方便食品行业标准

71/86方便食品行业标准第一部分方便食品定义与分类 2第二部分原料与添加剂要求 6第三部分生产工艺与质量控制 28第四部分营养成分与安全指标 39第五部分包装与标识规定 44第六部分检验与检测方法 53第七部分标准实施与监督管理 57第八部分标准修订与更新机制 71

第一部分方便食品定义与分类关键词关键要点方便食品的定义

1.方便食品是指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品。

2.方便食品可以是经过速冻的，也可以是冷藏的，或是常温保存的。

3.方便食品与快餐食品有一定的重叠，但并不完全相同。方便食品更强调食品的便利性和易于储存，而快餐食品则更注重快速供应和食用。

方便食品的分类

1.按照食用方式，方便食品可以分为即食食品、冲泡食品、蒸煮食品、微波食品等。

2.按照产品形态，方便食品可以分为固体食品、液体食品、半固体食品等。

3.按照加工工艺，方便食品可以分为速冻食品、冷藏食品、干燥食品、罐头食品等。

方便食品的发展历程

1.方便食品的发展可以追溯到古代，当时人们就已经开始制作便于携带和储存的干粮。

2.随着现代工业的发展，方便食品的种类越来越多，加工技术也不断提高。

3.近年来，随着人们生活节奏的加快和消费观念的改变，方便食品市场呈现出快速增长的趋势。

方便食品的优势

1.方便食品具有方便快捷的特点，可以满足人们在忙碌生活中的饮食需求。

2.方便食品通常具有较长的保质期，便于储存和运输，适合现代快节奏的生活方式。

3.方便食品的种类丰富，可以满足不同人群的口味和营养需求。

方便食品的市场前景

1.随着人们生活水平的提高和对便利性的追求，方便食品市场的需求将持续增长。

2.方便食品市场的竞争也将越来越激烈，企业需要不断创新，提高产品质量和竞争力。

3.未来，方便食品市场将向更加健康、营养、多样化的方向发展，同时也将更加注重环保和可持续发展。

方便食品的发展趋势

1.方便食品将更加注重健康和营养，开发低糖、低盐、低脂、高纤维等健康型方便食品。

2.方便食品将更加注重个性化和定制化，根据不同人群的口味和营养需求，开发出更多种类的方便食品。

3.方便食品将更加注重科技含量，采用先进的加工技术和包装技术，提高产品的质量和安全性。方便食品行业标准

方便食品定义与分类

1.定义

方便食品是指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品。

2.分类

方便食品的种类繁多，根据不同的分类标准，可以将其分为以下几类：

2.1按加工方法分类

-即食食品：经过加工后，可直接食用的食品，如方便面、罐头食品、速冻食品等。

-方便主食：经过加工后，需要煮熟或加热后食用的主食，如方便米饭、方便粥、方便米粉等。

-方便菜肴：经过加工后，需要加热后食用的菜肴，如方便汤、方便炒菜、方便火锅等。

-方便休闲食品：经过加工后，可直接食用或作为零食的食品，如糕点、饼干、坚果等。

2.2按原料分类

-谷物方便食品：以谷物为主要原料加工制成的方便食品，如方便面、方便米饭、方便粥等。

-豆类方便食品：以豆类为主要原料加工制成的方便食品，如方便豆腐、方便豆浆等。

-薯类方便食品：以薯类为主要原料加工制成的方便食品，如方便薯条、方便薯片等。

-蔬菜方便食品：以蔬菜为主要原料加工制成的方便食品，如方便蔬菜汤、方便蔬菜饼等。

-肉类方便食品：以肉类为主要原料加工制成的方便食品，如方便火腿肠、方便午餐肉等。

-水产方便食品：以水产为主要原料加工制成的方便食品，如方便鱼丸、方便虾饺等。

-其他方便食品：以其他原料为主要原料加工制成的方便食品，如方便冰淇淋、方便糕点等。

3.特点

3.1方便性

方便食品的最大特点是方便性，消费者可以随时随地食用，无需准备烹饪工具和食材，也无需花费大量时间烹饪。

3.2便携性

方便食品通常采用小包装或独立包装，便于携带和储存，适合消费者在外出、旅行、工作等情况下食用。

3.3易于保存

方便食品通常采用高温杀菌、真空包装等技术，能够延长食品的保质期，便于消费者保存和购买。

3.4营养均衡

随着消费者健康意识的提高，方便食品也在不断改进和升级，增加了营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等，以满足消费者的营养需求。

3.5口味多样

方便食品的口味也在不断创新和改进，满足了消费者多样化的口味需求，如麻辣、甜酸、鲜香等。

4.发展趋势

4.1健康化

随着消费者健康意识的提高，方便食品也在向健康化方向发展，减少了盐、糖、脂肪等的使用量，增加了膳食纤维、蛋白质、维生素等营养成分的含量。

4.2个性化

方便食品的个性化需求也在不断增加，消费者可以根据自己的口味、需求、健康状况等选择适合自己的方便食品。

4.3品牌化

随着市场竞争的加剧，方便食品品牌化趋势也在不断加强，消费者更倾向于选择知名品牌的方便食品。

4.4智能化

随着科技的不断发展，方便食品也在向智能化方向发展，如智能烹饪设备、智能包装等，以提高方便食品的便利性和安全性。

总之，方便食品作为一种方便、快捷、营养的食品，在现代快节奏的生活中扮演着越来越重要的角色。随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，方便食品也将不断创新和升级，以满足消费者的需求。第二部分原料与添加剂要求关键词关键要点原料要求

1.优质原材料选择：方便食品企业应选择高质量、安全可靠的原材料，以确保产品的品质和安全性。这包括选用优质的谷物、豆类、肉类、蔬菜等作为主要原料，并确保其符合相关的质量标准和法规要求。

2.新鲜度和保质期：关注原材料的新鲜度，确保其在保质期内使用。这对于保证食品的口感、营养价值和安全性至关重要。企业应建立严格的原材料验收制度，对原材料的新鲜度进行检测和评估。

3.源头追溯和可追溯性：建立原材料的源头追溯体系，确保能够追溯到原材料的供应商和生产批次。这有助于及时发现问题和采取措施，保障消费者的权益。同时，可追溯性也有助于企业进行质量控制和管理。

添加剂要求

1.合规使用添加剂：方便食品中允许使用的添加剂应符合相关的法律法规和标准。企业应严格按照规定的使用范围和限量使用添加剂，不得超量添加或滥用添加剂。

2.安全性评估：对使用的添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。这包括对添加剂的毒性、代谢途径、潜在风险等进行评估，以保障消费者的健康。

3.新添加剂的管理：对于新开发的添加剂或尚未被广泛使用的添加剂，应进行严格的安全性评估和审批程序。企业应及时了解和掌握添加剂的最新研究成果和发展趋势，以确保产品的安全性和合规性。

营养强化剂要求

1.营养均衡：根据目标人群的营养需求，合理选择和添加营养强化剂，使方便食品能够提供均衡的营养。例如，添加适量的维生素、矿物质、膳食纤维等，以满足消费者的营养需求。

2.有效性和稳定性：选择有效的营养强化剂，并确保其在方便食品的加工和储存过程中保持稳定性。这有助于提高营养强化剂的效果和利用率。

3.标识和声明：按照相关法规要求，在产品包装上准确标识和声明所添加的营养强化剂及其含量。这有助于消费者了解产品的营养信息，做出明智的选择。

食品污染物和毒素要求

1.污染物限量：严格控制方便食品中可能存在的污染物和毒素的限量，如重金属、农药残留、真菌毒素等。这有助于降低消费者暴露于污染物和毒素的风险。

2.检测和监控：建立有效的检测和监控体系，定期对方便食品进行污染物和毒素的检测。企业应配备先进的检测设备和技术，确保产品的质量安全。

3.风险管理：采取风险管理措施，对可能存在的污染物和毒素风险进行评估和控制。这包括源头管理、生产过程控制、质量监测等，以最大程度降低风险。

过敏原要求

1.过敏原标识：方便食品中可能含有过敏原，企业应按照相关法规要求，准确标识过敏原信息。这有助于过敏体质的消费者做出正确的选择，避免过敏反应的发生。

2.过敏原管理：建立有效的过敏原管理体系，包括原材料采购、生产过程控制、成品检测等环节。采取措施防止过敏原的交叉污染，确保产品的安全性。

3.培训和意识：加强员工对过敏原的培训和意识，提高对过敏原管理的重视程度。员工应了解过敏原的危害和控制方法，确保生产过程的安全。

包装和标签要求

1.包装材料选择：选择合适的包装材料，确保其对食品的保护性能良好，同时符合相关的卫生和安全标准。包装材料应无毒、无味、无迁移，不会对食品造成污染。

2.标签信息：方便食品的标签应包含清晰、准确的产品信息，包括配料表、营养成分表、过敏原信息、生产日期、保质期等。标签信息应符合法规要求，便于消费者了解产品的特性和食用方法。

3.警示标识：对于含有过敏原或其他特殊成分的方便食品，应在标签上标注警示标识，提醒消费者注意。同时，还可以标注食用方法、储存条件等重要信息，以保障消费者的权益。方便食品行业标准

一、范围

本标准规定了方便食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的方便食品。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验型别和血清学分型

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5413.3食品安全国家标准乳和乳制品中脂肪的测定

GB5413.5食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

GB5413.8食品安全国家标准乳和乳制品中不溶性膳食纤维的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19299食品安全国家标准速冻面米制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

三、术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1方便食品

以谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的食品。

3.2水分

食品中水分的含量。

3.3蛋白质

食品中含有的蛋白质的含量。

3.4脂肪

食品中含有的脂肪的含量。

3.5灰分

食品经高温灼烧后残留的无机物的含量。

3.6菌落总数

食品中细菌总数的数量。

3.7大肠菌群

食品中大肠菌群的数量。

3.8沙门氏菌

食品中沙门氏菌的数量。

3.9志贺氏菌

食品中志贺氏菌的数量。

3.10金黄色葡萄球菌

食品中金黄色葡萄球菌的数量。

3.11水分活度

食品中水分的逸度与纯水逸度之比。

3.12过氧化值

食品中油脂氧化的程度。

3.13酸价

食品中游离脂肪酸的含量。

3.14不溶性膳食纤维

食品中不能被人体消化吸收的膳食纤维的含量。

四、产品分类

4.1按加工方式分类

4.1.1速冻方便食品

以速冻工艺加工制成的方便食品。

4.1.2非速冻方便食品

不以速冻工艺加工制成的方便食品。

4.2按产品形态分类

4.2.1固体方便食品

以固体形式存在的方便食品。

4.2.2液体方便食品

以液体形式存在的方便食品。

4.3按食用方式分类

4.3.1即食方便食品

可直接食用的方便食品。

4.3.2需烹调方便食品

需要经过烹调加工后才能食用的方便食品。

五、技术要求

5.1原料要求

5.1.1原料应符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。

5.1.2原料应新鲜、无异味、无杂质。

5.1.3食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.2感官要求

5.2.1外观

产品应具有该品种应有的色泽、形状和组织状态，无明显的异物。

5.2.2气味

具有该品种应有的气味，无异味。

5.2.3口感

口感应正常，无异味。

5.3理化指标

5.3.1水分

应符合表1的规定。

表1水分限量

|产品类别|水分限量（%）|

|||

|速冻方便食品|≤16.0|

|非速冻方便食品|≤14.0|

5.3.2蛋白质

应符合表2的规定。

表2蛋白质限量

|产品类别|蛋白质限量（%）|

|||

|速冻方便食品|≥6.0|

|非速冻方便食品|≥5.0|

5.3.3脂肪

应符合表3的规定。

表3脂肪限量

|产品类别|脂肪限量（%）|

|||

|速冻方便食品|≤6.0|

|非速冻方便食品|≤10.0|

5.3.4灰分

应符合表4的规定。

表4灰分限量

|产品类别|灰分限量（%）|

|||

|速冻方便食品|≤1.0|

|非速冻方便食品|≤1.5|

5.3.5菌落总数

应符合表5的规定。

表5菌落总数限量

|产品类别|菌落总数限量（CFU/g）|

|||

|速冻方便食品|≤30000|

|非速冻方便食品|≤100000|

5.3.6大肠菌群

应符合表6的规定。

表6大肠菌群限量

|产品类别|大肠菌群限量（MPN/100g）|

|||

|速冻方便食品|≤90|

|非速冻方便食品|≤300|

5.3.7沙门氏菌

不得检出。

5.3.8志贺氏菌

不得检出。

5.3.9金黄色葡萄球菌

应符合表7的规定。

表7金黄色葡萄球菌限量

|产品类别|金黄色葡萄球菌限量（CFU/g）|

|||

|速冻方便食品|≤1000|

|非速冻方便食品|≤10000|

5.3.10水分活度

应符合表8的规定。

表8水分活度限量

|产品类别|水分活度限量|

|||

|速冻方便食品|≥0.90|

|非速冻方便食品|≥0.85|

5.3.11过氧化值

应符合表9的规定。

表9过氧化值限量

|产品类别|过氧化值限量（g/100g）|

|||

|速冻方便食品|≤0.25|

|非速冻方便食品|≤0.20|

5.3.12酸价

应符合表10的规定。

表10酸价限量

|产品类别|酸价限量（mg/g）|

|||

|速冻方便食品|≤4.0|

|非速冻方便食品|≤5.0|

5.3.13不溶性膳食纤维

应符合表11的规定。

表11不溶性膳食纤维限量

|产品类别|不溶性膳食纤维限量（g/100g）|

|||

|速冻方便食品|≥0.6|

|非速冻方便食品|≥0.8|

5.4微生物限量

5.4.1致病菌限量

应符合GB29921的规定。

5.4.2霉菌限量

应符合GB4789.15的规定。

5.5食品添加剂

5.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.5.2食品添加剂的质量应符合相应的标准。

5.6净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。

5.7生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

六、试验方法

6.1感官要求

取适量样品，在自然光线下观察其色泽、形态和组织状态，嗅其气味，品尝其口感。

6.2水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.3蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

6.4脂肪

按GB5413.3规定的方法测定。

6.5灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

6.6菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

6.7大肠菌群

按GB4789.3规定的方法测定。

6.8沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法测定。

6.9志贺氏菌

按GB4789.5规定的方法测定。

6.10金黄色葡萄球菌

按GB4789.10规定的方法测定。

6.11水分活度

按GB5009.8规定的方法测定。

6.12过氧化值

按GB5009.227规定的方法测定。

6.13酸价

按GB5009.228规定的方法测定。

6.14不溶性膳食纤维

按GB5413.8规定的方法测定。

七、检验规则

7.1组批

同一班次、同一生产线、同一原料、同一配方生产的同一规格的产品为一批。

7.2抽样

从每批产品中随机抽取足够数量的样品，用于感官要求、理化指标、微生物指标等的检验。

7.3检验

检验项目包括感官要求、理化指标、微生物指标等。

7.4判定

产品应符合本标准的要求，如有一项指标不符合要求，应重新加倍抽样复验，复验结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。

八、标志、包装、运输和贮存

8.1标志

产品包装上应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、产品标准代号、食品生产许可证编号等。

8.2包装

产品包装应完整、严密，符合防潮、防晒、防污染等要求。

8.3运输

产品运输工具应清洁、卫生，运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮、污染等。

8.4贮存

产品应贮存于干燥、通风、阴凉的仓库内，避免重压、碰撞、受潮、受热等。

九、保质期

产品的保质期应根据产品的特点和实际情况确定，一般不超过12个月。

以上是方便食品行业标准中关于'原料与添加剂要求'的内容，具体要求可能会因不同的产品类型和国家/地区的标准而有所差异。在实际生产和应用中，应根据具体情况参考相应的标准和法规。第三部分生产工艺与质量控制关键词关键要点方便食品生产工艺的选择与优化

1.结合市场需求和产品特点，选择合适的生产工艺。

-了解消费者对方便食品的口味、口感、营养需求等方面的偏好。

-根据产品定位和目标市场，选择适合的加工技术和工艺流程。

2.优化生产工艺，提高生产效率和产品质量。

-采用先进的生产设备和自动化控制系统，提高生产效率。

-优化工艺参数，确保产品的一致性和稳定性。

3.关注生产工艺的可持续性和环保要求。

-选择环保型的原材料和生产工艺，减少对环境的影响。

-采用节能、减排的生产技术，降低能源消耗和废弃物排放。

方便食品质量控制体系的建立与完善

1.建立完善的质量管理制度和标准体系。

-制定严格的原材料采购标准和验收规范。

-制定生产过程中的质量控制标准和操作规程。

2.加强质量检测和监控，确保产品符合标准。

-配备先进的检测设备和仪器，对原材料、半成品和成品进行严格检测。

-建立质量追溯体系，及时发现和解决质量问题。

3.强化员工质量意识和培训，提高质量管理水平。

-加强员工质量培训，提高员工的质量意识和操作技能。

-建立质量激励机制，鼓励员工积极参与质量管理工作。

方便食品营养与安全保障

1.关注方便食品的营养成分和营养价值。

-合理添加营养强化剂，提高产品的营养价值。

-控制产品中的盐分、糖分和油脂含量，符合健康饮食要求。

2.确保方便食品的安全性。

-严格控制原材料的质量，防止有害物质污染。

-加强生产过程中的卫生管理，防止交叉污染和微生物滋生。

3.加强食品安全监测和风险评估。

-定期进行食品安全监测，及时发现和处理食品安全问题。

-建立食品安全风险评估机制，提前预测和防范食品安全风险。

方便食品包装与储存

1.选择合适的包装材料和包装方式，确保产品的质量和安全。

-根据产品的特点和储存要求，选择合适的包装材料。

-采用合适的包装方式，如密封、防潮、防氧化等。

2.控制包装质量，防止包装破损和污染。

-严格控制包装材料的质量，防止渗漏和破损。

-加强包装过程的质量控制，防止包装过程中的污染和损坏。

3.确保储存条件符合要求，延长产品保质期。

-根据产品的储存要求，选择合适的储存环境。

-控制储存温度、湿度和通风条件，防止产品变质和受潮。

方便食品创新与研发

1.关注市场需求和消费者趋势，不断推出新产品。

-进行市场调研，了解消费者的需求和喜好。

-结合新技术、新原料，开发具有创新性和竞争力的产品。

2.加强研发投入，提高产品的科技含量和附加值。

-建立研发团队，加大研发投入。

-开展产学研合作，引进先进技术和人才。

3.注重知识产权保护，提高企业的核心竞争力。

-加强知识产权管理，申请专利和注册商标。

-建立知识产权保护机制，防止侵权行为。

方便食品行业的可持续发展

1.采用可持续的生产方式，减少对环境的影响。

-推广清洁能源和节能技术，降低生产过程中的能耗和排放。

-采用可回收、可降解的包装材料，减少废弃物的产生。

2.推动行业的绿色发展，促进资源的合理利用。

-加强行业自律，规范企业的生产经营行为。

-推动产业链的协同发展，实现资源的优化配置。

3.关注社会责任，积极参与公益事业。

-开展环保宣传和教育活动，提高公众的环保意识。

-参与公益慈善活动，为社会做出贡献。方便食品行业标准

一、范围

本标准规定了方便食品的术语和定义、分类、要求、生产工艺与质量控制、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

三、术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1.方便食品

-以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为主要原料，经加工制成的各种即食食品。

-方便食品分为主食和副食，主食包括方便面、方便米饭、方便粥等，副食包括方便菜肴、方便汤料、方便休闲食品等。

四、分类

方便食品按加工方式可分为以下几类：

1.主食类

-方便面

-方便米饭

-方便粥

-方便米粉

-方便粉丝

2.副食类

-方便菜肴

-方便汤料

-方便休闲食品

五、要求

1.原料要求

-所用原料应符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。

-严禁使用非食品原料生产方便食品。

2.感官要求

-方便食品的感官要求应符合表1的规定。

|项目|要求|

|--|--|

|色泽|具有该产品应有的色泽|

|滋味、气味|具有该产品应有的滋味和气味，无异味|

|状态|无可见杂质|

3.理化指标

-方便食品的理化指标应符合表2的规定。

|项目|指标|

|--|--|

|水分|≤14.0%（方便面）

|水分|≤12.0%（方便米饭、方便粥）

|水分|≤15.0%（方便米粉、方便粉丝）

|灰分|≤5.0%（方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉、方便粉丝）

|蛋白质|≥6.0%（方便面、方便菜肴、方便汤料）

|脂肪|≤20.0%（方便面、方便菜肴、方便汤料）

|碳水化合物|≥50.0%（方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉、方便粉丝）

|钠|≤2400mg/100g（方便面、方便菜肴、方便汤料）|

4.微生物指标

-方便食品的微生物指标应符合表3的规定。

|项目|采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示）|

|--|--|

|菌落总数|n=5,c=2,m=10000,M=100000|

|大肠菌群|n=5,c=2,m=10,M=100|

|致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）|不得检出|

5.食品添加剂

-方便食品中使用的食品添加剂应符合GB2760的规定。

-食品添加剂的使用品种和使用量应符合表4的规定。

|食品添加剂名称|使用范围|最大使用量（g/kg）|

|--|--|--|

|增稠剂|方便食品|按生产需要适量使用|

|酸度调节剂|方便食品|按生产需要适量使用|

|甜味剂|方便食品|按生产需要适量使用|

|防腐剂|方便食品|按生产需要适量使用|

|抗氧化剂|方便食品|按生产需要适量使用|

|着色剂|方便食品|按生产需要适量使用|

6.净含量

-方便食品的净含量应符合国家计量监督管理的规定。

六、生产工艺与质量控制

1.生产工艺

-方便食品的生产工艺一般包括原料预处理、配料、混合、成型、熟制、包装等工序。

-生产企业应根据产品特点和质量要求，选择合适的生产工艺和设备，并制定相应的生产操作规程。

2.质量控制

-生产企业应建立完善的质量管理体系，对生产过程进行全程监控，确保产品质量符合标准要求。

-质量控制的重点包括原料采购、配料控制、生产过程监控、成品检验等环节。

-生产企业应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和产品质量的稳定性。

七、检验方法

1.感官检验

-感官检验应在自然光线下进行，将样品放置在白色搪瓷盘或白色纸上，按照表1的要求进行观察和评价。

2.理化检验

-水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等理化指标的检验方法应按照相应的国家标准或行业标准执行。

3.微生物检验

-微生物检验应按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》、GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》等标准执行。

八、检验规则

1.组批

-同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。

2.抽样

-抽样方法应按照GB/T2828.1的规定执行。

-抽样数量应不少于3个独立包装。

3.检验

-检验分为出厂检验和型式检验。

-出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。

-型式检验项目包括本标准规定的全部项目。

-正常生产时，每半年进行一次型式检验；有下列情况之一时，应进行型式检验：

-新产品投产前；

-原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

-停产半年以上，恢复生产时；

-出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

-国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。

4.判定规则

-检验项目全部符合标准要求时，判定为合格品。

-微生物指标如有一项不符合标准要求，应加倍抽样复验，复验结果仍不符合标准要求时，判定为不合格品。

-其他项目如有一项不符合标准要求时，应在同批产品中加倍抽样复验，复验结果仍不符合标准要求时，判定为不合格品。

九、标志、包装、运输和贮存

1.标志

-产品包装上应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准编号、食品生产许可证编号等信息。

-产品标签应符合GB7718的规定。

2.包装

-产品包装应牢固、防潮、防破损，符合食品卫生要求。

-包装材料应符合相应的国家标准或行业标准。

3.运输

-产品运输工具应清洁卫生，运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮、重压和碰撞。

-装卸时应轻拿轻放，严禁抛掷。

4.贮存

-产品应贮存在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和雨淋。

-产品堆放应整齐，离地、离墙10cm以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。

-产品保质期应符合产品标签上的规定。

以上是方便食品行业标准的主要内容，生产企业应严格按照标准组织生产，确保产品质量安全。第四部分营养成分与安全指标关键词关键要点能量与营养素,

1.能量：方便食品的能量含量应根据产品的类型和规格进行标注，以满足消费者的营养需求。

2.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素之一，方便食品中的蛋白质含量应符合相关标准。

3.脂肪：脂肪是提供能量的重要营养素，但过量摄入可能对健康造成不利影响。方便食品中的脂肪含量应控制在合理范围内。

4.碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，方便食品中的碳水化合物含量应根据产品的特点进行标注。

5.维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素，方便食品中的维生素含量应符合相关标准。

6.矿物质：矿物质是人体必需的营养素之一，方便食品中的矿物质含量应根据产品的特点进行标注。

钠含量,

1.钠是人体必需的矿物质之一，但过量摄入可能对健康造成不利影响。方便食品中的钠含量应符合相关标准。

2.高钠食品：方便食品中可能含有较高的钠，如方便面、速冻食品等。消费者应注意选择低盐或无盐的产品。

3.减钠措施：食品企业可以通过改进生产工艺、减少食品添加剂的使用等方式降低产品中的钠含量。

4.健康饮食：消费者应注意饮食的均衡，减少高钠食品的摄入，增加蔬菜、水果等富含钾的食物的摄入。

5.营养标签：方便食品的营养标签应标注产品中的钠含量，以便消费者了解产品的营养信息。

6.监管政策：政府应加强对方便食品中钠含量的监管，制定更加严格的标准，保障消费者的健康。

食品添加剂,

1.食品添加剂的使用：方便食品中可能添加多种食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、甜味剂等。食品企业应按照相关标准使用食品添加剂，并在产品包装上标注添加剂的名称和使用量。

2.安全性评估：食品添加剂的使用应经过严格的安全性评估，确保其不会对人体健康造成危害。

3.合法合规使用：食品企业应遵守相关法律法规，不得超范围、超量使用食品添加剂。

4.消费者关注：消费者应关注食品添加剂的使用情况，选择不含或少含食品添加剂的产品。

5.新型食品添加剂：随着科技的发展，可能会出现新型的食品添加剂。政府应加强对新型食品添加剂的安全性评估和监管。

6.替代技术：食品企业可以通过改进生产工艺、使用天然提取物等方式减少食品添加剂的使用，开发更加健康、安全的产品。

微生物指标,

1.微生物污染：方便食品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物的污染，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物指标是衡量食品卫生质量的重要指标之一。

2.致病菌：方便食品中可能存在致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些致病菌可能对人体健康造成严重危害。

3.卫生标准：政府应制定严格的微生物指标标准，确保方便食品符合卫生要求。

4.生产过程控制：食品企业应加强生产过程的卫生管理，采取有效的消毒、杀菌等措施，控制微生物的污染。

5.储存和运输条件：方便食品的储存和运输条件也会影响微生物的生长和繁殖。食品企业应采取适当的储存和运输方式，确保食品的质量和安全。

6.消费者注意事项：消费者在购买方便食品时应注意选择正规渠道购买，注意食品的保质期和储存条件，避免购买和食用过期或变质的食品。

重金属含量,

1.重金属污染：方便食品可能受到重金属的污染，如铅、镉、汞等。这些重金属可能在人体内积累，对人体健康造成潜在危害。

2.来源：重金属污染的来源可能包括食品原料、生产设备、包装材料等。

3.检测方法：目前已经建立了多种检测方法，如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等，用于检测方便食品中的重金属含量。

4.限量标准：政府应制定严格的重金属限量标准，确保方便食品符合安全要求。

5.风险管理：食品企业应采取措施降低重金属的污染风险，如选择优质的原料、加强生产过程的控制、使用合格的包装材料等。

6.消费者关注：消费者应关注方便食品中的重金属含量，选择符合安全标准的产品。

过敏原标识,

1.过敏原：方便食品中可能含有过敏原，如牛奶、鸡蛋、花生、坚果等。过敏反应可能对人体健康造成严重危害。

2.过敏原标识：方便食品的生产企业应按照相关标准在产品包装上标识过敏原信息，以便消费者了解产品中可能含有的过敏原。

3.过敏人群：过敏人群应特别注意食品中的过敏原标识，避免食用含有过敏原的食品。

4.消费者教育：政府和食品企业应加强对过敏人群的教育，提高他们对过敏原的认识和防范意识。

5.监管政策：政府应加强对方便食品中过敏原标识的监管，确保企业按照标准标识过敏原信息。

6.替代品：对于过敏人群，可以选择不含过敏原的方便食品或通过其他方式获取营养。方便食品行业标准中关于“营养成分与安全指标”的内容通常包括以下几个方面：

一、营养成分

1.能量：规定方便食品中每100克或100毫升的能量值，并要求在产品包装上明确标注。

2.蛋白质：明确方便食品中蛋白质的含量范围，并说明其来源。

3.脂肪：规定脂肪的含量，包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的含量，并说明其来源。

4.碳水化合物：确定方便食品中碳水化合物的含量，并标注其种类，如膳食纤维等。

5.钠：限制方便食品中钠的含量，以满足消费者的健康需求。

6.维生素和矿物质：列出方便食品中必须包含的维生素（如维生素A、C、E等）和矿物质（如钙、铁、锌等），并规定其最低含量。

7.膳食纤维：鼓励方便食品中添加膳食纤维，以促进消化健康。

二、安全指标

1.微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）等的限量要求，以确保产品的卫生安全。

2.重金属限量：规定方便食品中重金属（如铅、镉、汞等）的限量，以防止重金属对人体健康的潜在危害。

3.食品添加剂：明确允许使用的食品添加剂种类和使用限量，确保食品添加剂的使用符合相关法规。

4.农药残留：检测方便食品中可能存在的农药残留，确保其残留量不超过安全标准。

5.包装材料：对方便食品的包装材料进行规定，确保包装材料不会对食品造成污染。

三、营养声称和健康声称

1.营养声称：允许方便食品进行营养声称，如“低脂肪”、“高蛋白”、“富含膳食纤维”等，但需符合相关法规和标准的要求。

2.健康声称：在特定条件下，允许方便食品进行健康声称，如“有助于维持健康的免疫系统”、“有助于降低胆固醇”等，但需经过科学验证和相关部门的批准。

四、其他要求

1.产品标签：方便食品的标签应包含营养成分表、配料表、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品的营养和安全特性。

2.质量控制：生产企业应建立完善的质量控制体系，确保产品符合相关标准的要求。

3.检测方法：规定检测方便食品营养成分和安全指标的方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

4.追溯体系：鼓励企业建立产品追溯体系，以便在出现问题时能够及时追溯到源头。

总之，方便食品行业标准中的“营养成分与安全指标”部分旨在保障消费者的健康和安全，同时也促进了方便食品行业的健康发展。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，方便食品企业应不断提高产品的质量和营养价值，以满足消费者的需求。第五部分包装与标识规定关键词关键要点方便食品包装材料的选择,

1.考虑包装材料的阻隔性能，以防止食品受潮、氧化或受到其他外界因素的影响。

2.选择符合食品安全标准的包装材料，确保食品在包装和储存过程中不受污染。

3.考虑包装材料的环保性能，选择可回收、可降解或可再生的材料，以减少对环境的影响。

方便食品包装的密封性,

1.确保包装的密封性良好，以防止食品在运输和储存过程中泄漏。

2.采用合适的密封技术，如热封、超声波焊接等，以确保包装的密封性。

3.进行密封性测试，如真空测试、泄漏测试等，以确保包装的密封性符合标准。

方便食品包装的标识要求,

1.标识内容应包括食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。

2.标识应清晰、易读、易懂，使用规范的文字和图形，避免使用模糊或误导性的语言。

3.标识应符合相关法律法规和标准的要求，如食品标签管理办法、食品安全国家标准等。

方便食品包装的印刷要求,

1.印刷质量应符合相关标准，如印刷色彩的准确性、印刷图案的清晰度、印刷字体的规范性等。

2.采用环保油墨和印刷技术，以减少对环境和人体健康的影响。

3.进行印刷质量检测，如色彩测试、清晰度测试、耐磨性测试等，以确保印刷质量符合标准。

方便食品包装的安全性评估,

1.评估包装材料和印刷油墨对食品的安全性影响，如是否含有有害物质、是否会迁移到食品中。

2.进行微生物检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等，以确保包装不会对食品造成污染。

3.考虑包装对食品的保护性能，如是否能有效防止食品变质、是否能保持食品的口感和营养价值。

方便食品包装的创新趋势,

1.采用新型包装材料，如纳米材料、智能材料等，以提高包装的性能和功能。

2.发展绿色包装技术，如可降解包装、可重复使用包装等，以减少包装对环境的影响。

3.应用智能包装技术，如二维码、RFID标签等，以实现食品的追溯和监控。方便食品行业标准

包装与标识规定

1.范围

本标准规定了方便食品的包装和标识要求，适用于方便面、方便米饭、方便粥、方便粉丝、方便米线、方便湿米粉、自热方便食品等方便食品的生产、检验和销售。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T191包装储运图示标志

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1方便食品

以米、面、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便、易于储存等特点的食品。

3.2包装

为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.3标识

用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。

3.4保质期

产品在正常条件下的质量保证期限。

4.包装要求

4.1包装材料

4.1.1包装材料应符合相应的国家标准、行业标准或有关规定。

4.1.2包装材料应具有良好的阻隔性能，以防止产品受潮、氧化、变质等。

4.1.3包装材料应无毒、无害、清洁卫生，不与产品发生反应，不影响产品的质量和安全。

4.1.4直接接触食品的包装材料应符合GB4806.7的规定。

4.2包装容器

4.2.1包装容器应完整、无破损、无渗漏。

4.2.2包装容器的形状、大小应适合产品的特点和运输、储存、销售的要求。

4.2.3包装容器的表面应清洁、无污渍、无异味。

4.3包装方式

4.3.1产品的包装应采取适当的方式，以保证在正常运输、储存和销售过程中不受损坏。

4.3.2产品的包装应采取防潮、防震、防挤压等措施，以保证产品的质量。

4.3.3产品的包装应采取防锈、防霉、防虫等措施，以保证产品的保质期。

4.4包装标识

4.4.1包装标识应符合GB7718和GB28050的规定。

4.4.2包装标识应清晰、易读、不易脱落、不易被篡改。

4.4.3包装标识应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号等信息。

4.4.4对于特殊产品，如清真食品、儿童食品、孕妇食品等，包装标识应符合相应的规定。

4.4.5对于进口产品，包装标识应使用中文，并符合中国的相关规定。

5.标识要求

5.1食品名称

5.1.1应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

5.1.2当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个名称。

5.1.3无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。

5.2配料表

5.2.1配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。

5.2.2配料应按加入量的递减顺序一一排列。

5.2.3复合配料应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料。

5.2.4食品添加剂应在配料表中标示其名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示食品添加剂的具体名称。

5.2.5配料表中可以使用的配料名称应符合相应标准的规定。

5.2.6配料表中不应含有或添加除食品添加剂以外的其他任何物质。

5.3净含量

5.3.1净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。

5.3.2净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。

5.3.3净含量字符的最小高度应符合相应标准的规定。

5.3.4同一预包装内含有多件同种类的预包装食品时，净含量和规格应分别标示。

5.3.5可以不标示净含量的情形包括：

-定量包装商品的净含量不大于100g或100ml；

-预包装食品是包装在与内容物直接接触的最小包装中的；

-提供给消费者的自行包装的食品。

5.4生产日期

5.4.1生产日期应按年、月、日的顺序标示。

5.4.2年、月、日可用空格、斜线、连字符、句点等符号分隔，或不用分隔符。

5.4.3应清晰地标示生产日期。

5.4.4当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。

5.5保质期

5.5.1保质期应按年、月、日的顺序标示。

5.5.2保质期的计算方法应符合相应标准的规定。

5.5.3应清晰地标示保质期。

5.5.4当同一预包装内含有多个标示了保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。

5.6贮存条件

5.6.1贮存条件应按年、月、日的顺序标示。

5.6.2贮存条件的标示应清晰、易读。

5.6.3应根据食品的特点，标示相应的贮存条件。

5.6.4当同一预包装内含有多个标示了贮存条件的单件预包装食品时，外包装上标示的贮存条件应按最早到期的单件食品的贮存条件计算。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和贮存条件。

5.7生产者或经销商的名称、地址和联系方式

5.7.1应清晰地标示生产者或经销商的名称、地址和联系方式。

5.7.2生产者或经销商的名称和地址应与营业执照等相关证明文件上的名称和地址一致。

5.7.3联系方式应包括电话号码、传真号码、电子邮箱等。

5.8产品标准代号

5.8.1应标示产品所执行的标准代号。

5.8.2标准代号应采用标准编号的形式，如GB/T191、GB7718、GB28050等。

5.8.3当执行企业标准时，应同时标示产品所执行的标准代号和标准编号。

5.9食品生产许可证编号

5.9.1实施生产许可证管理的食品，应在食品标签的主展示版面标示食品生产许可证编号。

5.9.2食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。

5.9.3数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。

5.10营养标签

5.10.1下列预包装食品应按照GB28050的规定标示营养标签：

-能量和营养成分含量声称的声称方式或含量要求符合表1规定的预包装食品；

-对除能量和营养成分外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称的预包装食品；

-营养成分含量符合表2规定的食品。

-特殊膳食用食品和专供婴幼儿的主辅食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照GB13432的规定执行。

5.10.2营养标签应标示在食品包装的主要展示版面，应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读。

5.10.3营养标签的内容应真实、客观、准确，不得误导消费者。

5.10.4营养标签的格式应符合GB28050的规定。

5.10.5营养标签中营养成分的含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。

5.10.6营养标签中营养成分的含量应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

5.10.7营养标签中可标示的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及维生素和矿物质。

5.10.8营养标签中可选择标示的营养成分包括膳食纤维、糖、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、总糖、咖啡因等。

5.10.9营养标签中可标示的功能声称包括能量补充、维持或改善身体功能、增强免疫力、补充特定营养成分等。

5.10.10营养标签中可标示的营养成分含量声称包括含量丰富、含有、高、低、无等。

5.10.11营养标签中可标示的功能声称用语应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

6.其他要求

6.1进口食品的包装和标识应符合中国的相关法律法规和标准的要求。

6.2食品包装和标识不得含有虚假、夸大或欺骗性的内容。

6.3食品包装和标识不得贬低其他食品或生产企业。

6.4食品包装和标识不得使用未经授权的认证标志或名优标志。

6.5食品包装和标识应符合中国的文化传统和风俗习惯。

以上是方便食品行业标准中关于包装与标识规定的内容，企业在生产和销售方便食品时应严格遵守相关规定，确保产品的质量和安全。第六部分检验与检测方法关键词关键要点方便食品的营养成分分析检测

1.检测方便食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分含量，以评估其营养价值。

2.分析方便食品中的营养成分在加工、储存和烹饪过程中的变化，为消费者提供合理的食用建议。

3.研究方便食品中营养成分与健康的关系，为开发更健康的方便食品提供科学依据。

方便食品的微生物检测

1.检测方便食品中的致病菌、霉菌和酵母菌等微生物，以确保其安全性。

2.分析微生物在方便食品生产、加工和储存过程中的变化，为制定有效的质量控制措施提供数据支持。

3.研究微生物对方便食品品质和安全性的影响，为提高方便食品的质量和安全性提供技术支持。

方便食品的添加剂检测

1.检测方便食品中是否添加了规定的食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等，以确保其符合食品安全标准。

2.分析食品添加剂的使用量是否符合规定，以避免对人体健康造成潜在危害。

3.研究食品添加剂对方便食品品质和安全性的影响，为开发更安全的方便食品提供技术支持。

方便食品的包装检测

1.检测方便食品包装材料的阻隔性能、密封性、耐温性等，以确保食品的质量和安全。

2.分析包装材料对食品营养成分、微生物和添加剂的影响，为选择合适的包装材料提供依据。

3.研究包装材料的可回收性和环保性，为推动方便食品包装的可持续发展提供技术支持。

方便食品的质量检测

1.检测方便食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，以评估其质量。

2.分析方便食品的水分含量、灰分含量、酸价、过氧化值等理化指标，以确保其符合质量标准。

3.研究方便食品的保质期、储存条件和运输要求，为制定合理的质量控制措施提供数据支持。

方便食品的安全检测

1.检测方便食品中的重金属、农药残留、兽药残留等有害物质，以确保其安全性。

2.分析方便食品中可能存在的过敏原，如麸质、坚果等，以避免对特定人群造成过敏反应。

3.研究方便食品的生产过程中可能产生的安全风险，如放射性物质污染等，为保障消费者健康提供科学依据。方便食品行业标准中“检验与检测方法”的内容主要包括以下几个方面：

一、术语和定义

对方便食品行业中常用的术语进行定义，确保在检验和检测过程中术语的一致性和准确性。

二、抽样

规定了方便食品抽样的原则、方法和程序，包括抽样的数量、抽样的地点、抽样的时间等，以确保样本的代表性和可靠性。

三、感官检验

感官检验是方便食品检验的重要方法之一，包括对方便食品的外观、色泽、气味、口感等方面进行评价。感官检验需要由经过专业培训的检验人员进行，检验人员需要具备良好的感官辨别能力和丰富的经验。

四、理化检验

理化检验是对方便食品的物理性质和化学性质进行检测的方法，包括水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、维生素含量、矿物质含量、酸度、碱度、过氧化值、重金属含量等。理化检验需要使用专业的仪器设备和试剂，检验过程需要严格按照标准操作规程进行，以确保检验结果的准确性和可靠性。

五、微生物检验

微生物检验是对方便食品中的微生物进行检测的方法，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。微生物检验需要使用专业的培养基和培养条件，检验过程需要严格按照标准操作规程进行，以确保检验结果的准确性和可靠性。

六、标签检验

标签检验是对方便食品标签上的信息进行检查的方法，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成分表等。标签检验需要确保标签上的信息真实、准确、清晰、易于辨认，符合相关法律法规的要求。

七、其他检验方法

根据方便食品的特点和需要，还可以采用其他检验方法，如放射性物质检验、农药残留检验、兽药残留检验、食品添加剂检验等。

八、检验结果的判定

检验结果的判定需要根据相关标准和法规进行，对检验项目的合格与否进行判定。如果检验结果符合标准和法规的要求，则判定为合格；如果检验结果不符合标准和法规的要求，则判定为不合格。对于不合格的产品，需要进行原因分析和采取相应的措施，以确保产品质量。

九、检验记录和报告

检验记录和报告是检验工作的重要组成部分，需要记录检验的过程、检验结果、判定结论等信息。检验记录和报告需要真实、准确、清晰、完整，检验人员和审核人员需要签字确认。检验记录和报告需要保存一定的时间，以备追溯和查询。

总之，方便食品行业标准中的“检验与检测方法”部分对方便食品的检验和检测方法进行了详细的规定，确保了方便食品的质量和安全。这些检验和检测方法的实施，有助于提高方便食品的质量水平，保障消费者的健康和安全。第七部分标准实施与监督管理关键词关键要点标准的实施与宣传推广

1.制定详细的实施计划：包括时间表、责任人、具体措施等，确保标准的顺利实施。

2.加强标准的宣传培训：通过各种渠道，如会议、培训、宣传资料等，向相关企业和人员宣传标准的重要性和内容，提高他们对标准的认识和理解。

3.建立标准咨询服务体系：为企业提供标准咨询服务，解答他们在实施标准过程中遇到的问题，帮助他们顺利实施标准。

4.开展标准实施效果评估：通过问卷调查、实地调研等方式，对标准的实施效果进行评估，及时发现问题并采取措施加以解决。

5.加强标准的监督检查：建立标准监督检查机制，加强对企业执行标准情况的监督检查，确保标准的有效实施。

6.鼓励企业参与标准制定：鼓励企业积极参与标准制定工作，提高企业在标准制定中的话语权和影响力，推动企业技术创新和产品升级。方便食品行业标准

1.范围

本标准规定了方便食品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经加工制成的即食方便食品。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19299食品安全国家标准速冻面米制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.124食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定

GB/T5413.5食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

GB/T5413.19食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB/T5517粮油检验粮食中粗蛋白含量的测定凯氏定氮法

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7101食品安全国家标准饮料

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB13104食品安全国家标准食糖

GB17403方便面卫生标准

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1方便食品

以谷物、豆类、薯类等为主要原料，经加工制成的即食食品。

3.2水分

在100℃~105℃下直接干燥食品所失去的物质的质量。

3.3蛋白质

食品中的含氮物质，以总氮量乘以蛋白质换算系数6.25计算。

3.4灰分

食品经高温灼烧后残留的无机物质。

3.5过氧化值

油脂氧化酸败的早期指标，以1kg样品中的活性氧物质的毫摩尔数表示。

3.6酸价

中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

3.7复原乳

以乳为主要原料，添加适量水及其他配料，经适当加工制成的制品。

3.8复原强度

复原乳中蛋白质的含量占原料乳中蛋白质含量的百分比。

3.9菌落总数

食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。

3.10大肠菌群

食品检样的乳糖胆盐发酵管培养物经革兰氏染色后，镜检观察到的阴性无芽孢杆菌。

3.11沙门氏菌

食品中不得检出沙门氏菌。

3.12金黄色葡萄球菌

食品中不得检出金黄色葡萄球菌。

3.13铅

以Pb计。

3.14镉

以Cd计。

3.15总汞

以Hg计。

3.16环己基氨基磺酸钠

甜蜜素。

3.17阿斯巴甜

天门冬酰苯丙氨酸甲酯。

3.18阿力甜

L-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酸苯甲酯。

3.19乳糖

4.产品分类

4.1按加工方式可分为以下几类：

-即食食品：不经烹调或仅需简单加热即可食用的方便食品。

-速冻食品：采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的方便食品。

-罐头食品：经过密封杀菌，达到商业无菌要求，可在常温下长期保存的方便食品。

4.2按原料可分为以下几类：

-谷物类：以谷物为主要原料的方便食品，如方便面、方便米饭等。

-豆类：以豆类为主要原料的方便食品，如豆干、豆浆等。

-薯类：以薯类为主要原料的方便食品，如薯条、薯片等。

-其他类：以谷物、豆类、薯类以外的原料为主要原料的方便食品，如速冻水饺、速冻汤圆等。

5.技术要求

5.1原料要求

5.1.1原料应符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。

5.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.1.3食用油脂应符合GB10146的规定。

5.1.4生产用水应符合GB5749的规定。

5.2感官要求

5.2.1具有该产品应有的色泽、气味和滋味，无异味。

5.2.2外观应整洁，无明显的异物。

5.2.3方便米饭的米饭应软硬适中，无夹生现象。

5.3理化指标

5.3.1水分应符合表1的规定。

表1水分限量要求

|产品类别|水分限量（%）|

|--|--|

|即食食品|不超过14.0|

|速冻食品|不超过16.0|

|罐头食品|不超过55.0|

5.3.2蛋白质应符合表2的规定。

表2蛋白质限量要求

|产品类别|蛋白质限量（%）|

|--|--|

|谷物类|不低于6.0|

|豆类|不低于4.0|

|薯类|不低于3.0|

|其他类|不低于4.0|

5.3.3灰分应符合表3的规定。

表3灰分限量要求

|产品类别|灰分限量（%）|

|--|--|

|谷物类|不超过1.0|

|豆类|不超过1.5|

|薯类|不超过1.0|

|其他类|不超过1.5|

5.3.4过氧化值应符合表4的规定。

表4过氧化值限量要求

|产品类别|过氧化值（g/100g）|

|--|--|

|即食食品|不超过0.25|

|速冻食品|不超过0.25|

|罐头食品|不超过0.10|

5.3.5酸价应符合表5的规定。

表5酸价限量要求

|产品类别|酸价（mg/g）|

|--|--|

|即食食品|不超过5.0|

|速冻食品|不超过5.0|

|罐头食品|不超过3.0|

5.3.6复原乳应符合相应产品标准的规定。

5.3.7复原强度应不低于80%。

5.3.8菌落总数应符合表6的规定。

表6菌落总数限量要求

|产品类别|菌落总数（cfu/g）|

|--|--|

|即食食品|不超过30000|

|速冻食品|不超过300000|

|罐头食品|不超过50|

5.3.9大肠菌群应符合表7的规定。

表7大肠菌群限量要求

|产品类别|大肠菌群（MPN/100g）|

|--|--|

|即食食品|不超过90|

|速冻食品|不超过90|

|罐头食品|不得检出|

5.3.10沙门氏菌应不得检出。

5.3.11金黄色葡萄球菌应不得检出。

5.3.12铅应符合表8的规定。

表8铅限量要求

|产品类别|铅（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超过0.5|

|速冻食品|不超过0.5|

|罐头食品|不超过0.2|

5.3.13镉应符合表9的规定。

表9镉限量要求

|产品类别|镉（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超过0.1|

|速冻食品|不超过0.1|

|罐头食品|不超过0.05|

5.3.14总汞应符合表10的规定。

表10总汞限量要求

|产品类别|总汞（mg/kg）|

|--|--|

|即食食品|不超过0.01|

|速冻食品|不超过0.01|

|罐头食品|不超过0.05|

5.3.15环己基氨基磺酸钠应符合表11的规定。

表11环己基氨基磺酸钠限量要求

|产品类别|环己基氨基磺酸钠（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得检出|

|速冻食品|不得检出|

|罐头食品|不得检出|

5.3.16阿斯巴甜应符合表12的规定。

表12阿斯巴甜限量要求

|产品类别|阿斯巴甜（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得检出|

|速冻食品|不得检出|

|罐头食品|不得检出|

5.3.17阿力甜应符合表13的规定。

表13阿力甜限量要求

|产品类别|阿力甜（g/kg）|

|--|--|

|即食食品|不得检出|

|速冻食品|不得检出|

|罐头食品|不得检出|

5.3.18乳糖应符合表14的规定。

表14乳糖限量要求

|产品类别|乳糖（g/100g）|

|--|--|

|即食食品|不低于8.0|

|速冻食品|不低于8.0|

|罐头食品|不低于8.0|

5.4食品添加剂和食品营养强化剂

5.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.4.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5.5净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6.试验方法

6.1感官要求

取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，并嗅其气味，品尝其滋味。

6.2理化指标

6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。

6.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。

6.2.3灰分按GB5009.4规定的方法测定。

6.2.4过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。

6.2.5酸价按GB5009.228规定的方法测定。

6.2.6复原乳按相应产品标准规定的方法测定。

6.2.7复原强度按相应产品标准规定的方法测定。

6.2.8菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。

6.2.9大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。

6.2.10沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。

6.2.11金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法测定。

6.2.12铅按GB5009.12规定的方法测定。

6.2.13镉按GB5009.15规定的方法测定。

6.2.14总汞按GB5009.17规定的方法测定。

6.2.15环己基氨基磺酸钠按GB/T5413.19规定的方法测定。

6.2.16阿斯巴甜按GB/T5413.5规定的方法测定。

6.2.17阿力甜按GB/T5517规定的方法测定。

6.2.18乳糖按GB5413.5规定的方法测定。

6.3净含量

按JJF1070规定的方法测定。

7.检验规则

7.1组批

以同一班次、同一品种、同一规格生产的产品为一批。

7.2抽样

每批产品随机抽取10袋（罐、盒），每袋（罐、盒）取样100g~200g，混合均匀后分成两份，一份供检验用，一份备查。

7.3检验

7.3.1出厂检验

每批产品应进行出厂检验，检验项目包括感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。

7.3.2型式检验

型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：

-新产品投产前；

-原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

-停产三个月以上，恢复生产时；

-出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

-国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。

7.4判定规则

7.4.1检验项目全部符合本标准要求时，判该批产品为合格品。

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