121人类重要的营养物质（原卷版）

12.1人类重要的营养物质（原卷版）考点直击考点直击典例分析＋变式训练典例分析＋变式训练考点1生命活动与六大营养素生命活动与六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称其为营养素（或六大营养素），具体内容如下：

一、蛋白质1、蛋白质基本内容：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质；如图所示：2、重要的蛋白质：（1）血红蛋白构成蛋白质和血红素作用吸入氧气和呼出二氧化碳的载体工作原理肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。煤气中毒原理血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。（2）酶酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。3、蛋白质的变性（1）原理：物理因素：高温、紫外线、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。（2）应用：①保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。②消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。③解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。4、蛋白质的摄入（1）蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10%，成人每日需要摄入60～70g的蛋白质，生长发育期间的青少年需要量更大（80～90g）；（2）缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血；

二、糖类1、糖类基本内容：它是组成人体的成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物（又称碳水化合物）；2、常见糖类：物理性质用途来源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，没有甜味葡萄糖的主要来源植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等葡萄糖C6H12O6白色晶体，易溶于水，有甜味提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源植物光合作用淀粉在人体内水解蔗糖C12H22O11白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分甘蔗、甜菜等纤维素是构成细胞的基础物质，不能被人体消化在消化过程中起特殊作用蔬菜、水果、粗粮等3、糖类在人体内的代谢淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。4、糖类是人体最主要的能量来源，对维持身体的健康有明显的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。三、油脂油脂分类油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量食物来源植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）与人体健康关系正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病四、维生素1、基本内容存在维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。来源水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油功能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康2、缺维生素的症状维生素维生素A维生素B维生素C维生素D缺乏症状夜盲症脚气病坏血病骨质软化症、骨质疏松过量症状食欲不振，四肢疼痛、贫血，呕吐心律失常，神经衰弱腹泻，肾结石高血钙3、霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。4、水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素，如图所示：．

五、无机盐：它又称为矿物质，是由无机元素所构成，占人体体重的4%；由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素；常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多（超过0.01%）；微量元素有铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等，在人体的含量较少（少于0.01%）；无机盐在人体具有多方面的功能，它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体；同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织，无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。

六、水：它在人体的含量约占体重的60%，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡；如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮，因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质，营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水；此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官；一般成年人每日需水量为20003000毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。【典例11】很多同学在饮食上都有偏食、挑食的倾向．医学专家建议青少年应该多吃绿色蔬菜、粗粮等食物以维持营养平衡．蔬菜中含有比较多的营养物质是（）A．淀粉 B．维生素 C．油脂 D．蛋白质【典例12】“五色新丝缠角粽，菖蒲酒美清尊共。”下表是某品牌粽子的营养成分表（其中“钠”由NaCl提供）：项目能量蛋白质脂肪碳水化合物钠每100g1080kJ4.7g1.2g40.0g61mg人体所需六大基本营养素中，“项目”里没有涉及的有（填名称）和水。【变式11】“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是（）营养成分表项目每100g营养素参考值/%能量2300kJ27蛋白质6.7g11脂肪34.7g58碳水化合物55.7g19A．食用该巧克力可有效补充能量 B．食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67g C．食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量 D．仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要【变式12】化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。（1）杂交水稻之父袁隆平说“人就像一粒种子，要做一粒好的种子”。水稻种子的主要成分为淀粉，淀粉属于营养物质。A蛋白质B糖类C油脂D维生素（2）碱性甲烷燃料电池具有低污染、高效率等特点是一种很有前途的能源利用方式。①电池总反应方程式为CH4+2O2+2KOH═K2CO3+3X，则X的化学式为。②K2CO3属于类化合物（填物质类别），其中碳元素化合价为。（3）4500L氧气可加压装入容积为30L钢瓶中，其原因是（从微观角度解释）。（4）在农业生产中，改良酸性土壤（硫酸型酸雨所致），通常加入，以中和其酸性，反应的化学方程式为，该反应属于（填基本反应类型）。考点2亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康1、亚硝酸钠（NaNO2）（1）定义：亚硝酸钠是一种工业用盐，它是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐；（2）物理性质：亚硝酸钠白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有咸味，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂；（3）亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠，若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠，有氧化性，与有机物接触易燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体；（4）亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味，常作为添加剂被广泛用于腌肉等；按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏；世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害；（5）亚硝酸钠有毒，过量食入（人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，若一次性误食3克，就可能造成死亡；）的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白，急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难，检查见皮肤粘膜明显紫绀，严重者血压下降，昏迷、死亡；有时，亚硝酸钠被不法分子用来制造假食盐；我国曾发生多次将其误作食盐，用于烹调而引起的中毒事件。

2、甲醛（1）物理性质：在常温下是一种无色，有强烈刺激型气味的气体，易溶于水、醇和醚，它通常以水溶液形式出现，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林；（2）甲醛分子中有醛基发生缩聚反应，得到酚醛树脂（电木）；（3）甲醛还会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质；因此，可用福尔马林制作动物标本，使标本能长久保存；（4）不能用甲醛水溶液来浸泡水产品等食用品；这样会引起人体蛋白质变性，使人中毒；（5）甲醛还是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业（如制酚醛树脂、脲醛塑料电玉）、合成纤维（如合成维尼纶聚乙烯醇缩甲醛）、皮革工业、医药、染料等。3、甲醛对健康危害主要有以下几个方面：

（1）刺激作用：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛；

（2）致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘；

（3）致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质，实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤；

（4）突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等。

4、还有甲醇（工业酒精常常含有少量甲醇）等化学品对人体健康也是有害的，使用时一定要注意：（1）甲醇的化学式为CH3OH，它是无色有酒的气味，易挥发的液体，还易燃烧生成二氧化碳和水；（2）甲醇有毒，饮后会使人眼睛失明，饮用量大时会使人死亡，因此，绝对禁止饮用工业酒精，也绝不允许用工业酒精来配酒出售！【典例21】民以食为天，下列做法中，符合食品安全战略的是（）A．为了提高销售利润，把工业用盐当作食盐售卖 B．为了发扬节约美德，将霉变后的花生煮熟再吃 C．为了降低河鲜腥味，提前用料酒腌渍处理鲢鱼 D．为了保持食品新鲜，用福尔马林浸泡保存鸭肠【典例22】亚硝酸钠对人体健康的危害，正越来越受到科学界的重视．亚硝酸钠有咸味，外形与食盐很相似．但亚硝酸钠的水溶液显碱性，食盐的水溶液显中性．根据以上文字的叙述，鉴别亚硝酸钠和食盐溶液应选用的试剂为证明是亚硝酸钠溶液的现象为．【变式21】下列食物对人体无害的是（）A．霉变的花生及大米 B．用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C．用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D．用呈固态的猪油烹调食品【变式22】阅读下面材料，回答下列问题。材料一：亚硝酸钠（NaNO2）是一种工业用盐，有毒，有咸味，外形与食盐相似，人误食会引起中毒，甚至危及生命。材料二：亚硝酸钠易溶于水，其水溶液呈碱性；暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。（1）写出亚硝酸钠中阴离子的符号。（2）根据上述信息归纳亚硝酸钠的物理性质（至少两条）。（3）写出亚硝酸钠在空气中氧化为硝酸钠的化学方程式。（4）请设计一个简单的实验来鉴别亚硝酸钠和氯化钠。考点3食品、药品与健康食品中的有机营养素食品、药品与健康食品中的有机营养素，主要是指蛋白质、糖类、油脂和维生素这四种营养素，富含它们的具体物质分别如下：

1、蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质，如图所示：．

2、糖类主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，如图所示：．

3、常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取，如图所示：．

4、维生素富含于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等，如图所示：【典例31】“舌尖上的美食，食在昆明“。下列昆明美食中主要富含的营养素不属于糖类的是（）A．云南汽锅鸡B．云南过桥米线C．昆明鲜花饼D．官渡粑粑【典例32】2021年10月16号神舟十三号载人飞船发射成功。2022年4月16号凯旋而归，对于中国乃至世界的发展，都有深层次的意义。（1）三名宇航员一周内的食谱不重复。其中一餐的食谱如下：奶油面包、鸡丁、果汁，其中富含蛋白质的是；（2）载人飞船各舱段的结构材料大多是铝合金、镁合金和钛合金。其中铝合金、镁合金和钛合金属于（填“金属材料”或“合成材料”）；（3）铝广泛应用于飞机和火箭，其耐腐蚀的原因是（用化学方程式表示）。【典例33】生活处处有化学。（1）下列选项属于氧气的用途的是（填字母序号）。A.霓虹灯B.高压氧舱急救病人C.灭火（2）某自热米饭的配料包括米饭、牛肉、萝卜、土豆等。①其中富含蛋白质的是。②自加热的化学反应原理可能是（用化学方程式表示）。（3）寻找生活中的物质制作酸碱指示剂。以下表格是分别向不同试剂中滴加自制紫薯汁的现象，请回答：试剂操作稀盐酸氢氧化钠溶液蒸馏水白醋草木灰溶液滴加2滴紫薯汁红色绿色紫色红色绿色①紫薯汁（填“能”或“不能”）作酸碱指示剂。②草木灰溶液呈（填“酸性”、“中性”或“碱性”）。（4）钢铁被称为工业的骨骼，而我国早在春秋时期已发明铸铁技术。写出工业上炼铁的化学方程式。【变式31】下列生活中常见的食品中，富含蛋白质的是（）A．土豆 B．香蕉 C．胡萝卜 D．牛奶【变式32】改善生活水平，提高生活质量是实现美丽中国的保障。（1）富含维生素的是（填序号）。A.牛奶B.米饭C.蔬菜D.薯条（2）肥皂的主要成分为硬脂酸钠（C17H35COONa），它是一种含有表面活性剂的脂肪酸钠盐。用肥皂清洗物品上的油污，这是利用了的肥皂作用。向肥皂水中加入硬水会出现硬脂酸钙和硬脂酸镁的白色沉淀，写出硬脂酸钙的化学式。考点4烟的危害性及防治1、烟的危害性：香烟的烟气中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等几百种有毒物质，如图所示：其中，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物（苯并芘、二噁英）的焦油等，长期吸烟的人，易得冠心病、肺气肿、肺癌等，如图所示：大量吸烟能够使人中毒死亡；

2、防治方法是：不要吸烟，不要有吸烟的不良嗜好；不要接近或少接近吸烟的人及其所在的场所；不管在什么情况下，切记最好不要吸烟，也不要被动吸烟，特别是很多人一般只注意前者，而忽视后者，岂不知，被动吸烟者所吸入的有害物质浓度并不比吸烟者为低，吸烟者吐出的冷烟雾中，烟焦油含量比吸烟者吸入的热烟雾中的多1倍，苯并芘多2倍，一氧化碳多4倍，研究发现，经常在工作场所被动吸烟的妇女，其冠心病发病率高于工作场所没有或很少被动吸烟者，据国际性的抽样调查证实，吸烟致癌患者中的50%是被动吸烟者，大量流行病学调查表明，丈夫吸烟的妻子的肺癌患病率为丈夫不吸烟的1.6～3.4倍，孕妇被动吸烟可影响胎儿的正常生长发育，有学者分析了5000多名孕妇后发现，当丈夫每天吸烟10支以上时，其胎儿产前死亡率增加65%；吸烟越多，死亡率越高，吸烟家庭儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多。【典例41】每年5月31日是“国际禁烟日”，如图是香烟烟气的部分成分，下列说法不正确的是（）A．汞和铬都是金属元素 B．甲醛是一种有毒污染物 C．为了健康成长中小学生应禁止吸烟 D．用过滤嘴吸烟可完全除去有害成分【典例42】2018年5月31日世界无烟日的主题是“烟草与心脏病”香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、焦油等。最新研究表明，烟民戒烟越早，患心脏病的几率越小。（1）香烟的烟气所含有毒物质中，最易与血红蛋白结合的是（填化学式）。（2）已知尼古丁燃烧的生成物中有CO2和H2O，则可推知尼古丁中一定含有的元素是（填元素符号）。（3）与CO所含元素完全相同的某种气体，大量排放到空气中时会加剧“温室效应”，这种气体是。检验此气体的方法是：将此气体通入澄清石灰水中，若，则为该气体。（4）为了防止温室效应进一步增强，我们都应该传播“低碳”理念，所谓“低碳”就是。【变式41】每年5月31日为世界无烟日。吸烟有害健康，下列属于烟气中的有毒气体的是（）A．O2 B．N2 C．CO D．CO2【变式42】国家规定：从2011年5月1日起公共场所禁止吸烟．（1）从环境保护的角度，请写出禁烟的好处：．（2）随意丢弃烟头可能会引发火灾，熄灭烟头可以采用很多种方法，其中向烟头倒少量的水的灭火原理是；（3）再写出一种利用其它灭火原理熄灭烟头的常用方法．课堂巩固训练课堂巩固训练一、选择题。1．（2020春•南岸区校级月考）此次新冠肺炎疫情要求我们要养成良好的卫生习惯，下列行为与之不符的是（）A．垃圾严格进行分类放置 B．戴手套按电梯楼层，不与别人正对面说话 C．出门随时配戴口罩，回家先用肥皂洗手 D．用烧碱溶液清洗蔬菜水果上残留的农药2．（2022•广安）临近中考，小明妈妈为他准备了以下美食：红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是（）A．炸鸡腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜3．（2022•三门峡二模）化学与我们的生活密切相关。下列有关说法错误的是（）A．硝酸钾在农业上可用作复合肥料 B．用武德合金做保险丝利用了它熔点低的物理性质 C．用纯碱可除去面粉发酵中生成的有机酸 D．可用甲醛溶液浸泡海产品，以确保长期食用4．（2022•渝中区校级模拟）食品安全与人体健康密切相关，下列做法不会损害人体健康的是（）A．用霉变花生制成的花生油烹调食品 B．用氢氧化钠溶液中和胃酸过多 C．用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D．用亚硝酸钠代替食盐加到腊肉香肠中5．（2022•越秀区校级模拟）在北京冬奥会期间，中国美食深受各国运动员的喜爱，例如饺子、北京烤鸭、麻婆豆腐、担担面等，其中担担面富含的营养成分是（）A．糖类 B．无机盐 C．维生素 D．无机盐6．（2022•金水区校级模拟）河南三餐多以面食为主，其中对“馍”的做法多种多样，如：烙馍、炕馍、焦馍、锅盔等。“馍”中富含的营养素是（）A．糖类 B．维生素 C．油脂 D．蛋白质7．（2021•永康市模拟）去年永康市创文活动取得了优异的成绩，营造了可持续发展的生态环境。以下不符合创文工作的做法是（）A．机动车礼让斑马线，车辆、行人不乱穿马路 B．使用健康公筷，文明用餐 C．公共场合随意吸烟 D．不乱扔杂物，实行垃圾分类二、填空题。8．（2021•昭通一模）化学与我们的生产、生活密切相关。（1）现有下列物质：a.金刚石；b.熟石灰；c.钛合金；d.碳酸氢钠。请选择适当的物质填空（填字母）。①发酵粉的主要成分之一是；②可用来裁玻璃的是；③可用于改良酸性土壤的是；④可用于制造人造骨的是。（2）三大化石燃料包括、石油和天然气。化石燃料的燃烧加剧了温室效应，是因为的排放量增加了。（3）合理膳食，健康生活是一种积极的生活方式。下列说法正确的是（填字母）。A.霉变食物加热后即可食用B.用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉C.用甲醛溶液浸泡海产品，以确保长期食用D.使用铁锅炒菜