茶叶加工工（中级）试题库与答案

茶叶加工工（中级）试题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、8-10B、15C、2-3D、3-7正确答案：D2.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、牙嵌离合器C、脚踏开关D、传动皮带正确答案：B3.外销红茶拼配付制方式是________。A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B4.半夜天气转暖，做青应（）。A、厚摊少摇B、多摇厚摊，保温C、适当重摇，促进“发酵“D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“正确答案：C5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。A、抖筛机B、圆筛机C、拣梗机D、飘筛机正确答案：B7.茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例正确答案：A8.中档茶要求火候____。A、温足B、饱足C、轻醇D、重火正确答案：A9.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、50mD、25m正确答案：D10.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性正确答案：B11.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、3.5倍C、2倍D、1倍正确答案：C12.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：B13.红茶“发酵”的最适温度为________。A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正确答案：C14.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、上午十时至下午四时以前C、上午九时以前D、下午四时以后正确答案：B15.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：A16.室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）。A、0.5mB、1.3mC、2.5mD、1.0mm正确答案：B17.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、α-葡萄糖苷酶B、ß-d-半乳糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、ß-d-葡萄糖苷酶正确答案：C18.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、顾全大局，忠于职守B、热爱专业，忠于职守C、终于本职，爱岗敬业D、热爱本职，精业勤业正确答案：C19.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、木栅铁观音B、椪风乌龙C、冻顶乌龙D、文山包种正确答案：D20.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、摊凉拣剔B、毛火C、炖火D、足火正确答案：B21.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达________。A、8%B、6%C、10%D、7%正确答案：C22.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。A、轻摇B、做手C、适当D、重摇正确答案：D23.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：A24.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、乌龙茶B、粹取茶C、茶饮料D、袋泡茶正确答案：C25.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。A、2.0—2.5B、1.0—1.2C、1.3—1.5D、3.0—3.5正确答案：C26.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、肯尼亚B、英国C、日本D、俄罗斯正确答案：D27.乌龙茶做青，第二次摇青一般于（）进行A、4―5时B、21―22时C、17―18时D、0―1时正确答案：B28.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、22kgB、21kgC、20kgD、10正确答案：C29.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂A、柔软B、硬挺C、青褐色D、硬催正确答案：A30.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、轻重轻C、重轻重D、重重轻正确答案：B31.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、厚摊防风B、多摇厚摊保温C、少摇薄摊，及时摇青D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”正确答案：D32.乌龙茶产品花色分为________。A、粗茶、细茶B、碎茶、粉末C、正茶、副茶D、铁观音、色种正确答案：C33.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、不断进取，技能过硬B、遵纪守法，讲究公德C、坚持原则，廉洁奉公D、热爱本职，敬业勤业正确答案：A34.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至____。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：B35.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、杀青B、干燥C、做青D、晒青正确答案：C36.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）A、小于35％B、小于15％C、小于1％D、小于5％正确答案：D37.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀A、先上后下B、先小后大C、先左后右D、先大后小正确答案：B38.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再____让转筒运转进行摇青。A、接合离合器B、接合传动皮带C、扣好进茶门D、脚踏开关正确答案：A39.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤7%B、≤1%C、≤16%D、≤5.5%正确答案：A40.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、做西朝东B、做南朝北C、座东朝西D、座北朝南正确答案：B41.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。A、叶绿素B、蛋白质C、生物碱D、茶多酚正确答案：D42.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩正确答案：D43.以下不属于普洱茶渥堆中起堆标准的为（）。A、茶汤清澈透明，呈现橙黄色B、汤色红浓有陈香C、茶汤醇厚滑口、苦涩味降低D、茶叶显现褐红色，茶毫变成金黄色正确答案：A44.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应____。A、文明经商，微笑服务B、注重调查，实事求是C、遵纪守法，文明经商D、遵守规程，认真操作正确答案：D45.下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、忠于职守，爱岗敬业B、顾全大局，忠于职守C、热爱本职，精业勤业D、热爱专业，忠于职守正确答案：A46.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、接地装置B、安全连锁装置C、挂标示牌D、设有遮拦正确答案：A47.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。A、7-9B、10-11C、12-13D、5-6正确答案：A48.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量()。A、4—7%B、10%C、5%D、3—5%正确答案：B49.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、无级变风把手B、出茶口开闭C、天门高低D、分隔板角度正确答案：A50.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、四、五级D、五、六等正确答案：A51.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、适当高温，程度充足正确答案：C52.以下不属于拣梗常用方法的是()。A、静电式拣梗B、手拣C、阶梯式拣梗D、筛分式拣梗正确答案：D53.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、降一个档B、降半个档C、升一个档D、升半个挡正确答案：B54.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、熔断器B、铜丝C、铝丝D、铁丝正确答案：A55.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、秋分前后至寒露B、立秋前后至处暑C、夏至前后至小暑前D、谷雨至立夏后正确答案：D56.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机正确答案：A57.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、红碎茶C、珠茶D、工夫红茶正确答案：A58.空调做青，当气温低于25，相对湿度75％时，应（）。A、不开启空调B、开启空调“除湿”功能C、开启空调“制热“功能D、开启空调“制冷“功能正确答案：A59.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。A、1.30—1.50B、1.10—1.30C、1.10—1.20D、1.05—1.10正确答案：C60.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低________。A、减少晒青。B、空气流速C、鲜叶含水量D、相对湿度正确答案：C61.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、早中晚熟B、嫩鲜匀净C、大小多少D、粗细软硬正确答案：B62.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、130C、120℃60分钟法D、105℃测定法正确答案：A63.经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。A、小于35%B、于1%C、小于15%D、小于5%正确答案：A64.世界三大高香红茶分别是()。A、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫B、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶C、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶D、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶正确答案：B65.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）A、3minB、15minC、15―20minD、2min正确答案：C66.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、三、四等B、一、二等C、五、六等D、特等，一等正确答案：D67.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。A、140-150℃B、110-130℃C、160-180℃D、190-195℃正确答案：A68.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、多扬少闷B、低温闷炒C、扬闷结合D、高温扬炒正确答案：D69.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、诚实守信B、奉献社会C、办事公道D、爱岗敬业正确答案：B70.________是职业素质灵魂。A、职业道德素质B、思想政治素质C、专业技能D、科学文化素质正确答案：B71.中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、2/3B、1/3C、1/4D、1/2正确答案：A72.（）是职业素质的核心A、职业道德素质B、专业技能素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：A73.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。A、>25mm2B、>15mm2C、>35mm2D、>20mm2正确答案：A74.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。A、条索粗松，枯燥、褐燥B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮结欠重实，欠乌油润D、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色正确答案：C75.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、45℃B、35℃C、30℃D、25℃正确答案：B76.名优茶杀青以（）方法为好A、全程抖炒B、多抖少闷C、抖闷结合正确答案：A77.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。A、2minB、15minC、3minD、15—20min正确答案：A78.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点30―1点50B、1点05―1点10C、1点10―1点30D、1点10―1点20正确答案：D79.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、机拣B、精拣C、手拣D、毛拣正确答案：A80.晒青不足，做青应________。A、轻摇短凉，增加次数B、重摇，提早炒青C、薄摊少摇D、适当重摇，促进“发酵”正确答案：D81.炒青____，常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、少扬多闷B、扬闷结合C、高温杀青D、低温闷炒正确答案：D82.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏A、全程抖炒B、嫩叶老杀C、高温杀青D、闷炒过久正确答案：A83.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众正确答案：D84.云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、烘青B、蒸绿C、炒青D、滇绿正确答案：D85.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙正确答案：C86.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、发酵B、筛分C、杀青D、毛火正确答案：A二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()