新手烹饪教程指南

新手烹饪教程指南TOC\o"1-2"\h\u26105第1章基础知识与准备工作 3225321.1烹饪的基本概念 3292301.2常用厨具介绍 3227801.3常用调料介绍 3128291.4食材处理技巧 413771第2章烹饪基本技法 457572.1炒 498282.1.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的小块或片，便于烹饪时受热均匀。 4166802.1.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至四成热（约120150℃）时，放入食材。 4123232.1.3翻炒：用锅铲快速翻动食材，使其受热均匀。注意动作要迅速，以免食材烧焦。 423772.1.4调味：在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。 481302.1.5出锅：待食材炒至断生，颜色鲜艳，出锅装盘即可。 5312422.2煎 5183812.2.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的厚片或块，用厨房纸巾吸干表面的水分。 5265312.2.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至五成热（约150180℃）时，放入食材。 5204662.2.3煎制：将食材放入锅中，用中小火慢慢煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。 5220142.2.4调味：在煎制过程中，可根据食材的特性，适当加入适量的盐、胡椒粉等调味料。 59332.2.5出锅：待食材煎至两面金黄，出锅装盘即可。 513462.3烧 5171212.3.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。 5235662.3.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。 536112.3.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀受热。 5256382.3.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材即可。 5119352.3.5烧制：用中小火慢炖，待汤汁逐渐减少，食材熟透，关火。 5301692.3.6出锅：将烧好的食材连同汤汁一起出锅装盘。 5181512.4炖 5203462.4.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。 5129822.4.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。 54042.4.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀。 674172.4.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材。 676152.4.5炖制：用中小火慢炖，期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。 686352.4.6出锅：待食材炖至熟透，汤汁浓郁，出锅装盘即可。 617743第3章菜肴调味技巧 6175833.1味型分类 6241033.2调味品的搭配法则 623383.3调味实例解析 610105第4章蔬菜类菜肴制作 777554.1清炒时蔬 7300154.1.1准备材料 7274784.1.2制作过程 7206474.2蒜蓉菜心 7247404.2.1准备材料 7278574.2.2制作过程 7245864.3西红柿炒蛋 868014.3.1准备材料 8235804.3.2制作过程 8314974.4鱼香茄子 837854.4.1准备材料 8287654.4.2制作过程 827089第5章肉类菜肴制作 912385.1红烧肉 9142935.1.1准备材料 910575.1.2制作步骤 9233205.2宫保鸡丁 1080835.2.1准备材料 10161745.2.2制作步骤 10321635.3糖醋排骨 11320395.3.1准备材料 11219915.3.2制作步骤 11281455.4口水鸡 1116355.4.1准备材料 1112975.4.2制作步骤 1213290第6章水产类菜肴制作 12240356.1清蒸鱼 12222356.2椒盐虾 13307126.3红烧带鱼 13242016.4酸菜鱼 1417230第7章主食类菜肴制作 15105017.1扬州炒饭 15254697.2鸡蛋炒面 16148917.3馒头 1623167.4包子与饺子 1713342第8章汤类菜肴制作 18313568.1番茄蛋汤 18257498.2酸辣汤 18294098.3罗宋汤 1955468.4鸡蓉玉米羹 2027127第9章甜点类菜肴制作 2015469.1红糖糍粑 20148629.1.1材料准备 20193849.1.2制作步骤 21313119.2糖醋藕片 21157999.2.1材料准备 21225629.2.2制作步骤 2193199.3芝麻汤圆 21206669.3.1材料准备 21115999.3.2制作步骤 22297169.4糖醋山药 22180899.4.1材料准备 22258419.4.2制作步骤 2226611第10章烹饪技巧与心得 22961510.1烹饪过程中的注意事项 221440710.2美味升级小技巧 233255310.3烹饪心得分享 231851610.4创新菜肴实践建议 23第1章基础知识与准备工作1.1烹饪的基本概念烹饪，简单来说，就是通过一定的方法将食材进行加工，使其成为美味可口的食物的过程。烹饪主要包括以下几种基本技法：炒、炖、烤、蒸、煮、炸等。每种技法都有其特点和适用范围，了解这些技法有助于我们在烹饪过程中灵活运用。1.2常用厨具介绍为了更好地进行烹饪，我们需要了解并熟练使用以下常用厨具：（1）炒锅：用于炒菜，一般选用不粘锅，便于操作和清洗。（2）炖锅：用于炖汤和炖菜，建议选择陶瓷或不锈钢材质的炖锅。（3）烤箱：用于烤制食物，如烤肉、烤鱼、烘焙等。（4）蒸锅：用于蒸制食物，如蒸鱼、蒸蛋等。（5）煮锅：用于煮汤或煮粥，建议选择不锈钢或玻璃材质的煮锅。（6）炸锅：用于炸制食物，如炸鸡、炸薯条等。1.3常用调料介绍烹饪过程中，合理使用调料是提高菜品口味的关键。以下为常用调料：（1）盐：用于提味，增加食物的口感。（2）糖：用于提鲜，增加食物的甜味。（3）酱油：用于调味，增加食物的色泽和香味。（4）醋：用于调味，增加食物的酸味。（5）料酒：用于去腥增香，适用于炖肉、炖鱼等。（6）姜：用于去腥，增加食物的香气。（7）蒜：用于调味，增加食物的香味。（8）辣椒：用于增加食物的辣味，可根据个人口味调整。1.4食材处理技巧（1）肉类：在烹饪前，先将肉类洗净，切成所需形状，用料酒、盐等腌制一段时间，以去腥增香。（2）蔬菜：洗净后，根据烹饪需求切成丝、片、块等形状。（3）海鲜：海鲜类食材烹饪前需用清水洗净，部分食材需去除内脏和鱼鳞。（4）豆制品：如豆腐、豆皮等，烹饪前需焯水，以去除豆腥味。（5）腌制食材：腌制食材时，注意控制盐、糖等调料的用量，以免影响口感。（6）熟食处理：烹饪前，将熟食切成所需形状，用温水洗净表面杂质。通过以上技巧，我们可以更好地处理食材，为烹饪美味佳肴打下坚实基础。第2章烹饪基本技法2.1炒炒是一种快速高温烹饪技法，通过在锅中快速翻动食材，使食材表面受热，达到烹饪的目的。以下是炒的基本步骤：2.1.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的小块或片，便于烹饪时受热均匀。2.1.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至四成热（约120150℃）时，放入食材。2.1.3翻炒：用锅铲快速翻动食材，使其受热均匀。注意动作要迅速，以免食材烧焦。2.1.4调味：在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。2.1.5出锅：待食材炒至断生，颜色鲜艳，出锅装盘即可。2.2煎煎是指将食材放在锅中，用少量油慢慢加热至表面金黄的烹饪方法。以下是煎的基本步骤：2.2.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的厚片或块，用厨房纸巾吸干表面的水分。2.2.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至五成热（约150180℃）时，放入食材。2.2.3煎制：将食材放入锅中，用中小火慢慢煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。2.2.4调味：在煎制过程中，可根据食材的特性，适当加入适量的盐、胡椒粉等调味料。2.2.5出锅：待食材煎至两面金黄，出锅装盘即可。2.3烧烧是指将食材在锅中加入适量的汤汁或清水，用中火或小火慢炖至熟透的烹饪方法。以下是烧的基本步骤：2.3.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。2.3.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。2.3.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀受热。2.3.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材即可。2.3.5烧制：用中小火慢炖，待汤汁逐渐减少，食材熟透，关火。2.3.6出锅：将烧好的食材连同汤汁一起出锅装盘。2.4炖炖是指将食材在锅中加入适量的汤汁或清水，用中小火长时间慢炖至熟透的烹饪方法。以下是炖的基本步骤：2.4.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。2.4.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。2.4.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀。2.4.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材。2.4.5炖制：用中小火慢炖，期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。2.4.6出锅：待食材炖至熟透，汤汁浓郁，出锅装盘即可。第3章菜肴调味技巧3.1味型分类菜肴的味型分类是我国烹饪艺术的重要组成部分，主要包括以下几种：（1）酸味：以醋、柠檬汁等酸味调料为主，能增进食欲，助消化。（2）甜味：以糖、蜂蜜等甜味调料为主，能调和滋味，增加口感。（3）苦味：以苦瓜、陈皮等苦味调料为主，具有清热解毒、消炎的作用。（4）辣味：以辣椒、花椒等辣味调料为主，能刺激食欲，促进血液循环。（5）咸味：以盐、酱油等咸味调料为主，能调和五味，增强菜肴的口感。（6）鲜味：以味精、鸡精、蚝油等鲜味调料为主，能提升菜肴的鲜美滋味。3.2调味品的搭配法则在烹饪过程中，调味品的搭配，以下是一些搭配法则：（1）主次分明：根据菜肴的特点，选择一种或几种主导味道，其他味道起辅助作用。（2）平衡协调：保证各种味道之间的平衡，避免某一种味道过于突出。（3）层次分明：通过不同调味品的使用，使菜肴味道层次分明，丰富口感。（4）因地制宜：根据不同地域的饮食习惯和食材特点，选择合适的调味品。（5）适时适量：掌握好调味品的使用时间和用量，以免影响菜肴的口感。3.3调味实例解析以下是一些常见的调味实例，供参考：（1）红烧肉：以酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料为主，突出酱香味和甜味。（2）鱼香肉丝：以醋、糖、酱油、姜、蒜、辣椒等调料为主，体现酸甜辣的味道。（3）宫保鸡丁：以花生米、辣椒、花椒、酱油、醋等调料为主，呈现麻辣鲜香的特点。（4）糖醋排骨：以糖、醋、番茄酱、料酒等调料为主，口感酸甜适中，清爽可口。（5）水煮牛肉：以辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等调料为主，突出麻辣味道。通过以上实例，可以了解到不同调味品的搭配法则，在实际烹饪过程中，可根据个人口味进行调整和创新。第4章蔬菜类菜肴制作4.1清炒时蔬清炒时蔬是一道简单易学，营养丰富的菜肴。以下为制作步骤：4.1.1准备材料时令蔬菜（如空心菜、菠菜、油麦菜等）500克大蒜2瓣盐适量食用油适量4.1.2制作过程（1）将蔬菜清洗干净，沥干水分，切成段状或片状。（2）大蒜剥皮，切成薄片。（3）炒锅洗净，置于旺火上，加入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入大蒜片炒香。（4）加入蔬菜，快速翻炒至断生，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。4.2蒜蓉菜心蒜蓉菜心是一道色香味俱全的佳肴，以下为制作步骤：4.2.1准备材料菜心500克大蒜4瓣盐适量食用油适量生抽适量4.2.2制作过程（1）菜心清洗干净，沥干水分。（2）大蒜剥皮，切成细末。（3）炒锅洗净，置于旺火上，加入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入蒜末炒香。（4）加入菜心，快速翻炒至断生，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。4.3西红柿炒蛋西红柿炒蛋是一道家常菜，口感鲜美，以下为制作步骤：4.3.1准备材料西红柿2个鸡蛋3个盐适量食用油适量白糖少许4.3.2制作过程（1）西红柿洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。（2）炒锅洗净，置于旺火上，加入适量食用油，待油温烧至五成热时，倒入鸡蛋液，快速炒散。（3）加入西红柿，翻炒均匀，加入适量盐、白糖调味，继续翻炒至西红柿熟软即可。4.4鱼香茄子鱼香茄子是一道具有独特风味的川菜，以下为制作步骤：4.4.1准备材料茄子2个葱、姜、蒜适量盐适量食用油适量生抽、醋、糖、豆瓣酱、水淀粉各适量4.4.2制作过程（1）茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。（2）葱、姜、蒜切末备用。（3）炒锅洗净，置于旺火上，加入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。（4）锅内留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀，再加入生抽、醋、糖、适量水，煮开后加入炸好的茄子，翻炒均匀。（5）最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。第5章肉类菜肴制作5.1红烧肉5.1.1准备材料五花肉500克生姜1块葱1根料酒1大勺酱油2大勺老抽1小勺冰糖1大勺八角2颗桂皮1小段清水适量5.1.2制作步骤（1）将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状。（2）锅中加入适量清水，放入五花肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。（3）锅中放入少量油，加入冰糖，小火煮至冰糖溶化并呈浅棕色。（4）放入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。（5）加入生姜片、葱段，炒香。（6）倒入料酒、酱油、老抽，翻炒均匀。（7）加入八角、桂皮和适量清水，水量需没过肉块。（8）大火煮开后转小火，慢炖1小时至肉块熟软。（9）开大火收汁至汤汁浓稠，出锅前可根据个人口味调整。5.2宫保鸡丁5.2.1准备材料鸡胸肉300克花生米50克干辣椒适量生姜1块大蒜2瓣葱1根花椒适量料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺醋1大勺糖1大勺盐适量淀粉1大勺鸡蛋清1个食用油适量5.2.2制作步骤（1）鸡胸肉洗净，切成小丁，加入料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。（2）生姜、大蒜切末，葱切成小段，干辣椒剪成小段。（3）花生米放入热锅中，小火炒香，备用。（4）锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌制好的鸡丁，快速滑散，变色后捞出备用。（5）锅中留底油，加入花椒、干辣椒段、生姜末、大蒜末，炒香。（6）放入鸡丁，快速翻炒均匀。（7）加入生抽、老抽、醋、糖和适量盐，快速翻炒均匀。（8）最后放入葱段和炒香的花生米，翻炒均匀即可出锅。5.3糖醋排骨5.3.1准备材料排骨500克生姜1块葱1根料酒1大勺酱油2大勺老抽1小勺糖3大勺醋2大勺淀粉1大勺食用油适量5.3.2制作步骤（1）排骨洗净，剁成小块，加入料酒、酱油、老抽、淀粉，抓匀腌制30分钟。（2）生姜切片，葱切段。（3）锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，捞出备用。（4）锅中留底油，加入姜片、葱段，炒香。（5）放入排骨，加入糖、醋，翻炒均匀。（6）加入适量清水，水量需没过排骨。（7）大火煮开后转小火，炖煮30分钟至排骨熟软。（8）开大火收汁至汤汁浓稠，出锅前可根据个人口味调整。5.4口水鸡5.4.1准备材料鸡大腿1只生姜1块蒜3瓣葱2根花椒适量料酒1大勺酱油2大勺醋1大勺辣椒油适量花生碎适量葱花适量香菜适量盐适量5.4.2制作步骤（1）鸡大腿洗净，放入锅中，加入适量清水、生姜、料酒，大火煮开后转小火，煮约15分钟至熟透。（2）煮熟的鸡大腿捞出，过冰水，使其肉质更加紧实。（3）生姜、蒜切末，葱切成葱花，备用。（4）锅中倒入适量辣椒油，加入花椒，小火炒香。（5）去除花椒，将辣椒油倒入碗中，加入生姜末、蒜末、酱油、醋、适量盐，搅拌均匀。（6）将调好的料汁均匀地淋在鸡大腿上。（7）最后撒上葱花、香菜、花生碎，即可食用。第6章水产类菜肴制作6.1清蒸鱼清蒸鱼是一道保留食材原汁原味的经典菜肴，其制作方法简单，口感鲜美。材料：新鲜鱼一条（如鲈鱼、草鱼等，视个人口味选择）姜片葱段蒸鱼豉油盐食用油制作步骤：（1）鱼洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。（2）鱼身两侧均匀撒上盐，腌制10分钟。（3）在鱼盘底部铺上姜片和葱段。（4）将腌制好的鱼放在姜片和葱段上。（5）锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸810分钟（视鱼的大小和厚度调整时间）。（6）蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水。（7）撒上葱段，均匀淋上蒸鱼豉油。（8）烧热食用油，浇在鱼身上，激发香味。6.2椒盐虾椒盐虾外酥里嫩，椒盐味浓郁，是深受大家喜爱的水产佳肴。材料：新鲜虾500克料酒盐生粉蒜末青红椒末椒盐制作步骤：（1）虾去头去壳，留尾部，沿背部剪开，去除虾线。（2）虾中加入料酒、盐腌制10分钟。（3）虾均匀裹上生粉。（4）烧热食用油，放入虾，炸至金黄色捞出沥油。（5）锅中留底油，加入蒜末、青红椒末炒香。（6）放入炸好的虾，撒上椒盐，快速翻炒均匀即可。6.3红烧带鱼红烧带鱼是一道家喻户晓的菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。材料：新鲜带鱼500克姜片葱段料酒生抽老抽糖盐水淀粉食用油制作步骤：（1）带鱼处理干净，切块，用料酒、姜片腌制10分钟。（2）锅中烧热食用油，放入腌制好的带鱼，煎至两面金黄，捞出备用。（3）锅中留底油，加入葱段、姜片爆香。（4）放入带鱼，加入生抽、老抽、糖、盐和适量水，大火烧开，转中小火炖煮10分钟。（5）汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。6.4酸菜鱼酸菜鱼以酸辣可口、鱼肉鲜嫩著称，深受消费者喜爱。材料：新鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可）酸菜姜片蒜末干辣椒花椒料酒盐鸡精淀粉食用油香菜（可选）制作步骤：（1）鱼处理干净，切片，用料酒、盐腌制10分钟。（2）酸菜洗净切丝。（3）锅中烧热食用油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。（4）放入酸菜翻炒，加入适量水，大火烧开。（5）汤汁烧开后，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色。（6）加入鸡精调味，倒入事先调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀。（7）撒上香菜，即可出锅。第7章主食类菜肴制作7.1扬州炒饭扬州炒饭是中国传统美食之一，以其色彩鲜艳、选料严谨、口味清淡而著称。材料：冷米饭：300克鸡蛋：2个火腿：50克胡萝卜：30克青豆：30克葱：适量盐：适量鸡精：适量步骤：（1）将鸡蛋打散，火腿、胡萝卜切成小丁，青豆洗净备用。（2）热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速炒至凝固，盛出备用。（3）锅中留底油，放入火腿丁、胡萝卜丁、青豆翻炒至断生。（4）加入冷米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀。（5）加入炒好的鸡蛋，继续翻炒，调入盐和鸡精。（6）炒至所有食材混合均匀，撒上葱花，即可出锅。7.2鸡蛋炒面鸡蛋炒面是一道简单易学的主食类菜肴，面条劲道，口味鲜美。材料：面条：200克鸡蛋：2个青椒：1个胡萝卜：1/2根洋葱：1/2个葱：适量盐：适量酱油：适量胡椒粉：适量步骤：（1）面条煮至八成熟，捞出过凉水，沥干备用。（2）鸡蛋打散，青椒、胡萝卜、洋葱分别切成细丝。（3）热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速炒至凝固，盛出备用。（4）锅中留底油，放入青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝翻炒至断生。（5）加入面条，用筷子快速挑散，翻炒均匀。（6）加入炒好的鸡蛋，调入盐、酱油、胡椒粉，继续翻炒均匀。（7）炒至所有食材混合均匀，撒上葱花，即可出锅。7.3馒头馒头是中国传统面食，口感松软，易于消化。材料：中筋面粉：500克酵母：5克糖：适量温水：适量步骤：（1）酵母用温水溶解，静置5分钟。（2）面粉中加入糖，倒入酵母水，揉成光滑的面团。（3）盖上湿布，放置在温暖处发酵至原体积的两倍。（4）发好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子。（5）将小剂子揉圆，制成馒头形状。（6）蒸锅加水烧开，放入馒头，中火蒸15分钟。（7）关火后，焖5分钟再打开锅盖，馒头即可出锅。7.4包子与饺子包子与饺子是中国传统面食，具有丰富的馅料和独特的口感。材料：中筋面粉：500克酵母：5克猪肉馅：300克白菜：200克葱：适量姜：适量盐：适量酱油：适量香油：适量步骤：（1）酵母用温水溶解，静置5分钟。面粉中加入酵母水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至原体积的两倍。（2）猪肉馅中加入葱、姜末，调入盐、酱油、香油，搅拌均匀。（3）白菜洗净切碎，用盐腌制10分钟，挤干水分，加入肉馅中，搅拌均匀。（4）发好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子，擀成包子皮或饺子皮。（5）包入馅料，制成包子或饺子形状。（6）蒸锅加水烧开，放入包子，中火蒸15分钟；饺子则煮熟即可。（7）包子和饺子均可出锅食用。第8章汤类菜肴制作8.1番茄蛋汤番茄蛋汤是一道简单易学、营养丰富的汤品，深受大家喜爱。【材料】鸡蛋2个番茄2个食用油适量盐适量鸡精适量葱适量水适量【制作步骤】（1）将番茄洗净，切成小块；葱洗净，切成葱花。（2）鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。（3）烧一锅水，水开后，倒入番茄块，煮2分钟。（4）加入适量食用油，将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入汤中，用筷子轻轻搅动，使鸡蛋成花状。（5）加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花即可。8.2酸辣汤酸辣汤是一道具有开胃、增进食欲作用的汤品。【材料】猪瘦肉100克香菇3朵黑木耳适量鸡蛋1个食用油适量盐适量醋适量辣椒粉适量生抽适量葱适量水适量【制作步骤】（1）猪瘦肉、香菇、黑木耳分别洗净，切成丝。（2）鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。（3）烧一锅水，水开后，加入肉丝、香菇丝和黑木耳丝，煮2分钟。（4）加入适量的食用油、盐、醋、辣椒粉和生抽调味。（5）慢慢倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，使鸡蛋成花状。（6）撒上葱花即可。8.3罗宋汤罗宋汤是一道具有浓郁异国风味的汤品，其特点是色泽鲜艳，口感鲜美。【材料】牛肉100克番茄2个洋葱1个胡萝卜1个土豆1个西红柿酱适量食用油适量盐适量黑胡椒粉适量鸡精适量葱适量水适量【制作步骤】（1）牛肉洗净，切成小块；番茄、洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净，切成小块。（2）烧一锅水，水开后，加入牛肉块，煮至变色。（3）加入洋葱块、胡萝卜块和土豆块，继续煮5分钟。（4）加入西红柿酱，煮至汤汁浓郁。（5）加入适量的食用油、盐、黑胡椒粉和鸡精调味。（6）撒上葱花即可。8.4鸡蓉玉米羹鸡蓉玉米羹是一道口感细腻、营养丰富的汤品。【材料】鸡胸肉100克玉米粒50克鸡蛋1个食用油适量盐适量鸡精适量葱适量水适量【制作步骤】（1）鸡胸肉洗净，切成小块，用搅拌机打成蓉。（2）玉米粒洗净，备用。（3）鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。（4）烧一锅水，水开后，加入鸡蓉和玉米粒，煮2分钟。（5）加入适量的食用油、盐和鸡精调味。（6）慢慢倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，使鸡蛋成花状。（7）撒上葱花即可。第9章甜点类菜肴制作9.1红糖糍粑9.1.1材料准备糯米粉：200克红糖：100克清水：适量油：少许9.1.2制作步骤（1）将糯米粉倒入容器中，逐渐加入清水，揉成光滑的糯米面团。（2）将揉好的糯米面团分割成小剂子，搓成圆形。（3）锅中倒入适量油，加热至五成热，放入糍粑，两面煎至金黄色，捞出备用。（4）锅中放入红糖，加入适量水，小火熬至红糖融化。（5）将煎好的糍粑放入红糖水中，煮至糍粑吸收红糖汁，捞出装盘即可。9.2糖醋藕片9.2.1材料准备莲藕：1节白糖：适量白醋：适量红椒：1个盐：少许青椒：1个油：适量9.2.2制作步骤（1）莲藕去皮，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。（2）红椒、青椒洗净，切成菱形片。（3）锅中倒入适量油，加热至五成热，放入藕片，炸至表面金黄，捞出备用。（4）锅中留底油，加入白糖，小火炒至糖融化，加入白醋、盐，搅拌均匀。（5）将炸好的藕片和彩椒片倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。9.3芝麻汤圆9.3.1材料准备糯米粉：200克芝麻馅：适量清水：适量9.3.2制作步骤（1）将糯米粉倒入容器中，逐渐加入清水，揉成光滑的糯米面团。（2）取一小块糯米