2024年学校食品卫生管理制度范文（二篇）

第18页共18页2024年学校食品卫生管理制度范文对于提供的内容，经过改写以符合严谨、稳重、理性、官方的语言风格，结果如下：一、食品加工与使用规范1.凡发现食品保质期已过或存在其他感官性状异常者，严禁进行加工和使用。2.蔬菜类食品原料的加工应遵循“一择、二洗、三切”的标准化流程，确保彻底浸泡清洗，去除泥沙、杂草、烂叶烂根等杂质。3.肉类及水产品类食品原料的加工必须在专用加工洗涤区或池内进行，确保肉类清洗后无血、毛、污物残留，鱼类清洗后去鳞、鳃、内脏，活禽宰杀应放血完全，并去净羽毛、内脏。4.加工工具及环境应保持卫生，做到刀不锈、砧板不霉，定位存放且整齐有序。加工结束后，需及时清洁地面、水池、加工台、工用具及容器，并对切菜机、绞肉机等机械设备进行拆洗，以备再次使用。5.垃圾应及时清除，垃圾桶需每日清洗，保持内外清洁无异味。6.拖把的清洗应在专用洗拖把池或桶内进行，严禁在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。二、食品及原料仓储管理制度1.食品与非食品应严格区分存放，食品仓库内严禁存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂等）及个人生活用品和杂物。2.仓库应设专人负责管理，并建立完善的采购、验收、发放登记管理制度。入库食品需进行数量质量登记，遵循先进先出原则。变质、发霉生虫等异常食品及无有效票证的食品严禁入库，并定期检查清理过期及变质食品。3.食品应按类别、品种分类、分架存放，且距离墙壁、地面均在10cm以上。宜设置主食、副食分区（或分库）存放。4.仓库应配备纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫设施。除冷冻（藏）库外，其他库房应保持良好的通风、防潮条件。仓库需定期清扫，保持清洁卫生。5.散装食品应盛装于容器内，并明确标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。6.仓库应配备足够数量的冷藏（冻）设备，并定期除霜、清洁和保养。冷藏（冻）设备应确保正常运转，且原料、半成品、成品应严格分开存放，避免在同一冰室内混放。冷藏（冻）柜应有明显区分标志，并配备外显式温度指示器，定期校验以确保库内温度达标。三、学校饮用水卫生管理1.学校应建立二次供水水池（箱）基本档案，明确校内管理部门和专管人员，并记录水池（箱、塔）数量及使用情况。2.二次供水设备应完备且符合卫生要求，包括水池（箱）加盖加锁、溢水管防护网罩、排水管与下水管不直接相连以及清洗消毒设施等。3.二次供水水池（箱）周围应保持环境清洁，无污染源。4.学校应建立饮用水卫生制度，明确管理、清洗、消毒人员及职责，并持有效健康证上岗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并记录详细情况备查。5.学校二次供水应办理卫生许可证，并每年复核一次。6.使用桶装水的学校应向供水单位索取每批次桶装水的卫生检验合格证及供水单位的卫生许可证和供水人员健康证，并存档备查。四、学校食源性疾患及其它中毒事故的处理1.学校应实行校长负责制，配备专职食品卫生管理人员和化学药品管理人员，分类分柜保管相关物品，严防中毒事故发生。2.学校应建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，一旦发生事故应及时报告教育行政部门和卫生防疫部门。3.建立学校卫生安全责任追究制度，对违反管理规定造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人给予相应处理；情节严重者将依法追究法律责任。4.学校应设立应急处理指挥部，由校长（或主管副校长）任总指挥，负责学校应急处理的统一领导和指挥。五、其他卫生管理1.学校应建立校园、校舍环境卫生清洁管理制度，确保全周保洁。2.校舍应保持开窗通风良好，清洁有序。3.校舍应避免过度拥挤，合理布置学生住宿。4.学校厕所是卫生管理的重点区域之一，应指定专人负责清洁消毒工作，确保无污迹、无蚊蝇滋生。六、责任1.学校有责任组织学生学习相关法律法规如《传染病防治法》、《食品安全法》等，并对违法行为进行检举和控告2024年学校食品卫生管理制度范文（二）使用不低于80°C的热水消毒物品，需持续____分钟以上，以确保消毒效果。现公布学校食堂食品加工操作卫生规范及相关管理制度如下：学校食堂食品加工操作卫生规范一、食堂内洗碗池、洗菜池、洗肉池等应明确区分，严禁混用，以避免交叉污染。二、食堂用于处理原料、半成品、成品的各类刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具及容器，必须明确标识，实现分开使用，确保食品安全。三、食堂应选用新鲜、洁净的原料制作食品，严禁加工或使用任何变质、感官性状异常的食品及其原料。在清洗、切配过程中，一旦发现原料有变质、有毒有害、不洁或可疑被污染的情况，应立即剔除，另行处理。四、食品加工过程中，必须确保食品熟透。对于需要熟制的大块食品，其中心温度应不低于80°C，以保证食品安全。五、在加工青菜时，应先将其洗净，再用盐水浸泡____分钟，随后放入开水中焯烫，最后入锅热炒，以确保青菜的卫生与安全。六、加工后的熟食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品亦应与食品原料分开。存放过程中，应避免接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。七、食堂烹饪后的食品，在出售前一般不应超过____个小时。若需存放超过____个小时，则必须在高于60°C或低于10°C的条件下进行，以确保食品质量与安全。八、食堂严禁向学生出售任何变质、感官性状异常或可能影响学生健康的食品，包括隔餐剩余食物。学校食堂食品采购、贮存卫生管理制度一、食堂采购员必须前往持有卫生许可证且信誉良好的经营单位采购食品，并按规定索取相关证件（如食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书等），确保食品质量可靠。二、采购过程中，严禁采购任何变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有毒有害物质的食品。同时，不得采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，以及超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品等。三、食品入库、出库时必须进行严格验收，并定期检查。仓管人员一旦发现变质、过期或有其他感官性状异常的食品，应立即处理，不得入库或出库。验收检查情况需详细记录备查。四、食品贮存应设立相对独立的存放间，并配备防鼠、防蝇、防尘等设施。存放间应保持通光、通风良好。五、食品存放时，应置于货架上，分类、分架、隔墙、离地存放，以避免污染和变质。六、冷藏设备内的食品应分柜存放生食品、半成品和熟食品，以确保食品安全。七、食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品，以防污染食品。学校小卖部卫生管理制度一、小卖部从业人员必须持有有效健康证，并熟悉食品卫生的基本要求后方可上岗工作。二、从业人员应养成良好的个人卫生习惯，保持衣物整洁，不留长指甲、不留胡须等。三、经营场所应保持良好的卫生状况，定期清理打扫，确保店内无苍蝇、蛛丝、鼠迹、蟑螂粪迹等卫生死角。四、食品货架应保持清洁无灰尘，货物摆放整齐有序，标签清晰明了。食品与非食用物品应分架摆放。五、所售食品必须具备完整的品名、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等标记信息，确保不过期、不变质且感官状况良好。六、销售散装食品时，应配备防蝇、防尘保洁设施及食品夹等工具。包装纸（袋）应清洁卫生，严禁使用废旧书纸。七、小卖部内不得销售自制冷冻食品。冷饮冰柜内仅可存放冷饮制品，严禁混冻其他食品。八、食品仓库应具备通风、防潮、防鼠设施。食品存放时应使用货垫并做到隔墙离地存放。学校食堂从业人员个人卫生行为规范一、食堂从业人员（包括采购员、饮事员、分餐员、仓库保管员及帮工等）每年必须进行健康体检。新参加或临时参加工作的从业人员在上岗前也必须进行健康检查并