南孔家宴 美食美文学习通超星期末考试答案章节答案2024年

南孔家宴美食美文学习通超星期末考试章节答案2024年【单选题】高盐饮食对健康造成有那些危害()

答案:易引起高血压【单选题】无论是烹制菜肴,还是制作面点,()都是较理想的油脂之一。

答案:猪油【单选题】()水蜜桃素有“琼浆玉露,瑶池珍品”之美誉,也被誉为“中国之最”

答案:奉化【单选题】()它与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,被誉为“四大淡水名鱼”

答案:绍兴鳜鱼【单选题】拥有“禽中明珠”之称的是()

答案:绍兴麻鸭【单选题】下列在清代康熙年间被列为“满汉全席”的鱼是()

答案:富川江子陵鱼【单选题】健康的生活方式包括以下几个方面?(

)

答案:适量运动、合理膳食、戒烟戒酒、心理平衡【单选题】人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、(

)和水等七类。

答案:微量元素【单选题】膳食宝塔的第二层是什么?(

)

答案:蔬果类食物【单选题】维生素B2广泛存在于动植物当中,尤其在()中含量最高。

答案:动物的内脏【单选题】我们在保存南瓜雕刻的作品时,最佳的方法是()

答案:吸水冷藏【单选题】在雕刻鸟类翅膀羽毛时,选用()最佳。

答案:萝卜皮【单选题】在举办寿宴时,雕刻一组()主题的作品最佳。

答案:松鹤延年【单选题】以下四种萝卜中哪种萝卜是我国著名的水果萝卜品种?(

)

答案:心里美萝卜【单选题】萝卜的饮食禁忌哪项说法不正确?(

)

答案:萝卜与牛肉忌同吃【单选题】香糟又称酒糟。以(

)所产较为著名。一年四季均产.

答案:江苏【单选题】麻辣味是一种刺激性很强的味道,它包括麻味和(

)两大类。

答案:辣味【单选题】在南方一些城市,不少人用(

)浸白鸡,不仅储存时间长,而且比白斩鸡更有风

味,别具一格。

答案:虾油【单选题】以下原料中,最适合拼摆月季花的原材料是()

答案:白萝卜【单选题】冷菜拼摆过程中,最常用的刀法是()

答案:跳刀法【单选题】一般蔬菜最适宜在(

)储存,温度不能过低,以防止冰冻现象发生。

答案:15——20度【单选题】在蔬菜的储存保鲜上一般采用(

)保藏法。

答案:腌渍【单选题】蔬菜在储存保鲜中质量变化的主要原因另一方面由于蔬菜含有较多的水分及糖类,给(

)的繁殖生长创造了最好的条件。

答案:真菌【单选题】榆钱具有()的作用。

答案:杀死部分人体寄生虫【单选题】窝窝头中间制成中空状的目的是()

答案:使食材更容易熟【单选题】()可作凉拌、炒、扒、炖、煮汤及制陷等。

答案:金针菇【单选题】有的美国人把()誉为上帝食品

答案:蘑菇【单选题】现在欧洲人把(

)誉为“植物肉”。

答案:食用菌【单选题】蕨菜又称?()

答案:龙爪菜【单选题】豆制品吃多容易导致什么疾病的产生?()

答案:痛风【单选题】(

)又称落苏、茄瓜,以夏秋季产的较为优质

答案:茄子【单选题】烹饪原料都有本身特有的色泽和光泽,如新鲜猪肉一般呈现

。

答案:淡红色【单选题】人体缺乏(

)会造成贫血、面色苍白、舌痛、无精打采、恶心等。

答案:铁【单选题】冬瓜在古代被叫做()

答案:白瓜【单选题】冬瓜是什么季节的食物?()

答案:夏季【单选题】我国哪里产的八角最有名?()

答案:广西【单选题】含量较高的不饱和脂肪酸大多存在于(

)。

答案:豆类【单选题】动物性油脂中那些油脂人体容易吸收(

)。

答案:肝油【单选题】畜肉制品类原料的质量鉴别肉的表面和切口处的颜色与光泽,有无色泽(),是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。

答案:灰暗【单选题】香叶的别称是()

答案:桂叶【单选题】西式火腿用()肉经开剖、剔骨、整形腌制、压缩等工艺制成。

答案:猪肉【单选题】蛋白质加热凝固的温度在(

)就开始凝固而改变原来的性质。

答案:60℃---80℃【单选题】金华火腿是选用()的后退制成的。

答案:两头乌【单选题】在制作卤水豆腐中的盐卤,其主要元素是()

答案:氯化镁【单选题】烹饪原料的纯度越高,其品质就越()。

答案:差【单选题】猪夹心肉吸水量大,适用于

等。

答案:制馅、制茸【单选题】在下列胴体猪肉中,

几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。

答案:肋肉【单选题】腊肉中特殊的香味物质源自于()处理方法形成。

答案:烟熏【单选题】新鲜香椿芽中含有少量的(),所以在烹调前需要进行焯水处理。

答案:亚硝酸盐【单选题】常见的温热性食物有()。

答案:糯米【单选题】()为老年性痴呆的克星。

答案:卵磷脂【单选题】正常饮食以()味为主,兼顾其他四味调和口感。

答案:甘【单选题】鲈鱼中含量最丰富的营养物质是()

答案:蛋白质【单选题】下列与莴笋同属的蔬菜是()

答案:生菜【单选题】下列维生素中(

)是水溶性维生素。

答案:叶酸【单选题】下列维生素中(

)是脂溶性维生素。

答案:维生素A【单选题】调味品(

)不仅能起到灭菌的作用,同时又可以保持维生素C少受损失。

答案:米醋【单选题】腌菜内放白酒的主要目的是为了()

答案:增加风味和口感【单选题】生姜腐烂后会产生(),影响人体健康。

答案:黄樟素【单选题】莲藕又名()

答案:灵根【单选题】莲子种子一般可以存活多久?()

答案:五年【单选题】玫瑰米醋一般选用()制作

答案:大米【单选题】玫瑰米醋产自()

答案:浙江【单选题】新鲜莲子具有以下哪种功效?()

答案:止泻【单选题】茭白摄入过多会导致()

答案:腹泻【单选题】墨鱼身体中有一块骨头,叫做()

答案:海螵蛸【单选题】墨汁中富含丰富的(),起到降血压的作用

答案:不饱和脂肪酸【单选题】茭白又名?()

答案:高笋【单选题】茭白在古代被叫做()

答案:菰衣带渐宽终不悔,____。

答案:为伊消得人憔悴____,在乎山水之间也

答案:醉翁之意不在酒孩儿立志出乡关,____。

答案:学不成名誓不还____,一览众山小。

答案:会当凌绝顶昨夜西风凋碧树。独上高楼,____。

答案:望尽天涯路下列诗句吟咏的对象是()忽如一夜春风来,千树万树梨花开。

答案:雪下列古诗表述的节令依次是()①爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。②独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少③清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。

答案:春节重阳节清明老子与庄子并称“老庄”,他们是()代表人物。

答案:道家“会当凌绝顶,一览众山小”是()写的。

答案:杜甫“昨夜西风凋碧树。独上高楼,望尽天涯路”。原作者是()

答案:晏殊唐代诗人中有“诗仙、诗圣、诗佛、诗雄”美称的诗人依次是()

答案:李白杜甫王维岑参下列属于欧阳修的作品的是()

答案:《醉翁亭记》下面哪道美食不是苏轼发明的()

答案:西施豆腐“千门万户曈曈日,总把新桃换旧符”写的是下面哪个节日()

答案:春节苏轼与弟弟苏辙、父亲苏洵名列“唐宋八大家”三席,以下不在八大家之列的是(

)

答案:杜牧李商隐苏轼最远被贬到过()

答案:河南汝州“但愿人长久,千里共婵娟”中“婵娟“指()

答案:月亮“衣带渐宽终不悔”的下一句是()

答案:为伊消得人憔悴“孩儿立志出乡关,学不成名誓不还。”是哪位名人的诗句。

答案:毛泽东()登上泰山,曾写下名句“会当凌绝顶,一览众山小”。

答案:杜甫“昨夜西风凋碧树。独上高楼,望尽天涯路”。作者是()

答案:晏殊“众里寻他千百度”下一句是(

)

答案:蓦然回首,那人却在灯火阑珊处。老子最有名的著作是()

答案:《道德经》,别名《老子》老子与庄子并称“老庄”,老子原名是(

)

答案:李耳晚年自号“六一居士”的文学家是(

)

答案:欧阳修根据“环滁皆山也”可知《醉翁亭记》是写的哪个地方()

答案:滁州“风骚”:风,《诗经》里的“国风”;骚,《楚辞》里的“离骚”。后来用“风骚”借指文采。(

)

答案:对古代男子二十岁成年,行加冠礼并取字取号,故男子二十岁称为“弱冠”,如苏轼字子瞻,号东坡居士。(

)

答案:错端午节,农历五月初五,是为了纪念伟大的爱国主义诗人屈原而形成的传统节日。(

)

答案:对古人用干支纪年、纪月、纪日,如甲子、乙丑等,一个循环下来共有六十种排列组合。(

)

答案:对古人把山南水北称为“阳”,山北水南称为“阴”,如衡阳在衡山之南,江阴是长江之南。(

)

答案:对古人常用“庠序”指代学校,如《孟子·国人之于国也》的“谨庠序之教”的“庠序”就是这个意思。(

)

答案:对下列说法有误的一项是:(

)

答案:“乐府”是指汉魏六朝文学史上出现的一种能够配乐歌唱的旧诗体,如《木兰诗》。鲁迅,原名周樟寿,后改为周树人。“鲁迅”是他1918年发表____时所用的笔名,也是他影响最为广泛的笔名。

答案:《狂人日记》京剧《贵妃醉酒》是根据哪部古代戏曲改编而成的?(

)

答案:《长生殿》“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,这里的“屠苏”指的是(

)

答案:酒下列有关文化常识的表述不正确的一项是()。

答案:六艺指《诗》《书》《礼》《易》《乐》《春秋》,《礼》已经失传,其他五部称“五经”。根据中国传统建筑的特点,面对大院的门口,你的左手边是什么方向?()

答案:西成语“一衣带水”中的“水”原指:(

)

答案:长江下列连线错误的一项是()

答案:贾谊-----------西汉文学家-------------《六国论》以下诗句由王勃所作的是“____”。(

)

答案:海内存知己,天涯若比邻。“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”是谁的名言?()

答案:屈原B.李白诗句“露从今夜白,月是故乡明”出自(

)。

答案:杜甫《月夜忆舍弟》苏州历来被许多文人墨客所称颂,下列人物中____不出自苏州。(

)

答案:陈实功下面哪句话出自《孟子》?(

)

答案:独乐乐,与人乐乐,熟乐?李先生的QQ签名档最近改成了“庆祝弄璋之喜”,王先生近来的喜事是:(

)

答案:妻子生了个男孩“拱手而立”表示对长者的尊敬,一般来说,男子行拱手礼时应该:(

)

答案:左手在外下列文化常识表述不正确的一项是(

)。

答案:我国古代思想家用“五行”来说明世界万物的起源,“五行”指的是金、木、水、火、土五种物质。下列有关文化常识的表述,不正确的一项是(

)。

答案:五谷是指:稷、麦、黍、麻、豆。下列典故与项羽有关的是____。(

)

答案:破釜沉舟下面文化常识说法正确的一项是(

)。

答案:古代男子到二十岁行冠礼,后人常用“加冠”表示男子已成年。鲁迅,原名周樟寿,后改为周树人。“鲁迅”是他1918年发表____时所用的笔名,也是他影响最为广泛的笔名。(

)

答案:《狂人日记》下列哪部作品是梁实秋的?(

)

答案:《雅舍谈吃》冰心称赞谁为“才”“情”“趣”兼备的男人?(

)

答案:梁实秋孟子说:“君子有三乐”,下列哪项不在其“三乐”之列?(

)

答案:乡人无不称其善也苏轼在《念奴娇·赤壁怀古》中提到了“羽扇纶巾,谈笑间,樯橹灰飞烟灭”,“羽扇纶巾”形容的是下面哪位历史人物?(

)

答案:周瑜下列关于孔子说法有误的一项是(

)

答案:孔子是中国古代著名思想家、军事家。《论语》是一部(

)体著作?

答案:语录体孔子是哪个时代的人?(

)

答案:春秋为何曹雪芹要在《红楼梦》中及尽笔墨描写“茄鲞”这道菜(

)

答案:展现贾府奢靡的生活,应“大观”之名;暗示贾府衰败的命运,深化悲剧主题;领悟曹公审美追求,假作真时真亦假下列属于红楼宴的菜是(

)

答案:茄鲞;鹅掌鸭信;糖蒸酥酪中国菜名里有丰富的文化意蕴,其特点是(

)

答案:和谐;雅致;含蓄;意蕴“东坡肉”这道美食和哪位文人有关(

)

答案:苏轼“长沙臭豆腐”是属于哪种命名法(

)

答案:人名(地名)命名法婚宴上常见的菜肴“娇鸾戏蝶”,这道菜取意于那句诗歌(

)

答案:留连戏蝶时时舞,自在娇莺恰恰啼小雨最喜欢吃的一道菜菜名是“关公战秦琼”,这道菜是(

)

答案:西红柿炒鸡蛋《山家清供》作者林洪是哪个朝代的(

)

答案:宋朝“冰壶珍”是什么美食(

)

答案:腌菜汁下列不是金陵十二钗的是(

)

答案:刘姥姥“鲞”在《集韵》中的意思是(

)

答案:鱼干紫薇为菜巧取菜名,烤一只鸡叫“叫花鸡”,烤两只鸡叫(

)

答案:在天愿作比翼鸟“群英荟萃”这道菜是各种萝卜的拼盘,这个菜名运用了什么修辞手法(

)

答案:拟人“衢州丫头”是属于哪种命名法(

)

答案:人名(地名)命名法“豆腐虾仁”是属于哪种命名法(

)

答案:写实命名法佛跳墙、二十四桥明月夜、好逑汤是属于哪种方式的菜品命名法(

)

答案:诗情画意入食法请你为“烤馒头片”取一个有文化意蕴的菜名(

)

答案:酥琼叶在《冰壶珍》这课中,我们从林洪身上找到了饮食文化的真谛,那就是(

)

答案:适口者珍下列哪位被称为宋代“美食博主”(

)

答案:林洪下列哪本书被称为“古代吃货的食谱”(

)

答案:《山家清供》“玉笛谁家听落梅”这道菜是间接化用了唐代大诗人李白《春夜洛城闻笛》的两联名句:“____,散入春风满洛城。”和李白的《与史郎中钦听黄鹤楼上吹笛》中的诗句“黄鹤楼中吹玉笛,____。”颇堪玩味。

答案:谁家玉笛暗飞声;江城五月落梅花下列属于“射雕宴”的菜是(

)

答案:二十四桥明月夜;好逑汤;玉笛谁家听落梅黄蓉为“二十四桥明月夜”这道菜取名是直接引用谁的诗句(

)

答案:杜牧“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。洪七公一尝,自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目,叫做(

)

答案:二十四桥明月夜“碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着六八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目”上述描写的是哪道菜(

)

答案:好逑汤红楼美食的“烹饪美学”是(

)

答案:别致;考究;不俗“茄鲞”这道菜遵循的原则正是林语堂在《吾国与吾民》中提到的(

)

答案:滋味的调和下列词语不是描写王熙凤的是(

)

答案:多愁善感“鲞”在《集韵》中的意思是(

答案:鱼干《北京的春节》一文中提到了哪些习俗?(

)

答案:做腊八蒜;吃团圆饭;逛庙会下列哪些词句为李清照所作?(

)

答案:知否,知否?应是绿肥红瘦。;寻寻觅觅,冷冷清清,凄凄惨惨戚戚。;兴尽晚回舟,误入藕花深处。;花自飘零水自流,一种相思,两处闲愁。欧阳修,字永叔,号醉翁,晚号六一居士,著有《醉翁亭记》《卖油翁》《伶官传序》等作品。

答案:是李清照在《醉花阴》一词中描述她在重阳节把酒赏菊的情景,烘托了一种浪漫愉悦的氛围,表达了自己思念丈夫的孤独与寂寞的心情。

答案:否李清照,号易安居士,宋代女词人,婉约派代表,有“千古第一才女”之称。有《李易安集》《易安居士文集》《易安词》。

答案:是下列美食与其寓意表述错误的是(

)

答案:汤圆:年年高升/star3/origin/df2e68019a2948ec027faaca9efa9c1f.jpg

答案:重阳节下列春节特色美食描述正确的是(

)

答案:千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。/star3/origin/e7e8743953a725a024c82c4471a645fd.jpg

答案:元宵节/star3/origin/8a4ddf71c05c3f22b23eeee117448f72.png

答案:荠菜《诗经》分为(

)、(

)、(

)三大类?

答案:风;雅;颂/star3/origin/4ffcbb021be53a0edb957af223643838.jpg

答案:中秋节中国人常说的“开门七件事”是哪七件(

)

答案:柴、米、油、盐、酱、醋、茶吃年糕的习俗与下列哪位历史人物有关?

答案:伍子胥七夕节,中国人通常吃什么?(

)

答案:蒿饼下列关于节日饮酒的意义描述正确的是?

答案:强生健体;祭祀迎神;传承文化中秋节饮桂花酒有什么寓意?

答案:全家团圆;富贵吉祥下列节日及喝酒习俗描述错误的是(

)

答案:重阳节雄黄酒诗句“不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平”中描写的是什么节日?

答案:端午节杜甫诗中“重阳独酌杯中酒,抱病起登江上台”描写的是什么节日独酌杯中酒?(

)

答案:重阳节《北京的春节》中写到哪些是春节必吃的美食?

答案:腊八粥;团圆饭;元宵《北京的春节》语言俗白清浅,朴素自然,不能体现“京味儿”的句子是(

)

答案:孩子们买各种花炮燃放。以下哪项不是老舍先生的作品?(

)

答案:《雷雨》新中国第一位获得“人们艺术家”称号的作家是?(

)

答案:老舍以下哪篇不是汪曾祺的作品?

答案:《想北平》周作人在散文《故乡的野菜》提到的春天吃荠菜是哪里的风俗?

答案:浙东绿野“食”踪的单元标题改写自美国作家弗兰克·鲍姆的《绿野仙踪》,下面关于《绿野仙踪》的说法,正确的是()

答案:《绿野仙踪》中的小女孩叫多萝茜,她的小狗叫托托。;小女孩和她的小狗被旋风吹到了一个遥远而神奇的国度芒奇金人的地方。;多萝茜的房子从空中落下来,压死了东方恶女巫,多萝茜得到了一双银鞋子。;在去翡翠城的路上,多萝茜先后认识了稻草人、铁皮人、狮子。鲜味被称为舌尖上的“第五种味道”,一般是()等特定化学物质表现出来的味道。

答案:谷氨酸;肌苷酸食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道,鲜味产生主要依赖两大类物质,即(

)

答案:游离的氨基酸;核苷