食堂食品安全制度

食堂食品安全制度第一章总则为确保食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保护就餐人员的身体健康，防范食品安全风险，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。第二章适用范围本制度适用于我单位食堂的所有食品采购、储存、加工、销售及服务环节。所有参与食品安全管理的人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等，均应遵守本制度。第三章目标1.确保食品的安全、卫生，防止食品污染和变质。2.规范食品采购、储存、加工、销售流程，提高食品安全意识和责任感。3.加强对食品安全的监督和管理，定期开展食品安全培训和检查，确保制度的有效执行。第四章食品安全管理规范第1节食品采购1.供应商选择-选择经过认证的食品供应商，确保其具有合法的经营许可证和食品安全生产许可证。-定期对供应商进行评估，确保其食品安全管理体系符合相关标准。2.采购记录-所有食品采购应填写采购记录，包括供应商名称、采购日期、食品名称、数量、价格等信息，确保可追溯性。3.验收标准-采购回来的食品应进行严格验收，检查外包装是否完好、保质期是否符合要求，是否符合国家食品安全标准。-不合格食品应立即退回供应商，并做好记录。第2节食品储存1.储存环境-食品储存区应保持清洁、干燥，避免阳光直射，温度应符合食品的储存要求。-储存区应有明显的标识，禁止非食品物品进入。2.分类储存-生鲜食品、熟食、干货等应分类储存，避免交叉污染。-食品应离地存放，确保通风良好。3.定期检查-定期检查储存食品的状态，及时处理过期、变质食品，并做好记录。第3节食品加工1.加工人员要求-所有加工人员应持有健康证，并定期参加食品安全培训。-加工人员在操作前应洗手，穿戴工作服、帽子和口罩。2.加工流程-加工食品应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染。-所有加工工具应定期消毒，确保清洁卫生。3.食品安全监测-加工过程中应定期取样检测，确保食品安全。第4节食品销售1.销售环境-食堂应保持整洁，定期进行卫生检查，确保就餐环境安全。-餐具应定期消毒，确保清洁卫生。2.就餐人员管理-就餐人员应遵守就餐秩序，禁止在就餐区吸烟、打闹。-食堂应设立意见反馈机制，及时处理就餐人员的建议和投诉。3.食品保温-熟食应保持在规定的温度范围内，确保食品的新鲜和安全。第五章食品安全监督机制1.监督机构-成立食品安全监督小组，负责食堂食品安全的日常监督和管理工作。2.检查频率-定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，确保制度的落实，发现问题及时整改。3.记录与报告-每次检查应做好记录，并及时向管理层报告检查结果及整改措施。第六章培训与宣传1.培训内容-定期组织食品安全培训，内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全意识等。2.宣传方式-通过海报、宣传栏、会议等方式，宣传食品安全知识，提高全体员工的食品安全意识。第七章附则1.解释权-本制度由食堂管理部门负责解释。2.生效日期-本制度自发布之日起生效。3.修订流程-本制度如需修订，应由食品安全监督小组提出，报管理层审批后实施。总结通过建立和实施本制度，我单位将进一步加强食品安