《中餐技能实训》 教案4.3 餐饮服务管理技能鉴定等级考试（1 X）教案_第1页
《中餐技能实训》 教案4.3 餐饮服务管理技能鉴定等级考试（1 X）教案_第2页
《中餐技能实训》 教案4.3 餐饮服务管理技能鉴定等级考试（1 X）教案_第3页
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文档简介

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务三餐饮服务管理技能等级鉴定考试（1+X）学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能明白餐厅服务员初级和中级的要求。2.情感目标：培养动手能力和身体协调能力。3.技能目标：能达到餐厅服务初级和中级考试要求。达到餐厅服务中级考试要求。教学重点明白餐厅服务员初级和中级的要求。教学难点达到餐厅服务初级和中级考试要求。达到餐厅服务中级考试要求。教法学法讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务刚从学校毕业的小王去某家星级酒店应聘餐厅服务员，她在学校无论理论知识还是实际操作水平都较好。在面试时，经理询问她有没有拿到“餐厅服务管理等级证书“，她摇了摇头。经理告诉小王，资格证书是每位服务员应该取得的上岗证书，希望她能拿到技能等级证书。小王经过努力，顺利取得了初级餐厅服务员资格证书，并进入了星级酒店。这给我们什么启发呢？观看情景案例，明确餐前准备工作的重要性情景教学法二讲授知识点一、领取餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）的物品1.客用餐具餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。学习相关知识点：1.认识餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）的物品讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务展示工作台餐具布置图示。组织检查。布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。学生实践学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。核对答案。按流程领取物品，完成工作台物品摆放。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表（对标餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）标准）完成课堂实训评价表目标任务教学法五巩固练习1.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生（）A.安全感B.尊重感C.信任感D.高贵感2.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）的职责。A.经理B.公司C.领班D.服务员3.餐饮服务管理职业技能等级分为三个等级。（）完成巩固练习题习题练习法六拓展知识对标餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）初级和中级的标准是什么？了解

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