山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题及答案

山东省食品安全风险监测技能竞赛考试题及答案单选题1.各级疾控中心应当在每个工作日对辖区内病例信息的准确性和完整性等进行审核，每级审核并向上一级疾控中心上报信息的时间不超过（）A、2小时B、1天C、2天D、2个工作日参考答案：D2.在（），才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、可以掩盖食品的色、香、味参考答案：C3.溴敌隆中毒的特效解毒药是（）A、维生素K1B、维生素K2C、维生素K3D、维生素K4参考答案：A4.医疗机构的食源性疾病病例报告数量不得低于省内同类单位同期平均报告水平的（）A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：A5.在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比例最多不超过（）。A、1:1B、1:2C、1:4D、1:8参考答案：C6.食品安全事故调查时应尽量采集可疑剩余食品。食品样品采集量一般至少在多少g（ml）以上？（）A、50B、100C、200D、500参考答案：C7.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），一起事故出现10例死亡病例的话，则构成（）级食品安全事故。A、1B、2C、3D、4参考答案：B8.如用亚甲蓝治疗有效，则提示可能是由哪种因素引起的中毒？（）A、亚硝酸盐B、溴敌隆C、氟乙酰胺D、砷化物参考答案：A9.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元以上3万元以下罚款。A、2000B、3000C、5000D、8000参考答案：C10.组织制定山东省食品安全事故应急预案的是（）A、省计生行政部门B、省食品安全监督管理局C、省人民政府D、省食安办参考答案：C11.食品安全事故调查过程中未检出致病因子阳性结果，亦可能为假阴性，可能的原因是（）。A、采集到的含有致病因子的样本量充足B、采样时病人未用药治疗，原有环境未被处理C、因样本包装和保存条件适当D、存在尚未被认知的新致病因子参考答案：D12.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）：A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准序号参考答案：B13.超重肥胖可增加（）的风险？A、Ⅰ型糖尿病B、痛风C、胃癌D、老年死亡危险参考答案：D14.在开展食品安全事故调查作病例对照研究时，OR值随着可疑食品进食数量的增加而增大，且哪种检验方法有统计学意义，则认为食用可疑食品与发病之间存在剂量反应关系？（C）A、卡方检验B、t检验C、趋势卡方检验D、直线相关分析参考答案：C15.食品安全风险评估的核心步骤是（）A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、风险特征描述参考答案：D16.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期1-3天，出现鼻衄、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜等症状；中毒明显者可进一步出现血尿、或便血、或阴道出血、或球结膜出血等；严重者可出现消化道大出血、或颅内出血、或咯血等症状。此次事故应优先考虑（）引起？A、亚硝酸盐B、溴敌隆C、氟乙酰胺D、肉毒梭菌及其毒素参考答案：B17.符合副溶血性弧菌病的流行病学特点与临床表现，由可疑食物中检出＞（）cfu/g（或MPN/g）数量的副溶血性弧菌，即使患者粪便/肛拭中未检出副溶血性弧菌，也可确诊。A、103B、104C、105D、106参考答案：C18.下面关于食品添加剂描述正确的是：（）A、食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的；B、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷；C、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量；D、由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值。参考答案：C19.食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（）：A、以出厂价购买B、免费抽取C、以批发价购买D、以市场价购买参考答案：D20.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入使用范围：A、风险监测B、风险评估C、风险预警D、风险识别参考答案：B21.一旦发现疑似食源性疾病事件，医疗机构需在（）内上报A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：B22.用于测定食物中蛋白质含量的元素为：（）A、碳B、氢C、氧D、氮参考答案：D23.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存（）小时以上。A、12B、24C、36D、48参考答案：D24.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定营养成分表至少应包括：（）A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比；B、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比；C、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比；D、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比。参考答案：A25.低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于（A）毫克的食品。A、120B、60C、100D、50参考答案：A26.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），一起事故出现99例病例的话，则构成（）级食品安全事故。A、1B、2C、3D、4参考答案：D27.引起食源性空肠弯曲菌病的主要病因食品以（）为主。A、家禽肉B、家畜肉C、海鲜D、面制品参考答案：A28.目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（）。A、食品B、食品添加剂C、消毒餐具D、食品相关产品参考答案：C29.营养学中RNI指：（）A、参考摄入量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、平均需要量参考答案：B30.食品安全事故调查时，队列研究中调查对象应选择（）A、在出现症状者中，选择有、无某种暴露因素的两个组B、在出现症状者中，选择有某种暴露因素的为一组，在未出现症状中选择无某种暴露因素的为另一组C、在未出现症状者中选择有某种暴露因素的为一组，在出现症状中选择无某种暴露因素的为另一组D、在未出现症状者中，选择有、无某种暴露因素参考答案：D31.《中华人民共和国食品安全法》规定，（）负责组织食品安全风险评估工作。A、风险评估专家委员会B、国务院食品安全委员会C、国家食品安全风险评估中心D、国务院卫生行政部门参考答案：D32.如下图（图1）所示，某食源性疾病的的潜伏期为（B）小时。A、3B、4C、5D、6参考答案：B33.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在（）小时内向所在地县级政府食品药品监管部门和其他主管部门报告A、1B、2C、6D、12参考答案：B34.在食品安全事故调查过程中，对致病因子的确认和报告应优先选用哪种方法？（）A、地方标准方法B、行业标准方法C、国家标准方法D、国际通用方法参考答案：C35.在进行食品安全事故流行病学调查时，首先应该（）A、采取防制措施B、构成初步假设C、核实诊断D、调查爆发三间分布参考答案：C36.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关：（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E.参考答案：C37.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2030年，人均每日油摄入量控制在（）克左右，A、20B、25C、30D、35参考答案：C38.蛋白质的基本组成单位是：（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸参考答案：B39.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A、应当B、不应当C、可以D、不可以。参考答案：A40.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A、国务院B、国务院食品安全监督管理部门C、国务院卫生行政部门D、宣传部门参考答案：B41.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。A、100B、125C、150D、175参考答案：B42.发生食品安全事故，（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。A、食品安全监督管理部门B、质量技术监督局C、工商局D、县级以上疾病预防控制机构参考答案：D43.下列哪种糖的血糖生成指数最高？（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、麦芽糖参考答案：D44.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在30分钟-3小时，表现为副交感神经抑制和中枢神经兴奋症状，如口干、吞咽困难、声音嘶哑、皮肤干燥、潮红、发热，心动过速、呼吸加深、血压升高、头痛、头晕、烦燥不安、谵妄、幻听、幻视、神志模糊、哭笑无常、便秘、瞳孔散大、肌肉抽搐、共济失调或出现阵发性抽搐等，严重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故应优先考虑（）引起？A、曼陀罗（莨菪碱）B、盐酸克伦特罗C、河豚毒素D、有机磷酸酯类杀虫剂参考答案：A45.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持（）分钟以上；A、5B、10C、15D、20参考答案：B46.若分析某项因素与疾病的联系，经计算得RR值，则下列选项中，哪个值预示着病因与疾病的关联强度最强？（）A、0.9B、0.7C、0.4D、0.2参考答案：D47.以下哪种食物是钙的最好来源：（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果参考答案：C48.在食源性疾病主动监测工作中，县级疾控中心负责每月（）到辖区内主动监测哨点医院集中收集样本和菌株（用于诺如病毒检测的样本和初筛疑似阳性菌株），并及时转送至所在地市级疾控中心。A、每月15日分1批次B、每月10日和25日分2批次C、每月5日和25日分2批次D、每月5日和20日分2批次参考答案：B49.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在（）内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时参考答案：D50.在进行食品安全事故流行病学调查，计算病例组进食和未进食之比与对照组进食和未进食之比的比值（OR）及95%可信区间（CI），可认为该餐次或食品与发病的关联性具有统计学意义的结果是（）。A、OR>1且95%CI不包含1B、OR>1且95%CI包含1C、OR<1且95%CI包含1D、OR<1且95%CI均大于1参考答案：A51.假设某村80人参加聚餐后发生食物中毒，对其中的75人进行个案调查，收集发病和聚餐时各种食物的进食情况。如下表（表3）所示，比较进食香草冰淇淋的罹患率与未进食者的罹患率的统计学差异，则RR值为（A）。表3食用香草冰淇淋的2×2表香草冰淇淋发病未发病食用4311未食用318A、5.57B、0.18C、23.46D、0.04参考答案：A52.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，孕妇贫血率下降至（）%以下。A、4B、5C、6D、7参考答案：D53.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中所规定的污染物包括：（）A、农药残留；B、兽药残留；C、生物毒素；D、放射性物质；E、除A、B、C、D外的其他污染物。参考答案：E54.有明确的霉变甘蔗进食史，符合本中毒症的流行病学特点与临床表现，从剩余的霉变甘蔗中检出（），可确诊霉变甘蔗中毒。A、2-硝基丙酸B、3-硝基丙酸C、4-硝基丙酸D、5-硝基丙酸参考答案：B55.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。A、国家出入境检验检疫部门B、国家质监总局C、国务院卫生行政部门D、省政府参考答案：C56.氨基甲酸酯农药中毒后，轻症病例可较轻的毒蕈碱样和中枢神经系统症状，全血胆碱酯酶活性往往在（）%以下。全血胆碱酯酶活性一般在（）%以下。A、50、30B、60、40C、70、30D、80、20参考答案：C57.食源性疾病主动监测中用于病毒检测的粪便样本采集后30min内放入（）℃冰箱中A、2-4℃B、0℃C、-20℃D、-70℃参考答案：C58.食源性疾病主动监测中流行病学调查由（）承担。A、县级以上疾病预防控制中心B、地市级以上疾病预防控制中心C、省级疾病预防控制中心D、哨点医院参考答案：A59.下列哪种矿物质是微量元素：（）A、钠B、钙C、铁D、硫参考答案：C60.食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章：A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构或检验人参考答案：C61.食源性疾病主动监测中（）是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定食源性疾病暴发的关键.A、哨点医院监测B、实验室监测C、流行病学调查D、病例对照研究参考答案：C62.国家食品安全风险评估中心完成的年度全国食源性疾病监测分析报告应提交给（）。A、国务院B、中国疾病预防控制中心C、国家卫生健康委D、国家市场监督管理总局参考答案：C63.对食品安全标准执行过程中的问题，（）以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答。A、县级B、设区市级C、省级D、国家级参考答案：A64.每家主动监测哨点医院每年病例生物样本采集数量不少于（）例。同时，应充分考虑腹泻病例高发季节、每周样本的均匀分布等因素，合理分配样本量。A、50B、100C、200D、500参考答案：C65.对致病微生物引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注的环节是（）。A、原料B、配方C、工用具、设备D、加工过程参考答案：D66.食源性疾病主动监测中的诺如病毒的检测由（）承担。A、哨点医院B、县级疾病预防控制中心C、市级疾病预防控制中心D、省级疾病预防控制中心参考答案：C67.对有毒化学物引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注的环节是（）。A、生产加工人员B、配方C、工用具、设备D、加工过程参考答案：B68.《中华人民共和国食品安全法》最新修订实施的时间是（）：A、2016年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日参考答案：C69.亚硝酸盐中毒剂量为一般为（）g。A、0.1～0.3B、0.2～0.4C、0.3～0.5D、0.4-0.6参考答案：C70.食源性疾病主动监测中用于病毒检测的粪便样本保存时间不应超过（）天A、10B、20C、30D、40参考答案：C71.哨点医院接诊医师依据食源性疾病主动监测的监测病例定义，采集病人的（）样本A、血液B、尿液C、粪便或肛拭样本D、呕吐物样本参考答案：C72.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法，消毒液中的有效氯浓度宜在（）mg/L以上A、150B、200C、250D、300参考答案：C73.各级疾控中心应在每个工作日内汇总、分析辖区内的病例信息，并进行聚集性病例识别，发现有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他严重食品安全隐患的，应当立即进行信息核实，在确认属实后（）内向本级卫生行政部门和上级疾控机构电话报告A、2小时B、1天C、2天D、2个工作日参考答案：A74.在进行食品安全事故流行病学调查时，送检标本和样品应当由调查员提供检验项目和样品相关信息，由具备检验能力的技术机构检验。标本和样品应当尽可能在采集后（）小时内进行检验。A、6B、12C、24D、48参考答案：C75.食品安全事故流行病学调查时，呕吐物是病原和毒物检测的重要标本。患者如有呕吐，应尽量采集呕吐物。呕吐物标本应冷藏，（）小时内送至实验室，但不能冷冻。A、6B、12C、24D、48参考答案：C76.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、2B、3C、4D、5参考答案：A77.评估认为食品安全事故符合响应终止条件时，指挥部提出终止响应的建议，报（）批准后实施。A、上级卫生行政B、同级人民政府C、上级人民政府D、省政参考答案：B78.发生疑似与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在（）小时内向所在地县级食品药品监管、卫生计生部门报告。A、1B、2C、6D、12参考答案：B79.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，宾馆酒店举办超过（）人的婚宴时，每餐次的食品成品应留样。A、50B、100C、150D、200参考答案：B80.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2030年，5岁以下儿童生长迟缓率下降至（）%以下。A、4B、5C、6D、7参考答案：B81.依据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在（）%以上。A、95B、96C、97D、98参考答案：C82.根据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，立足国情、对接国际，加快制修订农药残留、兽药残留、重金属、食品污染物、致病性微生物等食品安全通用标准，到2020年农药兽药残留限量指标达到（）万项，基本与国际食品法典标准接轨。A、1B、2C、3D、4参考答案：A83.在食品安全事故调查过程中，如致病因子未知而流行曲线提示为点源暴露时，可根据发病时间的中位数向前推多长时间，可估算可能暴露时间？（）A、1个平均潜伏期B、1.5个平均潜伏期C、2个最短潜伏期D、1个最长潜伏期参考答案：A84.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）个月。A、3B、6C、9D、12参考答案：B85.根据食品安全事故分级情况，核定为较大食品安全事故的，应启动食品安全事故（）级响应，成立食品安全事故应急处置指挥机构进行处置。A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ参考答案：C86.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，孕妇叶酸缺乏率控制在（）%以下；A、4B、5C、6D、7参考答案：C87.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品熟制后，在室温条件下存放了较长时间，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到（）℃以上。A、60B、70C、80D、90参考答案：B88.作为食源性蜡样芽胞杆菌病的实验室诊断依据，经食品中蜡样芽胞杆菌菌数测定，可疑食品中应≥（）cfu/g（mL）A、103B、104C、105D、106参考答案：C89.食源性疾病主动监测中，主动监测哨点医院对初筛疑似阳性的食源性致病菌菌株，要按具体菌种保存要求可以（）保存。A、2-4℃B、室温C、-20℃D、-70℃参考答案：B90.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A、3B、6C、9D、12参考答案：B91.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）于（）正式实施。A、2014.05.24B、2014.04.24C、2015.05.24D、2015.01.01参考答案：C92.《食品安全法》规定，食品的含义是（）A、在商店里出售的，可供吸食的物品B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品参考答案：B93.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于（）克。A、12B、6C、10D、5参考答案：A94.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法，采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持（）分钟以上；A、5B、10C、15D、20参考答案：B95.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，老年人群贫血率下降至（）%以下。A、5B、10C、15D、20参考答案：B96.跨区域间食源性疾病暴发事件的协查通报工作由所涉及的负责（）开展。A、医疗机构B、卫生行政部门C、疾控机构D、食安办参考答案：B97.膳食调查的目的是：（）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食构成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况参考答案：B98.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为参考答案：A99.山东省的食源性疾病病例监测哨点医院是（）A、所有二级及以上医疗机构和乡镇卫生院（社区卫生服务中心）B、二级及以上医院C、三级及以上医院D、所有二级及以上医疗机构、乡镇卫生院（社区卫生服务中心）和村卫生室（社区卫生服务站）参考答案：D100.对因跨区域造成食源性疾病暴发事件网络报告主体有争议的，由（）报告或者指定报告。A、市疾控中心B、省疾控中心C、其共同上级疾控中心D、其共同上级卫生行政部门参考答案：C101.膳食调查中24小时膳食回顾表（正餐与零食）中，不包括哪种食物：（）A、豆浆B、香蕉C、葱花D、牛奶参考答案：C102.按照《学校食品安全与营养健康管理规定》（第45号），学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）。A、6个月、2年、6个月B、6个月、6个月、2年C、6个月、2年、2年D、2年、6个月、2年参考答案：A103.食源性疾病主动监测中（）是病因学诊断的重要技术手段，有助于确证食源性疾病暴发的病因食品和传染源。A、哨点医院监测B、实验室监测C、流行病学调查D、病例对照研究参考答案：B104.在进行食品安全事故流行病学分析时，时间分布可采用流行曲线等描述，流行曲线可直观的显示事故发展所处的阶段，并描述疾病的传播方式，推断可能的暴露时间，反映控制措施的效果。流行曲线的横轴的时间可选择天、小时或分钟，间隔要等距，一般选择小于（）疾病平均潜伏期。A、2B、1C、1/2D、1/4参考答案：D105.下面关于预包装食品标签描述正确的是：（）A、经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”；B、经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明；C、酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；酱油；食用盐；固态食糖类；味精可以免除标注保质期；D、当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只表示产品名称。参考答案：A106.膳食指南建议每人每天摄入食盐的量是：（）A、5gB、6gC、7gD、8g参考答案：B107.食源性疾病主动监测哨点医院的（）负责对符合监测病例定义的病人进行信息采集，内容包括基本信息、临床症状与体征、饮食史等.（）A、护士B、专管人员C、科室主任D、接诊医师参考答案：D108.在食品安全事故调完成描述性流行病学分析后，分析结果仍无法判断可疑餐次和可疑食品的，要进一步开展分析性流行病学研究。在事故暴露人群已经确定且人群数量较少时，适合开展（）研究。A、病例对照研究B、队列研究C、生态学研究D、干预研究参考答案：B109.下列哪个不是食源性疾病监测重点关注的范围？（）A、婴幼儿、中小学生、孕产妇等病例B、由预包装食品引起的病例C、发生在餐饮服务单位的病例D、自采不明野菜中毒病例参考答案：D110.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，0—6个月婴儿纯母乳喂养率达到（）%以上；A、75B、80C、85D、90参考答案：C111.食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每四年B、每三年C、每两年D、每年参考答案：D112.调查机构在接到（）部门开展食品安全事故流行病学调查的通知后，应当迅速启动调查工作。A、上级调查机构B、上级食品监督机构C、本级食品监督机构D、同级卫生行政参考答案：D113.下列哪种动物油脂饱和脂肪酸含量最高？（）A、猪油B、羊油C、牛油D、黄油参考答案：C114.蛋白质的换算系数是：（）A、8.125B、6.125C、8.25D、6.25参考答案：D115.膳食指南建议每人每天摄入食用油的量是：（）A、15gB、25gC、35gD、45g参考答案：B116.食品安全事故流行病学调查由调查机构成立的事故流行病学调查组具体实施，调查组至少应当由（）名调查员组成。A、1B、2C、3D、5参考答案：C117.食源性疾病主动监测中用于细菌检测的粪便样本保存在（）。A、2-4℃B、室温C、-20℃D、-70℃参考答案：A118.过量饮酒可增加（）的发病风险？（）A、脑卒中B、高血压C、心脑血管疾病D、心血管疾病参考答案：D119.对于暴露地点和就诊地点所属行政区划不同的食源性疾病事件,要依据及时性和属地管理原则,由（）为主按职责分工分别做好流行病学调查和事件网络报告,其他所涉及的地区做好协查。A、病例常住地县级疾控中心B、肇事单位所在地县级疾控中心C、接诊医院所在地县级疾控中心D、病例现住地县级疾控中心参考答案：C120.在食源性疾病主动监测工作中，市级疾控中心负责初筛疑似阳性食源性致病菌菌株的复核鉴定和诺如病毒的核酸检测，并于每月（）日前将截至上月的复核鉴定阳性菌株和诺如病毒检测结果送至省疾控中心。A、5B、10C、15D、20参考答案：D121.针对含氰甙类食物中毒患者在洗胃过程中用到的硫代硫酸钠的浓度是（）%。A、5B、15C、25D、50参考答案：A122.队列研究是先确定危险因素，在纵向前瞻性观察而究其结局，即由因及果的研究。因此，队列研究的类型是（）。A、前瞻性队列研究B、回顾性队列研究C、双向性队列研究D、以上三种都是参考答案：D123.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院（）提供国家标准编号。A、标准化行政部门B、国家卫生健康委员会C、食安委D、国家食品安全监督管理参考答案：A124.县级以上卫生部门在调查处理传染病或其他突发公共卫生事件中发现与食品安全相关的信息，应当（）A、及时报告同级人民政府B、及时报告上级卫生行政部门C、及时通报同级食品安全监管部门D、及时通报同级公安部门参考答案：C125.乡镇卫生院（社区卫生服务中心）在接到村卫生室（社区卫生服务站）发现疑似食源性疾病事件的报告后（）小时内，迅速核实确认，并电话报告（或网络直报）所在地县级卫生行政部门。A、1B、2C、5D、7参考答案：B126.对真菌毒素引起的食品安全事故，在开展食品卫生学调查时，应重点关注的环节是（）。A、原料B、配方C、工用具、设备D、加工过程参考答案：A127.假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒所致的食源性疾病暴发事件。该校1300名学生食用早餐后，陆续出现呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡蛋、大米粥、油条、凉拌大头菜。为进一步明确可疑食品，在进食早餐的可能和确诊病例中随机选择100例作为病例组，在进食过早餐的健康学生中随机选择100名学生作为对照组。采用四格表（表1），计算食用牛奶的OR值为（）。表1食用牛奶的2×2表牛奶病例合计食用74116未食用2684合计100200A、3.9B、0.26C、2.06D、0.49参考答案：A128.食源性异常病例是指（）A、临床大夫无法诊断的病例B、实验室无法检测的病例C、有可疑食物暴露史，依据现有的体格检查、辅助检查和实验室检测等技术无法做出任何明确诊断的病例D、不明原因腹泻病例参考答案：C129.对主动监测哨点医院及其所在地市疾控中心开展盲样考核的频次是（）。A、每年至少开展1次B、每2年至少开展1次C、每年至少开展2次D、每3年至少开展1次参考答案：B130.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2030年，5岁以下儿童贫血率保持在（）%以下。A、4B、5C、6D、7参考答案：A131.村卫生室（社区卫生服务站）如发现疑似食源性疾病事件，应当在（）小时内填写《医疗机构疑似食源性疾病事件信息报告登记表》（附件1），并报告所在地的乡镇卫生院（社区卫生服务中心）。A、1B、2C、4D、6参考答案：B132.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），一起事故出现100例病例的话，则构成（）级食品安全事故。A、1B、2C、3D、4参考答案：C133.采用2×4表的分层分析，如下表（表2）所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引起食品安全事故的危险因素。分析表结果则认为哪种食品是引起食品安全事故的危险因素？（B）表2进食牛奶和蛋糕的2×4表分层分析的结果牛奶蛋糕病例组对照组OR95%CI食用食用72366.02.9-12食用未食用261.00.09-6.3未食用食用846.01.4-27未食用未食用1854参照组A、牛奶B、蛋糕C、牛奶+蛋糕D、均不是参考答案：B134.在食品安全事故调查过程中，如致病因子未知而流行曲线提示为点源暴露时，可能的平均潜伏期是可以怎样测算？（）A、末例发病时间-首例发病时间B、末例发病时间-中位发病时间C、中位发病时间-首例发病时间D、无法测算参考答案：A135.食源性疾病事件监测的报告内容为（）。A、各地卫生行政部门组织调查处置的所有食源性疾病事件。B、各县级及以上疾病预防控制中心参与调查的食源性疾病暴发事件C、医疗机构报告的所有食源性疾病事件D、各地卫生行政部门组织调查处置的死亡人数2人及以上的所有食源性疾病事件参考答案：B136.依据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立。农产品和食品抽检量达到（）批次/千人。A、3B、4C、5D、6参考答案：B137.在食源性疾病主动监测工作中，主动监测哨点医院负责及时通过“食源性疾病监测报告系统”填报病例基本信息、临床症状与体征、初步诊断、饮食暴露史及样本采集信息，并在临床实验室完成检测后（）内登录“食源性疾病监测报告系统”填写和上报样本检测信息。A、1天B、1个工作日C、2天D、2个工作日参考答案：D138.食源性疾病主动监测的监测病例为以（A）为主诉就诊的门诊和住院病例，每日排便（）次及以上，且粪便性状异常（稀便、水样便、粘液便或脓血便等）。A、腹泻症状B、呕吐症状C、3D、5参考答案：C139.食源性疾病事件监测的目的是通过对经流行病学调查确认的食源性疾病事件的收集和（），掌握食源性疾病事件的高危食品和危险因素，为制定、调整食品安全监管策略提供依据。A、发病率B、患病率C、罹患率D、归因分析参考答案：D140.在食品安全事故调查中，如发现事故波及的人数较多，但出现典型症状的病例又较少，在描述性研究的基础为确定致病因素，需进一步开展分析性研究，则适宜选用（）研究。A、病例对照研究B、队列研究C、生态学研究D、干预研究参考答案：A141.一旦发现疑似食源性疾病事件，最先由（）按照《食品安全法》的要求进行上报。A、所在地疾病预防控制中心B、接诊医师C、医疗机构D、哨点医院和所在地疾病预防控制中心参考答案：C142.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险方案B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险评估制度D、食品安全风险计划参考答案：B143.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在1-6小时，表现为刺痛和麻木，肠胃炎，温度感觉异常，头晕，口干，肌肉痛，瞳孔散大，视物模糊，手足麻木，口周感觉异常，冷热感觉倒错。此次事故应优先考虑（）引起？A、曼陀罗（莨菪碱）B、雪卡毒素C、肉毒梭菌及其毒素D、有机磷酸酯类杀虫剂参考答案：B144.在食源性疾病主动监测工作中，针对用于细菌检测的样本，应立即4℃保存送至临床检验实验室进行检测，（）小时内无法进行检验的用Cary-Blair冷藏保存A、1B、2C、5D、7参考答案：A145.在食源性疾病主动监测工作中，市级疾控中心负责及时通过“食源性疾病监测报告系统”填写初筛疑似阳性食源性致病菌菌株的复核鉴定结果和诺如病毒的核酸检测结果，并在检测完成（）个工作日内完成上报。A、1天B、1个工作日C、2天D、2个工作日参考答案：D146.以下哪种食物可增加糖尿病的发病风险？（）A、鸡蛋B、畜肉C、鸡肉D、鱼肉参考答案：B147.砷的化合物引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（）小时。A、1-2B、2-4C、3-6D、5-7参考答案：A148.在食源性疾病主动监测工作中，每例病例采集新鲜粪便样本（肛拭子或呕吐物）2份，每份不低于（）g（ml），分别用于细菌培养和病毒核酸检测。A、2B、5C、10D、20参考答案：B149.食品安全风险评估应当运用科学方法，根据（）、科学数据以及其他有关信息进行。A、食品安全风险监测信息B、新闻报道C、监管措施D、网络消息参考答案：A150.重大食品安全事故，事故所在地（）级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。A、国务院B、省C、市D、县参考答案：B151.各级疾控中心（）“食源性疾病事件监测系统”查看辖区内事件报告和处置进展情况，并及时处理和审核上报。A、每日至少登陆1次B、每日至少登陆2次C、每日至少登陆3次D、每日至少登陆4次参考答案：A152.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，农村中小学生生长迟缓率保持在（）%以下，缩小城乡学生身高差别；学生肥胖率上升趋势减缓。A、4B、5C、6D、7参考答案：B153.为做好食源性疾病监测工作的质量控制，省级卫生行政部门负责组织对辖区内承担监测任务的哨点医院和疾病预防控制中心每年不少于（）次督导检查A、1B、2C、3D、4参考答案：A154.在（）情况下，可以制定食品安全地方标准。A、国家标准不全面B、国家卫生健康委员会授权C、没有国家食品安全标准的地方特色食品D、食品安全监督管理部门委托参考答案：C155.食源性疾病暴发事件调查结束（）内，由所在地疾病预防控制中心登录“食源性疾病事件监测系统”完成报告。A、1天B、1个工作日C、7天D、7个工作日参考答案：D156.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，5岁以下儿童贫血率控制在（）%以下。A、2B、3C、4D、5参考答案：C157.在食品安全事故调查初期，为提高灵敏度，可采用哪种的病例定义开展病例搜索，并将搜索到的所有病例进行描述性流行病学分析？（）A、疑似病例B、可能病例C、确诊病例D、治愈病例参考答案：A158.哨点医院临床医生如发现接收的病人构成疑似食源性疾病事件，应当立即向本院公共卫生科报告事件信息，公共卫生科负责收集汇总院内事件相关病例的诊疗信息，并（）小时内电话报告（或网络直报）所在地县级卫生行政部门A、2B、3C、5D、7参考答案：A159.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，则该消毒液的有效氯浓度为（）mg/L的A、125B、250C、500D、1000参考答案：B160.（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院参考答案：A161.国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关（）信息后，应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。A、食品污染信息B、食源性疾病病例信息C、舆情信息D、食品安全风险信息参考答案：D162.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在<30分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状，可有局灶性癫痫样发作；重者癫痫样大发作，或精神病样症状，如幻觉、妄想等；严重者癫痫持续状态，或合并其他脏器功能衰竭。此次事故应优先考虑（）引起？A、氟乙酰胺B、毒鼠强C、肉毒梭菌及其毒素D、砷的化合物参考答案：B163.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（）小时。A、1-2B、2-4C、3-6D、5-7参考答案：B164.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，居民营养健康知识知晓率在现有基础上提高（）%。A、5B、10C、15D、20参考答案：B165.符合食源性单核细胞增生李斯特氏菌病的流行病学特点与临床表现，由可疑食物中检出＞（）cfu/g（ml）数量的单核细胞增生李斯特氏菌，即使患者粪便或肛拭子中未检出单核细胞增生李斯特氏菌，也可以确诊A、102B、103C、104D、105参考答案：A多选题1.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食物中毒参考答案：ABC2.平衡膳食宝塔第三层的食物不包含：（）A、动物肝脏B、蛋黄C、豆腐D、奶制品参考答案：CD3.下列哪项不是队列研究的优点？（）A、适于发病率低的疾病的研究。B、样本量大，结果比较稳定。C、研究所用时间短。D、研究消耗的人力、物力和财力较多。参考答案：ACD4.在食品安全事故调查过程中开展队列研究时，下列关于研究对象的表述正确的有哪些？（）A、以所有暴露人群作为研究对象B、如发生在家庭，则以该家庭所在村的所有村民C、如发生在学校，则以该校的所有在校学生D、如发生在餐馆，则以到该餐馆用餐的所有顾客参考答案：ACD5.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A、食品安全事故分级B、事故处置组织指挥体系与职责C、预防预警机制D、处置程序E、应急保障措施参考答案：ABCDE6.食源性疾病事件监测系统的报告内容为（）。A、县级以上疾控中心参与调查处置完毕的所有发病人数在2人及以上的食源性疾病事件B、市级以上相关部门组织调查处置完毕的所有发病人数在2人及以上的食源性疾病事件C、死亡人数为D、死亡人数为2人及以上的食源性疾病事件参考答案：AC7.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），一起事故出现下列哪种情况可能启动食品安全事故3级响应。（）A、病例发病范围涉及两个区B、造成伤害人数199人C、造成伤害人数100人D、造成死亡人数10人参考答案：ABC8.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列说法正确的是（）A、高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至20℃，再经2小时或更短时间降至8℃。B、添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。C、针对中央厨房的食品配送，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后5小时。D、针对餐饮外卖，从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。参考答案：BD9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列说法正确的是（）A、经营餐食的场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源15m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外B、食品处理区的天花板宜距离地面2.3m以上C、需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。D、清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。参考答案：CD10.食品安全事故流行病学调查的任务包括哪些？（）A、提出关停或取缔相关涉事餐饮单位的建议B、利用流行病学方法调查事故有关因素C、提出预防和控制事故的建议D、确定事故发生的原因及其各方责任参考答案：BC11.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，为进一步改善孕产妇、婴幼儿、老年人、患者、学生等重点人群营养状况，优先开展5项重大行动中，系列表述争取的是（）A、婴幼儿营养健康行动B、学生营养改善行动C、老年人群营养改善行动D、临床营养行动E、吃动平衡行动参考答案：BCDE12.食源性疾病主动监测监测实验室包括（）A、哨点医院的临床检验实验室B、疾病预防控制中心的微生物实验室C、疾病预防控制中心的病毒实验室D、疾病预防控制中心的理化实验室参考答案：AB13.肉毒梭菌一般在下列哪些食品中检出率较高？（）A、臭豆腐B、豆瓣酱C、冻豆腐D、血灌肠参考答案：ABD14.三大产能营养素是指：（）A、蛋白质B、脂肪酸C、碳水化合物D、蔗糖参考答案：ABC15.呕吐毒素中毒的常见致病食品是（）A、赤霉病麦制作的食品B、霉变小麦制作的食品C、霉变玉米制作的食品D、腐败的鱼制作的食品参考答案：ABC16.膳食纤维是生理功能包括：（）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、促进胃肠蠕动参考答案：ACD17.食源性疾病主动监测中，主动监测哨点医院对初筛疑似阳性的食源性致病菌菌株，要按具体菌种保存要求可以（）保存。A、半固体冷藏B、室温C、-20℃冷冻D、-70℃冷冻参考答案：AB18.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。评估内容包括（）A、可能导致的健康损害及所涉及的范围B、事故的影响范围及严重程度C、事故发展蔓延趋势D、事故发生后采取措施的成效参考答案：ABC19.发生重大食品安全事故，任何单位和个人不得对食品安全事故（）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、毁灭有关证据参考答案：ABCD20.下列哪项符合为确保人民群众“舌尖上的安全”而提出的“四个最严”要求？（）A、最严谨的标准B、最严厉的监管C、最严格的处罚D、最严肃的问责参考答案：AD21.国家卫生健康委员会会同（）部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。A、国家质量监督总局B、国家工商行政管理总局C、国家食品安全监督管理部门D、工业和信息化部参考答案：ABCD22.哪些因因素可以引起超重肥胖？（）A、遗传因素B、生理因素C、心理因素D、饮食因素E、运动因素参考答案：ABCDE23.《中国居民膳食指南（2016）》中对“食物多样”的建议不正确的是：（）A、6种/天、12种/周B、6种/天、25种/周C、12种/天、20种/周D、12种/天、25种/周参考答案：ABC24.根据《山东省国民营养计划（2018—2030年）》，到2020年，实现以下（）目标需要实现。A、降低人群贫血率。5岁以下儿童贫血率控制在4%以下；孕妇贫血率下降至7%以下；老年人群贫血率下降至10%以下。B、孕妇叶酸缺乏率控制在5%以下；0—6个月婴儿纯母乳喂养率达到85%以上；5岁以下儿童生长迟缓率控制在5%以下。C、农村中小学生生长迟缓率保持在5%以下，缩小城乡学生身高差别；学生肥胖率上升趋势减缓。D、居民营养健康知识知晓率在现有基础上提高10%。参考答案：ACD25.急性亚硝酸盐中毒的特效解毒药有（）A、美兰B、阿托品C、维生素K1D、维生素C参考答案：AD26.急性食源性有机磷农药重度中毒的临床表现包括（）。A、头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊，无力等B、瞳孔缩小、轻度呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚、意识清楚或模糊C、全血或红细胞胆碱酯酶活性一般在50%以下D、如出现肺水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿情况之一参考答案：ABD27.当食品安全事故得到控制，经分析评估认为可解除响应的，应当及时终止响应。下列哪项符合解除响应的要求？（）A、食品安全事故伤病员全部得到救治，原患者病情稳定48小时以上，无新的急性病症患者出现B、食源性感染性疾病在末例患者后经过最长潜伏期无新病例出现；C、现场、受污染食品得以有效控制D、食品与环境污染得到有效清理并符合相关标准，次生、衍生事故隐患消除。参考答案：BCD28.在食品安全事故调查过程中，开展食品卫生学调查时，要访谈相关人员，访谈内容包括哪些？（）A、可疑食品的原料及配方B、加工过程的操作情况及是否出现停水、停电、设备故障等异常情况C、生产工艺D、从业人员中是否有发热、腹泻、皮肤病或化脓性伤口参考答案：ABCD29.下列哪一条可以作为金葡菌肠毒素中毒的实验室诊断依据？（）A、从可疑危险食品中检测出金葡菌B、从可疑危险食品中检测出金葡菌肠毒素C、从可疑危险食品、患者呕吐物中经培养检出金葡菌，菌株经肠毒素检测证实在不同样品中检测同一型别肠毒素。D、在不同患者吐泻物中检测金葡菌，其肠毒素型别相同。参考答案：BCD30.含氰甙类食物导致的中毒患者，如出现呼吸困难者应给予解毒药物治疗，常用的解毒治疗方法有（）A、硫代硫酸钠-亚硝酸钠疗法B、硫代硫酸钠-亚甲蓝疗法C、亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法D、亚甲蓝-硫代硫酸钠疗法参考答案：CD31.在进行食品安全事故调查中，个案调查应收集的信息主要包括哪些？（）A、人口统计学信息B、发病和诊疗情况C、饮食暴露史D、遗传信息参考答案：ABC32.承担食品安全事故流行病学调查职责的县级以上疾病预防控制机构及相关机构开展食品安全事故流行病学调查应当遵循的原则有哪些？（）A、分级管辖B、科学循证C、依法有序D、溯源优先参考答案：ABC33.《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。A、食品安全风险监测和评估B、委托检验C、监督抽检D、隐患筛查E、进出口检验参考答案：ABCDE34.可降低食品安全事故应急响应级别的依据有哪些？（）A、食源性感染性疾病在末例患者后经过最长潜伏期无新病例出现B、事故危害得到有效控制C、经研判认为事故无进一步扩散趋势D、食品与环境污染得到有效清理并符合相关标准，次生、衍生事故隐患消除参考答案：BC35.食源性疾病主动监测流行病学调查程序包括初步调查、（）、实验室检验以及调查结论与报告A、病例搜索B、个案调查C、数据分析D、相关因素调查参考答案：ABCD36.国家食品安全风险监测计划应根据（）的需要制定。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全监督管理D、人群消费水平参考答案：ABC37.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），食品安全事故初报应包括（）A、相关责任人失职、渎职行为B、事件发生的时间、地点C、危害和死亡人数D、对事件原因的初步判断参考答案：BCD38.发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位，应当在规定时间内向所在地哪个部门报告？（）A、县级公安部门B、县级卫生行政部门C、县级疾病预防控制部门D、县级食品监管部门参考答案：BD39.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售或加工制作下列哪些食品？（）A、裱花蛋糕B、发芽土豆C、四季豆D、黄花菜E、野生蘑菇参考答案：ABCE40.关于含氰甙类食物中毒患者的治疗方法正确的（）。A、催吐B、吸入亚硝酸异戊酯C、缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液D、静脉注射5%的硫代硫酸钠参考答案：ABC41.下面关于曼陀罗中毒的解毒治疗方式正确的是（）。A、皮下注射毛果芸香碱B、肌肉注射毛果芸香碱C、皮下注射水杨酸毒扁豆碱D、肌肉注射水杨酸毒扁豆碱参考答案：AD42.食源性致病菌分子分型分析的目标菌包括（）A、食源性疾病事件监测分离的菌株B、食源性疾病主动监测分离的菌株C、食品微生物及其致病因子监测分离的菌株D、食源性疾病专项监测分离的菌株参考答案：ABCD43.以下哪些属于水溶性维生素：（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：BC44.以下哪些脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A、软油酸B、油酸C、亚油酸D、亚麻酸参考答案：CD45.生或未煮熟的菜豆含有较丰富的（）A、龙葵素B、红细胞凝集素C、秋水仙碱D、皂苷参考答案：BD46.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励（）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作。A、社会组织B、基层群众性自治组织C、食品生产经营者D、食品消费者参考答案：ABC47.下列对食品安全事故流行病学调查表述正确的是（）A、实行调查机构负责制B、实行卫生行政部门负责制C、实行调查员制度D、实行食品监管部门负责制参考答案：AC48.在食品安全事故处置过程中，要依据哪些原则及时采取相应措施，直至响应终止？（）A、遵循事故发生发展的客观规律B、结合实际情况和防控工作需要C、根据评估结果D、及时调整应急响应级别参考答案：ABCD49.下列食品安全事故的处置原则中，表述正确的是（）A、以人为本，减少危害B、统一领导，属地负责C、科学评估，依法处置D、居安思危，预防为主参考答案：ACD50.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列说法正确的是（）A、成品加工制作专间内温度不得高于25℃。B、加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作后，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。C、每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。D、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。参考答案：ACD51.食品安全事故流行病学调查报告应包括哪些内容？（）A、基本情况B、调查过程C、调查结果D、调查结论参考答案：ABCD52.毒蘑菇中毒的临床表现因进食毒蘑菇种类及其所含毒素不同而有很大的差异，一般分（）型。A、肠胃型B、神经精神型C、溶血型D、脏器损害型参考答案：ABCD53.食品安全风险评估的步骤是（）A、危害识别（HazardIdentification,HI）B、危害特征描述（Hazardcharacterization,HC）C、暴露评估（ExposureAssessment,EA）D、风险特征描述（RiskCharacterization,RC）参考答案：ABCD54.食品安全事故调查过程中，下列对致病因子检验结果判读正确的有哪些？（）A、检验结果与实验室的条件和技术能力有关B、检验结果可能受到样本的采集、保存、送样条件等因素的影响C、在所有采集的样本中未检出某种致病因子阳性结果，可以判定其与该起事故无关D、检出多个致病因子阳性时，可判断本次事故由多个致病因子引起参考答案：AB55.如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，一般来说罹患下列哪种癌症的风险增加较小？（）A、食管癌B、胃癌C、肝癌D、肺癌参考答案：ABD56.病例对照研究中符合病例定义的单核细胞增生李斯特氏菌感染散发病例，应排除（）。A、属于一起食源性疾病暴发中的病例B、拒绝接受调查的病例C、出院后一周未能取得联系的病例D、主动配合调查的病例参考答案：ABC57.以下是人体必需脂肪酸的有：（）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸参考答案：BD58.食品安全标准应当包括（）内容。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。参考答案：ABCD59.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全管理直接负责的主管人员和其他直接责任人员有下列（）情形之一的，由学校主管教育部门会同有关部门视情节给予相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：A、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的B、隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或者有关证据，逃避检查、使调查难以进行或者责任难以追究的C、发生食品安全事故，未采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大D、未配合有关部门进行食物中毒调查、保留现场的参考答案：ABCD60.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列（）措施。A、学校应停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告。B、学校应封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施C、教育部门接到学校食品安全事故报告后，应当立即赶往现场协助相关部门进行调查处理，督促学校采取有效措施，防止事故扩大，并向同级人民政府以及上级人民政府教育部门报告D、县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，及时向同级卫生健康部门提交流行病学调查报告参考答案：AB61.在进行食品安全事故流行病学调查时，怀疑病因是以下哪种致病因素时，病例粪便标本可以常温保存。（）A、诺如病毒B、副溶血弧菌C、沙门氏菌D、广州管线虫参考答案：BD62.学龄儿童膳食指南的内容包括：（）A、吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、重视户外活动参考答案：ABC63.食品安全事故调查过程中，不同样本或多个实验室检验结果不完全一致时，应主要分析哪些因素？（）A、样本种类、来源B、采样条件、样本保存条件C、不同实验室采用的不同检验方法D、实验室检验过程存在干扰因素参考答案：ABC64.下列哪些是肥胖病治疗的饮食指导原则：（）A、不喝酒B、少吃肥肉C、合理分配一日三餐D、不吃早餐参考答案：ABC65.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度参考答案：ABC66.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，（）属于食品添加剂。A、漂白剂B、食品用香料C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂参考答案：ABCD67.按照我省食源性疾病监测实施方案中关于哨点医院的工作职责界定，哨点医院必须严格落实的几项制度包括（）A、食源性疾病报告首诊医生负责制B、食源性疾病门诊登记制度C、疑似食源性疾病事件登记报告制度D、食源性疾病病例报告绩效考核制度参考答案：ABC68.非伤寒沙门氏菌一般在下列哪些食品中检出率较高？（）A、畜肉类B、禽肉C、蛋类D、粮食类参考答案：ABC69.细菌性食源性疾病常见的病因主要有（）。A、种植或养殖环节污染B、贮存食品不当C、生熟交叉污染D、食品加工人员污染食品参考答案：BCD70.食品生产经营者、医疗、技术机构和社会团体、个人向卫生行政部门和有关监管部门报告疑似食品安全事故信息时，应当包括事故发生的哪些基本情况？（）A、时间B、地点C、人数D、事故结论参考答案：ABC71.在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：（）A、根据食品添加剂使用标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。参考答案：ABCD72.采样和实验室检验是食品安全事故调查的重要工作内容。下列表述正确的有哪些？（）A、应尽早采集相关原料、半成品、成品及环境样品B、采样应本着及时性、针对性、适量性和不污染的原则进行C、对致病因子的确认和报告应优先选用最先进的检验方法D、为提高实验室检验效率，调查组在对已有调查信息认真研究分析基础上，根据流行病学初步判断提出检验项目参考答案：ABD73.按照《山东省食品安全事故应急预案》（鲁政办字〔2017〕219号），食品安全事故应急响应级别提升的条件有哪些？（）A、当事故进一步加重，影响和危害扩大，并有蔓延趋势，情况复杂难以控制时B、发生在学校或托幼机构C、举办全运会期间发生食品安全事故D、召开省两会期间发生食品安全事故参考答案：ABCD74.终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，对其进行治疗的维生素中一般不选择下列哪种？（）A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸参考答案：ACD75.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均营养素摄入量的参考值，包括四项内容。以下四个选项中哪些是膳食营养素参考摄入量的内容：（）A、平均摄入量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：BCD76.食源性疾病主动监测监流行病学调查内容包括（）A、人口统计学信息B、发病和诊疗情况C、饮食史D、其他个人高危因素信息参考答案：ABCD77.患有（）等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、霍乱B、阿米巴性痢疾C、肺结核D、副伤寒参考答案：ABD78.分析性流行病学研究用于分析可疑食品或餐次与发病的关联性，常采用（）研究。A、横断面研究B、病例对照研究C、队列研究D、随机对照实验参考答案：BC79.华支睾吸虫的第一中间宿主有（）A、纹沼螺B、长角涵螺C、赤豆螺D、淡水鱼参考答案：ABC80.食源性疾病主动监测中食源性致病菌分离株的PFGE分子分型和药敏试验，由（）负责。A、哨点医院B、地市级疾病预防控制中心C、省级疾病预防控制中心D、有能力的地市级疾病预防控制中心参考答案：CD81.有机磷农药中毒的特效解毒药有（）A、美兰B、阿托品C、解磷定D、氯磷定参考答案：BCD82.确定暴露于某因素与某病发生因果关系时，应考虑下列哪些因素？（）A、对联系进行统计学检验所得P值大小B、剂量反应关系与生物学的可解释性C、时间顺序，即暴露于疾病发生之前D、不同研究条件（地点、时间、人群）下所得联系的一致性参考答案：BCD83.食源性蜡样芽胞杆菌病的主要原因食品一般是（）。A、剩米饭B、米粉C、甜酒酿D、海鲜参考答案：ABC84.在食品安全事故流行病学调查过程中，对符合病例定义的病人，调查组作出是否与事故相关的判定依据有哪些？（）A、诊疗资料B、个案调查表C、流行病学分析结果D、相关实验室检验结果参考答案：ABD85.根据《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，地方党政领导干部在落实食品安全工作责任中有下列（）情形之一的，应当按照有关规定进行问责。A、未履行本规定职责和要求，或者履职不到位的B、对本区域内发生的较大食品安全事故，或者社会影响恶劣的食品安全事件负有领导责任的C、对本区域内发生的食品安全事故，未及时组织领导有关部门有效处置，造成不良影响或者较大损失的D、对隐瞒、谎报、缓报食品安全事故负有领导责任的参考答案：ACD86.食品标签包括食品包装上的：（）A、文字B、图形C、符号D、其他说明物参考答案：ABCD87.食品安全事故调查病例对照研究中，病例与对照配比的因素可包含下列哪些？（）A、未知的混淆因子B、已知的混淆因子C、有充分理由怀疑的混淆因子D、有充分理由怀疑的暴露因子参考答案：BC88.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生的（）监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育A、近视B、营养不良C、超重D、肥胖参考答案：BCD89.鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基，分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种？（）A、鲤鱼B、鲐鱼C、金枪鱼D、沙丁鱼参考答案：BCD90.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，一般不是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？（）A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸参考答案：ABD91.食品安全事故流行病学调查过程中，发现高危人群、致病因子或重要的食品污染信息的，应采取哪些措施？（）A、及时向上级食品监管部门提出采取控制措施和卫生处理措施的建议B、及时向同级卫生行政部门提出采取控制措施和卫生处理措施的建议C、及时向上级卫生行政部门提出采取控制措施和卫生处理措施的建议D、及时调整调查内容和调查重点参考答案：BD92.在食品安全事故调查过程中，开展食品卫生学调查时，现场勘查应当重点围绕可疑食品哪些环节存在的问题进行？（）A、从业人员健康状况B、原材料C、加工过程D、成品存放参考答案：ABCD93.对Ⅰ级、Ⅱ级食品安全事故的首报信息，实行信息直报，事故发生地县级食品安全监管部门应当按照规定时限、程序和要求，报告方式正确的是（）A、向市级食品药品监管部门报告信息B、向本级人民政府报告信息C、向省级食品药品监管部门报告信息D、必要时，可直接向省政府报告。参考答案：ABC94.以下哪种属于必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、苏氨酸参考答案：ABD95.单核细胞增生李斯特氏菌的易感人群主要包括（）A、新生儿B、学生C、孕妇D、免疫缺陷患者参考答案：ACD96.食源性疾病主动监测中实验室监测包括（）内容A、病人血常规检验B、病人粪便或肛拭子等生物样本的检验C、病人尿常规检验D、食源性致病菌分离株的PFGE分子分型和药敏试验参考答案：BD97.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性参考答案：ABC98.副溶血性弧菌一般在下列哪些食品中检出率较高？（）A、猪肉B、鱼C、虾D、贝类参考答案：BCD99.在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，对对照组的选择下列表述正确的有哪些？（）A、对照组应来自病例所在人群，B、通常选择同餐者、同班级、同家庭等未发病的健康人群作对照C、人数应不少于病例组人数D、病例组和对照组的人数比例最适宜为1:4参考答案：ABC100.食品安全国家标准审评委员会由（）等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学B、农业C、食品D、营养参考答案：ABCD101.根据中共中央、国务院《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，下列哪项符合到2020年需达成的总体目标？（）A、农产品和食品抽检量达到4批次/千人B、主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在98%以上C、食品抽检合格率稳定在97%以上D、区域性、系统性重大食品安全风险基本得到控制参考答案：AD102.食源性疾病主动监测监各省必做项目包括（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、致泻大肠埃希氏菌、D、副溶血性弧菌参考答案：ABCD103.对于下列那些情形，国家卫生健康委员会可以做出不予评估的决定：（）A、通过现有的监督管理措施可以解决的；B、通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C、国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且D、以上都不是。参考答案：ABC104.在开展食品安全事故调查，进行分析性流行病学研究时，对分析发病与可疑暴露因素的关联性，哪种病例定义的特异性较高？（）A、疑似病例B、可能病例C、确诊病例D、治愈病例参考答案：BC105.特定食源性致病菌耐药性监测的内容是对全省食源性疾病事件监测、食源性疾病主动监测和食品微生物及其致病因子监测的（）分离株开展药敏测试A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、致泻大肠埃希式菌D、副溶血性弧菌参考答案：AC106.食源性疾病暴发事件的结案报告可以由（）承担。A、哨点医院B、省级疾病预防控制中心C、地市级疾病预防控制中心D、县区级疾病预防控制中心参考答案：BCD107.食品检验机构及其检验人应当（），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德参考答案：AD108.以下哪些是脂溶性维生素（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：ACD109.关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（）A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据参考答案：ABC110.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在10分钟-2小时（平均在30分钟内），多数出现头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模糊、瞳孔缩小等；中毒明显者可出现肌束震颤等烟碱样表现；严重者可表现为肺水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿。此次事故应优先排除哪些因素？（）A、亚硝酸盐B、金黄色葡萄球菌及其肠毒素C、河豚毒素D、有机磷酸酯类杀虫剂参考答案：ABC111.食品安全事故流行病学调查中发现，病例的潜伏期在10分钟-3小时，早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，