2023年茶艺师（初级）资格考前通关必练题库（含答案）

2023年茶艺师(初级)资格考前通关必练题库(含答案)

一、单选题

1.景瓷宜陶是0茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

2.明代茶具的代表0。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

答案：B

3.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

答案：C

4.灌木型茶树的基本特征是()。

A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B、主干明显，分枝稀，多近地面处

C、主干明显，分枝密，多距地面较高处

D、没有明显主干，分枝稀，树冠大

答案：A

5.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

答案：A

6.下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

答案：D

7.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神

处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

8.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶()不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为

白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、产地

B、制法

C、采摘

D、栽培

答案：A

9.茶点大致可以分为干果类、0、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

答案：A

10.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

答案：D

11.一般要求茶艺馆服务人员营业时()O

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

答案：D

12.对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

13.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

14.职业道德品质的含义应包括0。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

答案：D

15.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中

的三个基本要素。

A\壶温

B、水温

C、水质

D、水量

答案：B

16.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为0。

AvWO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

17.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是0。

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

18.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不

妥当的是()。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

答案：B

19.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

答案：D

20.通常用pH值表示溶液的()。

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

答案：D

21.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤

通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

答案：A

22.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用0

的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

答案：C

23.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是0。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

答案：D

24.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至0,随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满

答案：B

25.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

答案：B

26.冲泡黑茶的全部器具包括：）o

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

答案：B

27.茶艺的三种形态是（）。

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解、息事

答案：B

28.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及

专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

答案：D

29.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高0,茶叶褐变速度将增加3—5

倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

Dv12℃

答案：C

30.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或。色。

A\绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

答案：D

31.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

答案：A

32.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

答案：B

33.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

答案：A

34.冲泡黑茶的全部器具有()。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

答案：A

35.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

答案：D

36.茶艺馆茶艺师的主要职责有0。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案:A

37.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的0而

定。

A、外形

B\品种和季节

C、品种和条索

D、条索

答案：C

38.斗茶起源于()。

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

39.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前

一泡多浸()。

Ax30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

40.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

41.宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

G腌茶

D、煎茶

答案：A

42.下列()是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

答案：A

43.在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

44.小乔木型茶树的基本特征是0。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：D

45.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。

A、有好学的精神

B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能

C、在工作时间学习非职业技能的知识

D、自愿参加自学考试

答案：B

46.茶叶中含有多种化学成分。

A、100

B、300

C、400

D、600

答案：D

47.唐代茶叶的种类有0。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

答案：B

48.绿茶属于()。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

答案：B

49.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求

是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

答案：B

50.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

答案：A

51.()对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

52.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮0。

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

答案：C

53.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶

Oo

A4克

B、3克

C、2克

D、1克

答案：D

54.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

Av30

B、40

C、50

D、60

答案：C

55.95℃以上的水温适宜冲泡：)茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：A

56.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()

倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

57.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

答案：A

58.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

59.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位

置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

60.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下()茶汤，续水两次、再三次，高档花

茶可以冲泡七八次仍有余香。

A、1/2

1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

61.秋天应选饮()更有利于健康。

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、乌龙茶

答案：A

62•时兴。的地点是潮汕和漳泉。

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、白茶茶艺

答案：C

63.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协

会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

答案：C

64.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

答案：A

65.《大观茶论》的作者是()。

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D、陆羽

答案：B

66.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮0。

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

答案：D

67.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

68.清代梁章车巨在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

为()。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：B

69.乌龙茶审评的杯碗规格，环呈()，高52rnm,容量100ml。

Av三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

答案：C

70.世界上第一部茶书的书名是0。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

71.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有。的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

答案：D

72.引发茶叶变质的主要因素有0等。

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氨气

答案：C

73.宋代哥窑的产地在()。

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：C

74.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案：B

75.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、氽盅

答案：B

76.斗茶又叫（）。

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

答案：A

77.茶叶中含有。多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

78.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

79.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

80.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和

规范总和。

Av法律法规

B、文化修养

C、职业活动

D、政策规定

答案：C

81.干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

Av绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

答案：A

82.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。

A、甜点类

B、糖果类

C、水果类

D、小吃类

答案：B

83.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

答案：C

84.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

答案：C

85.陆羽《茶经》指出：其水，用()上，江水中，井水下。

A、蒸储水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

答案：C

86.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直

射。

A、高温干燥

B、低温干燥

日士：曰

C、e]/皿户]

D、低温低湿

答案：C

87.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

答案：A

88.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

89.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。

A、180ml

B、200ml

G220ml

D、160ml

答案：B

90.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

91.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

答案：C

92.适宜冲泡绿茶水温是0。

A、80℃

B、85℃

G90℃

D、95℃

答案：A

93.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、()。

A、随手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

答案：C

94.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有。的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

答案：C

95.茶艺的主要内容是()。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

答案：A

96.收购毛茶的质量标准称为：）o

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

答案：A

97.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案：C

98.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神

处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

G神经衰弱

D、高血压

答案：C

99.基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的

白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

100.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的艺术价值

B、茶的物质财富

C、茶的精神财富

D、茶的文化价值

答案：C

101.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是0。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

答案：B

102.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶・金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

答案：B

103.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

104.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受酸

味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：D

105.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的

位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

106.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于

2毫克/升时，茶汤品质0。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：A

107.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

108.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：C

109.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变

质。

A、5%

B、6%

C、7%

D、4%

答案：A

110.黄茶的冲泡器具是0。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

答案：C

111.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升

容量用茶()克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

112.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芟色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

答案：C

113.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘0,大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、二叶一芽

C、四叶一芽

D、五叶一芽

答案：B

114.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为0。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：B

115.是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

答案：A

116.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

答案：D

117.黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往()，这时常用玻

璃片盖在茶杯上。

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

答案：B

118.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准

D、内销茶叶标准

答案：C

119.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

答案：C

120.寒冬到来宜饮()。

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

121.()值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

122.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的

变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

123.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

124.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

125.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

126.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

答案：A

127.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

答案：A

128.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的。左右

的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

129.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据0等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

答案：B

130.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉

煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

131.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

答案：D

132.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()

认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司

答案：A

133.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

答案：B

134.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转

碗盖，（）O

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色

答案：C

135.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、

获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

答案：C

136.扁炒青的品质要求：（）。因制法不同，品质特征也有差异。

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

137.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向

内摇晃数下，将烫杯水倒入()。

A、水桶

B\面盆,

C、水缸

D、水盂

答案：D

138.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有0。

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

答案：C

139.明代饮用茶叶主要是()。

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

140.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、

茶夹、茶巾、储茶器。

A、杯托

B、温度计

C、盖碗

D、随手泡

答案：D

141.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

答案：B

142,潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处0o

A、直冲而入

B、先慢后快入

C、慢冲而入

D、点冲而入

答案：A

143.茶艺是()的基础。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

答案：C

144.六大茶类齐全的年代是()。

A、明代

B、清代

C、元代

D、汉代

答案：B

145.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于0上，将壶中浸泡约1分钟的

茶汤通过滤网倒入公道杯中。

Ax品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

答案：B

146.软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量()。

Av达到8量:克

B、不到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

答案：B

147.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰白点。

A、灰绿

B、深绿

C、黄绿

D、嫩绿

答案：B

148.宋代斗茶的主要内容是看()。

A、汤色、汤花

B、香味、滋味

C、浓淡、厚薄

D、香气、香型

答案：A

149.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、300

C、400

D、600

答案：D

150.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉

煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩

D、脱胎漆

答案：C

151.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、晶齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

152.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

153.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协

会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

答案：C

154.下列0属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

答案：A

155.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

答案：C

156.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

答案：C

157.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是0。

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

答案：D

158,下列0不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

159.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

160.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重0

两因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

答案：A

161.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具

的知识有深入的了解。

A、茶种的由来

B、茶的演变

C、茶的历史

D、茶的土壤环境

答案：C

162.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、挺胸收腹

B、步幅轻盈

C、两手臂自然摆动

D、要直接将身体弯下取低处的物品

答案：D

163.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括0、用具的准备、

人员的准备三个方面。

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

答案：A

164.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个

基本要素。

A、茶叶用量

B、茶叶外形

C、茶具的大小

D、茶叶的品种

答案：A

165.贸易标准样是茶叶对外贸易中0和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

答案：A

166.凡是含有较多0的水，称为硬水。

A、Ca2+XMg2+

B\Fe2+、Fe3+

C\Cu2+vA13+

D、Cl—xS042—

答案：A

167.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

Av1-2g

B、1—1.5g

C\2-3g

D、3—4g

答案：C

168.下列0属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法

D、微生物检验

答案：B

169.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

答案：A

170.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

答案：C

171.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

172.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重。两因子。

Ax汤色与滋味

B、香气与滋味

C、外形与滋味

D、色泽与香气

答案：B

173.冲泡茶的过程中，在以下。动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

174.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上

D、地域文化上

答案：C

175.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

答案：C

176.下列水中是属于软水。

A、Cu2+x人13+的含量小于8吧/1_。

B、Fe2+XFe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+XMn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+vMg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

177.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同

滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲庖水温

D、茶汤冷热

答案：A

178.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容

量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

179.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤

以()为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满

答案：D

180.95℃以上的水温适宜冲泡0茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

答案：B

181.家庭储存茶叶，较妥当的做法是0。

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中

D、用透明塑料袋封装

答案：A

182.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

答案：B

183.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

184.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

答案：B

185,不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用()。

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

答案：A

186.安溪铁观音的品质特点：外形条索()，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

答案：A

187.福建工夫茶的冲泡程序为()。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

答案：A

188.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

答案：D

189.茶具这一概念最早出现于西汉时期。中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

答案：D

190.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

答案：B

191.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即0。

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

答案：C

192.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡

()毫升沸水为好。

A、80-90

B、70-80

C、60-70

D、50-60

答案：D

193.在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶(杯)

答案：D

194.茶艺馆经理的主要职责有0。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

答案：A

195.冬天适宜选饮()。

Av白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

答案：D

196.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有0作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

答案：D

197.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

答案：D

198.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+\A13+

B、Fe2+、Fe3+

C\Ca2+XMg2+

D、Cl—xS042—

答案：C

199.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备0。

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

答案：B

200.科学饮茶的基本要求是()。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

答案：A

201.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A\自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

答案:B

202.清代茶叶已齐全()。

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

答案：C

203.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。

Ax柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

答案：D

204.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列0走姿是错误的。

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

答案：A

205.点茶法是()的主要饮茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

206.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池

漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

207.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出

的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机

构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品茶

B、天然有机茶

C、高山茶

D、A级绿色食品茶

答案：B

208.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

答案：B

209.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

210.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

答案：D

211.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列0是错误的。

A、穿旅游鞋搭配

B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

C、身体挺拔，含胸，下颌微收

D、两脚跟前后走直线

答案：A

212.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的0。

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

答案：D

213.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A\惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

214.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

215.（）对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

答案：D

216.陆羽《茶经》指出：其水，（）。

A、江水上，山水中,河水下

B、山水上，河水中,江水下

C、山水上，江水中,井水下

D、泉水上，溪水中,河水下

答案：C

217.80"C水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、冲泡、（）、收具。

Av奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

答案：A

219.咖啡碱的主要药理功能是0作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

220.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

221.按照标准的管理权限，下列0标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

222.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

答案：B

223.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：0。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

答案：C

224.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是

Oo

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

答案：C

225.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

答案：B

226.宋代0的主要内容是看汤色、汤花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

227.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

r=±=i

是。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

228.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、冲泡、奉茶、（）。

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

答案：B

229.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

230.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()

认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口

答案：B

231.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：C

232.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均

匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

233.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以。满为宜。

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

答案：D

234.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

Av比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

235.《食品卫生法》的监督机构是。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

236.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

答案：A

237.下列0职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：D

238.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、清洁茶具

答案：C

239.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

答案：B

240.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、产品标准样

B、毛茶标准样

C、贸易标准样

D、加工验收统一标准样

答案：C

241.擂茶在宋代为()之称。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

242.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

答案：D

243.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶

B、武夷茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶

答案：D

244.原始社会茶具的特点是()。

A\金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

245.清饮红茶品饮时，要()。

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

答案：C

246.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

247.泡茶用水量应因茶类而异，倘用0冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗

红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

248.95℃以上的水温适宜冲泡0茶叶。

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

答案：A

249.洞庭碧螺春的外形特征是0。

A、光滑如针

B、紧结如珠

C、卷曲如螺

D、曲卷多毫

答案：C

250.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客

到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间

B、适当的位置

C、大厅

D、空位入座

答案：B

251.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖

答案：D

252.茶艺馆领班的主要职责有0。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

答案：D

253,湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

答案：A

254.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶匙

B、茶箸

C、茶针

D、茶叉

答案：A

255.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

答案：A

256.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约。后，就可以品饮了。

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟

答案：D

257.按照标准的管理权限，下列0标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶・紧茶》

答案：D

258.《食品卫生法》的监督机构是()。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

259.在茶艺服务时要取低处物品，下列()姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

答案：B

260.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

答案：A

261.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案:B

262.茶文化的三个主要社会功能是0。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

263.下列。标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

答案：D

264.茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

答案：A

265.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

答案：C

266.宋代哥窑的产地在()。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

答案：D

267,冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到0,在茶具准备中必备随手

泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85~90℃

D、80—90℃

答案：A

268.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、（）、置茶、

冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶（杯）

B、温壶（杯）

C、候水

D、赏茶

答案:B

269.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B\浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案：A

270.茶艺馆经理的主要职责有0。

A、负责当班员工的考勤

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、接受或谢绝宾客的预订

答案：B

271.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出0,有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香

D、清香

答案：A

272.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A、不同茶叶品种所需水温不同

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶品种所需时间不同

答案：A

273.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶

答案：D

274.审评茶叶应包括()两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

答案：D

275.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

276.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、

人员的准备三个方面。

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

答案：C

277.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

278.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂0芽叶。

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

答案：C

279.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C、粗松匀整

D、粗壮肥大

答案：D

280.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

答案：D

281.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备

器、雅室、()。

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

答案：A

282.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

答案：C

283.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶0,乌龙茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

284.白茶冲泡的全部器具有0。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯,杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

答案：A

285.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、。类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

答案：C

286.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

答案:B

287.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇

晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A、闻香杯

B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

答案：C

288.台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤

茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤

茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品

茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

答案：A

289.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、

雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

答案：C

290.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、

雍容华贵的气度。

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

答案：A

291.下列0是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南的突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

292.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案：B

293.茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

答案：C

294.下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

295.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、两手臂自然摆动

B、挺胸收腹

C、行动时大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下,

答案：C

296.擂茶在宋代称为()。

Av米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

答案:B

297.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

答案：B

298.当下列水中()称为硬水。

A、Cu2+v413+的含量大于8晒儿。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案：D

299.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为()。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

300.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案：B

判断题

1.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、正确

B、错误

答案：A

2.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待

品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

答案：A

3.绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃,注水量为茶杯容量的1/2,冲泡时间掌握

在30秒钟以内。

Ax正确

B、错误

答案：B

4.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜

味。

A、正确

B、错误

答案：B

5.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之

感。

A、正确

B、错误

答案：A

6.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

7.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、正确

B、错误

答案：B

8.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

Ax正确

B、错误

答案：A

9.世界上第一部茶书的书名是《茶经》。

A、正确

B、错误

答案：A

10.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。

A、正确

B、错误

答案：B

11.《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

A、正确

B、错误

答案：B

12.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-6。

A、正确

B、错误

答案：B

13.黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。

A、正确

B、错误

答案：A

14.宋代饮茶方法主要是煮茶。

A、正确

B、错误

答案：B

15.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。

A、正确

B、错误

答案：B

16.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实

现经营利润指标。

A、正确

B、错误

答案：B

17.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，

表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

答案：B

18.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。

A、正确

B、错误

答案：A

19.茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

A、正确

B、错误

答案：B

20.含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。

A、正确

B、错误

答案：A

21.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

A、正确

B、错误

答案：B

22.茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

A、正确

B、错误

答案：B

23.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。

A、正确

B、错误

答案：A

24.养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。

Ax正确

B、错误

答案：B

25.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。

A、正确

B、错误

答案：B

26.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。

A、正确

B、错误

答案：A

27.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及

专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、正确

B、错误

答案：A

28.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和

职业道德。

A、正确

B、错误

答案：A

29.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、

品茶。

A、正确

B、错误

答案：B

30.推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。

A、正确

B、错误

答案：A

31.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

A、正确

B、错误

答案：B

32.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。

A、正确

B、错误

答案：A

33.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形,

叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

A、正确

B、错误

答案：B

34.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次

才将茶杯斟满。

A、正确

B、错误

答案：B

35.雨水属于软水。

A、正确

B、错误

答案：A

36.通常泡茶用水的总硬度不宜超过50Go

Ax正确

B、错误

答案：B

37.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、正确

B、错误

答案：B

38.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。

A、正确

B、错误

答案：B

39.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。

Ax正确

B、错误

答案：A

40.明代饮用茶叶主要是饼茶。

A、正确

B、错误

答案