高级茶艺师试题库含参考答案

高级茶艺师试题库含参考答案

1、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%时，就会加速茶叶

的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

答案：B

2、六安瓜片内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：D

3、罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

答案：A

4、硬水中的铁离子如果大于（），与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮

一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

答案：C

5、茶道具有一定的时代性和（）。

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

答案：C

6、评茶嗅香气最适合的叶底温度是（）。

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

答案：A

7、下列不是中式点心类的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

答案：A

8、按展销会时间分类，可分为;长期展销会、定期更换内容的展销会和（）。

A、短期展销会

B、专题性展销会

C、综合性展销会

D、一次性展销会

答案：D

9、品饮黄茶时，芽茶类还可以（）为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

答案：A

10、一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用（）的水。

A、75℃~80℃

B、80℃~85℃

C、85℃~90℃

D、90℃~95℃

答案：B

11、在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D>4mg/L

答案：D

12、冲泡（）时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、铁观音

B、普洱茶

C、碧螺春

D、武夷岩茶

答案：C

13、茶氨酸可与（）结合具有镇静安神的效果。

A、茶多糖

B、儿茶素

C、可可碱和果胶

D、茶多酚和咖啡碱的络合物

答案：D

14、当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

15、以下属于礼仪接待中的基本要求的是（）。

A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；

对外宾不卑不亢，不强加于人

B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求

C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文

雅，热情周到

D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

答案：D

16、韩国的饮茶历史可源自新罗时代（），已用茶为祭品。

A、约357年

B、约566年

C、约668年

D、约916年

答案：C

17、制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶（）加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

答案：D

18、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

答案：D

19、窖花茶是利用茶叶中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收异味的特点。

A、多酚化合物

B、绿原酸

C、菇烯类化合物

D、黄酮醇

答案：C

20、冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用（）。

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、带柄带托的瓷杯

D、带柄的大茶杯

答案：C

21、茶叶中的主要药用成分包括（）。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

22、制作姜盐豆子茶时，盐应（）。

A、多量

B、先放

C^后放

D、少量

答案：D

23、姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、（）、茶叶和开水六物混合而成，故而

得名。

A、芝麻

B、花生

C、黑豆

D、小米

答案：A

24、茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的（），才能成为服务行业的

典范。

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

答案：C

25、西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红、形美、香锐、味醇

答案：B

26、茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事,

以下不属于这四件事的是（）。

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

答案：D

27、一般水温控制在（）冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、100℃

B、85-95℃

C、95-100℃

D、90-95℃

答案：D

28、将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘

许多野生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工序而大量制备。

A、蒸煮

B、揉捻

C、炯煮

D、闷黄

答案：C

29、顾客接待的过程，大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、

收找、包扎、递交、（）十个基本环节。

A、提醒

B、目送

C、检验

D、送别

答案：D

30、茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职

业道德本质特征的（）。

A、道德原则

B、道德准则

C、行为准则

D、行为规范

答案：A

31、（）这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。

A、“恭喜发财”

B、“新年快乐”

C、“万事如意”

D、“合家幸福”

答案：B

32、茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二

是（）。

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

答案：D

33、熟普洱茶具有独特的（）。

A、花香

B、陈香

C、甜香

D、清香

答案：B

34、（）,不属于紫砂壶选择的注意事项。

A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎

B、壶盖紧密，按住气孔不能出水

C、倾倒时壶盖不会掉落

D、选择价格适中的紫砂壶

答案：D

35、丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

36、根据发酵程度分，红茶是属于（）。

A、全发酵

B、不发酵

C、半发酵

D、后发酵

答案：A

37、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香

充分发挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

答案：B

38、头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常（），

一饮而尽。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：B

39、安溪铁观音内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉

为“群芳最”

C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理

作用

答案：C

40、关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。

A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

答案：B

41、目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格，

由（）自主制定商品价格。

A、生产者

B、消费者

C、经营者

D、政府

答案：C

42、文士茶是（）地区民间传统的品茗艺术之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山东泰安

答案：C

43、茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚

合都和氧气有关。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

答案：B

44、文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“（）”的精神。

A、精雅谦和

B、清平静俭

C、清俭礼和

D、精俭清和

答案：D

45、下列不是西点类的是（）。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

答案：D

46、井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品

质（）。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味待咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：C

47、品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起

来适口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

答案：A

48、展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、

留心新闻媒介的报道和评价、（）。

A、自我评价

B、不评价

C、发调查问卷

D、让游览的人员评价

答案：C

49、茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是（）。

A、法国

B、荷兰

C、德国

D、韩国

答案：c

50、尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是（）问

题。

A、道德品质

B、道德行为

C、道德观念

D、道德风尚

答案：B

51、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。

A、成反比

B、成正比

C、没有关联

D、不成比例

答案：B

52、香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫茶

答案：A

53、制作姜盐豆子茶时，豆子应（）。

A、煮熟

B、炒熟

C、半熟

D、不熟

答案：B

54、让客人品饮与评价的形式是属于（）。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：B

55、在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用,

A、美观

B、合理

C、方便操作

D、凸显个性

答案：C

56、（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格

外耐心，切不可刺激对方。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：A

57、《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过（）。

A、lmg/kg

B、2mg/kg

C、3mg/kg

D、5mg/kg

答案：B

58、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

答案：D

59、藏族喝茶的茶具是（）雕刻的小碗，称“贡碗”。

A、金属

B、石头

C、木头

D、瓷质

答案：C

60、窖制花茶的第二步程序是（）。

A、茶坯与鲜花处理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：B

61、下列（）是宫廷茶艺器具的显著工艺特点。

A、绰丝

B、鎏金

C、镂空

D、雕花

答案：B

62、韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都

称为“茶礼”、

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

答案：D

63、以下（）不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、以诚实服务

C、摸清顾客心理

D、应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急

答案：B

64、DragonWellTeaisakindof（）.

A、Oolongtea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

答案：C

65、信阳毛尖内质的品质特点是（）。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

答案：C

66、（）属于清花香类，具有桅子花香。

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

67、通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

答案：A

68、品饮红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）。

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

答案：C

69、灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

答案：A

70、职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、

社会性、时代性。

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

答案：B

71、（）平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。

A、正确

B、错误

答案：A

72、（）武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重手重脚，乱仍

乱放。

A、正确

B、错误

答案：A

74、（）洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。

A、正确

B、错误

答案：A

75、（）茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、

茶性的基础上，进行选配。

A、正确

B、错误

答案：A

76、开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结合当地的民风民

俗，开发出特色旅游路线。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这

样煮出的茶是不香的。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）在茶文化旅游开发中，宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,

木房茶屋等，典雅素朴，别具风韵。

A、正确

B、错误

答案：A

79、（）高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但

不耐冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

80、（）黑瓷茶具在上釉时含有较高的铁，烧的时间长了会析出大量的氧化

铁结晶，这样会形成特殊的花纹，看起来会特别好看。

A、正确

B、错误

答案：A

81、（）文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。

A、正确

B、错误

答案：B

82、（）原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标

准。

A、正确

B、错误

答案：A

83、（）冲泡调饮红茶多采用紫砂壶泡法。

A、正确

B、错误

答案：B

84、（）红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜

爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

A、正确

B、错误

答案：A

85、（）根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展

商提供展览决策的各种资料。

A、正确

B、错误

答案：A

86、（）不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多

绿茶于，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

答案：B

87、（）PH值4.0〜5.5的土壤最适合茶树生长。

A、正确

B、错误

答案：B

88、（）黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下,

经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

A、正确

B、错误

答案：A

89、（）美国是个移民国家，很有包容性，饮茶习惯与中国人相同。

A、正确

B、错误

答案：B

90、（）茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会使用、会调试、

会组装等。

A、正确

B、错误

答案：A

91、（）德国喜欢玫瑰花，在茶席插花时可以任意搭配花种。

A、正确

B、错误

答案：B

92、（）生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。

A、正确

B、错误

答案：A

93、（）的突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游的突泉时赐封的。

A、正确

B、错误

答案：A

94、（）泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确

B、错误

答案：B

95、（）冲泡调饮红茶选用的茶具一般有烧水壶、茶壶、茶盅、品茗杯、。

A、正确

B、错误

答案：B

96、（）南疆的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮奶茶。

A、正确

B、错误

答案：B

97、（）茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素

C的氧化等都和氧气有关。

A、正确

B、错误

答案：A

98、（）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶