《中餐技能实训》 教案3.4结束工作结账服务

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务四结束工作学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能复述结账、收台的工作程序与标准。情感目标：培养动手能力和身体协调能力。技能目标：能熟练地操作对客结束服务工作。教学重点结账、收台的工作程序与标准。教学难点熟练地操作对客结束服务工作。教法学法讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入一个深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时，仍没有去意。服务员心里很着急，到他们身边站了好几次，想催他们赶快结账，但一直没有说出口。最后，她终于忍不住对客人说：“先生，能不能赶快结账，如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。“什么！你想赶我们走，我们现在还不想结账呢。”一位客人听了她的话非常生气，表示不愿离开。另一位客人看了看表，连忙劝同伴马上结账。那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。看过账单，他指出有一道菜没点过，但却算进了账单，请服务员去更正。这名服务员忙回答客人，账单肯定没错，菜已经上过了。几位客人却辩解说，没有要这道菜。服务员又仔细回忆了一下，觉得能是自己错了，忙到收银员那里去改账。当她把改过的账单交给客人时，客人对她讲："餐费我可以付，但你服务的态度却让我们不能接受。请你马上把餐厅经理叫过来。"这位服务员听了客人的话感到非常委屈。其实，她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错，只是想催客人早一些结账。"先生，我在服务中有什么过错的话，我向你们道歉了，还是不要找我们经理了。"服务员用恳求的口气说道。"不行，我们就是要找你们经理。"客人并不妥协。服务员见事情无可挽回，只好将餐厅经理找来。客人告诉经理，他们对服务员催促他们结账的做法很生气。另外，服务员把账多算了，这些都说明服务员的态度有问题。阅读案例，激发学生学习兴趣，同时明确结束工作包括哪些环节？二讲授知识点结账方式餐厅结账的方式一般有现金结账、支票结账、信用卡结账、签单结账等，服务员应按客人习惯的方式结账，在整个结账过程中，做到准确、快捷、高效。二、收台的顺序先收茶壶、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具时要注意分类摆放，尤其是香巾不可靠近油腻物件，需另放。学习相关知识点：了解结账方式和收台的顺序。熟记并流利地回答结账方式和收台的顺序内容。讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务播放结束工作视频。组织讨论结束工作各项流程的操作要求。完成模拟。学生实践1.观看结束工作，总结结束工作包括哪些流程？2.完成结束工作各项流程的操作要求。3.模拟结账服务、礼送客人、收台清扫。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表完成课堂实训评价表目标任务教学法五巩固练习1．客人示意结账时应主动报账单总金额。（）2．客人签单结账后，服务员将账单第一、二联交收银员。（）3．客人用餐结束后，服务员不要主动询问客人是否收拾餐台或问客人是否已经用餐完毕。（）4．清理台面时，先整理椅子，收餐巾和小毛巾，再按规范清理餐具用品并送往后台分类摆放。（）5．结账（）有几种方式？A.1B.2