确答案：D34.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条曲线B、接触，一条直线C、垂直，一条曲线D、垂直，一条直线正确答案：D35.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益B、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯正确答案：B36.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、用语文明，尊重客人C、规范化服务D、对于陌生的客人不打招呼正确答案：D37.食物中毒的特点是()。A、发病急剧，且持续时间很长B、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧C、有很强的传染性D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D38.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、临时性B、针对性C、时效性D、唯一性正确答案：B39.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、减少浪费B、取用C、节约场地D、美观造型正确答案：D40.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性正确答案：B41.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。A、礼B、乐C、易D、诗正确答案：B42.“()”是主客双方相见的礼节。A、对揖B、遍揖C、作揖D、拱手正确答案：A43.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、3B、2C、4D、1正确答案：A44.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、相交B、接触C、垂直D、平行正确答案：C45.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、白酒D、果酒正确答案：A46.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、内侧C、右侧D、左侧正确答案：A47.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、艺术效果B、增加收入C、讨好宾客D、宴会气氛正确答案：D48.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、小甜勺、叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜勺、黄油刀、甜叉D、甜叉、水果刀正确答案：B49.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问B、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以C、对客人的合理要求要尽一切办法满足D、不把工作当回事正确答案：C50.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、副主人B、主人C、客人D、随意正确答案：B51.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘B、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘C、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心D、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘正确答案：A52.古人对行走动作分辨得很细，()，曰行。A、疾行B、两脚进C、徐行D、疾趋正确答案：B53.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、意大利B、英国C、德国D、美国正确答案：C54.黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉A、富丽堂皇B、长命百岁C、庄严隆重D、色调柔美正确答案：B55.中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案：A二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.适用顿首礼的场合有（）选择一项或多项：A、官僚间拜迎、拜送B、民间拜望、拜别C、新郎新娘拜见父母D、民间拜贺正确答案：ABD2.礼仪的四个原则是（）。选择一项或多项：A、静B、雅C、敬D、净正确答案：ABCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A2.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误正确答案：A3.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误正确答案：A4.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A5.客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处。A、正确B、错误正确答案：A6.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A7.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B8.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A9.“爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之”，意思是说你爱别人，别人也会爱你；你尊敬别人，别人也会尊敬你。A、正确B、错误正确答案：A10.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A11.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A12.薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误正确答案：A13.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B14.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B15.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A16.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花。A、正确B、错误正确答案：B17.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A18.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A19.“行不举足，车轮曳踵”是古代表示特别哀痛的一种步法。A、正确B、错误正确答案：B20.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B21.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B22.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A23.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A25.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究，行礼时要高而正，不能随随便便。A、正确B、错误正确答案：A26.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、正确B、错误正确答案：A27.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A28.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A29.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案：A30.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误正确答案：A31.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A32.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A33.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A34.（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误正确答案：A35.()负责菜台的服务员应