《中餐技能实训》 教案2.2铺台布_第1页
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文档简介

～*尚上呈和德技双馨*～丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务二铺台布学时2授课类型新课班级日期教学目标知识目标：掌握推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法技能目标：能够在40s内完成十人位桌布的铺设情感目标：培养动手能力和身体协调能力教学重点掌握推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法教学难点40s内完成十人位桌布的铺设教法学法讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入国庆期间，丰都贵宾楼中餐厅热闹非凡，来吃饭的人络绎不绝，且有很多客人都在外面排队等候，餐厅服务员忙的脚不沾地，实习生小明也被叫来帮忙，1号桌刚走，就有客人在餐桌附近等候，客人看着实习生小明在那里站着，赶忙就叫上小明去帮忙换台，可是小明看到桌布却换了难，他不知怎么把桌布铺好又不影响客人就餐，你能帮帮他吗？观看情景，明确铺桌布的重要性情景教学法二讲授知识点一、认识台布

台布有各种颜色和图案，但传统、正式的台布通常是白色的。此外，常见的还有乳黄色、粉红色、淡橙色、红色、蓝色等。对于主题性餐饮活动，台布的颜色和风格的选择可以多样化，不必拘泥。台布的大小应与餐桌相配，正方形台布

四边垂下部分的长度以20~30

cm为宜。二、铺台布拉开主人位餐椅，站在主人位，将叠好的台布用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设时台布正面朝上打开，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同时，向回轻拉，以防止台布推出过多而落地。铺好的台布正面朝上，凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。学习相关知识点，做好笔记一、认识台布托盘的种类二、铺台布讲授法三轻托技能实训教师指导任务放映视频：推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法布置任务：40s内完成十人位桌布的铺设教师展示并督促学生练习学生实践学生观看视频，训练铺台布并完成任务目标：40s内完成十人位桌布的铺设视频教学法、目标任务教学法四检测评价根据台布操作标准评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。根据台布操作要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。目标任务教学法五巩固练习单选题（）1.铺台布时要求一次到位，台布_________。A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D.反面凸缝朝下（）2.铺台布时，拉开_________的餐椅。A.主宾位B.主人位C.副主人位D.副主宾位（）3.正方形台布

四边垂下部分的长度以为宜。A.10~20

cmB.20~30

cmC.

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