2024年医院食堂管理制度范例（二篇）VIP

第3页共3页2024年医院食堂管理制度范例为确保医院的工作秩序正常运行，以及为医护人员提供一个优质、卫生的餐饮环境，特此制定以下规定：一、厨房工作人员需严格遵守医院规章制度，注重个人卫生，保持指甲清洁、头发整洁，禁止随地吐痰。二、在操作过程中，应对食材进行严格检查，避免变质、变味的食物进入下一道工序，发现问题应立即处理。三、工作期间应穿着工作服，且严禁在工作区域内吸烟。四、所有操作应遵循食品卫生准则。采购人员在选购食材时，必须确保其新鲜度，防止霉变、腐烂，以防止食物中毒事件发生。五、清洗后的餐具需有序整齐地摆放好。六、应精确控制伙食标准，力求在色、香、味及品种多样性上满足要求。七、确保按时按量提供质量合格的饭菜。八、每日进行清洁工作，地面、墙面、屋顶应无灰尘和杂物，窗台、用具及设备设施保持无尘。每周至少进行一次全面清洁。九、各种蔬菜等食品需洗净后切割，以保留食物营养成分。餐具每天必须经过高温消毒处理。十、厨房用具在使用后应及时清洗，冰箱内物品应分袋存放，并定期清理。十一、厨房工作人员需维持用餐秩序，培养员工自觉排队的习惯。十二、全体员工应共同维护餐厅内外的清洁卫生。十三、医院办公室将每周不定期对食品质量、重量进行抽查，不合格食品将被拒收并按规处理。十四、任何人员不得私拿厨房物品。十五、餐具应妥善保管，未经许可不得擅自取用供个人使用。十六、食堂仓库由负责人管理，每月盘点库存，建立可追溯的账本，确保账实相符。十七、详细记录入库、出库物品，保持仓库内物品有序、整洁，防止积压、浪费，如发现短缺，需及时查明原因并追究责任。十八、严禁在仓库内吸烟或存放易燃易爆物品，以防发生安全事故。十九、所有用餐应在食堂内进行，禁止在生活区其他地方烹饪或用餐。二十、医务人员需按顺序排队取餐，并遵守厨房工作人员的管理规定。二十一、一次性饭盒仅限于病人和临时用餐人员使用，医院员工需自带餐具并自行清洗。二十二、用餐时应保持良好的餐桌礼仪，不得大声喧哗或故意敲击餐具。二十三、用餐过程中，不得随意丢弃果核、骨头或剩菜剩饭。用餐完毕后，需自行整理桌面，将废弃物放入指定容器。二十四、提倡节约，反对浪费，如发现浪费粮食的行为，食堂负责人有权处以10倍以上的罚款。二十五、食堂内全面禁止吸烟。二十六、本规定自公布之日起生效执行。2024年医院食堂管理制度范例（二）业人员的健康状况完全符合食品行业的健康标准，我们采取了一系列严谨、科学且符合官方规定的措施来控制食品污染，确保食品安全。以下是具体的控制措施：一、食品采购污染控制措施1.食堂严格执行原材料采购的验收把关制度，明确岗位质量规范、质量责任及考核办法，对不符合要求的原材料坚决不予使用，实行质量否决权。在采购环节，明确禁止以下食品：无检验合格证明的产品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装产品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。2.食堂使用的原材料及添加剂均须无毒、无害，并符合相应的国家标准、行业标准及卫生标准。3.在食品运输过程中，我们采用无毒、无害的容器包装、工具和设备，确保符合卫生要求及国家法律法规的强制性标准，防止食品污染。同时，采取有效措施防止食品在运输过程中质量劣变，严禁将成品与污染物同车运输。4.运输工具需经过验证清洗消毒，保持适当温度，以防止微生物、物理及化学污染。二、食品贮存污染控制措施1.食品存放遵循离墙隔地原则，分类存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类应分池清洗，设置专用餐饮具洗涤及保洁设施，冰箱内不得生熟混放。2.储存食品的场所及设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，通风良好，并禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.化学物质储存在指定区域，确保干燥、通风良好，防止污染食品及食品接触面。包装材料在处理、储存过程中需防止损坏和污染。4.成品及原辅料储存和处理需防止腐败，合理使用包装材料，并注意存放条件以防止化学污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生产加工具备完善的生产设备、工艺装备及相关辅助设备，确保产品质量。厂房或场所符合原料处理、加工、贮存等要求。2.工艺流程设置科学、合理，生产加工过程严格规范，采取必要措施防止交叉污染。3.生产环境周围无有害气体、放射性物质及扩散性污染源，并设置有效的防鼠、防蚊蝇、防昆虫措施。4.严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量，确保食品安全。5.食堂操作人员需经过技术培训并持证上岗，保持身体健康及良好的个人卫生习惯。四、职业道德及规范要求为提升食堂工作人员的职业素养及道德水平，我们制定了以下规范：1.热爱医院，爱岗敬业，维护医院形象。2.尊重患者，爱护医院设施，不浪费资源。3.正确使用、清洗及爱护食堂用具。4.保持个人形象及职业道德，不私拿食堂物品。5.严格遵守工作纪律，不串岗、不贪小便宜、不攀比。6