2024年医院食品卫生安全管理制度例文(三篇)_第1页
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文档简介

第1页共1页2024年医院食品卫生安全管理制度例文为保障广大师生的饮食卫生,防范传染病、流行病在校园内部扩散,特制定以下厨房卫生规定:1.严格遵守定时烹饪和供餐规定,禁止食用未熟或变质食物;2.定期向师生提供开水,并确保水池清洁(每月清洁一次);3.保持厨房环境无害虫滋生,如苍蝇、蟑螂等;4.禁止向师生出售霉变、腐烂或有毒食品;5.保持厨房用具和餐具的有序存放,定期进行消毒处理;6.对于任何异常情况,需立即上报上级相关部门,并迅速妥善处理;7.实施食物中毒报告制度,若发生问题,当事人需承担全部责任;8.食品管理员应定期检查厨房卫生,每周一小检,每____月一大检,记录检查结果存档,发现问题须立即改正。2024年医院食品卫生安全管理制度例文(二)一、严格遵守《食品卫生法》,食堂员工应具备高度的卫生意识,形成并保持良好的卫生习惯。二、食堂运营应秉持为我院干部职工及患者提供生活服务的核心理念,以“教育与服务并重”为宗旨,开展多样化的服务活动,确保优质服务,注重职业道德的体现。三、食堂工作人员必须持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证书,方能上岗工作。工作期间需穿着工作服,佩戴帽子、口罩、编号标识及胸卡等。销售直接入口食品时,必须使用专用工具。四、采购验收的食品应无毒无害,符合食品卫生标准和营养需求,且保持良好的感官品质。五、在烹饪过程中,应确保食品营养搭配得当,满足职工及患者健康需求。六、保持食堂内外环境整洁,做到窗户明亮、地面干净、桌椅摆放有序且清洁。后堂及大厅需定时打扫,定期消毒,确保无卫生死角。七、餐具及直接接触食品的容器在使用前必须洗净消毒,炊具及用具使用后应及时清洗,保持清洁状态。八、食品的清洗、切割和加工需遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”的流程,确保加工后的食品符合卫生标准,防止污染。九、入库物资需保持清洁,存放时生熟食品分开,包装食品离地存放,散装食品应使用加盖容器,注意保持质量和新鲜度。十、强化思想政治工作,对食堂员工进行职业道德教育,同时进行防止食物中毒等相关知识的培训,杜绝食物中毒事件的发生。十一、对于违反安全、卫生规定,导致火灾或食物中毒的食堂,将根据情节轻重,追究当事人和管理者的责任,处以罚款,严重者将依法追究法律责任。互助县人民医院2024年医院食品卫生安全管理制度例文(三)一、食堂管理与监督规定1、设立专门的卫生安全管理与监督小组,负责对食堂的卫生安全实施监督。2、非食堂工作人员不得随意进入烹饪区域。3、定期对食堂员工进行职业道德和法制教育,并安排时间进行食品卫生知识的学习。二、食堂工作人员卫生规范1、所有工作人员需进行健康检查和培训,取得健康合格证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服)。3、工作前、处理食品原料后、如厕后应用肥皂和流动清水洗手,接触直接入口食品前需进行手部消毒。4、在操作间内应穿着清洁的工作服和帽子,头发应置于帽内,分装食品和售菜时需佩戴口罩。5、禁止在食品加工和销售区域内吸烟,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。6、离开食堂或进入厕所前需脱下工作服帽,返回时需洗手后进入操作间。7、不得在食品面前打喷嚏、咳嗽或其他可能污染食品的行为。三、食品采购与验收标准1、食品采购应指定专人负责,每日采购的食品需详细记录,注明名称、数量、价格、金额等信息。2、应建立稳定的食品采购来源,同时灵活掌握价格变动,确保食品新鲜、卫生。3、采购的食品必须符合国家卫生标准,不得采购变质、腐败、有异物或感官异常的食品。4、严禁采购以下食品:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、不洁或混有异物的食品,未经检验的猪肉制品,超过保质期的预包装食品,以及其他不符合食品卫生标准的食品。所有采购的食品在验收时由专职验收员和厨师共同验收,并详细记录。四、餐饮具清洁消毒制度1、餐饮具清洁消毒遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程。2、餐饮具在使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具禁止使用。3、设有专用的餐饮具清洗池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、使用符合标准的洗涤剂清洗餐饮具,确保消毒效果。5、消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在柜上明显标识。7、指定专人负责餐饮具消毒工作,按照规定的消毒方法操作,并做好消毒记录。五、仓库巡查制度1、食品入库前必须通过验收,确认合格后方可入库。2、入库的食品需进行详细登记。3、食品储存应有序、分类、分架、离地、隔墙存放,定期检查,及时处理变质和过期食品。4、每种食品需挂有食品标牌,注明相关信息。5、仓库应保持清洁、防潮,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、仓库内严禁存放有毒有害物品和个人物品,做好食品进出库记录和卫生工作。六、食品安全事故预防措施1、禁止出售腐败变质的食品,发现异常立即销毁。2、确保食物充分煮熟,避免外焦里生,防止食品受热不均。3、严格按照操作规程处理食品,防止生熟交叉污染,使用专用工具区分生熟食品。4、工作前后、如厕后应洗手消毒,操作食品时保持“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)。5、禁

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