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文档简介

任务一

走进餐饮部工作情境任务探究任务评价活动一认识餐饮部

一任务探究工作情境任务评价认识餐饮部酒店的餐饮部门负责为客人提供优质的食品、饮料和良好的服务，承担着宴会、酒会、茶话会、冷餐会、零点、包餐、客房送餐、酒吧等各项服务任务。酒店餐饮部的餐饮产品是有形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务等)的有机结合。活动一认识餐饮部

二任务探究工作情境任务评价餐饮部组织结构酒店的规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面决定了酒店餐饮部的组成。通常情况下，餐饮部包括厨房部、餐厅部、宴会部、管事部等部门。活动一认识餐饮部

任务探究工作情境任务评价餐饮部员工的组织关系三活动一认识餐饮部

四任务探究工作情境任务评价餐厅

中餐厅是星级酒店的主要就餐场所，一般经营粤、川、苏、鲁、京等中国菜肴，向客人提供不同规格、档次的中式餐饮服务。中餐厅活动一认识餐饮部

任务探究工作情境任务评价

特色餐厅是中餐厅的一种，因其供应的菜肴富有特色而区别于一般餐厅。特色餐厅活动一认识餐饮部任务探究工作情境任务评价

西餐厅大多以经营法、意、德、俄式菜肴为主，同时兼容并蓄，其中又以高档法式餐厅最为典型。西餐厅

自助餐厅是厨师将准备好的中西式菜肴分类摆放在自助餐台上，客人拿着餐碟可自行拿取食物的餐厅。自助餐厅活动一认识餐饮部

任务探究工作情境任务评价酒店为了满足宾客的需要，为宾客提供客房送餐服务。

外卖部主要向本地居民、住在酒店公寓内的宾客提供酒店风味菜肴、各式点心等，也在酒店外的场所为客人提供酒会、宴会服务。外卖部客房送餐活动二做优秀的餐饮部员工一任务探究工作情境任务评价端正的行业思想认识

热情友好，客人至上；文明礼貌，优质服务； 不卑不亢，一视同仁；团结协作，顾全大局； 遵守纪律，廉洁奉公；钻研业务，提高技能。活动二做优秀的餐饮部员工二任务探究工作情境任务评价过硬的业务素质

1.微笑服务2.服务语言3.文化内涵4.专业技术5.服从与协作活动二做优秀的餐饮部员工三任务探究工作情境任务评价强健的身体素质

1.端庄典雅的仪表、仪容、仪态2.健康的体魄活动二做优秀的餐饮部员工四任务探究工作情境任务评价优秀的心理素质任务评价任务探究工作情境任务一

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