《学前儿童卫生保健》 课件3 学前儿童的营养与膳食卫生

学前儿童的营养与膳食卫生12幼儿的膳食及饮食卫生学前儿童的营养卫生1任务一学前儿童的营养卫生

小一班的亮亮在刚入园时体质较差，面色苍白，唇、指甲无血色，精神萎靡，食欲不振。在教师的提醒下，家长将亮亮送去医院检查，发现亮亮患轻度贫血症。经医生指点，教师和家长在亮亮的饮食中添加了含铁、蛋白质和维生素C含量丰富的食物，如菠菜、鸡蛋、番茄、橙子等。一段时间后，亮亮的贫血症竟然消失了。为什么要在亮亮的饮食中添加含铁、蛋白质和维生素Ｃ含量丰富的食物？情景引入任务一

学前儿童的营养卫生营养素：食物中含有的保持机体健康、促进机体生长发育、维持生理活动和脑力、体力活动的成分。一、关于营养营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，通常也用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。6大

营养物质产能营养素蛋白质脂肪碳水化合物非产能营养素无机盐维生素水营养素分类儿童每日膳食中热量供应量能量：人体进行生理活动所需要的动力来源。能量物质（产能营养素）：碳水化合物、脂肪、蛋白质合理膳食的供能比：碳水化合物50%～65%脂肪20%～30%蛋白质10%～20%能量

知识广角人体为何需要热量基础代谢食物的特殊动力活动消耗生长发育消耗排泄消耗01营养不良影响学前儿童身体发育营养不良影响学前儿童智力和行为02二、营养与学前儿童的生长发育营养影响的主要方面及营养不良的后果：现象剖析皮皮在家里是一个倍受宠爱的孩子，不仅爸爸妈妈爱着，更有爷爷奶奶、姥姥姥爷宠着。暑假里，皮皮去了姥姥家，姥姥不停地给皮皮补充各种各样的营养。一个暑假结束，皮皮整整胖了一圈，爸爸妈妈看到他，惊讶极了。入园后，皮皮与班里其他幼儿坐在一起显得又高又壮。皮皮的姥姥这种盲目进补的做法是不正确的。幼儿健康成长要求让幼儿吃得好，但更重要的是合理营养。经过一个暑假，皮皮体重剧增是明显的营养过剩。现象剖析（1）组成：氨基酸必氨酸+非必氨酸=蛋白质（2）种类1.蛋白质完全蛋白质（优质）半完全蛋白质不完全蛋白质（3）来源动物蛋白：肉类、鱼类和奶类等植物蛋白：黄豆、干果、谷物等①细胞增生和修补②调节生理功能③提供能量。三、幼儿对营养素的需求（4）生理功能2～3岁40g3～4岁45g4～5岁50g5～6岁55g6～7岁60g7～8

岁65g幼儿每日膳食中蛋白质应摄入量来源①植物油（如花生油、芝麻油）——不饱和脂肪酸②动物脂肪（如猪油、肥肉）——饱和脂肪酸2.脂肪脂肪是一类具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和类脂两大类。生理功能①供给能量，储存能量②细胞组织成分③良好溶剂（溶解维生素A、D、E、K）④保暖、保护幼儿每日膳食中脂肪的推荐摄入量（占总热能的百分比）食物来源生理功能幼儿需要量谷物根茎类食物含糖的蔬菜和水果等①供给、储存能量②机体的重要成分③节约蛋白质④促进肠胃的蠕动和排空供能占总能量的55%～60%3.碳水化合物碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成，又称糖类，包括：单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖等）双糖（括麦芽糖、蔗糖和乳糖等）多糖（淀粉、糖原和纤维素、果胶等）。4.无机盐人体必需的无机盐有20余种，包括：宏量元素（含量较多）：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等；微量元素（含量极少）：铁、锌、碘等钙铁锌碘5.维生素维生素既不能构成组织，也不能提供能量，但有调节人体生理功能的作用，分为：脂溶性（A、D、E、K）、水溶性两类类别名称相关疾病食物来源脂溶性维生素维生素A夜盲、干眼病、角膜软化、皮肤角化过度、黏膜干燥；维A中毒、胡萝卜素血症动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳类；红、黄、绿色蔬菜中维生素D佝偻病、手足搐搦症食物+阳光、肝脏、蛋、鱼肝油维生素E新生儿溶血食用油、豆类、果蔬维生素K凝血失常、肠道吸收障碍绿蔬、肝脏、蛋黄、黄豆、米糠水溶性维生素维生素B1脚气病（注：非脚气）肝、猪肉、乳类、米糠、麦麸维生素B2口角糜烂、角膜溃疡、生长停滞鸡蛋、肝脏、乳类等动物性食物维生素PP皮炎、腹泻、精神抑郁肉类、肝脏、花生、酵母维生素B6婴儿惊厥、生长停滞蛋黄、肉、鱼叶酸DNA合成障碍、贫血、免疫失常绿色蔬菜维生素B12记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调肉、鱼、蛋、乳维生素C坏血病（毛细血管脆弱、易出血）果蔬现象剖析萌萌有挑食的坏习惯，爱吃肉、白面馒头和白米饭，却不爱吃蔬菜和水果。近期，萌萌在刷牙时牙龈总是出血，把萌萌妈妈急坏了。在送医院检查后，医生建议萌萌口服维生素C咀嚼片，还要多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果富含维生素C，而在肉类、大米和面粉中维生素Ｃ含量较少。长期不吃或少吃蔬菜和水果，会使幼儿体内缺少维生素C，容易造成毛细血管破裂，导致牙龈出血。因此，家长要教育幼儿改正偏食和挑食的坏习惯，保证幼儿营养均衡。现象剖析6.水水是机体组织和体液的主要成分，是体内含量最多（占体重70%～75%）、维持机体正常活动的重要物质水

生理功能①水是细胞和体液的重要组成部分，水作为溶液媒介参与机体一切生化反应。②水是体内物质运输、吸收和排泄的载体，是体腔、关节和眼球良好的润滑剂。③水有维持体内渗透压和调节体温的作用。水的来源生活饮用水食物中的水分体内新陈代谢产生的水分缺乏症机体失水达10%就会造成体内酸中毒，失水达20%就会有生命危险机体需求量1岁以下：110～155毫升1～3岁100～150毫升4~6岁90～110毫升7岁以上70～85毫升学前儿童的营养与膳食卫生12幼儿的膳食及饮食卫生学前儿童的营养卫生2项目二

幼儿的膳食及饮食卫生案例导入大班的月月从小爱吃甜食，对面包、饼干、汉堡等尤为喜欢，对水果蔬菜不感兴趣。不到6岁，他的体重已经30多千克，成了一个十足的小胖墩。但是月月的体质不太好，经常感冒生病，为此家长十分苦恼。

请问：月月的饮食习惯正确吗？怎么样培养幼儿良好的饮食习惯？膳食与平衡膳食

膳食指人类日常食用的饭菜。

平衡膳食又称合理膳食或健康膳食，是指全面达到营养素供给量的膳食，即选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对各种营养素及能量的需求。

一、膳食与平衡膳食平衡膳食平衡膳食

6类食品指选择多种食物、经过适当搭配做出的膳食，包括：营养素平衡热量平衡酸碱平衡谷物及薯类动物性食品豆类及豆制品蔬菜和水果烹调油类、调味品幼儿的平衡膳食“营养金字塔”二、幼儿膳食特点和健康膳食环境（一）幼儿膳食特点1.幼儿因地域、环境差异对膳食喜好的影响2.不同年龄阶段幼儿膳食心理特点有区别*不同地域的饮食习惯＊不同家庭环境3岁幼儿尤其喜爱味道鲜美、色彩鲜艳、形状规则如肉丸子、饺子、鸡蛋羹、馅饼等4~6岁的幼儿喜欢形式多样、色香味形佳的饭菜,能逐渐适应干稀搭配，喜欢花样面点与各种配菜物质环境：卫生舒适精神环境：轻松愉快（二）健康的膳食环境三、幼儿膳食的配置原则1.合理搭配，满足幼儿的营养需求粗细粮搭配、米面搭配、谷豆搭配、荤素搭配、五色搭配、甜咸搭配、干稀搭配2.膳食搭配适合幼儿的消化能力，增进幼儿的食欲3.注意食品卫生，严防食物中毒（一）配置原则三、幼儿膳食的配置原则（二）拟制食谱某幼儿园一周食谱四、注意幼儿膳食卫生，预防食物中毒（一）烹调的卫生要求1.注意减少食物中营养素的流失3.烹调方法要适合幼儿的消化