内部食品安全管理制度

内部食品安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障医院内部食品的安全与卫生，保护患者和职工的生命健康，加强食品安全管理，提高服务质量，订立本制度。本制度依据国家相关法律法规，结合医院实际情况，订立并实施。第二条适用范围本制度适用于医院内部全部与食品相关的部门和人员，包含但不限于厨房、食堂、仓库等。第二章食品采购管理第三条供货商资质审查医院采购部应对供货商进行合格供应商资质审查，供货商须满足以下条件：具备合法经营资格，取得食品经营许可证；供应健康证明，保证食品从业人员健康；具备食品生产许可证，能够供应符合标准的食品；审查样品合格，经过医院食品安全委员会审查通过。第四条食品采购程序医院各部门向采购部提出申请；采购部负责编制采购计划，并邀请多个供货商进行竞争性谈判；采购部依据谈判结果选择供货商并签订合同；食品采购需由负责人检验，确保食品符合质量标准；采购部负责存档，备查。第五条食品入库管理食品进货后应立刻入库，依照类别储存，并做好标识；入库前，负责人应进行验收，并对外包装、日期、标签等进行检查；食品应依照先进先出原则进行使用，避开过期食品的使用；食品储存区域应保持乾净干净，定期消毒，并做好防鼠、防虫措施；每月进行一次库存盘点，确保数量与实际库存相符。第三章食品加工与配送管理第六条厨房设施与环境要求厨房应具备合格厨师证，厨师要定期参加食品安全培训；厨房应保持乾净，保证通风良好，消毒设施齐全；厨房内禁止吸烟，禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品；厨房设施定期检测，发现问题及时修复。第七条食品加工操作规范厨师应洗手后进入操作区，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品；厨师应依照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品无污染；加工过程中应注意清洁，避开不必需的交叉污染；不得使用过期、变质、包装破损等食品进行加工。第八条食品配送管理配送人员应经过食品安全培训，并定期体检；配送前应检查食品包装是否完好，避开破损；配送过程中应依照温控要求，保持食品新鲜；配送车辆应定期保养，确保食品运输安全。第四章食堂与餐饮服务管理第九条食堂服务人员管理食堂服务人员应持有健康证明，定期进行食品安全培训；服务人员在服务过程中应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品；服务人员禁止食用未经加工的食品，不得吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为；服务人员应礼貌待客，供应优质服务。第十条餐饮服务项目管理餐饮服务项目应依照食品安全要求进行准备和加工；餐具、餐垫等用品应保持清洁，定期消毒；餐饮过程中应监测食品加工温度，确保食品熟透；餐饮服务项目应依据需要定期调整，确保菜品种类及时更新。第十一条食堂卫生管理食堂设有专职保洁员，负责保持环境清洁卫生；食堂设有专用垃圾桶，定期清理并分类处理；食堂设有清洗区域，餐具清洗、消毒符合卫生标准；食堂定期清扫，消毒，掌控蟑螂、苍蝇等害虫。第五章监督检查与惩罚第十二条监督检查医院设立食品安全监督检查组，定期进行食品安全检查；检查组对食品采购、加工、配送、服务等环节进行全面检查；检查组应及时发现问题并提出改进措施。第十三条违规惩罚对于在食品安全管理过程中发现以下违规行为的个人或部门，将采取相应的惩罚措施：采购部门：不依照程序采购食品、选择不合格供货商等，予以警告、通报批判等惩罚；厨房及加工部门：操作不规范、使用过期食品等，予以停产、责任追究等惩罚；配送部门：未定时评估食品安全情形、使用不符合要求的运输工具等，予以停用车辆、停止配送等惩罚；食堂与餐饮服务部门：违规操作、服务态度差等，予以通报批判、停业整顿等惩罚。第六章附则第十四条绩效评估医院应建立食品安全绩效评估机制，对食品安全工作进行定期评估，优秀者予以表扬，孱弱者进行整改。第十五条保密要求医院内部食品安全管理信息应严格保密，未经许可，不得外泄或用于其他目的。第十六条宣传教育医院应定期开展食品安全宣传教育活动，提高全体员工的食品安全意识和知识水平，确保食品安全工作得到