




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
第2页共2页2024年后厨管理制度例文1、遵循规定的上下班时间,确保准时打卡,不出现迟到或早退的情况。2、穿着整洁干净的工作服,保持专业的工作形象。3、厨房设备与设施由指定人员负责,确保其正常运行。4、采购需有明确计划,验收人员需尽职尽责,确保物资质量。5、维持各卫生区域的清洁,地面无积水,墙面无油渍,器具保持无尘。6、倡导节约,有效控制费用和能源消耗。7、开档和收档需有序进行,确保当天工作当天完成,保持工作环境整洁。8、实施生熟食品分离制度,防止交叉污染。9、遵守上级的指示,随时准备执行临时性任务。10、确保食品质量,严格执行出品标准。11、工作时间内禁止无故脱岗,违反规定将予以罚款。12、禁止在工作期间进行打闹或打架等不职业行为。广中宾馆后厨食品安全规定:1、厨房员工需保持良好的个人卫生,穿着统一干净的工作服、帽子,头发不得外露,不涂指甲油,不戴长指甲和显眼饰品,专间操作人员需戴口罩。2、处理入口食品前,如上厕所、处理生食、处理污染的设备后,均需洗手。3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区域,以防止污染。4、禁止在食品加工区或操作间内吸烟或进行可能污染食品的行为。5、员工需穿着由单位提供的工作服。6、工作服建议使用白色或浅色布料,以便于保持清洁。7、指定专人进行食品进货验收,确保食品质量。8、建立详细的食品进货台账,记录食品的进货时间、数量及保质期。广中宾馆后厨消防安全规定:1、定期检查厨房消防自动报警系统的运行状况,确保其正常运行。2、确认厨房各区域的消火栓、烟感器、自动喷淋探头功能正常,无故障。3、检查厨房配备的灭火器、灭火毯,确保其完好有效,无过期失效。4、保持厨房后门及消防出口通道畅通,防火门和闭门器功能正常。5、熟悉消防演练,能根据火情采取正确的灭火措施,如油锅起火时,先关闭风机和电源,再使用灭火毯或浸湿的被子进行灭火。6、熟悉逃生通道,以便在紧急情况下引导人员安全撤离。7、所有厨房员工应具备基本的消防知识,提高防火意识。2024年后厨管理制度例文(二)一、厨房设备管理:1、所有厨房设备,包括羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等,均由指定人员操作;2、操作人员需熟知所使用设备的正确操作规程;3、未经厨师长许可,禁止私自使用厨房设备;4、需定期对所用设备进行维护保养,以确保设备正常运行;5、餐后,厨师长需安排专人检查所有设备及电源,确认无误后方可离开厨房,并确保厨房门锁已锁好;6、发现设备故障或潜在问题,应立即向厨师长报告,并及时进行维修。二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具,如菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等,应由专人负责,确保每项工具、用具有明确责任人,实现全面管理;2、确保所有工具、用具的清洁卫生及完好状态;3、所有厨房人员应掌握正确使用工具及出品用具的方法;4、定期进行工具、用具的盘点检查,对损坏或磨损的工具用具,应及时上报处理及更换。三、出品质量管理:1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉类、蔬菜、半成品等)需指定专人负责,以保证每道菜品的质量控制;2、确保出品的卫生、分量充足、口味纯正、餐具无破损、造型合格且规格统一;3、若因质量问题导致菜品被退回或引发投诉,将对相关厨师进行相应处罚;4、对于多次因菜品质量被投诉的厨师,管理层有权采取其他纪律处分或解雇措施。四、卫生管理:1、个人卫生管理:a.男厨师需保持平头、无胡须、短指甲,佩戴厨师帽,穿着干净整洁的厨师服;b.所有厨师需每三天洗一次澡,保持清洁无异味;c.禁止厨师使用可能影响食品口味的化妆品;d.不得在厨房内随意脱下工作服或摘下工作帽。2、环境卫生管理:a.清洁工具如拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等应指定存放位置,使用后需清洁干净并放回原处;b.根据岗位划分卫生区域,确保环境时刻保持清洁,所有员工需参与定期的深度清洁工作;c.定期检查厨房废弃物的清理及工具的清洁状况。五、厨房原材料购存管理:1、每日营业结束后,厨师需对肉类、蔬菜类、凉菜类、面点类等出品进行统计,汇总使用过的原材料,以及剩余的原材料;2.根据汇总数据,列出次日所需采购的原材料数量清单,交由采购员,并对采购回的原材料进行称重检查,以确保数量和质量的准确性;3.在营业期间,厨师长需监督所有环节,防止浪费,对造成浪费的行为进行必要的处理;4.营业结束后,对剩余原材料进行称重,并指定专人妥善保管,以避免浪费。2024年后厨管理制度例文(三)一、厨房设备管理:1、所有厨房设备,包括羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等,均由指定人员操作;2、操作人员需熟知所使用设备的正确操作规程;3、未经厨师长许可,禁止私自使用厨房设备;4、需定期对所用设备进行维护保养,以确保设备正常运行;5、餐后,厨师长需安排专人检查所有设备及电源,确认无误后方可离开厨房,并确保厨房门锁已锁好;6、发现设备故障或潜在问题,应立即向厨师长报告,并及时进行维修。二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具,如菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等,应由专人负责,确保每项工具、用具有明确责任人,实现全面管理;2、确保所有工具、用具的清洁卫生及完好状态;3、所有厨房人员应掌握正确使用工具及出品用具的方法;4、定期进行工具、用具的盘点检查,对损坏或磨损的工具用具,应及时上报处理及更换。三、出品质量管理:1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉类、蔬菜、半成品等)需指定专人负责,以保证每道菜品的质量控制;2、确保出品的卫生、分量充足、口味纯正、餐具无破损、造型合格且规格统一;3、若因质量问题导致菜品被退回或引发投诉,将对相关厨师进行相应处罚;4、对于多次因菜品质量被投诉的厨师,管理层有权采取其他纪律处分或解雇措施。四、卫生管理:1、个人卫生管理:a.男厨师需保持平头、无胡须、短指甲,佩戴厨师帽,穿着干净整洁的厨师服;b.所有厨师需每三天洗一次澡,保持清洁无异味;c.禁止厨师使用可能影响食品口味的化妆品;d.不得在厨房内随意脱下工作服或摘下工作帽。2、环境卫生管理:a.清洁工具如拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等应指定存放位置,使用后需清洁干净并放回原处;b.根据岗位划分卫生区域,确保环境时刻保持清洁,所有员工需参与定期的深度清洁工作;c.定期检查厨房废弃物的清理及工具的清洁状况。五、厨房原材料购存管理:1、每日营业结束后,厨师需对肉类、蔬菜类、凉菜类、面点类等出品进行统计,汇总使用过的原材料,以及剩余的原材料;
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 二零二五年度幼儿早期教育托育园入托服务与艺术教育合同
- 二零二五年度夫妻共同投资管理协议
- 2025年度生态住宅购房定金合同
- 2025年度旅游产品试用体验协议
- 二零二五年度体育赛事劳务解除合同
- 宜宾市属国有企业人力资源中心宜宾临港投资建设集团有限公司下属子公司2025年第一批项目制员工公开招聘笔试参考题库附带答案详解
- 酷家乐工具操作集成吊顶设计版本信息v课件
- 2025河北石家庄市正定国控集团招聘31人笔试参考题库附带答案详解
- 轻钢装修知识培训班课件
- 2025年芜湖无为市投资促进发展有限公司招聘6人笔试参考题库附带答案详解
- 2024年四川省绵阳市中考语文试卷(附真题答案)
- 2022年CSCO软组织肉瘤诊疗指南
- 心电图危急值的识别和处理知到智慧树章节测试课后答案2024年秋浙江大学
- 低代码应用开发 课件全套 李春平 第1-9章 低代码应用开发 - 低代码开发应用实例
- 2024年开学第一课:人工智能与未来教育
- 蟾蜍毒抗病毒活性位点
- 拇外翻课件完整版本
- 2025年四川省新高考八省适应性联考模拟演练二历史试卷(含答案)
- 防性侵安全教育课件
- DB11T 1620-2019 建筑消防设施维修保养规程
- 2024年山东省济南市中考英语试题卷(含答案)
评论
0/150
提交评论