2024-2025学年中职中职专业课食品类69 食品药品与粮食大类教学设计合集

2024-2025学年中职中职专业课食品类69食品药品与粮食大类教学设计合集目录一、​《食品营养与安全》 1.1东北财经版二、《食品加工技术》 2.1大连理工版​《食品营养与安全》东北财经版主备人备课成员教学内容《食品营养与安全》东北财经版教材，第六十九章食品药品与粮食大类，主要包括以下内容：

1.食品营养学基本概念及营养素的分类与功能。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的来源、作用及摄入量。

3.食品安全的基本概念，食品污染的类型、来源和预防措施。

4.食品添加剂的作用、分类及使用规范。

5.食品中毒的分类、症状及预防措施。

6.食品质量与安全的法律法规，包括食品安全国家标准、食品生产许可、食品经营许可等。

7.食品安全监管体系及食品安全事故处理。核心素养目标1.培养学生掌握食品营养与安全的基本知识和技能，提高其科学素养。

2.增强学生对食品营养与安全的认识，形成健康饮食的良好习惯。

3.培养学生具备食品安全意识和责任感，能够自觉遵守食品安全法律法规。

4.提升学生运用所学知识解决实际问题的能力，使其能够对食品营养与安全进行科学评估和合理建议。

5.培养学生的团队合作能力，通过小组讨论和实践活动，共同探讨食品营养与安全问题。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生已了解基本的营养学概念，如营养素、热量等。

-学生对食品安全有一定的认识，如食品污染、食品添加剂等。

-学生可能已经学习过一些食品安全法规和标准。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对食品营养与安全话题普遍感兴趣，尤其是与日常生活密切相关的部分。

-学生具备一定的自学能力和分析问题的能力，能够通过阅读教材和案例学习。

-学生偏好通过实例、讨论和实践活动进行学习，喜欢动手操作和参与式教学。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-学生可能对复杂的营养素作用机制和食品化学成分理解不够深入。

-学生在理解食品安全法规的具体内容和实际应用时可能感到困惑。

-学生可能对食品安全事故的处理流程和法律法规的具体执行细节缺乏了解。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都配备《食品营养与安全》东北财经版教材。

2.辅助材料：准备相关营养素作用示意图、食品安全事故案例视频、食品添加剂使用规范表格等电子或纸质材料。

3.实验器材：准备食品成分分析实验所需的试管、滴定器、试剂等，并确保所有器材清洁、安全。

4.教室布置：将教室分为小组讨论区，设置实验操作台，并配备必要的安全设施。教学流程1.导入新课（5分钟）

-通过提问方式引导学生回顾已学过的食品营养与安全的基本知识，如“什么是营养素？食品安全的重要性体现在哪里？”

-展示一起食品安全事故的新闻报道，引发学生对食品安全的关注，导入新课内容。

2.新课讲授（15分钟）

-讲解营养素分类与功能，通过具体案例（如蛋白质的来源和作用）帮助学生理解。

-分析食品安全的基本概念，包括哪些方面，结合教材内容，讲解食品污染的类型和预防措施。

-介绍食品添加剂的种类、作用及其使用规范，通过实例说明添加剂过量使用的危害。

3.实践活动（10分钟）

-设计一个小实验，让学生通过测试食品样本中的营养成分，加深对营养素的认识。

-播放一段关于食品安全法规的视频，让学生找出视频中违反食品安全规定的行为。

-分发一份食品添加剂使用规范的表格，让学生根据表格内容判断一些常见食品中添加剂的使用是否合规。

4.学生小组讨论（10分钟）

-讨论食品安全事故案例，分析事故原因、后果及预防措施。例如，讨论某品牌奶粉三聚氰胺事件。

-探讨如何提高食品营养与安全的意识，例如在学校食堂推广健康饮食。

-讨论食品安全监管体系的现状和改进方向，例如如何加强食品安全法律法规的执行力度。

5.总结回顾（5分钟）

-回顾本节课的重点内容，包括营养素的分类与功能、食品安全的概念和添加剂的使用规范。

-通过提问方式检查学生对重难点的理解，如“如何判断一种食品是否安全？”

-强调食品安全的重要性，并鼓励学生在日常生活中关注食品营养与安全。学生学习效果学生学习效果

1.知识掌握方面：

-学生能够准确描述营养素的分类、功能及其在人体健康中的作用。

-学生理解了食品污染的类型、来源和预防措施，能够识别并避免日常生活中的食品安全风险。

-学生掌握了食品添加剂的种类、作用及其使用规范，能够合理判断食品中添加剂的安全性。

2.技能提升方面：

-学生通过实验活动，能够运用所学知识对食品样本进行营养成分的初步测试和分析。

-学生能够通过视频材料和表格信息，识别食品安全法规的违反行为，并提出改进建议。

-学生在小组讨论中，能够结合案例探讨食品安全问题，提出有效的解决方案。

3.思维发展方面：

-学生通过分析食品安全事故案例，培养了批判性思维和问题解决能力。

-学生在讨论中学会了如何从多个角度看待问题，提高了综合分析能力。

-学生在总结回顾环节中，能够将理论知识与实际生活相结合，形成健康饮食和安全食品的意识。

4.情感态度与价值观方面：

-学生增强了对食品营养与安全的重视，意识到健康饮食对个人健康的重要性。

-学生通过参与式学习和小组讨论，提高了团队合作意识和沟通能力。

-学生在学习过程中形成了积极的学习态度，对食品营养与安全产生了持续的学习兴趣。

本节课的设计旨在帮助学生全面掌握食品营养与安全的知识，通过实践活动和小组讨论，学生不仅理解了理论知识，还能够将其应用于实际生活中，形成健康的生活习惯和正确的食品安全观念。学生在本节课中的表现表明，他们已经能够独立思考、分析和解决食品营养与安全问题，为今后的学习和生活打下了坚实的基础。板书设计①食品营养学基本概念及营养素的分类与功能

-重点知识点：营养素定义、分类（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）

-重点词：营养素、宏量营养素、微量营养素

-重点句：“营养素是维持人体正常生理功能所必需的化学物质。”

②食品安全与食品添加剂

-重点知识点：食品安全概念、食品污染类型、食品添加剂作用及使用规范

-重点词：食品安全、食品污染、食品添加剂

-重点句：“食品安全关乎人体健康，必须严格遵守相关法律法规。”

③食品质量与安全的法律法规

-重点知识点：食品安全国家标准、食品生产许可、食品经营许可、食品安全事故处理

-重点词：法律法规、食品安全标准、许可、事故处理

-重点句：“食品安全法律法规是保障公众饮食安全的重要依据。”教学反思与改进这节课结束后，我感到学生们对食品营养与安全有了更深入的理解。他们在实践活动和小组讨论中表现出了积极的态度和不错的参与度。但是，通过反思，我也发现了一些需要改进的地方。

在设计反思活动时，我首先考虑的是学生对知识点的掌握程度。通过课堂提问和作业反馈，我发现虽然学生们能够复述营养素的分类和功能，但对于一些复杂的概念，如营养素的代谢过程，他们的理解并不深入。因此，我计划在未来的教学中增加一些互动式的小组活动，比如让学生通过角色扮演来模拟营养素的代谢过程，这样可以帮助他们更好地理解这些复杂概念。

另外，我也注意到在讨论食品安全事故案例时，部分学生对于事故的分析不够全面，他们往往只关注了事故本身，而忽略了事故背后的深层次原因。为了改善这一点，我打算引入更多的案例研究，并引导学生从多个角度分析问题，比如探讨法规的执行力度、企业的责任意识以及消费者的自我保护意识。

在改进措施方面，我有以下几点计划：

-加强课堂互动，鼓励学生提出问题，并通过小组合作来解决问题。这样可以提高学生的参与度和积极性，也有助于他们更好地消化吸收知识。

-利用多媒体资源，如视频、动画等，来展示复杂的营养素代谢过程和食品安全事故案例。这样可以帮助学生更直观地理解抽象概念和实际案例。

-定期进行小测验，以评估学生对知识点的掌握情况，并根据反馈调整教学策略。

-在课堂上预留更多的时间让学生进行小组讨论，鼓励他们分享自己的观点和经验，同时也能够从同伴那里学习到不同的看法。

-与学生建立更紧密的联系，了解他们在学习过程中的困惑和需求，提供个性化的指导和支持。典型例题讲解1.例题一：案例分析

题目：某品牌奶粉中被发现含有三聚氰胺，导致多名婴儿健康受损。请分析这一食品安全事故的原因、后果以及应采取的预防措施。

答案：原因：企业在奶粉中添加了三聚氰胺以虚增蛋白质含量。后果：婴儿食用后出现肾结石等症状，严重者可能导致死亡。预防措施：加强食品生产监管，严格检测食品成分，提高企业诚信意识。

2.例题二：营养成分分析

题目：某食品标签上标明含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。请根据食品成分表，计算每100克食品中的蛋白质含量，并说明其占总热量的比例。

答案：假设每100克食品中蛋白质含量为20克，总热量为400千卡。蛋白质每克提供4千卡热量，因此蛋白质提供的热量为20克×4千卡/克=80千卡。蛋白质占总热量的比例为80千卡÷400千卡×100%=20%。

3.例题三：食品添加剂使用

题目：某饮料中含有以下添加剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜。请查阅相关资料，判断这些添加剂的使用是否合规，并说明理由。

答案：苯甲酸钠和山梨酸钾是合法的食品防腐剂，阿斯巴甜是合法的甜味剂。根据我国食品安全标准，这些添加剂在规定的使用量和范围内是合规的。

4.例题四：食品安全法规

题目：请列举三项我国食品安全法律法规中关于食品生产企业的许可要求。

答案：（1）食品生产许可：企业需取得食品生产许可证方可进行食品生产活动。（2）食品经营许可：企业需取得食品经营许可证方可进行食品经营活动。（3）食品添加剂生产许可：企业需取得食品添加剂生产许可证方可生产食品添加剂。

5.例题五：食品污染预防

题目：请简述如何预防食品中细菌污染。

答案：预防措施包括：（1）保持食品加工、储存环境的清洁卫生；（2）食品加工过程中严格遵循操作规程，避免交叉污染；（3）确保食品在适当的温度和时间内烹饪，杀死细菌；（4）食品储存时要避免与生食物接触，生熟食品分开存放。教学评价与反馈1.课堂表现：

学生在课堂上的表现整体积极，参与度高。在讲解食品营养素分类与功能时，学生能够主动提问并参与讨论，对营养素的来源和作用有了更深入的理解。在食品安全法规的学习中，学生能够结合实际案例进行分析，对法规的重要性有了更直观的认识。

2.小组讨论成果展示：

小组讨论环节，学生们展现出了良好的团队合作精神。在讨论食品安全事故案例时，各小组能够从不同角度分析问题，提出了具有针对性的预防措施。在讨论食品添加剂使用规范时，学生们能够结合所学知识，对一些食品中添加剂的使用是否合规进行判断，并提出了合理的建议。

3.随堂测试：

随堂测试结果显示，大部分学生对本节课的知识点掌握较好。在测试中，学生们能够准确回答关于营养素分类、食品安全法规和食品添加剂使用等问题。但仍有部分学生对一些复杂概念的理解不够深入，需要在今后的教学中加以强化。

4.作业反馈：

作业反馈显示，学生们在课后能够认真复习巩固所学知识。在作业中，学生们能够运用所学知识分析实际问题，如食品污染的预防、食品安全法规的遵守等。但部分学生在作业中存在对知识点理解不够透彻的问题，需要教师在辅导时加以关注。

5.教师评价与反馈：

针对本节课的教学，我认为学生们在知识掌握、技能提升和情感态度方面取得了较好的效果。但同时，我也发现了一些需要改进的地方。在今后的教学中，我将加强对复杂概念的解释和举例，以提高学生对知识点的理解程度。此外，我还会增加课堂互动，鼓励学生提出问题并积极参与讨论，以提高他们的参与度和积极性。针对学生的个性化需求，我将提供更多的辅导机会，帮助他们更好地掌握食品营养与安全的知识。《食品加工技术》大连理工版课题：科目：班级：课时：计划3课时教师：单位：一、设计意图本节课旨在通过对《食品加工技术》大连理工版课本中相关章节的深入学习，帮助学生掌握食品加工的基本原理、工艺流程及实际操作技能。结合中职学生的实际水平，本节课将以实践操作为主线，引导学生理解食品加工过程中的关键环节，培养他们解决实际问题的能力，为未来从事食品行业工作打下坚实基础。二、核心素养目标1.科学素养：掌握食品加工的基本原理，能运用所学知识分析食品加工过程中的科学问题，培养严谨的科学态度。

2.技术应用能力：熟练掌握食品加工的基本操作技能，能够独立完成食品加工任务，提高技术应用能力。

3.创新思维：在食品加工实践中，学会发现问题、提出问题、解决问题，培养创新意识和解决问题的能力。

4.职业素养：了解食品行业的发展趋势，树立正确的职业观念，培养良好的职业道德和团队合作精神。三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生已经完成了基础的化学、生物学课程，对食品的基本成分、营养价值和食品安全有一定的了解。此外，他们可能已经接触过一些简单的食品加工技术和食品卫生知识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对食品加工领域表现出浓厚兴趣，喜欢动手操作，具备一定的实践能力。他们在学习过程中偏好直观、生动的教学方式，对于理论知识的掌握可能较为薄弱，但愿意通过实践来加深理解。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生可能在理解复杂的食品加工原理和工艺流程时遇到困难，特别是在没有实际操作经验的情况下。此外，对于一些专业术语和概念的理解可能存在障碍，需要通过实例和实际操作来辅助学习。在食品安全和卫生方面，学生可能缺乏足够的意识，需要通过案例分析和讨论来提高认识。四、教学资源准备1.教材：确保每位学生配备《食品加工技术》大连理工版教材。

2.辅助材料：收集与食品加工相关的图片、流程图及视频，用于课堂演示和案例分析。

3.实验器材：准备实验所需的设备、工具和原料，确保实验的安全性和有效性。

4.教室布置：设置实验操作区、讨论区，以及必要的展示设施，以支持互动学习和实践操作。五、教学流程1.导入新课（5分钟）

利用一段食品加工的视频或案例，引发学生对食品加工技术的兴趣。提出问题：“视频中的食品是如何从原料变成成品？”通过问题引导学生思考，并导入新课《食品加工技术》。

2.新课讲授（15分钟）

a.讲解食品加工的基本原理，包括原料处理、加工方法、食品添加剂的使用等，结合实际案例进行分析。

b.介绍食品加工的工艺流程，通过流程图展示，让学生了解从原料到成品的具体步骤。

c.分析食品加工中的关键技术，如杀菌、保鲜、包装等，讲解其原理和实际应用。

3.实践活动（10分钟）

a.分组进行食品加工实验，让学生亲自动手，体验食品加工的过程。

b.观察并记录实验过程中遇到的问题，如原料处理不当、加工方法不正确等。

c.分析实验结果，讨论如何改进加工工艺，提高食品质量和安全。

4.学生小组讨论（10分钟）

a.针对以下三个方面进行讨论：

-食品加工过程中如何保证食品安全？

-如何通过改进加工工艺提高食品质量？

-食品添加剂的使用是否会影响人体健康？

b.举例回答：

-食品加工过程中，可以通过严格筛选原料、加强卫生管理、使用安全有效的加工方法来保证食品安全。

-改进加工工艺，如优化配方、改进设备、提高操作技能等，可以提高食品质量。

-食品添加剂的使用应在国家规定的范围内，过量使用或使用禁用的添加剂可能对人体健康产生不良影响。

5.总结回顾（5分钟）

回顾本节课的主要内容，强调食品加工的基本原理、工艺流程和关键技术。总结学生在实践活动中的表现，指出优点和不足，提出改进建议。布置课后作业，让学生进一步巩固所学知识。

总用时：45分钟六、拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《现代食品加工技术》

-《食品安全与质量控制》

-《食品添加剂手册》

-《食品工艺学》

-《食品机械与设备》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-研究不同食品加工方法对食品营养成分的影响。

-探讨食品加工过程中的节能减排措施。

-分析市场上不同食品包装材料的优缺点。

-调查食品添加剂在消费者中的认知度和接受程度。

-学习食品法律法规，了解食品安全国家标准。

-研究食品加工过程中的微生物控制技术。

-探索食品加工新技术，如无菌包装、高压处理等。

-分析食品加工企业的生产流程，了解其质量控制体系。

-学习食品加工行业的最新动态，如新型食品的开发、市场趋势等。

-通过实际操作，掌握食品加工设备的正确使用和维护方法。七、课后作业1.食品加工的基本原理是什么？请结合课本内容，列举三个具体的食品加工原理，并简要说明其应用。

2.请描述食品加工的主要工艺流程，并指出每个阶段的关键步骤和注意事项。

3.针对某一具体食品（如面包、牛奶等），分析其在加工过程中可能出现的质量问题，并提出相应的解决措施。

4.食品添加剂在食品加工中的应用十分广泛，请列举三种常见的食品添加剂，并说明它们的作用及使用时的注意事项。

作业补充和说明举例：

1.食品加工的基本原理举例：

-答案：食品加工的基本原理包括物理变化、化学变化和生物变化。例如，物理变化中的破碎和混合，化学变化中的加热和冷却，生物变化中的发酵。这些原理在食品加工中的应用包括：破碎原理在面粉加工中的应用，加热原理在烹饪过程中的应用，发酵原理在酿造业中的应用。

2.食品加工工艺流程举例：

-答案：以面包加工为例，工艺流程包括原料准备、面团制作、发酵、成形、烘烤和冷却。关键步骤包括面团的揉捏和发酵，注意事项包括控制温度和湿度，确保面团的质量。

3.食品加工质量问题及解决措施举例：

-答案：面包在加工过程中可能出现的问题包括体积不够、质地过硬或过软。解决措施可以是调整配方比例、改善发酵条件或优化烘烤工艺。

4.食品添加剂举例：

-答案：三种常见的食品添加剂及其作用和注意事项：

-防腐剂：如苯甲酸钠，用于延长食品保质期，使用时需遵守国家标准，避免过量。

-染色剂：如胭脂红，用于改善食品色泽，使用时应确保其安全性和合规性。

-香料：如香草提取物，用于增强食品风味，使用时应注意香料的纯度和质量。

5.食品加工中的新技术应用举例：

-答案：食品加工中的新技术包括高压处理、无菌包装和智能传感器等。例如，高压处理技术可以用于食品的杀菌，无菌包装可以延长食品的保质期，智能传感器可以用于实时监测食品的质量。

6.食品安全法规理解举例：

-答案：请学生阅读《食品安全法》中关于食品添加剂使用的相关条款，并解释其对食品加工企业的影响。例如，理解添加剂使用限量规定，解释为何超出标准使用会对消费者健康造成风险。八、课堂1.课堂评价：

-提问：在讲解食品加工原理和工艺流程时，通过提问的方式检验学生对知识点的理解和掌握程度。例如，询问学生“食品加工中的高温杀菌是如何进行的？”或“如